Sådan kan du squash (med billeder)

Nogle gange finder du dig selv med mere squash på hånden, end du kan spise, men du kan fange de lækre smag og sundhedsmæssige fordele ved squashes ved at kaste dem.Følg disse enkle trin for at kunne vinter squash ved hjælp af den varme pakke metode med enten en dial-gauge eller vægtet trykbeholder. Ved pickling sommer squash, øger du syren, så en vandkogende kanner er tilstrækkelig.

ingredienser

Canning vinter squash

Serveringer: 9 pints

10 pund vinter squash (græskar, acorn, butternut osv.)
Vand

Syltede sommer squash

Serveringer: 4 pints

10 kopper skåret sommer squash (courgette, gul, patty-pande osv.)
2 kopper skiver løg
Kosher salt
2 kopper hvid eddike
3 kopper sukker
1 1/2 spiseskefulde Pickling Spice
1/2 teskefuld knust rød peber

Trin

Metode 1 af 2:

Canning vinter squash

1. Vælg modne squash. Huden skal være hård og for det meste ubemærket. Hvis du ikke ville spise det frisk, bør du nok ikke kunne det.

2. Vask squash. Brug en vegetabilsk skrubber til grundigt at vaske skindene i varmt vand.

3. Skræl Squash. Brug en meget skarp kniv eller en vegetabilsk peeler for at fjerne huden.

Hvis du har problemer med at skrælle squash, skal du prøve at pokere huller i huden og mikrobølgeovne det i et par minutter. En god størrelse butternut squash tager 3 til 4 minutter. Du skal have en nemmere tid at fjerne skrælen efter mikrobølgeovne dem.

4. Hak op squash. Med en meget skarp kniv, kube squash. Du bør tilstræbe 1-tommers kuber.

Du bør ikke mos squash før konserves. Eksperter har ikke besluttet på sikre behandlingstider for konserves Mos eller pured squash.

5. Rengør 9 glas pint konserves krukker og metal låg med sæbe og varmt vand. Hold krukkerne og lågene varme, indtil de er klar til at blive fyldt.

Du kan holde dine krukker hot ved at nedsænke dem i varmt vand. Du kan også forlade dem i opvaskemaskinen efter at have vasket dem der.

Fordi det endelige produkt vil blive behandlet i 10 minutter i en trykkanner, behøver du ikke at sterilisere krukkerne, inden du fylder.

6. Bringe en gryde vand til at koge. Brug nok vand til at dække squash, men tilføj ikke squash endnu. Når vandet koger, tilføj squasen. Lad det være i varmt vand i 2 minutter.

7. Ladle squash i krukkerne. Brug væsken til at hælde over squashen. Forlad en tomme eller mindre øverst.

8. Rengør krukkerne af krukkerne med en ren klud. Rør hver krukke forsigtigt for at tillade luftbobler at flygte og dække med metallågene. Skrue på ringen af mason krukke.

9. Fyld trykkanerne med 3 amerikanske quarts (3.000 ml) varmt vand. Placer de forseglede krukker på stativet i trykbeholderen.

Da squash er en lavsyre mad, brug en trykbeholder for at forhindre bakteriel kontaminering.

Dampen skal strømme rundt om krukkerne. Indstil ikke krukkerne på bunden af canneren. I stedet skal de gå på cannerens rack. Forlad også plads omkring krukkerne.

10. Varm canneren. Dække canneren. Opvarm canneren, så den koger. Start din timer, når du ser dampstigning, og lad det gå i 10 minutter. Luk ikke ventilationskanalerne i løbet af 10 minutter. Efter 10 minutter skal du lukke ventilationskanalerne eller indstille den vægtede gauge på toppen.

11. Proceskrukker i trykbeholderen i 55 minutter. Juster trykket baseret på din højde (se vejledning nedenfor). Start timing, når det rigtige tryk er nået. Kontroller måleren ofte for at sikre, at trykket forbliver konstant.

Til Dial Gauge Canners, sæt trykket til 11 psi (75.8 kPa) til højder på 0 til 2000 fod (0 til 610 m), 12 psi (82.7 kPa) til højder af 2001 til 4000 fod (610 til 1220 m), 13 psi (89.6 kPa) til højder af 4,001 til 6.000 fod (1.000 til 2.000 m) (1220 til 1830 m) og 14 psi (96.5 kPa) til 6001 til 8000 fod (1830 til 2440 m).

Til vægtet gauge indstilles tryk til 10 psi (68.95 kPa) til højder på 0 til 1000 fod (0 til 305 m) og 15 psi (103.4 kPa) til højder over 1.000 fod (304.8 m).

12. Stop varmen. Tillad trykket at vende tilbage til 0 PSI (0 kPa). Når den når, nul, tag vægten af eller åbner udluftningen. Lad det være alene i to minutter, og tag derefter låget af. Pas på dampen.

13. Tag krukkerne ud. Brug en jarløfter til at tage ud af krukkerne. Placer dem ikke på en kold køkkenbord, hvilket kunne knække glasset. I stedet skal du bruge et træbræt eller lægge et håndklæde til dem. Forlad lidt plads mellem krukker til luftstrømmen.

14. Lad dem køle af. Sørg for at du har valgt et område, der ikke er drafty.

Lyt efter en lille "ping" lyd, der angiver, at forseglingen af krukke låg er blevet suget ned, og krukkerne er ordentligt forseglet. Du kan også trykke på toppen. Du bør ikke kunne presse den ned længere, hvis den er ordentligt forseglet.

15. Mærk krukkerne med ingredienserne og datoen. Opbevar dem en kølig, mørk og tør placering.

Metode 2 af 2:

Konservation syltede sommer squash

1. Steriliser 4 US-pint (2.000 ml) -Sized Canning-krukker. Placer krukkerne i en kogende vandkanner. De burde være på toppen rack. Tilsæt vand, indtil det når mindst en tomme over krukken. Kog krukkerne i 10 minutter. Fjern en efter en, dræn og brug.

USDA anbefaler heller ikke CANNING SOMMER SQUASH uden nogen tilføjelser på grund af sikkerhedsproblemer - i stedet, skal du fryse squash eller pickle det, hvis du planlægger at kaste det.

2. Vælg en stor krukke. Potten skal være stor nok til at holde alle grøntsagerne på én gang. Du kan også bruge en stor skål til dette trin.

Tilsæt ikke vand til puljen.

3. Begynd med et enkelt lag af squash og løg. Tilføj et lyst lag af salt. Opret et andet lag af squash og løg, og tilføj mere salt. Fortsæt indtil alle grøntsagerne bliver brugt op.

4. Lad det være i en time. Du tegner noget af vandet i grøntsagerne. Hæld vandet drænet fra grøntsagerne.

5. Vælg en rustfrit stål eller keramisk pot. Du vil have en gryde, der ikke reagerer med sure fødevarer, såsom rustfrit stål eller keramik. For eksempel reagerer kobber og aluminium, så brug ikke en af dem.

6. Tilføj alle ingredienserne undtagen squash og løg til potten. Sæt varmen på høj. Når det koger, kast i squash og løg. Lad det koge igen.

7. Sked grøntsagerne i krukkerne. Dæk grøntsagerne med væsken fra potten. Væsken skal være 1/2 en tomme eller tættere på fælgen.

8. Brug en ren klud eller et håndklæde til at tørre fælge. Sæt lågene på krukkerne.

9. Kan kaars. Kog dem i en vandkugler. Lad dem stå i vandet i 10 minutter.

10. Kontroller, at krukkerne forsegles. Låget skal springe på plads. Hvis de ikke gør det, skal du holde dem i køleskabet i stedet. Du skal spise de kølede pickles inden for 2 uger.