Sådan ferment fisk: 15 trin (med billeder)

Du kan blive overrasket over at lære at kulturer over hele verden har metoder til fermenteringsfisk. Dette skyldes, at pakning af fisken i salt eller ris og fermentering, det bevarer fisken. Det skaber også mad med utrolig Umami-smag. Hvis du nyder at spise fisken uden at lave mad, ferment det i en krydret saltlage. At gøre fermenteret fisk i et smagfuldt måltid, ferment det i salt og ris. På denne måde kan du tilberede blandingen med grøntsager for at gøre et solidt måltid.

ingredienser

Fermenteret fisk i salt

3 til 4 Fresh sild, sardiner, makrel eller enhver tilgængelig frisk fisk
2 til 3 skiver hvid løg
1/2 teskefuld (1 g) af korianderfrø
10 bay blade
1 teskefuld (2 g) af sorte peberkorn
1 kvist frisk dill
2 kopper (470 ml) vand
1 spsk (17 g) havsalt
3 til 4 spiseskefulde (44 til 59 ml) valle fra yoghurt eller kefir

Gør en 1 US Quart (0.95 l) krukke af fisk

Fermenteret fisk med ris (Burong ISDA)

2 kopper (400 g) kogt ris, koldt
2 spsk (65 g) rockesalt, opdelt
2 Tilapia, laks, ørredfileter, eller /₄ pund (340 g) sølv biddies
2 tomater, hakket, til servering
3 fed hvidløg, hakket, til servering
1 løg, skåret, til servering
/₂ kop (120 ml) vand

Gør 2 til 4 portioner

Trin

Metode 1 af 2:

Fermenteret fisk i salt

1. Hud 3 til 4 fisk og fjern knoglerne. Du kan bruge denne opskrift som en måde at fermentere enhver form for fisk, som du vil bevare. For eksempel, kom ud 3 eller 4 frisk sild, sardiner eller makrel til at bruge. Brug derefter en skarp kniv til Fjern huden og debenet fisken.

Du er velkommen til at erstatte din favorit type fisk. Du kan bruge enhver udbenet filet af fisk.

2. Hak fisken i bit-størrelse stykker og læg dem i en 1 amerikansk qt (0.95 l) krukke. Gå ud en ren, steriliseret krukke, der er stort nok til at holde fisken. Derefter hugges dem ikke - de behøver ikke at være helt ensartede - og sætte dem i krukken.

3. Tilføj løg, koriander, bugten blade, peberkorn og dill. Sæt et par skiver af hvid løg i krukken med fisken sammen med 1/2 teskefuld (1 g) korianderfrø, 10 bay blade, 1 teskefuld (2 g) sorte peberkorn og en kvist frisk dill. Disse vil alle tilføje utrolig smag til fisken som den ferents.

Nogle baltiske lande tilføjer et par knuste Juniper Berries og Cardamom Pods for at tilføje en unik smag til fisken.

4. Bland vand med salt og valle i en separat skål eller kande. For at få valle, dræne en batch af Hjemmelavet yoghurt eller kefir i cheesecloth og hold væsken. Måle 3 til 4 spsk (44 til 59 ml) af denne flydende valle og sætte den i en målekande sammen med /₂ kop (120 ml) køligt vand. Derefter rør i 1 spsk (17 g) havsalt, indtil det opløses.

At lave hjemmelavet yoghurt eller kefir kan føle sig som en masse arbejde. For mindre indsats kan du købe almindelig yoghurt og bruge væsken, der afregner på toppen.

5. Hæld saltlage i krukken for at nedsænke fisken. Saltet og valle i blandingen vil bevare og sæsonfisken. Hvis du ikke har nok saltvand til helt at dække fisken, hæld i mere køligt vand.

6. Forsegle krukken og lad fisken ved stuetemperatur i 3 til 5 dage. Skru låget på tæt og læg krukken, så du ved, hvornår du begyndte at fermentere fisken. Sæt krukken ved stuetemperatur, hvor den er ude af direkte sollys og lad det stå i mindst 3 dage eller op til 5.

Billedbet med titlen Ferment Fish Trin 7

7. Flyt krukken til køleskabet og brug den fermenterede fisk inden for få dage. Fisken vil fortsætte med at fermentere, så du kan sænke processen ved at sætte den i køleskabet. Derefter planlægge at spise det inden for et par dage. Prøv at spise det med skiver af avocado og løg. Det er også godt blandet med Crème Fraiche og en klemning af citron!

De fleste foretrækker at spise fermenteret fisk uden at lave mad. Server det med kiks eller tørret toast. Det er også godt med andre syltede fødevarer som syltede grøntsager.

Metode 2 af 2:

Fermenteret fisk med ris (Burong ISDA)

1. Steriliser en 1 US Quart (0.95 l) glas krukke og låg. Du kan bruge en mason krukke eller en glasflaske, der har et tætsluttende låg. Kør dem gennem opvaskemaskinen på en højvarmningsindstilling for at sterilisere dem.

Har ikke en opvaskemaskine? Sæt krukken eller flasken og låg ind i en gryde og fyld den med nok vand til at nedsænke dem. Kog derefter vandet over høj varme i 10 minutter.
Forsøg ikke at håndtere den varme, steriliserede krukke eller flaske, indtil den er afkølet.

2. Bland kold hvid ris i en skål med 1 1/2 spsk (49 g) af rock salt. Dette er en fantastisk måde at bruge resterende kogte ris, du har i køleskabet! Måle 2 kopper (400 g) af kold, hvid ris og læg den i en blandeskål. Derefter tilsættes 1 1/2 spsk (49 g) af rockesalt og brug fingrene eller en spatel til at arbejde saltet i hele risen.

Hvis den kolde ris stikker til dine hænder eller spatelen, skal du dyppe dem i koldt vand.

3. Skær fisken i bitstørrelser, hvis du bruger fileter. Tag 2 rensede fileter af fisk som tilapia, laks, ørred, eller hvad fisk er frisk i dit område og hugge dem i grove stykker. Sæt fisken i en stor skål.

Ønsker at bruge små, hele fisk som sølvbiddier i stedet for fileter? Intet problem! Du kan springe over dette trin og bruge / bruge /₄ pund (340 g) små, hele fisk i stedet.

4. Gnid de resterende 1/2 spiseskefulde (16 g) rockesalt på fisken. Stænk det resterende rockesalt over den hakkede fisk eller lille, hele fisk i din skål. Brug dine fingre til at smide fisken, så saltfrakken det.

Dette synes sandsynligvis som en masse salt ud over den saltede ris, men husk at salt hjælper med at bevare fisken.

5. PACK AXITERING 1 IN (2.5 cm) lag ris og fisk i krukken. Spred omkring 1 tommer (2.5 cm) af den saltede ris i bunden af din steriliserede krukke. Derefter skal du trykke et lag af fiskestykker eller små, hele fisk over risen. Pak et andet lag ris over fisken og tryk ned for at slippe af med luftlommer. Fortsæt med at skifte lagene, indtil du har brugt alle fisk og slut med et rislag.

Bare rolig, hvis du har plads på toppen af din flaske - du vil bare ikke have luftlommer rundt om fisken.

6. Forsegle krukken tæt, så luft kan ikke komme ind i beholderen. Hvis din krukke har et lufttæt låg, skal du skrue den på, så det er sikkert. Hvis du bruger en flaske, der ikke kom med et, ikke noget problem! Bare tryk på et stykke plastik wrap over toppen og pop et gummibånd på det, så plastikken glider ikke af.

Hvis du virkelig vil sørge for, at din krukke er helt lufttæt, kan du bruge plastfolie og skrue et låg på toppen af det.

Billedbet med titlen Ferment Fish Trin 14

7. Sæt krukken på et køligt, tørt sted til ferment i 7 til 10 dage. Sæt krukken på et mørkt sted, hvor varme og lys ikke beskadiger fisken. Efter et par dage kan du åbne krukken og skubbe fisk / risblandingen ned, så den er dækket af væsken, der vises. Forlad fisken til at fermentere i mindst 7 dage før du spiser det. Glem ikke om din fisk! Hvis du lader det fermentere i mere end 10 dage, kan det ødelægge.

Det er virkelig nemt at glemme, når du begyndte at fermentere fisken, så mærke krukken med datoen.

8. Sauté den fermenterede fisk med grøntsager, når du er klar til at spise den. Lav et smagfuldt måltid ved at lave en skiveskåret løg i en stegepande med 2 hakkede tomater og 3 hakkede kløver af hvidløg. Når de er bløde, rør i alle de fermenterede fisk og ris. Derefter blandes i /₂ kop (120 ml) vand og opvarm skålen, indtil den simmere.

Rør i mere vand, hvis du kan lide din Burong ISDA for at være tyndere.

Hvis du kan lide et krydret måltid, tilføj et par tyndt skivede stykker frisk ingefær, når du sauté veggies.