Sådan Chiffonade: 11 trin (med billeder)

Video

Du kunne bare hugge dine grønne greener som basilikum, spinat, salat eller sorrel, eller du kunne øve denne teknik til at skære dem ind i "rags" eller hvad der typisk ser ud som bånd. Chiffonade-teknikken er baseret på fransk madlavning, selvom andre køkkener bruger denne teknik også. Det er ideelt til garnishes, pasta, salater og meget mere.

Trin

Del 1 af 3:

Præptere bladene

1. Få en skarp kniv. Og det burde være skarp. Dette er især vigtigt for basilikum, som vil "blåt mærke" Hvis du bruger en kedelig kniv. En kniv, der ikke er skarp, vil knuse kanterne, så saftene ses ud i stedet for at gøre en ren snit. Desuden vil de også være smukkere.

Sørg for at du holder den korrekt. Dine fingre skal være krøllet, så dine knogler vender udad på toppen af håndtaget, tæt på bladet. Dine fire fingre skal alle være på samme side. Dette kaldes "Claw Grip" og det er hvordan kokke gør deres hurtige og effektive arbejde.

2. Skyl forsigtigt den grønne ingrediens. Chiffonade teknikken er god for alle grønne grøntsager som salat og spinat, men også basilikum, mynte, arugula eller salvie. Alle disse skal skylles under koldt vand, før de begynder.

For Basil, husk på, at du ikke rigtig har brug for det, indtil selve slutningen. Hvis du vil holde fast på at skære basilikumen og tilføje det til din skål, kan du. Det er lækkert rå og den korte blast af varme bringer ud af sine smag. At og når du chiffonade, vil du ikke give det en chance for at brune.

3. Saml de rene blade i en stak. Start med det største blad på bunden og opbygget derfra. For urter som basilikum og mynte, der består af mindre blade, kan du komme væk med stabling omkring 8 til 10. For større blade, som salat, kan du måske holde fast i kun tre eller deromkring.

4. Rull stakken af blade sammen tæt i en cigarform. Hold bladene vandret foran dig og begynd at indpakke dem tæt i en rulle. Hold det på plads, mens du henter din kniv med din dominerende hånd.

Derfor startede du med det største blad på ydersiden - det vil holde din rulle sammen.

Del 2 af 3:

Skære bladene

1. Fint skære "cigar" rul i bånd. Begynd at skifte et kors det "cigar" ved en 60 ° vinkel. Lad dine knogler være din guide (men pas på ikke at skære dig selv).

Jo tættere dine nedskæringer, desto mindre vil dine strimler være. De fleste chiffonade på omkring 1/8" bredt (.3 cm).
Brug en rocking motion, så du ikke behøver at afhente kniven hver gang - dette vil alvorligt fremskynde din skæreid.
Brug et skærebræt under dine blade for at undgå marring din bordplade eller bord.

2. Adskille skåret blade i stykker. Afslut skæring af hele rullen, ned til de spidsfulde kanter. Fluff the shreds med fingerspidserne, adskille dem fra deres tangles.

Hvis du skærer stænger, kassér dem nu. Du vil kun have bladene som en del af din skål.

3. Brug som en garnering eller i en opskrift, efter behov. Det er bedst at bruge din "chiffonaded" Urter eller veggies så hurtigt som muligt - kanterne kan brune, og de kunne miste deres smag, hvis de bliver efterladt på skærebrættet for længe. Stænk ind som en garnering eller opvask alene op så hurtigt som muligt.

Del 3 af 3:

Prøver nye opskrifter

Gør basilikum pesto pasta. Olivenolie, hvidløg, ost, pasta og basilikum? Held og lykke vender det ned. Nu hvor du ved, hvordan man chiffonader dit basilikum, vil det være komplet med en smuk garnering også.

Aldrig gjort pesto før? Hjemmelavet er absolut den måde at gå. Og du har held og lykke - har en hel kategori, der er afsat til skabelsen.

Lav en simpel havesalat. Borte er de dage, hvor du skal skubbe hele stykker salat i munden uden at dressing drypper ned din skjorte. Chiffonade din salat på forhånd og alt vil automatisk bide størrelse.

Ikke så ivrig på salaten af sig selv? Denne type skåret salat er god til en topper til enhver mexicansk mad også. Hvem sagde "sunde tacos" kan ikke være en ting?

Gør grillet kylling med citron basilikum pasta. Denne skål har hver smag, din mund kunne have fra den salte, saftige kylling til citrusy, urt-y pasta. Dette er et afbalanceret, dejligt måltid, der er imponerende at starte.

Og hvad er endnu bedre? 15 minutter at kaste sammen og ca. 20 minutter eller så forberede. Du kan have en fantastisk middag klar til at gå i meget mindre end en time.

Lav tomat og basilikumsuppe. Om vinteren og efteråret slår ingenting en stor skål suppe. Stretch dine nye færdigheder med denne tomat og basilikumopskrift, tilføj din chiffonaded garnish og hvad som helst, du kan lide (bacon og cheddar nogen?).

Dette er et sundt måltid, der kan passe mange kostvaner. Hvis du op dine madlavningsfærdigheder i urt- og veggieafdelingen, kan en kedelig kost blive omdannet til noget meget mere bæredygtigt og spændende.