Sådan gør du formelle vegetabilske nedskæringer

En formel vegetabilsk snit er en standard måde at skære grøntsager på. Der er mange forskellige formelle nedskæringer, herunder Julienne og Brunoise, og de bruges alle til forskellige formål. Hovedårsagen til at lære formelle vegetabilske nedskæringer, er imidlertid fordi de sikrer, at dine vegetabilske stykker er ensartet i størrelse, og det giver en jævn madlavningstid og mad, der ser godt ud. De fleste vegetabilske nedskæringer er ikke overdrevent vanskelige at lære, men de tager tålmodighed og praksis til at mestre.

Trin

Metode 1 af 3:

Forberedelse af grøntsager til skæring

1. Trim toppe, stilke og rødder. Placer dine grøntsager på et skærebræt. Med en skarp kniv, skal du forsigtigt trimme bladene, stængler, toppe og haler. Kassér disse stykker, eller tilføj dem til en samling af vegetabilske skrot til fremstilling af bouillon.

Du kan gøre mange formelle vegetabilske nedskæringer med enhver frugt eller grøntsag.

2. Vask grøntsagerne. Vask grøntsagerne under rindende vand og skrubbe hårde grøntsager, som kartofler og gulerødder, med en vegetabilsk børste. Børste blødere grøntsager, som peberfrugter og tomater, med en klud eller din hånd.

Du behøver ikke bruge sæbe, vaskemidler eller specialrensere til at vaske produkter.

3. Skræl grøntsager med skind, hvis du vil. Brug en vegetabilsk peeler eller skarp kniv til at skrælle den ydre hud fra grøntsager som squash. For grøntsager som gulerødder, kartofler og agurker, er skindene spiselige, og du kan forlade dem, hvis du ønsker det.

Frugt- og grøntsagskind indeholder masser af næringsstoffer, så hvis du ikke er bekymret for æstetik, skal du forlade skindene på i stedet for at skrælle dem.

4. Firkantet cylindriske grøntsager. Skær en langvarig side af grøntsagen for at gøre en flad og lige side. Drej vegetabilsk på skæren, og gentag med de andre tre sider. Trim af de koniske toppe og bundflader, så du har et 2-tommer (5 cm) langt rektangulært stykke vegetabilsk til at arbejde med, hvilket vil gøre det nemmere at skære grøntsagerne til ensartede stykker.>

I stedet for at smide det overskud, du har afskåret, skal du overveje at gemme det til supper, juice eller andre retter.

Cylindriske grøntsager, der skal kvadreres, omfatter gulerødder, kartofler, courgette, aubergine og agurker.

5. Skåret runde grøntsager i halvdelen. Runde grøntsager som tomater og løg skal skæres i halvdelen før skæring, fordi det vil gøre det lettere at holde dem stabile. Skære frugten i halvdelen gennem midten, snarere end halvdelen fra stammen til bunden.

For tomater skal du bruge fingeren til at vælge frøene og juice fra midten, hvis du laver en salsa eller anden skål, som du ikke vil være løbende.

Metode 2 af 3:

Gør de grundlæggende Julienne og Brunoise Cuts

1. Skær vegetabilsk i meget tynde skiver. Placer din grøntsag på et skærebræt, så det lægger fladt på en af de kvadrerede kanter. Hold vegetabilsk stabil med den ene hånd, og med din anden hånd skal du bruge en skarp kniv til at skære vegetabilsk i tynde, længde skiver. Skiverne skal være en ottende tommer (3 mm) tyk.

Når du skærer, skal du holde grøntsagerne stabile med din ene hånd, men flytte fingrene tilbage, mens du går for at holde dem ud af knivens vej.
For fine Julienne grøntsager, skære skiverne til en tykkelse på en sekstende tomme (1.6 mm).

2. Stak skiverne. Når du har skåret hele grøntsagen i tynde skiver, saml og arrangerer skiverne som om du ville med et kortkort. Du vil have alle skiverne til at være pæne, ryddelige, justeret og står over for samme retning. Læg stakken af skiver fladt på skærebrættet.

3. Skære klipperne i tynde pinde for at gøre Julienne skåret. Hold stakken af grøntsager stabil med den ene hånd, og brug din anden hånd til at skære skiverne i længderetningen igen i lange, tynde pinde. Tykkelsen af nedskæringerne skal være de samme som de første. Denne tynde, stavlignende snit er kendt som Julienne (sticks, der er en ottende tomme (3 mm) tykt), eller den fine Julienne (sticks, der er en sekstende tomme (1.6 mm) tykt).

Herfra kan du forlade grøntsagerne julienn, eller terninger dem i små terninger, som er kendt som Brunoise Cut.

Julienned Grøntsager bruges ofte som garnering og i saucer.

4. Terninger de juliennede grøntsager i meget små kuber for at gøre brunoise cut. Stak de julemandede grøntsager, så de er pæne, ryddelige og står over for samme retning. Drej stakken for at lave vinkelrettede nedskæringer til sticks. Hold stakken fast med en hånd, og brug din anden hånd til at skære. For Brunoise Cut, Dice Julienned pinde i en-ottende tomme (3 mm) kuber.

For fint brunoise, skære fine julienned pinde i en sekstende tomme (1.6 mm) kuber.

Brunoise grøntsager bruges ofte som garnering og dekoration.

Metode 3 af 3:

Gør små og store nedskæringer

1. Prøv den lille pind. Batonnet er en lille pindskæring, der ligner Julienne, og den eneste forskel er størrelsen af sticks (batonnet er større). Skær den kvadrerede grøntsag i længderetningen i kvart-tommer (6 mm) tykke skiver. Stak skiverne og læg dem fladt på skærebrættet. Derefter skære skiverne i længderetningen igen i sticks, der er en kvart-tommer (6 mm) rundt.

2. Drej en lille pind i en lille terning. Ligesom du kan gøre en Julienne til en brunoise, så kan du også gøre en batonnet til en lille terning, som kaldes makedoinen. Stack batonnet sticks, så de er pæne og ryddelige. Drej sticks for at gøre vinkelrettede nedskæringer. Hold sticks stabile med en hånd, og brug den anden hånd til at skære batonnetstængerne i kvart-tommer (6 mm) kuber.

Makedoinskåret bruges ofte til grøntsager, der vil blive inkluderet i kolde salater.

3. Skære grøntsager i store pinde. Store pinde, kaldet baton cut, er den samme som batonnet, bortset fra at sticks er tre fjerdedele af en tomme (19 mm) omkring i stedet for en kvart-tommer (6 mm). Skær grøntsagen i længderetningen i tre fjerdedel-tommer (19 mm) skiver, og skær derefter dem i længderetningen igen i tre kvarts-tommer (19 mm) sticks.

Selvom stafettens skåret ikke er et meget almindeligt snit til grøntsager, begynder du med stafetten for at opnå carré eller store terninger.

4. Drej de store pinde i en stor terning. Stable baton sticks og vend dem, så du kan lave vinkelrette nedskæringer. Hold sticks stabile med den ene hånd, og brug din anden hånd til at terning sticks i tre kvarts-tommer (19 mm) kuber.

De store terninger kaldes også Carré-skæret, og det bruges til grøntsager, der tilsættes til supper, aktier og mange andre retter.

5. Skær grønne greens og urter i tynde strimler. Stak dine grønne greens eller urter på toppen af hinanden, med de største blade i bunden og de mindste på toppen. Rull på bladene op i en stram cylinder, som en cigar, fra stammen til tip. Hold cylinderen lukket med en hånd. Starter på ydersiden af bladene, skive tynde strimler af blade fra greenerne.

Den type snit kaldes chiffonaden, og den er ideel til spinat, basilikum og andre friske bladgrøntsager, der bruges som garnering eller dekoration.

6. Lær det papir-tynde snit. Dette er et sjovt og kreativt skåret, fordi du kan bruge den med enhver grøntsag, og du kan klippe vegetabilsk i enhver form, du kan lide. Stykkerne skal være papir tynde og størrelsen af en øre. Start med en baton skåret vegetabilsk eller enhver grøntsag, der handler om diameteren af en en-cent-mønt. Dice vegetabilsk i tynde skiver, der er omkring 0.03 tommer (1 mm) tyk.

Denne snit kaldes Paysanne, og disse grøntsager kan være firkantede, trekantede, runde eller anden form.

Disse grøntsager bruges ofte i bouillon, gryderetter og andre kortkogning retter.