4 måder at rengøre ørred til madlavning

En stor belastning af ørred gør en stor udbetaling efter en lang dag på floden, men før du kan stege dem op, skal du se, at de er ordentligt rengjort. Dressing en ørred er nemmere end du måske tror. Med kun en troværdig kniv og et skærebræt kan du få din fangst gutted, fileteret og klar til panden i løbet af få minutter. Simpelthen skære fisken op gennem midten af maven, og åbn derefter kæben og brug den til at trække ind i entrailerne og andre rodet bits i en nem bevægelse.

Trin

Metode 1 af 4:

Gør de indledende nedskæringer

1. Indsæt spidsen af din kniv i udgangshullet. Hold ørreden ved sin dorsalkant og drej den over for at udsætte maven. Du finder udgangshullet i nærheden af fiskens halen lige under de nederste finner. Peg bladet mod hovedet, så skub det i jævnt.

For at klæde en fisk hurtigt og effektivt er det vigtigt at bruge en skarp fileteringskniv, der giver en lille fleksibilitet. Dette vil give dig mulighed for at foretage mere præcise nedskæringer.
Du vil blive udsat for blod, ekskrement og andre kropsvæv, mens du rengør ørred. Det er en god ide at bære gummihandsker for at beskytte dig mod bakterier.

BILLEDE Titled Ren ørred til madlavning Trin 2

2. Skær ørredet op gennem maven. Kør kniven langs længden af fisken, stoppe lige før du når hovedet. Denne nedskæring behøver ikke at være meget dybt, anvende bare nok pres for at komme igennem den bløde hud på underbenet uden at beskadige de indre organer.

Vær yderst forsigtig, når du håndterer kniven, som du vil skære i retning af din modsatte hånd.

At holde organerne intakte, mens du åbner maven, vil gøre dem lettere at fjerne senere.

BILLEDE Titled Ren ørred til madlavning Trin 3

3. Brug din kniv til at gennembore undersiden af kæben. Hold ørredet oprejst og hold knivens kniv lige gennem kæben under den nederste "læbe."Fortsæt med at skubbe den, indtil det kommer ud af den anden side. Bladet skal være placeret over tungen, men under selve kæbebenet.

Sørg for at starte på den side, der er tættest på dig, så du flytter bladet væk fra dig selv.

Brug en let frem og tilbage bevægelse for at hjælpe med at arbejde bladet gennem den hårde hud omkring kæben.

BILLEDE Titled Ren ørred til madlavning Trin 4

4. Skære gennem kæben mod munden. Skub bladet fremad, indtil det skærer rent gennem kæbens væv. Der skal nu være en lille klappe, der hænger ned under ørredens munding. Du bruger denne åbning som et fingerhold til at fjerne indgriberne.

Hvis du arbejder med en kniv, der ikke tilbyder lige så meget fingerfærdighed, kan du også klippe halvvejs gennem rygraden og fjerne både hovedet og tarmene på samme tid.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 4:

Fjernelse af tarmene

1. Hæk fingeren gennem kæben. Drej ørreden, så hovedet er peget opad, maven overfor dig. Sæt en finger i munden og ned gennem kæbeklappen, du lige har åbnet. Kniv kæbebenet mellem din tommelfinger og pegefinger.

Pas på eventuelle skarpe, spidse tænder, du måske støder på i ørredens mund.

BILLEDE Titled Ren ørred til madlavning Trin 6

2. Strip tarmene i en jævn bevægelse. Grip kæbebenet fast med din finger, og træk derefter ned, når du holder fisken sikkert med din anden hånd. Hele nederste kæbe og mave skal komme fri i ét stykke, tage tarmene med det.

Fjern tarmene omhyggeligt for at undgå at rive dem eller beskadige resten af fisken.

Brug af kæbebone-metoden kan spare dig for at nødt til at grave ud af indgrebene for hånden.

BILLEDE Titled Ren ørred til madlavning Trin 7

3. Skrabe ud blodlinjen. Spred ørredens mave åben. Indenfor skal du se en mørk rød linje, der sidder i rillen bag rygraden. Træk spidsen af din finger langs denne rille for at rydde det sorte gunk inde. Det kan være nødvendigt at trække bindevævet fri på steder, hvor det er mere fast vedhæftet.

Du kan også bruge en gammel tandbørste eller lignende redskab til at bryde op membranen, der holder blodlinjen på plads.

For forsøm ikke at fjerne blodlinjen. De fleste fiskerieksperter er enige om, at efterlader det i negativt påvirker smagen af den kogte fisk.

BILLEDE Titled Ren ørred til madlavning Trin 8

4. Fjern hovedet, hale og skalaer. Fortsæt med at afskære hovedet lige bag Gill Vent og halen rundt, hvor du lavede det oprindelige snit ved udgangshullet. Rake ydersiden af fisken fra hoved til hale med kanten af en kniv eller ske for at skrabe ud af skalaerne, så skræl huden væk fra et hjørne.

Alternativt kan du tilberede ørredet hel, så håndtere de uspiselige dele, når den er blød og bøjelig.

Du bør altid fjerne skalaerne, selvom du planlægger at lave mad og spise fisken med huden på.

BILLEDE Titled Ren ørred til madlavning Trin 9

5. Skyl ud ørredet grundigt. Kør en strøm af køligt vand i kropshulrummet for at skylle væk et resterende blod, væv og andet materiale. Sæt ørreden til side på et lag af foldede papirhåndklæder for at absorbere overskydende vand, indtil du er klar til at lave mad eller sætte det væk.

For virkelig at rense fisken, skrub den ind og ud med destilleret hvid eddike, ved hjælp af en lille blød børste børste.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 4:

FILLATING af den rensede ørred

1. Skær fileterne fri for rygraden. Læg ørkenen fladt mod skærebrættet med rygraden vendt mod dig. Kør bladet af din kniv hele vejen langs rygsøjlen. Indstil den første filet til side, og sæt fisken over og gentag på den modsatte side.

Skære ved hjælp af lange, glatte streger med kniven snarere end korte, hakkede dem. Dette vil gøre de resulterende fileter komme væk renere med mindre spildt kød.
Tryk ned på fisken med din ikke-skærende hånd for at hjælpe med at holde det sted, mens du arbejder den første filetfri.

BILLEDE Titled Ren ørred til madlavning Trin 11

2. Trim fileterne øverst og nederst. Der vil sandsynligvis være spor af fedt og brusk klamrer sig til enten kanten af de fileter, hvor de var fastgjort til maven og rygrad. For at slippe af med disse bits, skal du pege på knivens spids nedad mod skærebrættet og spor langs oversigten af det ekstra væv. Skær forsigtigt noget væv, du finder, der ikke er anvendeligt kød.

Det hvide fedt og brusk vil normalt skille sig ud mod ørredens mørkere kød.

Disse væv har tendens til at være hårde og sej, selv efter madlavning og kan ødelægge ørredens fløjlsagtige tekstur, hvis det ikke er korrekt trimmet.

BILLEDE Titled Ren ørred til madlavning Trin 12

3. Fjern pinbones. Brug et par pincet, gå igennem og pluk ud hver af de små pinbones eller ribbenene i ørreden. Skub forsigtigt forsigtigt på kødet rundt om knoglerne for at udsætte spidsen, så få et godt greb og træk, indtil hele knoglen glider ud. Hvis du venter, før efter at du har filet ørreden for at udtrække knoglerne, vil de ikke længere blive forankret på plads og bør ikke give dig nogen problemer.

Træk pinbones i den retning, de løber gennem fileten (ikke lige op) for at forhindre dem i at bryde ved et uheld.

Hvis du ikke har et par pincet på hånden, kan du også bruge et andet tyndt, spidsværktøj, som f.eks. Needle-nosed tang eller tændernes tænder.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 4 af 4:

Opbevaring og bevarelse af ørred

1. Hold fisken på is. Efter reeling i din friske fangst skal du straks placere den i en isfyldt køler. Ørreden skal være koldt for at bremse nedbrydning. Sørg for, at den køligere du tager sammen med dig, er stor nok til at rumme et stort træk.

Afløb køleren med jævne mellemrum og ompakning af det med frisk isblødning i vand for længe vil dumme smagen af fisken.
På hele udflugter kan du også holde ørreden levende ved at trække den sammen med båden på en stringer eller overføre den en stor beholder fuld af ferskvand.

BILLEDE Titled Ren ørred til madlavning Trin 14

2. Pas på parasitter. Visse arter af ferskvandsfisk har været kendt for havneparasitter, som kan være skadelige, hvis de indtages. Kontroller kroppens hulrum og kød af ørredet tæt, før du koger og spiser det. Mest synlige parasitter ser ud som små orme eller insekter, og kan findes på indersiden eller uden for fisken.

Disponering af huden og tarmene vil eliminere de fleste parasitter, samtidig med at fisken er ordentligt kogt, vil tage sig af resten.

Ikke alle parasitter kan ses med det blotte øje. For at minimere sundhedsrisici, kog ørredet i mindst fem minutter ved 140 ° F (60 ° C) eller højere.

BILLEDE Titled Ren ørred til madlavning Trin 15

3. Gem ørred i køleskabet eller fryseren. Sæt den klædte ørred i plastik eller vokspapir og stash det en af de nederste skuffer i køleskabet. Køletørred bør forblive ved en temperatur på 32 ° F (0 ° C) eller derunder, mens frosne fisk skal opbevares til højre omkring 0 ° F (-17 ° C). Ligegyldigt hvordan du beslutter dig for at gemme din fangst, jo hurtigere du spiser det, jo bedre vil det smag.

Prøv at forbruge frisk ørred inden for to til tre dages køling. Frosne ørred vil typisk forblive godt i tre til seks måneder, eller i nogle tilfælde op til et helt år.

En vakuumforsegler kan være en klog investering, hvis du har tendens til at fryse din friske fangst regelmæssigt.