3 nemme måder at skære oksekød tenderloin

Oksekød tenderloin er en stor og alsidig snit af kød, der kommer fra ryggen af en ko. En hel mørbrad indeholder flere valgdele af kød, herunder filet mignon. Du kan spare penge ved at købe en hel beef mørbrad og slukke det selv i fileter eller trusser det i en stege. Med den rigtige tilgang kan du oprette mange udskæringer af oksekød, der er nyttige i en række måltider.

Trin

Metode 1 af 3:

Trimning af et helt oksekød tenderloin

1. Fjern det fedtbeklædte stykke i bunden af mørbrad. Læg kødet ud foran dig og kig efter en søm eller en naturlig adskillelse, der løber i længderetningen fra den ene ende til den anden. Kør din kniv ned langs denne søm for at adskille de to stykker. Sæt til side fedtstrimlen til en anden brug.

Kendt som "kæden", er dette stykke genkendeligt, fordi det er tyndere end hoveddelen af kød og er dækket af et tykt lag af fedt.
Det kan være svært at identificere sømmen, hvis du har et særligt fedtstykke af mørbrad.
Skræl noget af dette med dine fingre for at lokalisere sømmen, der adskiller kæden.

2. Truss hovedet og loin sammen med slagterens garn for en jævn stege. Brug sakse til at skære et stykke slagterens garn, der er fire gange længden af din mørbrad. Start i slutningen af den mørbrad, hvor hovedet forbinder. Fold hovedet ned og løkke garnet rundt om det, så du har en kort ende (2-3 i (5.1-7.6 cm)) og en lang ende af din garn. Binde en stram knude.

Fortsæt med at flytte ned længden af kødet. Looping og binde af knuder hver 2 i (5.1 cm) eller deromkring. Prøv at skabe en mere jævnt tykkelse gennem stege som du truss.

Hovedet af mørbrad er et stykke, der hænger ud af hovedlængden af stege. Det ser kort på kort som et hoved.

Hovedet er let at skelne fra halen af mørbrad. Tail-end af stegen er snævrere og har ikke noget ekstra stykke fastgjort til det.

3. Brug en kokkniv eller kødskiver til at skære den kogte stege. Hemmeligheden til at carving enhver stege er at skære på tværs af kødets korn. Når din stege har kogt og hvilet, læg den ud på din udskæringsstyrelse. Fordi de mørbrad fibre løber i længderetningen, kan du skære stegt i runde dele i din ønskede tykkelse.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

Skære mørbrad i steaks

1. Trim hele mørteloin som du normalt ville. Brug dine fingre til at skrælle det øverste lag af fedt til at identificere sømmen, der skelner kæden fra hoveddækslet. Kør din kniv langs denne søm for at skære kæden væk. Skub din kniv mellem fedtlaget kaldet sølvhuden og den vigtigste mørbrad.

2. Adskille mørbrad fra hovedet. Hovedet på mørbradet er tykkere end den anden ende, og som kæden danner også en naturlig adskillelse fra hovedstrimlen af kød. Træk det øverste lag af fedt væk med fingrene for at finde sømmen mellem de vigtigste tenderloin og hovedet. Kør din kniv gennem sømmen for at gøre en ren adskillelse.

Sømmen er tykkere, hvor hovedet fastgøres til mørbradspidsen.

Når du laver denne endelige klippe, er du på siden af at efterlade mere kød på sømmenes mørbradside.

3. Fjern sølvhuden fra mørbrad. Det lag af fedt, der forbliver på øverste side af hoveddukken, er kendt som "sølvhuden."Fjern denne ekstra fedt for at sikre, at dine fileter er ømme. Skub din kniv under fedtlaget og kør det ned længden af kødet.

Minimere tabet af kød ved at vende mørbradet, så sølvhuden er imod dit skærebræt. Kør derefter din kniv mellem fedtlaget og mørbrad.

4. Afslut trimmer yderligere fedt fra mørbrad. Se over din mørbrad og fjern eventuelle resterende fedt eller hakkede bits fra siderne. Når du skærer dine fileter, vil du have kanterne glatte for at sikre selv madlavning og tekstur hele vejen igennem.

Gem alle dine trimmings. Du kan gøre brug af disse i andre retter.

5. Gør dit første snit. Brug en stor kokkniv eller bøfkniv. Læg mørbrad ud foran dig. Skær din første filet fra bagenden af mørbrad (modsat fra hvor hovedet blev fastgjort). Gør din filet mellem 1.5-3 i (3.8-7.6 cm) i bredden.

Den nøjagtige størrelse og antal af dine fileter kan variere, men skære ikke en filet, der er tyndere end 1.5 i (3.8 cm) til at begynde med.

Billedbet med titlen Cut Beef Tenderloin Trin 9

6. Portion ud af dine fileter jævnt. Prøv at få 6 til 7 yderligere fileter ud af din mørbrad. Du behøver ikke at måle bøffer, men prøv at skære dem i lige delstørrelser.

Steaks, du skærer fra enderne, skal formes ud af længere stykker, da mørbrad er snævrere der end i midten.

Det sidste stykke af din mørbrad, fra hovedenden, vil give Filet Mignon, kendt for sin ømhed.

7. Skære 1Additional fileter fra hovedet. Vend din opmærksomhed på hovedstykket, som du fjernede. Trim væk om /₂ i (1.3 cm) fra hver ende og fjern overskydende fedt fra siderne. Fra stykket, der forbliver, skære 1 yderligere filet fra midten og sætte de resterende trimmings til side.

Bemærk, at når du skærer fileterne fra hovedet, vil omkredsen af nedskæringerne være mindre end dem, du skærer fra det meste af mørbrad. For at kompensere for dette, forlæng disse nedskæringer med yderligere 1-2 i (2.5-5.1 cm).

8. Form fileterne i 1-2 i (2.5-5.1 cm) tykke steaks.Flip fileterne, så de sidder på dit skærebræt, skåret side ned. Brug din dominerende hånd til at straks forstå hver skåret igen, skubbe den forsigtigt mod skærebrættet for at flade det, afrunde det ud, mens du går med blid og jævn pres.

Filet Mignon og nedskæringerne fra hovedet har mest vægt på, da de skæres fra tyndere sektioner af mørbrad.

Udfladning, udvidelse og afrunding af disse portioner vil tillade dig at lave dem jævnt sammen med de andre fileter.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Ved hjælp af dine trimmings

1. Skær kæden i stykker til en række opskrifter. Klæd dine flavorful kædestykker i ethvert antal opskrifter. Prøv at marinere dem i Teriyaki Sauce og spiser dem for Asian-Style Kebabs. Overvej pan stegning dem med smør og urter til en fransk tilgang eller prøv dem braised sammen med svampe i rødvin til en stor tilfredsstillende skål.

Få mest muligt ud af din mørbrad ved at gøre brug af de alle trimmings. Kæden kan være fed, men den indeholder også en masse smagfuldt kød.
Søg online for flere ideer eller lad din kreativitet løbe vildt.

Billedbet med titlen Cut Beef Tenderloin Trin 13

2. Brug en kødkværn til at skabe jordbøtte ud af alle dine trimmings. Med en kødkværn vedhæftning til din stativblander, drej trimmings i jordkød til burgere, pølser eller meatloaf. Fastgør mølle til blanderen og fyld møllen med 2-3 tommer (5.1-7.6 cm) stykker (eller mindre). Placer en skål under mølle og tænd den på. Lad kødet falde ud af kværnen og ind i en skål.

Behandle jorden kød som du normalt ville. For eksempel: Form den i burgere, lav Salisbury Steaks, eller tilføj til pasta sauce.

3. Pund kæden i et fladt stykke til marinering og stegning. Ved hjælp af en kødpounder hammer kæden ud i et fladt stykke mod dit skærebræt. Skær det i strimler. Marinat og brug i hurtige madlavning, som omrøring.