3 måder at lave mad rupchanda fisk

Hvis du elsker at tjene hele fisk, skal du prøve Rupchanda, som også kaldes Pomfret! Denne fisk er populær i Indien og Bangladesh, hvor det normalt er krydret med gurkemeje, chili pulver og citrusjuice. Giv denne krydderier en prøve og pan-sty din fisk, kast den på grillen, eller stege den i ovnen. Du bliver belønnet med øm, flaky fisk, der sprænges med smag.

ingredienser

Pan-Fried Rupchanda

3 til 4 hele rupchanda
1 teskefuld (2 g) chili pulver, opdelt
1 teskefuld (2 g) gurkemeje pulver, opdelt
2 løg, skåret tyndt
Salt til smag
Op til /₂ kop (120 ml) vand
Friskhakket cilantro til garnish
Vegetabilsk olie til stegning
3 tomater, skiver, valgfri

Gør 3 til 4 portioner

Grillet Tandori Rupchanda

1/4 teskefuld (0.55 g) Gurkemeje pulver
1 teskefuld (2 g) af Garam Masala Powder
1/2 kop (122 g) almindelig yoghurt
4 spiseskefulde (59 ml) sennepolie
1/2 teskefuld (2.5 g) Ginger pasta
8 HELE RUPCHANDA
2 spsk (16 g) chili pulver
1 spsk (6 g) af kikærter mel (Besan)
Salt til smag
2 spiseskefulde (30 ml) citronsaft
1/2 teskefuld (2 g) hvidløgspasta

Gør omkring 8 portioner

Fyldte og bagt rupchanda

1 stor rupchanda
2 spiseskefulde (30 ml) citronsaft
1 lille løg, skrællet og skåret
1 tommer (2.5 cm) stykke frisk ingefær, skrællet og skåret
1 flok frisk cilantro
3 små grønne chilier, skåret i halvdelen
3 fed hvidløg, skåret
2 spiseskefulde smør
Gurkemejerpulver, Cuminpulver, Korianderpulver og tørt rødt chili pulver til smag
Salt til smag

Gør 1 til 2 portioner

Trin

Metode 1 af 3:

Pan-Fried Rupchanda

1. Fjern finner, haler og tarm fra 3 til 4 hele rupchanda fisk. Forsigtigt afskåret de små finner der er på begge sider af fisken og afskåret halen. Så lav en spalte langs den nederste kant af fisken, så du kan nå ind og trække tarmene ud. Lav 3 eller 4 tynde slidser på siderne af fisken, før du skylder dem i køligt vand og dræne dem.

De lave slidser hjælper fisken absorbere mere af krydderierne.

Hvis du vil lave mere end 3 eller 4 Rupchanda, skal du prep så mange fisk som du vil, men husk på, at du skal stege dem i batches.

2. Sæson begge sider af fiskene med salt, chili pulver og gurkemeje. Stænk hver fisk med salt til smag, 1/4 teskefuld (0.75 g) Gurkemeje pulver og 1/4 teskefuld (0.65 g) chili pulver. Brug dine fingre til at gnide krydderierne på begge sider af hver fisk, så de er krydret rigtig godt.

Du er velkommen til at lege med krydderierne. Gnid fisken med grøn eller rød currypasta, for eksempel.

3. Varm 2 spiseskefulde (30 ml) olie i en stegepande og tilsæt rupchanda. Sæt en stegepande på ovnen og hæld 2 spiseskefulde (30 ml) vegetabilsk olie i den. Drej brænderen til mellemhøj og varme olien, indtil den skinner. Derefter langsomt sænke hele den krydrede rupchanda i stegepanden.

Da Rupchanda er så tynd, behøver du ikke en masse olie for at stege det op. Vegetabilske olie hjælper det bare med skarp og forhindrer det i at holde sig til panden.

4. Steg fisken i 6 eller 7 minutter på hver side. Kog fisken, indtil den bliver gyldenbrun på bunden. Dette bør tage 6 eller 7 minutter. Derefter skal du bruge tang eller en flad spatel til forsigtigt at vende dem over og stege fisken i yderligere 6 eller 7 minutter eller indtil de er sprøde.

Hvis fisken bliver brun inden for det første minut eller to, drej brænderen ned til medium.

5. Fjern fisken og tilsæt 2 skivede løg til stegepanden. Brug tang til at overføre din pan-stegte rupchanda til en plade, men lad brænderen stå på. Sæt 2 tyndt skåret løg i olien, der stadig er i stegepanden og rør, indtil de er overtrukket.

Hvis din fisk absorberede hele olien, skal du bare hælde 2 spiseskefulde (30 ml) vegetabilsk olie i stegepanden, inden du tilføjer løgene.

For at lave en simpel sauce, tilføj 3 hakkede tomater og kog blandingen, indtil grøntsagerne bryder ned.

6. Rør i salt, chili pulver og gurkemeje og sauté løgene i 2 til 3 minutter. Tilføj de resterende 1/4 teskefuld (0.65 g) chili pulver, 1/4 teskefuld (0.75 g) gurkemeje pulver og salt til smag. Rør løgene og kog dem over medium varme, indtil de begynder at blødgøre.

Hold omrøring løgene, så de ikke holder fast i bunden af din stegepande.

Ønsker en stærkere curry smag? Erstatning 1/2 teskefuld (1 g) curry pulver eller Garam Masala til det gurkemeje pulver.

For at give din fisk en spicier smag, tilføj et par små grønne chili peberfrugter.

7. Placer fisken i stegepanden og kog den i 5 til 10 minutter. Nestle den sprøde rupchanda i stegepanden og sæt låget på det. Simre fisken i 5 til 10 minutter, så fisken opvarmer op og absorberer smagene af løgene.

Hvis du ikke har et låg til din stegepande, læg et bageplade på toppen af stegepanden for at fælde varmen.

8. Garnér rupchanda med frisk cilantro. Sluk brænderen og overfør fisken med løg til en serveringsplade. Derefter spredes friskhakket cilantro over fisken. For at afrunde måltidet, server det med dampet ris og citron kiler.

Selvom du kan gemme rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage, har Rupchanda den bedste tekstur lige efter at du har pan-sty det.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

Grillet Tandori Rupchanda

1. Trim Finskerne og halerne fra 8 hele Rupchanda fisk. Brug køkkenskær eller en kniv til at skære finnerne fra siderne, bunden og toppen af hver fisk. Skær halen af og lav en slids i bunden af fisken, så du kan nå ind og fjerne tarmene. Derefter skylles rupchandaen i køligt vand og dræne dem.

2. Whisk alle krydderier med olie, juice, hvidløg og yoghurt til at lave en marinade. Få en stor blandeskål og læg 1/2 kop (122 g) almindelig yoghurt i den sammen med 4 spsk (59 ml) sennepolie, 2 spsk (30 ml) citronsaft, 1/2 teskefuld (2 g ) af hvidløgspasta og 1/2 teskefuld (2.5 g) Ginger pasta. Så visp i:

1/4 teskefuld (0.55 g) Gurkemeje pulver

1 teskefuld (2 g) af Garam Masala Powder

2 spsk (16 g) chili pulver

1 spsk (6 g) af kikærter mel (Besan)

Salt til smag

3. Kast fisken i marinade og køle dem i 30 minutter. Tilføj rupchanda til skålen og brug dine hænder eller en stor spatel til at blande fisken, så de er belagt med marinade. Derefter dække skålen med plastfolie og chill fisken i 30 minutter.

Hvis du bruger en kulgrill, skal du tænde kulerne og få grillen i gang, mens fisken marinerer.

4. Varm en grill til høj. Hvis du arbejder med en Charcoal Grill, Varm en skorsten fuld af briketter og dump de varme kul i midten af grillen. Hvis du bruger en gasgrill, skal du bare dreje den til høj, og du er klar til at lave mad!

I en knivbog kan du bruge en slagtekylling, hvis du ikke har en grill. Drej din slagtekylling til høj og planlægger at sætte fisken 3 til 4 inches (7.6 til 10.2 cm) under varmeelementet.

5. Læg fisken på grillen og kog dem i 15 til 20 minutter. Tag rupchanda ud af marinaden og arranger dem på den varme grill. Luk låget og kog fisken i 7 eller 8 minutter. Så vip dem over og kog dem i yderligere 7 eller 8 minutter. Grill fisken, indtil den er brunet og kogt hele vejen igennem.

Hvis din rupchanda er virkelig tykke eller store, kan de have i alt 20 minutter på grillen.

6. Server din grillede rupchanda med stegte grøntsager eller flatbread. Den røgfyldte smag af fisken er stor med andre stegte grøntsager som courgette eller aubergine. Du kan også afrunde dit måltid med dampet ris, flatbread eller sprøde kartofler. Vil have noget lettere? Server rupchanda med en frisk, have salat eller skiver tomater.

Sæt de resterende fisk i en lufttæt beholder og køle den i op til 3 dage.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Fyldte og bagt rupchanda

1. Forvarm ovnen til 350 ° F (177 ° C) og linje et ark med folie. Gå ud et rimmet bageplade og læg et stykke aluminiumsfolie på det. Rive et stykke, der er stort nok til at pakke rundt om hele fisken.

2. Skær finner og hale fra 1 big rupchanda. Tag en stor rupchanda og brug saks eller en kniv til at skære finnerne fra toppen og bunden af fisken. Dette gør det nemmere at spise rupchanda. Skære sidefindene og halen af.

Hvis du vil have fisken til at absorbere mere smagsstoffer, skære en lavt x på begge sider af fisken.

Ønsker at fordoble opskriften for at tjene flere mennesker? Intet problem! Du kan nemt multiplicere opskriften - bare wrap hver fisk individuelt i folie, før du bager dem.

3. Skære gennem den nederste længde af fisken og trække tarmene ud. Læg rupchanda flad på et skærebræt og forsigtigt skære gennem fiskens nederste kant for at gøre en åbning. Nå ind og trække tarmene ud. Derefter skylles fisken i køligt vand og lad det dræne.

4. Sæson begge sider af fisken med citronsaft, salt og peber. Drizzle 2 spsk (30 ml) citronsaft over fisken og drys salt over det. Scatter friskmalet peber og flip fisken over. Derefter flip fisken over og sæson den anden side med de samme ingredienser.

Hvis du ikke vil have en masse krydderier, kan du holde det enkelt og holde sig til bare salt og peber.

5. Sæt fisken til side i 10 minutter. Dette giver fisketiden til at absorbere smagen, og saltet vil tømme fiskens kød. Du behøver ikke at afkøle det, mens det hviler. Bare sæt det til side ved stuetemperatur.

6. Stænk lige dele gurkemeje, kumin, koriander og chili pulver over fisken. Du kan eyeball krydderierne og blot drys nok af hvert krydderi til at dække fisken. Du vil nok bruge omkring 1/4 teskefuld (0.5 g) hver af gurkemeje, spidskominter, koriander og rødt chili pulver. Derefter skal du bruge dine hænder eller en wienerbroste til at sprede pulverne over begge sider af fisken.

For en stærkere burst af smag, gnid en skefuld rød, gul eller grøn curry pasta på fisken i stedet for de tørrede krydderier.

7. Ting løg, ingefær, cilantro, chili og hvidløg i rupchanda. Åbn spalten, du skærer langs den nederste kant af fisken og skubbe 1 lille skiveskåret løg i hulrummet sammen med en håndfuld frisk cilantro, 3 skiver hvidløgsklov, 3 skiver grønne chilier og 1 tommer (2.5 cm) frisk skåret ingefær. Disse aromatiske ingredienser vil blødgøre og smag fisken som det stiger.

Kan ikke passe alle ingredienserne i fisken? Bare fyld det så meget som muligt.

Det er helt okay at bage rupchanda uden at fylde det, hvis du vil have et endnu enklere måltid.

8. Top fisken med smør og pakk det helt i folie. Skær 2 spiseskefulde smør i mindre stykker og læg dem oven på den fyldte rupchanda. Derefter placeres din fisk på folien og pakk folien omkring fisken. Tæt kanterne lukket for at fælde fugt, når fisken koger.

Smørret smelter og skaber en smagfuld sauce som fiskestrøfterne.

9. Bag den fyldte rupchanda i 45 minutter eller indtil det er flaky. Sæt bagepladen i ovnen og kog den folieindpakket fisk, indtil du kan flake kødet med en gaffel. Rupchanda bør være øm, mens løgene skal blive bløde og aromatiske. Server dit nemme fiskemel med dampet jasminris og et par sprøjter af eddike.

Køles rester i en lufttæt beholder i op til 3 dage.