3 måder at slå æggehvider

Slået eller piskede æggehvider giver en unik lethed til mange desserter og andre opskrifter. Du er nødt til omhyggeligt at adskille æggehviderne fra æggene, og sørg for, at æggeblommer ikke bryder. Derefter slå de hvide, indtil de skum eller danner toppe. Mens de æggehvider til den rigtige konsistens kan virke som en udfordring, bliver det lettere, når du lærer et par enkle teknikker.

Trin

Metode 1 af 3:

Adskille æggehviderne

1. Sæt 3 forskellige skåle for at holde æggene. Brug af 3 forskellige skåle kan hjælpe dig med at holde de æggehvider adskilt fra æggeblommerne. Vælg et glas eller metalskål for at samle de æggehvider. Vælg derefter et dybt glas eller metalblandingskål til at slå æggehviderne i. Vælg også en tredje beholder for at holde æggeblommerne.

Hvis nogen æggeblomme kommer ind med de æggehvider, kan det ødelægge dem, og du bliver nødt til at starte over.
Undgå at bruge plastik til at gemme æggehvider. Plastik holder på olie, så selv ren plast kan ødelægge dine æggehvider.

2. Knæk det første æg mod en bordplade. Tryk på det første æg på bordpladen, men hæld ikke ægget i en skål. Hold ægget oprejst, så de hvide og æggeblomme forbliver i skallen. Træk forsigtigt shellhalvdelene fra hinanden.

Du kan også knække ægget ved at trykke på det mod kanten af 1 af skåle.

Passere æggeblommen mellem shell halvdele. Hold shellhalvdelene over et glas eller metalskål, du valgte tidligere. Der er flere måder at adskille ægget på, men den nemmeste måde er at skifte æggeblommen frem og tilbage. Gør dette flere gange, indtil det meste af æggehvidet har dryppet ind i skålen.

Sørg for, at æggeblommen ikke blandes ind med æggehviderne. Hvis æggeblommen er brudt, dump ægget i skraldet og vask skålen ud..

Hent omhyggeligt ud eventuelle shellfragmenter, der falder ind i skålen.

4. Hæld æggeblommen i din tredje skål. Opbevar alle æggeblommerne sammen i den tredje beholder, du valgte tidligere. Det kan laves af plast eller noget andet materiale. Æggeblommerne kan bruges til makepistries, pasta, mayonnaise, saucer og at binde kød sammen.

Kontroller æggeblommen for shellfragmenter, hvis du planlægger at lave mad.

Du kan gemme æggeblommerne i en lufttæt beholder i køleskabet. Hæld lidt vand ind i beholderen for at forhindre dem i at tørre ud.

Billede med titlen Beat æggehvider trin 5

5. Overfør æggehvidet til din blandeskål. Før du flytter æggehvid, skal du tjekke det over for æggeblomme. En lille smule æggeblomme kan ødelægge en hel batch af æggehvider. Hæld æggehvidet ud af glas- eller metalholdets skål. Så gentag processen fra begyndelsen med dine resterende æg.

Holde æggehvide i en separat holdeskål forhindrer blandingskålens indhold fra at blive besmittet, hvis en æggeblomme pauser.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

Slå foamy æggehvider

1. Varm æggene til stuetemperatur i 30 minutter. Æggehviderne bliver runnier, når de når stuetemperatur, hvilket gør dem nemmere at slå. Du kan også bemærke, at du får et større volumen æggehvider, når du lader æggene varme op.

Hvis du bruger en ægafskiller, kan du lade æggene varme op, før du revner dem. Dette gør de hvide lettere at adskille, og du kan så slå dem med det samme.

Billede med titlen Beat æggehvider trin 7

2. Hold en metalpisk i din dominerende hånd. Brug kun en metalballon eller trådpisk, da plastikskæringer kan beholde olier, der ødelægger æggehviderne. En overhåndsgreb fungerer bedst. Hold pvisningen mellem din tommelfinger og din pegefinger, indpakning resten af din hånd rundt om håndtaget. Brug din anden hånd til at holde skålen stabil.

Du kan også bruge en elektrisk mixer eller stativ mixer. Disse enheder kan perfekt slå æggehvider uden at du skal trætte ud din arm ud.

3. Whisk æggene i et langsomt tempo. Sænk din visp i æggehviderne. Begynd at flytte dit håndled op og ned i en cirkulær bevægelse. Et langsomt tempo betyder, at pispsen gør mindre end 4 kredsløb pr. Sekund i skålen.

4. Pisk i 30 sekunder, indtil æggehviderne viser foamy bobler. Tælle tiden som du pisker, så tjek æggehvidernes konsistens. Hvis de er færdige, vil de være blevet til et skum. Skummet vil være for det meste flydende, men det vil være en lys hvid farve og have masser af luftbobler.

Du kan løfte whisk ud af skålen for at komme tættere på skummet.

Hvis din opskrift kræver stivere æggehvider med toppe, fortsæt med at piske de æggehvider med en højere hastighed.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Piskende bløde og hårde toppe

1. Slå æggehviderne, indtil de er skummende. Før du kan gøre æggehviderne til toppe, skal du komme til skummende scenen. Slå æggehviderne i 30 sekunder i et langsomt tempo. Tjek dem kort for de skummende bobler, inden du fortsætter.

Hvor lang tid du skal slå æggene for at nå hvert trin, kan variere lidt hver gang du gør dette.

2. Tilføj fløde af tartar for at stabilisere æggehviderne. Stænk i en lille smule af det sure stof i, mens æggehviderne stadig er lidt løbende. Planlægger at tilføje om /₈TSP (0.62 ml) pr. Æg i din skål.

Du kan købe fløde af tartar på de fleste købmandsforretninger. Hvis du ikke kan finde det, kan du også bruge en tilsvarende mængde citronsaft eller eddike.

Salt er nu betragtet som en destabilisator, så brug et alternativ i stedet.

3. Slå æggene i et medium tempo i ca. 5 minutter. Efter at æggehvidene bliver skummende, skal du hente tempoet. Flyt den viste hvid nok til at cirkulere skålen omkring 4 gange om et sekund. Som du pisker, vil æggehviderne blive hvidt og udvide i volumen.

Du kan skifte hænder, hvis din arm bliver træt, men fortsæt en konsekvent rytme så meget som muligt, så de æggehvider ikke miste luften.

4. Kontroller æggehviderne for bløde toppe, der danner på visnet. Løft visningen, trækker nogle af æggehviderne ud af skålen. Kig efter spidse mounds for at blive vist på whisken, så krølle over, mens du holder pigen på hovedet. Hvis din opskrift ringer til bløde toppe, kan du stoppe whisking nu.

Hvis æggehviderne ikke danner toppe, skal du fortsætte med at slå dem, indtil de gør det.

Soft Peak æggehvider kan bruges til at lave mad som lys, fluffy pandekager eller vafler.

5. Tilføj sukker gradvist, hvis din opskrift kræver det. Dessert opskrifter som meringues vil instruere dig om at tilføje sukker. Tilføj ca. 1 US spsk (15 ml) sukker ad gangen. Hæld sukkeret ned på siden af skålen, mens du fortsætter med at slå æggene.

Hvis du tilføjer sukkeret, mens æggene er skummende, kan dine æggehvider miste volumen og tage længere tid at piske.

Hældning af sukkeret i midten af skålen kan også destabilisere æggehviderne.

6. Slå æggene hvide i stive toppe i 5 minutter. Din arm kan allerede smerte, men fortsæt med at slå æggehviderne på et stabilt, medium tempo. De hvide skal være lyse hvide og solide, når du er færdig. Løft pvisningen for at tjekke for spidse mounds, der ikke falder over..

Når æggehviderne er helt slået, kan du tipse skålen uden at glide ud.

Hvis du slår æggene for meget, begynder de at se tørre og en kedelig grå farve. De tynder og lækker væske.

Stive Peak æggehvider er ofte inkorporeret i desserter, herunder meringues og kagebetræk.