Sådan laver du Shumai (med billeder)

Hvis Shumai er din yndlingsret på japanske restauranter, er der ingen grund til ikke at genskabe dem hjemme. Disse velsmagende dumplings er normalt fyldt med jordrejer og svinekød, så de er nemme at lave med en fødevareprocessor og nogle butikskøbte wonton wrappers. For traditionelle shumai damp du dumplings i en bambus damper, men du kan stadig forberede skålen hurtigt og nemt, så der er ikke behov for at gå til en restaurant, når en trang hits.

ingredienser

Fyldning

2 pund (907 g) store rejer, skrællet og afvigende
1 pund (454 g) jorden svinekød
3 spiseskefulde (45 ml) ristet sesamolie
3 spiseskefulde (45 ml) sojasovs
1 spsk (8 g) majsstivelse
3 spiseskefulde (11 g) frisk ingefær, skrællet og revet
5 fedtet hvidløg, smadret
4 grønne løg, hakket
4 æggehvider
1 citron, juiced
Kosher salt og friskmalet sort peber
4-ounce kan (115 g) vand kastanjer eller bambus skud, hakket

Wrappers

10 ounce (284 g) pakke wonton wrappers
Napa kål blade, til foring af damperen
Canola olie

Dipping sauce

5 spiseskefulde (75 ml) Asian Chile Pasta
10 spiseskefulde (150 ml) lys sojasauce

Gør 60 dumplings

Trin

Del 1 af 4:

Forberedelse af påfyldningen

1. Kombiner alle påfyldningsbestanddele undtagen vandkastanjerne. Tilsæt 2 pund (907 g) stort skrællet og afvigende rejer, 1 pund (454 g) jorden svinekød, 3 spsk (45 ml) ristet sesamolie, 3 spsk (45 ml) sojasovs, 1 spiseskefuld (8 g ) af majsstivelse, 3 spsk (11 g) frisk ingefær, der er blevet skrællet og revet, 5 smadrede kløver hvidløg, 4 hakkede grønne løg, 4 æggehvider, saften fra en citron og kosher salt og friskmalet sort peber til smag i en fødevareprocessor. Puls ingredienserne, indtil de er glatte.

Du vil sandsynligvis nødt til at pulse ingredienserne 3 til 5 gange for at få den rigtige tekstur. Det skal være lidt klumpet, ikke helt pureed.

2. Overfør blandingen til en skål og fold i vandkastnødderne. Når fyldningsblandingen er glat, skal du bruge en spatel til at overføre den til en mediumskål. Tilføj en 4-ounce (115 g) dåse af vandkastanjer, der er blevet hakket til skålen, og følg dem forsigtigt i.

3. Lav en lille patty med påfyldningen for at teste krydderierne. Når vandkastanjerne er inkorporeret, skal du bruge rene hænder til at danne en lille patty med påfyldningen. Du bør bruge ca. 2 spiseskefulde (17 g) for at gøre patty.

4. Varm 1 spiseskefuld (15 ml) canola olie i panden og tilsæt patty. Placer en lille saute pande på ovnen over medium høj varme. Lad olien opvarme i 3 til 5 minutter, og sæt derefter pattyet lavet af påfyldningen i olien.

5. Kog pattyet, indtil den er brunet og drænet på papirhåndklæde. Med pattyet i olien, lad den lave mad, indtil den er brunet på den første side, som skal tage 2 til 3 minutter. Flip pattyet over, og kog det i yderligere 2 til 3 minutter eller indtil begge sider er brunet.

6. Smag pattyet for at afgøre, om påfyldningen er krydret korrekt. Når pattyet er færdig med madlavning, overfør den fra panden til en papirhåndklædeforet plade for at dræne i et øjeblik. Næste smag patty for at se, om du kan lide påfyldningens krydderier. Om nødvendigt blandes i nogle mere salt og peber.

Du kan blande i flere andre krydderier, som du føler, mangler også. For eksempel kan du tilføje lidt mere ingefær eller hvidløg, hvis du vil have, at de smagsstoffer skal være stærkere.

Hvis du beslutter dig for at tilføje flere krydderier til dumpling påfyldning, er det en god ide at lave en anden patty til prøvesmagning for at sikre, at du er tilfreds med smagene.

Del 2 af 4:

Fyldning af wonton wrappers

1. Børste kanterne af en wonton wrapper med vand. For Shumai skal du bruge en 10-ounce (284 g) pakke med wonton wrappers. Unwrap wontons og dække dem med et fugtigt papirhåndklæde for at holde dem fra at tørre ud. Løft derefter en indpakning fra bunken og brug en wienerbroste til at våge kanterne med vand.

Hvis du foretrækker, kan du bruge et slagtet æg til at dæmpe kanterne af wonton wrappers. Ægget er stickier, som kan hjælpe wrappers forblive lukket. Det er dog nemt at over-mætte kanterne med æg, så de ikke forbliver lukket også. Brug af vand giver typisk mere kontrol.

2. Danner en kop med indpakningen i din hånd. Lav en cirkel med din tommelfinger og pegefinger og læg indpakningen på toppen. Tryk forsigtigt ned, så dejen danner en kopform i din hånd.

3. Tilføj nogle af fyldningen til midten og klapp det ned. Placer 2 teskefulde (6 g) af påfyldningen i midten af indpakningen. Brug ryggen af skeen til forsigtigt at trykke på påfyldningen.

Billedbet med titlen Cook Shumai Trin 10

4. Klem wrapperen omkring påfyldningen. Hvis nogen af wrappers kanter er overhængende, skal du folde dem op omkring påfyldningen. Tryk på indpakningen omkring påfyldningen for at sikre, at det er sikkert, selvom påfyldningen skal udsættes på toppen.

Billedbet med titlen Cook Shumai Trin 11

5. Tryk på toppen og bunden af dumplingen, så det er fladt. Når shumai er sikker, skal du trykke på bunden af den mod en plade, bordplade eller anden arbejdsflade for at flade den. Brug bagsiden af en ske til at flade toppen af dumplingen også.

Hvis du kan lide, kan du tilføje nogle frosne ærter og / eller gulerødder til toppen af Shumai som en topping, når du er færdig med at forme dem.

6. Gentag processen, indtil alle shumai er fyldt. Når du har fyldt den første dumpling, skal du sætte den ned på en ren plade. Fortsæt formgivning og udfyldning af alle dumplings, indtil du har brugt alle Wonton-wrappers.

Del 3 af 4:

Dampning shumai med dipping sauce

1. Linje en bambus damper med kål blade. For at lave madlavning, har du brug for en bambus damper. Læg flere blade af Napa kål i bunden af dampkammeret for at linje den.

Du kan erstatte salat til kålen, hvis du foretrækker.
To til tre blade er normalt nok til at linje damperen.
Hvis du ikke har en bambus damper, kan du erstatte en metal dampkurv. Udover at forme det med kålbladene, er det dog en god ide at tåge det med bagning spray for at sikre, at ingen af dumplings stikker, hvis der er huller i bladene.

2. Bringe lidt vand til kog i en stor pande. Tilsæt 1- til 2-tommer (2.5- til 5 cm) vand til en stor, bred pande. Placer det på ovnen over høj varme, og lad vandet komme til kog, hvilket skal tage omkring 3 til 5 minutter.

3. Placer dampen over panden og tilføj shumai. Når vandet er kommet til kog, skal du sætte damperen over panden. Brug tang til at placere dumplingerne i damperen og dække dampen med låget.

Sørg for, at vandet ikke rører bunden af damperen. Det kan dog være nødvendigt at tilføje mere vand til panden, da den fordampes under dampprocessen.

Afhængigt af hvor stor damperen er, kan du måske lave madlavning i batches.

4. Damp dumplings, indtil de er kogt igennem. Når shumai er i damperen, reducer varmen til medium. Tillad dumplings at lave mad i 8 til 10 minutter eller indtil de er kogt igennem.

Del 4 af 4:

Betjener shumai

1. Bland chilepastaen og lys sojasauce sammen. Mens shumai damper, tilsættes 5 spsk (75 ml) asiatisk chilepasta og 10 spsk (150 ml) lys sojasovs til en lille skål. Rør sammen godt, så de er helt blandet.

Du kan erstatte din yndlings asiatiske dipping sauce, hvis du foretrækker det. Selv almindelig sojasovs kan fungere godt.

2. Brug tang til at fjerne shumai fra damperen. Når dumplingerne er kogt igennem, skal du forsigtigt fjerne damperen fra panden. Brug et par tang til at fjerne shumai fra kurven og overføre dem til en servering plade eller plade.

3. Placer dipping sauce på pladen og server shumai mens stadig varmt. Når du har arrangeret Shumai på pladen, tilsæt skålen med dipping sauce. Sæt dumplings ud for at tjene, mens de stadig er varme.

Opbevar eventuelle resterende shumai i en lufttæt beholder i køleskabet. De burde forblive friske i 3 til 4 dage.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Nogle shumai opskrifter omfatter svampe i påfyldningen. Du kan folde i 3 til 5 shiitake svampe, der er blevet gennemblødt og finhakket med vandkastanjerne, hvis du vil.