Sådan Creme Smør: 12 trin (med billeder)

Creaming smør er processen med at blande smør og sukker sammen for at skabe en blød og cremet tilstand til brug i bagning. Det er en almindelig færdighed i bagning, der sikrer endda fordeling af smørret gennem kageblandingen. Det introducerer også luft til blandingen, hvilket hjælper det med at stige. Af disse grunde er det vigtigt at mestre dygtigheden af creaming smør.

ingredienser

Blødgjort smør
Superfine White Sugar

Trin

Del 1 af 3:

Blødgør smørret

1. Tillad smørret at nå 60 grader Fahrenheit (15.5 grader Celsius). Tage smør ud af køleskabet omkring 10 minutter før du har til hensigt at arbejde med det, og skære det til 1/4 i (6.45 mm) stykker. Koldt smør blander sig ikke godt, når det blandes og vil forlade klumper af smør i hele det færdige produkt.

Mens "stuetemperatur" er standardrådgivning, lidt køligere end stuetemperatur er faktisk bedre. Når smørret når ca. 70 grader Fahrenheit (21 grader Celsius), er det for varmt at beholde meget luft, hvilket kan resultere i tættere bagværk.
For de bedste resultater, test temperaturen ved hjælp af et digitalt termometer. Hvis du ikke har en, kan du teste smørret ved at give det en poke med fingrene - hvis smøret er blødt som en moden fersken, og dine fingre nemt forlader en indrykning, er den klar til brug.
Men hvis smørret er squishy og skinnende, har det sandsynligvis begyndt at smelte, hvilket ikke er ideelt til creaming. Placer smørret tilbage i køleskabet i 5 til 10 minutter, indtil det fastgør lidt op.

2. Rist smørret. Bare rolig, hvis du glemmer at tage smørret ud af køleskabet på forhånd - alle kokke glemmer fra tid til anden. Du kan snyde ved at bruge en ostgitter til at rive det hårde smør i tynde strimler. Det øgede overfladeareal vil gøre det muligt for smørret at blødgøre meget hurtigt, og du vil være klar til fløde på ingen tid.

3. Mikrobølgeovn smørret. Hvis du virkelig er i et rush, kan du også snyde ved at opvarme smørret i mikrobølgeovnen. Vær meget forsigtig med dette - hvis smøret smelter, vil det ikke fløde korrekt, og du bliver nødt til at starte igen med nyt smør. Til mikrobølgeovn:

Skær det kolde smør til lige store klumper (dette vil sikre, at de blødgør jævnt), læg stykker i en mikrobølge sikker skål og varme i højst 10 sekunder.

Tag skålen ud og kontroller smørret - hvis det stadig er for svært, læg det tilbage i mikrobølgeovnen i 5 sekunder ad gangen.

Del 2 af 3:

Ved hjælp af en mixer

1. Placer det bløde smør i en passende blandeskål. Slå smørret med en håndholdt eller stå mixer på en lav hastighed, indtil det bliver blødt og cremet.

2. Begynd at tilføje sukker gradvist. Tilsæt sukkeret til smørret lidt ad gangen. Formålet med at tilføje det langsomt er at tillade dig at arbejde det i smøret, så det opløses og ikke forlader klumper eller granuler af sukker i blandingen.

Da sukkeret er slået, skærer det gennem smørret, hvilket efterlader luftbobler bagved. Dette lufter blandingen, så den kan stige og give slutproduktet en lys, fluffy tekstur.

De fleste opskrifter vil kalde for caster eller superfine sukker, når creaming smør. Dette skyldes, at Superfine Sugar har den perfekte konsistens for creaming - det har nok af et overfladeareal, at det vil tilstrækkeligt aflyse smørret, da det er slået (i modsætning til pulveriseret sukker), men det er fint nok, at det ikke vil give en grov tekstur til kager og cookies (i modsætning til granuleret sukker).

3. Forøg mixerens hastighed. Når alt sukker er blevet tilsat til smørret, øges blanderens hastighed (høj på en håndblander, medium / høj på en standblander) og fortsæt med at slå, indtil hele teksten er glat og cremet.

Glem ikke at skrabe ned ad siderne af blandeskålen med en gummi spatel fra tid til anden, for at reinkorporere ethvert sukker eller smør, der sidder fast på siderne.

Prøv også at skrabe enhver blanding, der er blevet fanget i beaters.

4. Ved, hvornår man skal stoppe med at blande. Når du fortsætter med at slå, vil smør- og sukkerblandingen stige i volumen og blive mere og mere lettere i farve. Når sukker og smør har været perfekt cremet, skal det være offwhite i farve og er næsten fordoblet i volumen. Teksturen skal være tyk og cremet - næsten som mayonnaise.

Pas på, ikke overblandet smør og sukker. Når blandingen er bleg og cremet, og danner små, bløde toppe, skal du stoppe med at slå.

Hvis du holder blandingen, vil det miste det meste af den luft, du har arbejdet i, og det endelige produkt vil ikke stige meget godt.

Som vejledning skal dit smør og sukker være perfekt cremet i omkring seks eller syv minutter, når du bruger en mixer.

5. Brug efter behov i din opskrift. Hvis du har cremet smør og sukker godt, skal bagningsprocessen fortsætte jævnt.

Del 3 af 3:

Creaming med hånd

1. Placer dit bløde smør i en blandeskål. Du kan bruge enhver form for blandingskål, du kan lide, men nogle kokke anbefaler at bruge en keramisk eller stentøjskål til creme smør.

Disse typer skåle har hårdere overflader, der får smørret og fremskynder creamingprocessen.
Metal- eller plastikskåle har glattere overflader, der ikke fanger smørret.

2. Begynde at blande smørret. Før du tilføjer sukkeret til skålen, skal du først fløde smørret. Dette vil gøre at tilføje sukkeret meget lettere senere.

Brug en gaffel, wire whisk, spatel eller træske til at møsge smøret, før du begynder at blande.

Ligesom med keramik- eller stentøjskålen, antages det, at en træsked vil fange smørret lettere og fremskynde creamingprocessen.

3. Tilsæt gradvist sukkeret. Lidt efter lidt, inkorporere sukkeret i smørret, slå efter hver tilsætning. Dette vil give sukkeret en chance for at opløse og forhindre det i at flyve ud af skålen, når du blander.

Fortsæt med at slå smør og sukker, når alt sukker er blevet tilføjet. Slå kraftigt men støt - du bliver nødt til at arbejde på det et stykke tid, så du ikke ønsker at træde dig selv ud for tidligt! Skift hænder, hvis du har brug for det.

Bare tænk på alle de kalorier, du vil brænde, mens du slår - du vil helt sikkert fortjene den ekstra cookie, når de er færdige!

4. Ved, hvornår man skal stoppe med at slå. Virkelig med hånd slag er der ingen måde at overblandes smør og sukker...Men du bliver nødt til at stoppe på et tidspunkt.

Når det er klar, skal blandingen være cremet og klumpfri. Det skal også være slett blymer i farve.

En god test er at trække en gaffel gennem blandingen - hvis du ser nogen striber af smør, skal du fortsætte med at slå, hvis ikke, du kan fortsætte med din opskrift.

Hvis du forlader striber af smør i din blanding, betyder det, at det ikke er ensartet, og dit endelige produkt vil have en ujævn tekstur.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Video.

Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

Tips

Hvis du har krydderier, vanilje essens (ekstrakt), og rinds fra citrusfrugter til at føje til kagen, tilføj dem, mens du cremer smørret. Dette vil sikre, at smagene frigives, og disse varer vil også være godt diffunderet gennem kagen.