3 måder at stege chips

En god stegt chip er svært at slå. Det er bemærkelsesværdigt simpelt og alligevel utvivlsomt lækkert - med intet andet end en kartoffel, olie og et strejf af salt. Djævelen er selvfølgelig i detaljerne, men selv hjemme kokke kan perfekte restaurantkvalitets chips.

ingredienser

1 lb (2.2 kg) russet, hvid eller petite kartofler
≥ 1-liters stegemiddel (jordnødde, grøntsag, solsikke eller canola)
Salt og peber, til smag

Trin

Metode 1 af 3:

Forberedelse af dine chips

1. Skræl dine kartofler, hvis det ønskes. Hvis du ikke vil skrælle dem, skylle og skrubbe skindene for at fjerne overskydende snavs. Du vil bruge kartofler med et lavt vandindhold - Russet er ofte de bedste, men hvide og petite kartofler kan gøre i en knivspids.

2. Skær dine chips til din ønskede bredde og form. Afhængigt af dine personlige præferencer kan du skære chipsene, men du vil gerne have. Bemærk, at tyndere nedskæringer fører til crispier brande, mens tykkere chips vil beholde flere af deres bløde, pillowy interiør:

Pommes frites er strimler så længe længden af kartoffelen, ca. 1/2" (1.3 cm) tykt

Chips er runde 1/2" (1.3 cm) tykke tværsnit af kartoffel, skåret i længderetningen gennem

Kiler er normalt 1-tommer (2.5 cm) tykt, skåret ved at skabe 3 skærer gennem enden af enden af kartoffelen i en stjerneform.

3. Skyl kartoflerne og klapp dem tørre med papirhåndklæder. Dette fjerner overskydende vand, som sænker stegning. Det store mål, når stegekartofler er at sikre, at de er sprøde - og overskydende vand gør det vanskeligt. Brug papirhåndklæder til at blotte så meget vand udefra kartoflerne, som du kan.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

Perfekt dobbeltfrit chips

1. Varme 3-4 inches 7-10 cm) Styingolie i en tyk bundet hollandsk ovn ved hjælp af medium høj varme. Fælles valg omfatter jordnødde, canola og grøntsag, da de har en let smag og et højt røgpunkt. Hvis du har en dyb fryer, skal du sætte den til 400f / 205c.

Et sliktermometer er en fantastisk måde at måle temperaturen, hvis du ikke har en dyb fryer.

2. Forbered et rimmet bageplade med lag af papirhåndklæder, mens olien opstår. Sprøde chips er stegt ikke en, men to gange. I mellemtiden skal du afkøle kartoflerne og dræne overskydende olie - således papirhåndklæderne.

3. Varm olien til 400F / 205C, og tilsæt derefter chipsene, sænk varmen til medium. Uden et termometer kan du teste olien ved at placere et skrot af brød i olien for at se, hvor hurtigt det brune. Det burde boble forsigtigt og brun inden for 45 sekunder. Når kartoflerne ramte, vil de naturligvis sænke temperaturen af olien til ca. 360F / 180 ° C. Hold det på denne måde ved at sænke varmen til medium.

Hvis du bruger en frituregryder, skal du nulstille temperaturen til 360F / 180C, når kartoflerne rammer.

Sørg for, at kartoflerne er helt dækket af varm olie, omrør en gang, men for det meste forlader alene indtil færdig.

4. Kog kartoflerne i 1 minut, så fjern straks til papirhåndklæderne. De skal bare vende bløde, uden mere end en lille gylden farve. Brug en slids eller mesh ske til at trække fries ud, hvilket efterlader den varme olie. Pat tørt med papirhåndklæder.

Du kan skære varmen til olien på komfuret eller dybfryseren.

Prøv mere end 1 minut, hvis du kan lide dine chips / kiler fluffy i midten ikke rock solid.

5. Lad chipsene afkøle til stuetemperatur, ca. 30 minutter. Under denne første stege opvarmer vandmolekyler i kartoffel op og flygter fra midten af chippen, hvilket gør det til kanterne af stegen. Som kartoffelkøler blandes dette vand med stivelsen og olien for at danne en usynlig, gummicoating. Denne belægning, som er kogt under anden FRJ, er det sprøde, lækre udvendige, der gør de bedste chips.

6. Genopvarm olien til 425F / 240c. Det betyder at bruge din mellemhøje indstilling endnu en gang. Husk, at et stykke brød faldt i olien, bør være boblende og brunet i 20-30 sekunder. Hvis du bruger et termometer, skal du notere, hvordan olietemperaturen igen falder til ca. 400F / 205C. Prøv at holde det her.

7. Kog de afkølede kartofler i yderligere 3-4 minutter, indtil Golden Brown. Når de ser godt ud til dig, er de gode til at komme ud af ovnen. Bemærk, at fries har tendens til at mørkere lidt lidt, når de køler, så tag dem ud 15-20 sekunder, før de er helt gyldne brune for at få de bedste resultater.

Sørg for endnu en gang, at alle kartofler er dækket af den varme olie, som de koger.

8. Straks køle og dræne fries på en ny batch papirhåndklæder. Igen, få alt overskydende fedt af, ellers vil friteserne blive brutto og soggy. Når de er seje nok til at spise, grave ind.

Hvis du tilføjer krydderier, kast det i fries, mens de stadig er gode og varme - dette hjælper med at distribuere saltet og krydder mere jævnt.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Single-stying chips

1. Lag dine kartofler i en dyb, tungbundet pot. En hollandsk ovn eller højsidet støbejernspande er dine bedste spil, da de bevarer varme godt og har store sider for at forhindre splatterende olie.

2. Dæk kartoflerne med mindst en fuld tomme af din olie. Dette er kold olie, ikke varmt, da denne proces opvarmer olie og fries samtidigt. Dette simulerer den dobbelte-stE-metode, der er nævnt ovenfor. Da olien opvarmer det, udvaskes fugt fra kartoffelen, som tillader den senere varme (når olien er op til temperatur) for faktisk at stege chippen.

3. Kog i 15 minutter på medium varme. Olien begynder at boble op omkring fries, hvilket er et godt tegn. Disse bobler er ikke faktisk olie, men undslipper vandmolekyler.

4. Bland op frites med en træske og kog i yderligere 25 minutter. Du skal kunne nemt gennembore kartoflerne med en gaffel. Det betyder, at de blødgøres nok til virkelig at starte stegning.

5. Drej varmen til mellemhøj og kog til gyldenbrun, ca. 20-30 minutter. Boblingen i olien skal krybe betydeligt, og efter 20-25 minutter skal du bemærke, at fries starter for at få gyldne brune og lækre udseende. Et par minutter, og de bliver perfekte.

6. Afløb fries på et rimmet bageplade foret med papirhåndklæder og salt straks. Fjern fries fra den varme olie med en slidset ske eller trådstråle, og derefter tørre med papirhåndklæder. Lad ikke overskydende olie holde sig rundt - det fører til soggy fries. Når du er færdig med at klappe, sæson liberalt med salt og tjene.