Sådan broast kartofler: 12 trin (med billeder)

Hvis du gerne vil lave kartofler, der er skarpe på ydersiden og fluffy på indersiden, gør broastede kartofler. Start med stivelsesholdige russet kartofler og skær dem i kiler eller tykke strimler. Tryk kog kartoflerne i et par minutter og derefter straks stege dem i varm olie. Dette vil skabe kartofler, der er perfekt kogte og stegte. Sæt kartoflerne med lidt salt og peber eller persille og citron. Tjene dem, mens de stadig er varme og sprøde!

ingredienser

1/2 til 1 pund (225 g til 450 g) russet kartofler
1 tsk groft kosher salt
¼ tsk bagepulver
1 kop (240 ml) koldt vand
Styingolie, forkortelse, svinefedt eller udført animalsk fedt til stegning
Salt til smag

Gør 2 til 4 portioner

Trin

Del 1 af 2:

Opsætning af en stegestation og forbereder kartoflerne

1. Varm olie i en dyb stegepande. Sæt en stegepande med høje sider på din komfur top. Hæld tilstrækkelig stegeolie i stegepanden, så du har kun 2 tommer (5 cm) plads over toppen af olien. Vend varmen til medium høj. Hvis du bruger et termometer, skal du fastgøre det til siden.

Du kan bruge din yndlings stegeolie, forkorte, svinefedt eller gengivet animalsk fedt. Undgå at bruge olivenolie eller ekstra jomfru olivenolie, fordi den vil brænde.

2. Oprette et dræningsstativ. Placer et bageplade ved siden af din ovnestop og læg en metalrådsstativ eller dræningsstativ på arket. Sørg for, at der er mindst 1-tommer (2.5 cm) plads mellem stativet og arket.

Du vil være i stand til at dræne de broastede kartofler på stativet, som vil hjælpe dem med at holde dem sprøde.

3. Skræl og skive kartoflerne. Kom ud 1/2 til 1 pund (225 g til 450 g) af russet kartofler, men vask dem ikke. I stedet skal du bruge en vegetabilsk peeler til at skrælle kartoflerne. Brug et papirhåndklæde til at tørre kartoflerne ud. Skær kartoflerne forsigtigt i tykke skiver ca. 1/2 tommer (12 mm) bred.

Skiverne skal være størrelsen af store pommes frites eller kiler.

Du vil undgå at få kartoflerne våd, fordi fugt vil forhindre kartoflerne fra at springe op.

Billede med titlen broast kartofler trin 4

4. Kombinere saltlage i en trykkomfurskål. Hæld 1 kop (240 ml) koldt vand i skålen på din elektriske trykkomfur. Tilsæt 1 teskefuld grov kosher salt og ¼ teskefuld bagepulver. Rør saltlage for at opløse saltet og bagepulveret.

5. Arranger kartoflerne i en damper i trykkomfuret. Sæt en trivet eller vegetabilsk dampkurv i bunden af trykkomfuret med saltopløsningen. Læg de skivede kartofler i damperen, så de er i et jævnt enkeltlag. Undgå at overfylde dampkurven eller kartoflerne bliver ikke sprød.

Du kan altid gøre mere broasted kartofler i batches.

Del 2 af 2:

Trykkogning og stegning af kartoflerne

1. Tryk kog kartoflerne i 2 minutter. Sæt låget på din trykkomfur og forsegler det lukket. Drej trykkogeren på højt tryk. Dette skal være 10 psi. Kog kartoflerne i 2 minutter.

Hvis du bruger en komfur toptryks komfur, skal du bare lave kartoflerne i et minut.

2. Slip trykket og fjern kartoflerne. Lad puljen på din trykkoger og slip trykket i overensstemmelse med de instruktioner, der fulgte med din pot. Når trykket fjernes, tag låget af låget. Brug 12-tommer (30 cm) tang for omhyggeligt at løfte damperen med kartoflerne. Sæt dette på dit arbejdsplads. Kast eventuelle kartofler, der faldt i vandet.

Hvis du ikke har tang, kan du bruge en tyk ovn Mitt til at trække dampkurven ud af Center Pong.

Billede med titlen broast kartofler trin 8

3. Blot kartoflerne tørre og kontrollere olien. Tag et papirhåndklæde og dab væk enhver fugt på kartoflerne. Kartoflerne skal føle sig lidt klæbrig, når du er færdig med at tørre dem. Kontroller temperaturen på olien i din stegepande. En gang er det på 350 grader F (175 C), du kan stege kartoflerne.

Undgå at håndtere eller tørre kartoflerne. At gøre det kan tørre væk stivelse, der hjælper kartoflerne skarpe op.

4. Arranger kartoflerne i olien. Brug tang til at placere kartoflerne i stegepanden med olie. De burde være i et enkelt lag, og der skal være plads mellem kartoflerne. Hvis du har brug for det, kan du stege kartoflerne i batches.

Hvis du overfyldte stegepanden, kan kartoflerne blive soggy.

5. Stege kartoflerne i 2 til 3 minutter. Steg kartoflerne i den varme olie i omkring et minut, så bundsiden bliver brun. Brug de lange tang til omhyggeligt at dreje kartoflerne over og stege dem i ca. en minutter eller indtil de er gyldne brune overalt.

Billede med titlen broast kartofler trin 11

6. Afløb og sæson de broastede kartofler. Løft forsigtigt kartoflerne ud af stegepanden og læg dem på metalstativet på bagepladen. Stænk kartoflerne med salt efter din smag. Du kan også årstille kartoflerne med dine yndlings urter eller krydderier. Server de broastede kartofler, mens de er varme.

Overvej at klemme frisk citron over kartoflerne og drysse dem med hakket frisk persille for en smag af smag.