3 måder at lave madskate

Skate er måske ikke så almindelig som torsk eller hellefisk, men du vil lave det oftest, når du indser, hvor nemt og smagfuldt det er at forberede! Spørg din fishmonger til skate vinger, som er den del af fisken, der har rygsøjlen og læderagtig hud fjernet. I hjemmet kan du stege vingerne i en stegepande, indtil de er skarpe, stege dem i ovnen, så de bliver ømme eller sauté dem i et lille smør på ovnen.

ingredienser

Pan-frying

3 spiseskefulde (44 ml) olivenolie
4 skate vinger
1/3 kop (40 g) mel, til dusting
1/2 teskefuld (2.5 g) salt
1/4 teskefuld (0.5 g) af jorden sort peber

Gør 4 til 8 portioner

Ovn stegning

2 skate vinger
1 spiseskefuld (15 ml) ekstra jomfru olivenolie
Salt og peber, til smag
1 citron, kvartet, til servering

Gør 4 portioner

Sautéing

2 skate vinger
Salt og peber
3 spiseskefulde (50 g) usalted smør
3 spiseskefulde (44 ml) olivenolie

Gør 2 til 4 portioner

Trin

Metode 1 af 3:

Pan-frying

1. Varm 3 US spsk (44 ml) olie i en pande over medium-høj. Indstil en støbejerns stegepande eller bred nonstick pande på ovnen og hæld i 3 US spsk (44 ml) olivenolie. Drej brænderen til mellemhøj og varme olien i mindst 1 minut, før du tilføjer fisken.

Det er vigtigt at bruge olivenolie i stedet for ekstra jomfru olivenolie til madlavning af fisken. Regelmæssig olivenolie har et højere røgpunkt end ekstra jomfru olivenolie, så det vil ikke brænde så let.

2. Støv begge sider af 4 skate vinger med mel, salt og peber. Sæt 1/3 kop (40 g) mel i en skål og tilsæt ca. 1/2 teskefuld (2.5 g) salt og 1/4 teskefuld (0.5 g) af jorden sort peber. Rør blandingen i et par sekunder og drys derefter den over hver side af 4 skate vinger.

For endnu mere crunch blande sammen 3 dele mel med 1 del af majsmel. Læg begge sider af skate vinger i denne tørre blanding og derefter stege det, så det bliver ekstra sprød.

Hvis du foretrækker en tykkere belægning, der bliver knuser, læg skøjtevingerne i skålen af krydret mel. Derefter flip dem over, så de krydrede mel jakker fisken jævnt.

3. Læg skøjten i stegepanden og steg det i 4 til 5 minutter. Sænk langsomt den krydrede fisk i den varme olie og steg den på 1 side, indtil den bliver gyldenbrun. Hvis du ikke kan passe alle 4 skøjtevinger i panden på en gang, steg 2 ad gangen.

4. Flip skate og steg vingerne i yderligere 5 til 6 minutter. Brug en flad spatel til forsigtigt at vende hver skatefløj over, så det brune på den anden side. Kog fisken, indtil kødet bliver hvid og begynder at trække væk fra brusk.

5. Sluk brænderen og server skøjten straks for den bedste tekstur. Overfør skate vinger til serveringsplader og server tit med en klemme af frisk citron eller en simpel urtsauce. Server fisken med dine yndlingssider som stegte grøntsager, kartoffelmos eller en frisk grøn salat.

Opbevar venstre fisk i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. Husk på, at fisken vil blødgøre, som den er gemt.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

Ovn stegning

1. Juster ovnholderne og forvarm ovnen til 395 ° F (202 ° C). Flyt din ovnstativ SO 1 er i midten af ovnen. Derefter lukk døren og drej den til 395 ° F (202 ° C) til forvarmning, mens du forbereder fisken.

2. Sæson 2 skate vinger og læg dem i en smurt stegepande. Drizzle 1 US spsk (15 ml) olie over bunden af en stegepande. Så kom ud 2 forberedt skate vinger og drys begge sider med salt og peber. Læg dem i stegepanden, så de er i et enkelt lag.

Du er velkommen til at bruge din yndlings tørre seafood krydderier i stedet for salt og peber.

3. Stege skate i 15 til 18 minutter. Sæt stegningspanden til ovnen og kog fisken, indtil den er fast, hvid og kogt hele vejen igennem. For at teste om skøjten er færdig, tag en gaffel og se om du kan løfte kødet væk fra brusk.

Hvis du ikke kan stege fisken i yderligere 2 minutter og tjekke den igen.

4. Server den ristede skate med en klemme af frisk citron. Bære ovnlanter for at fjerne panden fra ovnen. Brug derefter en spatel til at overføre den stegte skate til en serveringsplade. Sæt friske kiler af citron til at klemme over fisken.

Stegt skate er fantastisk med stegte grøntsager, dampet ris eller crusty brød.

Drizzle en citrus vinaigrette over skateet, hvis du vil have ekstra smag. Prøv for eksempel en citron-sennep vinaigrette.

Hvis du har bøjle skate, sæt den i en lufttæt beholder og køler den i op til 4 dage.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Sautéing

1. Pat 2 skate tørt med et papirhåndklæde og drys dem med salt og peber. Læg 2 skate vinger på et skærebræt og klapp overfladen af fisken helt tør. Spred et par knibe salt og peber over fisken og flip det over. Gentag dette, så begge sider af fiskene er tørre og krydret.

Fjernelse af fugtigheden hjælper fisken brun endnu mere i stegepanden.

2. Varm 3 spiseskefulde (44 ml) olie i en stegepande over medium høj varme. Sæt en tung stegepande på ovnen og hæld i olivenolie. Drej brænderen til mellemhøj og varme olien i ca. 1 minut.

Hvis du ikke har olivenolie, skal du bruge vegetabilsk eller canola olie i stedet.

3. Kog skate i 3 minutter uden at flytte dem. Gip ikke vingerne, mens de er sauter på bunden. Dette hjælper dem med at blive jævnt brune og udvikle en skorpe. Hvis olien samler på 1 side af panden, skal du forsigtigt holde hånden og vride panden langsomt.

4. Flip skate vinger og tilsæt 3 spiseskefulde (50 g) usaltet smør. Brug en flad spatel til omhyggeligt at vende over hver skatefløj. Skær derefter smørret i terninger og tilsæt dem til stegepanden. Smørret smelter som fisken fortsætter med at lave mad og giver det en rig, silkeagtig smag.

5. Sauté fisken i yderligere 3 minutter eller indtil den er brunet på begge sider. Skate koger hurtigt på ovnen, så det behøver kun et par minutter, indtil kødet er hvidt og uigennemsigtigt. Sluk brænderen, når fisken er kogt overalt, og siderne er brunet.

For at gøre din skate endnu mere smagfuldt, tag en dyb ske og forsigtigt scoop nogle af det smeltede smør i stegepanden. Hæld det over skate vinger, da de laver mad. Basting fisken med smør hjælper det bliver gyldent.

6. Server den sautéed skate med panjuice. Sluk brænderen og læg skøjtevingerne på serveringsplader. Så spoon buttery pan juice over fisken og sæt dine yndlingssider ud. Du kunne tjene fisken med en grøn salat, vegetabilsk puré eller dampet ris, for eksempel.

Køle resterende fisk i en lufttæt beholder i op til 4 dage.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Planlæg på madlavning af dine skate vinger samme dag du køber dem. Fisken varer ikke længe, når fishmonger fjerner læderagtig hud.

Advarsler

Det er meget nemt at skade dig selv, når du bryder ned en frisk skate. Køb forberedt skate fra en fishmonger eller bede dem om at fjerne knoglen og læderagtig hud fra en hel skate, før du tager det hjem.