3 måder at lave chilenske havbass

Hvis du kan lide mild torsk, men vil have en rigere fisk, prøv chilenske havabbor. Denne ømhed hvide fisk er olier end torsk, så det forbliver fugtigt og ømt, da det koger. For at forberede chilenske havabbor, sauté det hurtigt på ovnen og gøre en simpel pan sauce til at hælde over det. Til et hånd-off måltid, stegte chilenske havabbaser med herbed kirsebær tomater, indtil de er flaky. Du kan også årstille fileterne med en krydret tør gnidning og smide dem på grillen, som vil give dem en røget smag.

ingredienser

Pan-Sautéed Chilean Sea Bass

1 kop (120 g) all-purpose mel
1/2 teskefuld (2.5 g) salt
1/4 teskefuld (0.5 g) af jorden peber
1/₂ til 2 pund (0.68 til 0.91 kg) af chilenske havbass fileter
3 spiseskefulde (42 g) smør, opdelt
3 spiseskefulde (44 ml) olivenolie
1 kop (240 ml) tør hvidvin
2 spiseskefulde (17 g) af drænet kapers

Gør 4 portioner

Ovn-ristet chilenske havabbor med kirsebær tomater

1 Shallot, tyndt skåret
2 hvidløgsklov
2 kopper (300 g) af kirsebær tomater
1/2 kop (70 g) grønne oliven
1 spiseskefuld (15 ml) olivenolie
4 Chilean Sea Bass Fillets
1/4 kop (6 g) hakket frisk basilikum
Kosher salt og friskmalet peber, efter smag

Gør 4 portioner

Southwestern-Style Grillet Chilean Sea Bass

4 Chilean Sea Bass Fillets
1/2 teskefuld (1 g) tørrede hakket løg
1/2 teskefuld (1 g) løgpulver
1/2 teskefuld (1 g) chili pulver
1/2 teskefuld (1 g) hvidløgspulver
1/2 teskefuld (2.8 g) kosher salt
1/4 teskefuld (0.5 g) citronpeber
1/4 teskefuld (0.5 g) Cumin
1/4 teskefuld (0.5 g) røget paprika

Gør 4 portioner

Trin

Metode 1 af 3:

Pan-Sautéed Chilean Sea Bass

1. Forvarm ovnen til 200 ° F (93 ° C) og sæt melet i en lavskål. Sæt en lav skål eller plade ved siden af ovnen og læg 1 kop (120 g) af all-purpose mel i den. Pisk i 1/2 teskefuld (2.5 g) salt og 1/4 teskefuld (0.5 g) af jorden peber.

Billede med titlen Cook Chilean Sea Bass Trin 2

2. Varm olivenolie og 2 spsk (28 g) af smøret i en stegepande. Sæt smør og 3 spiseskefulde (44 ml) olivenolie i en stor nonstick stegepande. Drej brænderen til medium, så smøret smelter og kombinerer med olien.

Lad panden varme i mindst 3 til 4 minutter, så det er helt varmt, før du tilføjer fisken.

Billede med titlen Cook Chilean Sea Bass Trin 3

3. Frakke fileterne i melet. Kom ud 1/₂ til 2 pund (0.68 til 0.91 kg) af chilenske havbass fileter og læg dem i det krydrede mel. Vende hver filet over, så de er alle belagt.

Melet vil hjælpe fisken skarpe op som den sautés.

Billede Titlet Cook Chilean Sea Bass Trin 4

4. Sauté fisken over høj varme i 6 til 7 minutter. Løft hver filet ud af melet og ryste overskydende. Sænk forsigtigt fileterne i den varme stegepande og kog dem i 3 minutter. Brug derefter en fiskespatel til at vende fileterne over og kog dem i yderligere 3 til 4 minutter.

Fileterne bliver gyldne brune og skarpe.

Hvis du ikke kan passe alle fileterne i et enkelt lag, sauté fisken i batches.

Tip: For at kontrollere, om fisken er færdig med at lave mad, skal du trække tænderne af en gaffel over midten af en filet. Det skal flake let.

BILLEDE Titel Cook Chilean Sea Bass Trin 5

5. Fjern fisken og lav en hurtig hvidvin sauce. Overfør den sautéed fisk til en servering plade. Hvis du gerne vil lave en nem pande sauce, hæld 1 kop (240 ml) tør hvidvin i stegepanden, som du kogte fisken i. Rør og opvarm vinen over høj varme, indtil den er reduceret i volumen med 1/3. Derefter sluk for brænderen og rør 1 spiseskefuld (14 g) smør og 2 spsk (17 g) af drænet kapre.

Opvarmning af vinen i stegepanden med dryppings kaldes deglazing. Deglazing stegepanden er en fantastisk måde at tilføje ekstra smag til den milde chilenske havabbor.

Billede med titlen Cook Chilean Sea Bass Trin 6

6. Spoon sausen over fisken og server det. Opdel den sautéed chilenske havabbor mellem 4 serveringsplader. Så spoon nogle af panden sauce over fisken og server det, mens det stadig er varmt. Prøv at spise fisken med ristet asparges eller hvidløg kartoffelmos.

Selvom du kan afkøle de resterende fileter i en lufttæt beholder i op til 3 til 4 dage, bliver fisken blød og mister sin sprøde tekstur.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

Ovn-ristet chilenske havabbor med kirsebær tomater

1. Forvarm ovnen til 450 ° F (232 ° C) og sæt fisken i en bageplade. Placer 4 chilenske havbassfileter i en bageplade, der er stor nok til at holde fileterne i et enkelt lag. For det bedste resultat skal du bruge en glas eller keramisk skål.

Undgå at bruge en aluminiumpande, da metallet kan reagere på syren i kirsebær tomater.

Billede med titlen Cook Chilean Sea Bass Trin 8

2. Hæld hvidløg og grønne oliven. Dræne lidt over 1/2 kop (70 g) grønne oliven og sørg for, at der ikke er nogen pits i dem. Derefter hugge dem groft og sætte dem i en blandeskål. Du skal også skrælle 2 hvidløgs fedter og hugge dem i store stykker. Tilsæt hvidløg til blandeskålen.

Hvis du foretrækker, brug KALAMATA eller SORT OLIVE.

Billede med titlen Cook Chilean Sea Bass Trin 9

3. Bland sjalot, tomater, olie, oliven og hvidløg. Tilføj 1 tyndt skåret skalot og 2 kopper (300 g) af hele kirsebær tomater til skålen med hvidløg og oliven. Hæld 1 spiseskefuld (15 ml) olivenolie over og omrør, indtil ingredienserne er kombineret.

Smag blandingen og tilsæt salt og peber i henhold til din smag.

Vidste du? Da du steger kirsebær tomater på en høj varme, vil tomaterne blødgøre og briste. Der er ikke behov for at skære dem først.

Billede med titlen Cook Chilean Sea Bass Trin 10

4. Spoon tomatblandingen over fisken. Spred blandingen jævnt over hver fiskfilet. Det er okay, hvis kirsebærne tomater ruller ud til siderne af bagningsskålen, men sikrer, at nogle af olien kommer på hver filet.

Billede med titlen Cook Chilean Sea Bass Trin 11

5. Bag fisken i 15 til 20 minutter. Sæt bagepladen i den forvarmede ovn og kog den chilenske havabbor, indtil midten flager lidt, når du trækker en gaffel på tværs af det. Du kan også indsætte et øjeblikkeligt læser termometer i den tykkeste filet. Det skal nå 145 ° F (63 ° C), når det er færdigt ristning.

Husk på, at tyndere fileter vil lave hurtigere end større, tykkere.

Billede med titlen Cook Chilean Sea Bass Trin 12

6. Garnér med basilikumet og server den stegte fisk. Sluk ovnen og fjern bagningsskålen. Stænk 1/4 kop (6 g) hakket frisk basilikum over fisken og ske eventuelle saft fra bunden af panden også. Server den chilenske havabbor med crusty brød eller dampet ris.

Køle resterende fisk i en lufttæt beholder i op til 3 eller 4 dage.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Southwestern-Style Grillet Chilean Sea Bass

1. Bland alle krydderier for at gøre en tør rub. Kom ud en lille skål og sæt alle krydderier i det. Whisk ingredienserne i ca. 20 sekunder, så den sydvestlige-stil tørre gnidning er grundigt blandet. Du skal kombinere:

1/2 teskefuld (1 g) tørrede hakket løg
1/2 teskefuld (1 g) løgpulver
1/2 teskefuld (1 g) chili pulver
1/2 teskefuld (1 g) hvidløgspulver
1/2 teskefuld (2.8 g) kosher salt
1/4 teskefuld (0.5 g) citronpeber
1/4 teskefuld (0.5 g) Cumin
1/4 teskefuld (0.5 g) røget paprika

Billede med titlen Cook Chilean Sea Bass Trin 14

2. Varm en grill til mellemhøj og tag fiskfileterne ud. Sæt 4 chilenske havbass fileter ud ved stuetemperatur, mens du forbereder grillen. Hvis du bruger en gasgrill, drej brænderne til mellemhøj høje. Hvis du bruger en Charcoal Grill, Fyld en skorsten med briketter og lys dem. Når briketterne er varme og let ashy, dump dem på 1 side af grillen.

At bringe fisken til stuetemperatur vil hjælpe det med at lave hurtigere på grillen og udvikle en god skorpe.

Grill fisken inden for 1 time at tage dem ud af køleskabet for at forhindre skadelige bakterier i at vokse på fileterne.

Tip: For at afgøre, om grillen er ved medium høj varme, hold din hånd omkring 4 tommer (10 cm) over kogepladen. Du skal være i stand til at holde det der i 4 til 5 sekunder, før det føles for varmt.

Billede Titlet Cook Chilean Sea Bass Trin 15

3. Frakke fileterne med den tørre gnidning. Stænk 1/2 af den tørre gnidning jævnt over de chilenske havabborfilet. Brug dine fingre til at gnide krydderierne i fisken. Derefter flip fileterne over og spred de resterende tørre gnidning på tværs af dem.

Rum-temperaturfisken vil absorbere flere af krydderierne end fisk, der er kolde fra køleskabet.

Billede med titlen Cook Chilean Sea Bass Trin 16

4. Sæt fisken på grillen og kog dem i 14 til 20 minutter. Læg de krydrede fileter på den varme grill og dække grillen. Kog fisken i 7 til 10 minutter og derefter flip dem over. Lad fiskene lave mad i yderligere 7 til 10 minutter, så fileterne bliver uigennemsigtige.

Test fileterne ved at trække en gaffel over midten af dem. De skulle flake let, når de er kogte.

Billede med titlen Cook Chilean Sea Bass Trin 17

5. Server den grillede chilenske havabbor. Overfør fileterne til serveringsplader og grill dine yndlingsgrøntsager for at gå med dem. Den grillede fisk går også godt med Cornbread og have salat.

Opbevar venstre fisk i en lufttæt beholder i op til 3 eller 4 dage.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Undgå at købe chilenske havabbor fra Chile, Sydafrika, det sydøstlige Stillehav, og det sydlige Indiske Ocean, der er blevet fanget ved hjælp af longlinies. I stedet køber chilenske havabbor, der er blevet certificeret som bæredygtig af Marine Stewardship Council.

Hvis du bruger frossen chilenske havabbor, lad det tøve helt og dræne væske, som fisken frigiver.