4 måder at helbrede oliven

Hærdning af oliven er en gammel proces, der gør den naturligt bitre frugt til en lækker salt, tart snack. Vælg en hærdningsmetode, der fungerer bedst for den type oliven, du har. Vandhærdning, brining, tørhærdning og løghæring Hvert udbytte tydeligt forskellige smagsstoffer og teksturer. Hærdning af oliven tager lang tid, men gør det selv, giver dig mulighed for at få oliven taget hensyn til din nøjagtige smag.

Preptid (i vand): 7-10 dage

Trin

Metode 1 af 4:

Hærdning af oliven i vand

1. Få friske grønne oliven. Vandhærdning fjerner forsigtigt Oleuropein, en komponent i oliven, der giver dem en skarp, bitter smag. Grønne oliven er faktisk bare umodne oliven (ligesom grønne tomater er umodne tomater), og de er naturligvis temmelig milde, så brug af vand alene er tilstrækkelig til at helbrede dem.

Grønne oliven tilbage på vinstokken til fuldt modne vil blive lilla eller sort. Når de er fuldt modne, vil vand alene ikke fjerne den bitre smag - du skal vælge en anden hærdningsmetode.

2. Inspicere oliven. Sørg for, at de er så ubrudt som muligt. Kig efter huller efterladt af insekter eller fugle. Hvis oliven blev behandlet med kemikalier, skylles dem af, før du begynder brining-processen.

3. Bryde oliven. For at vandet skal kunne nå indersiden af oliven, skal du bryde eller slids oliven for at lade fugtigheden i. Du kan gøre dette med en træmallet eller mere almindeligt en rullestift. Give oliven en lys smack, holde dem så intakte som muligt. Du vil have kødet at rive, men ikke helt mash det eller rip det i flere forskellige stykker. Du bør også passe på ikke at beskadige pit.

Hvis du er bekymret for udseendet af oliven, kan du sliv dem med en kniv i stedet. Tag en skarp parring kniv og lav tre slidser i oliven for at tillade vandet at trænge ind.

4. Placer oliven i en plastikbakke og dæk med koldt vand. Brug en plastikkasse med madlavning med låg. Helt dække alle oliven med vand, så sørg for, at ingen pokker ud. Du må muligvis veje dem ned med noget som en plade for at holde dem fra at flyde over vandets overflade. Placer bindens dæksel løst over oliven og sæt beholderen på et køligt, mørkt sted.

Sørg for, at du bruger en fødevareklasse, der ikke vil udvide kemikalier i saltlage. En glasbeholder fungerer også godt, men du skal sørge for, at den ikke udsættes for sollys.

5. Ændre vandet ud. Mindst en gang om dagen, skift vandet med frisk, koldt vand. Sørg for, at du ikke glemmer, da ellers kan bakterier bygge op i vandet og tainere oliven. For at ændre vandet, skal du blot belaste oliven gennem en kolander, vaske potten, udskifte oliven og fylde den op med koldt vand.

6. Fortsæt processen i omkring en uge. Efter en uge efter at ændre vandet dagligt, smag en oliven for at se, om bitterheden er på et niveau, du kan lide. Hvis det er, er oliven klar - hvis du vil have oliven til at være mindre bitter, vent nogle få dage (ændrer vandet dagligt), før du går videre.

7. Lav en finish saltlage. Dette er den løsning, at oliven vil blive opbevaret i. Det er en blanding af pickling salt, vand og eddike, der begge vil bevare oliven og give dem en lækker syltet smag. For at lave saltopløsningen skal du blande følgende (gør nok til 10 pund oliven):

1 gallon (3.8 l) køligt vand

1 1/2 kopper pickling salt

2 kopper hvidvin eddike

8. Afløb oliven og læg dem i en opbevaringsbeholder. Brug en stor glasburk med låg eller en anden opbevaringsbeholder efter eget valg. Vask og tør opbevaringsbeholderen grundigt, inden oliven placeres inde. Forlad en tomme plads på toppen af beholderen.

9. Dække oliven med saltlage. Hæld det i beholderen for helt at dække oliven. Placer låget på beholderen og opbevar oliven i køleskabet.

Du kan tilføje citronskræl, rosmary-kvist, stegt hvidløg eller sort peber til at smag saltopløsningen, hvis du vil have det.

Oliven vil holde i deres saltlage i op til et år i køleskabet.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 4:

Hærdning af oliven i saltlage

1. Få friske oliven. Både grønne og sorte oliven kan hærdes i saltlage, en blanding af salt og vand, der bevarer oliven og giver dem en salt smag. Denne metode tager længere tid end vand brining, men det er den bedste metode til at bruge til modne oliven. Manzanillo, Mission og Kalamata oliven er almindeligt helbredt i saltlage.

Inspicere oliven for at sikre, at de er så ubrudt som muligt. Kig efter huller efterladt af insekter eller fugle. Hvis oliven blev behandlet med kemikalier, skylles dem af, før du begynder brining-processen.
Du vil måske sortere oliven efter størrelse. En batch af oliven vil helbrede mere jævnt, hvis alle oliven er en tilsvarende størrelse.

2. Skære oliven. For at saltlage for at kunne nå indersiden af oliven, skal du slippe oliven for at lade fugtigheden i. Lav en lodret snit ned oliven ved hjælp af en skarp kniv - Sørg for ikke at skære piten.

3. Placer oliven i glas krukker med låg. De skal opbevares i beholdere, der kan forsegles mod luften, og glas er bedst til dette formål. Pak oliven i krukker, efterlader en tomme plads på toppen.

4. Dække oliven med en medium saltopløsning. Bland 3/4 kop picklingsalt med en gallon af koldt vand. Hæld saltlage i krukkerne, så det helt dækker oliven. Forsegle krukkerne og opbevare dem på et køligt, mørkt sted, som f.eks. Pantry eller kælder.

5. Vent en uge. I løbet af denne tid vil oliven begynde at sionere. Forlad krukkerne uforstyrrede for at tillade saltet og vandet at sive ind i oliven.

6. Afløb oliven. Efter en uge afløb oliven og kassere medium saltvand, som vil være fuld af bitter smag. Hold oliven i de samme glasbeholdere.

7. Dække oliven med en stærk saltlage. Bland 1 1/2 kopper picklingsalt med en gallon vand. Hæld den stærke saltlage over oliven for at dække dem helt. Forsegle beholderne.

8. Opbevar oliven i to måneder. Hold dem på et køligt sted ud af sollys. I slutningen af to måneder, smag en oliven for at afgøre, om bitterhedsniveauet passer til din smag. Hvis ikke, skal du ændre saltlaet igen og opbevare oliven i en anden måned eller to. Denne proces kan gentages, indtil du er tilfreds med den måde, oliven smager på.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 4:

Tørhærdning oliven

1. Få fuldt modne oliven. Sort, olieagtige oliven kan være tørret, der bruger salt. Manzanillo, Mission og Kalamata oliven er almindeligt helbredt på denne måde. Sørg for, at oliven er helt modne og mørk i farve. Inspicere oliven for at sikre, at de er så ubrudt som muligt. Kig efter huller efterladt af insekter eller fugle.

2. Vask oliven. Hvis oliven blev behandlet med kemikalier, skylles dem af, før du begynder brining-processen. Læg dem ud for at tørre helt.

3. Veje oliven. Brug en køkkenskala til at finde ud af, hvor meget de vejer. Du skal bruge et pund af pickling salt (1 1/2 kopper) for hver to pund oliven.

4. Forbered en hærdningskasse. Du kan bruge en træfrugtkasse omkring seks inches dybt med to lameller på hver side. Linje hele kassen med burlap, herunder siderne og hæfte eller negle det til toppen. Forbered en anden kasse, der er identisk med denne.

Alternativt kan du linke kassen med cheesecloth, gamle ark eller kludservietter, så længe der er nok stof til at holde saltet indeholdt og at absorbere eventuelle væsker, der kan dryppe fra kassen.

5. Bland oliven og salt. Bland 1 1/2 kopper af pickling eller kosher salt for hver to pund oliven i en stor skål. Sørg for at blande grundigt, så hvert oliven bliver dækket af salt.

Brug ikke iodiseret bordsalt - dette vil påvirke olivenes smag. Du har brug for pickling salt eller kosher salt.

Ikke skimp på saltet, da det forhindrer skimmelsvampen i at vokse.

6. Hæld blandingen i en frugtkasse. Hæld alle oliven og salt i en kasse, og dække det med et lag af picklingsalt. Dæk kassen med ostekloth for at holde bugs ud af blandingen.

7. Placer kassen i et overdækket udendørs område. Du vil måske lægge en tarp, da saftene fra oliven vil sive ud og plette overfladen. I stedet for at sætte kassen direkte på jorden, hæv det op på blokke for at fremme luftcirkulationen.

8. Bland oliven efter en uge. Dump indholdet af kassen i den anden, rene kasse. Ryste kassen brønd for at blande oliven, så hæld dem forsigtigt tilbage i den oprindelige boks. Dette sikrer, at hver oliven får en jævn belægning af salt og giver dig mulighed for at se nogen beskadigede eller rotte oliven. Fjern disse, de vil ikke være gode at spise senere.

Enhver oliven med hvide cirkulære patches (sandsynligvis en svamp) bør fjernes. Svampen starter ofte ved olivenets stamme ende.

Kontroller oliven for at sikre, at de begynder at helbrede jævnt.Hvis en oliven har skrumpet områder og plumpområder, kan du måske dæmpe olivenet forud for ompakning i salt - dette vil tilskynde plumpområdet til at starte shriveling.

9. Gentag en gang om ugen i en måned. Efter denne tid, smag en oliven for at afgøre, om du kan lide smagen. Hvis oliven stadig er ret bitter, fortsæt tørhærdningsprocessen i et andet par uger. Oliven bør tage omkring en måned til seks uger for at blive helbredt afhængigt af olivenets størrelse. Når de hærdes, vil de blive skrumpet og blødt.

10. Stamme blandingen. Enten sigt ud saltet ved at hælde oliven over en skærm eller vælg oliven ud af saltet og ryst dem ud en efter en.

11. Tør oliven natten over. Spred dem ud på papirhåndklæder eller kludservietter til grundigt tørt.

12. Gemme oliven.Bland oliven med et pund salt for hver tiende pund oliven for at bevare oliven i opbevaring, så hæld dem i glas krukker og forsegle dem. Gem dem i køleskabet i flere måneder eller mere.

Du kan også blande oliven med ekstra jomfru olivenolie og krydderi efter smag.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 4 af 4:

Løg hærdning oliven

1. Tag forholdsregler, når du arbejder med LYE. Lye kan forårsage forbrændinger. Brug kemikalieresistente handsker og sikkerhedsbriller, når du arbejder med LYE, og brug ikke en oliven moms lavet af plast eller noget lavet af metal (selv låg, da lyet opløses metal).

Brug ikke løgemetoden, hvis børnene kan komme overalt i nærheden af oliven eller løsningen.
Udfyld processen i et godt ventileret rum. Åbn vinduerne og tænd en ventilator for at øge luftstrømmen.

2. Rengør oliven. Denne metode virker bedst for store oliven, som f.eks. Sevilla oliven. Det kan bruges til enten grønne eller modne oliven. Vælg de beskadigede eller knuste oliven og sortere oliven efter størrelse, hvis det ønskes.

3. Placer oliven i en løgresistent beholder. Igen må du ikke bruge en metalbeholder - et stort glas eller keramik. beholderen er bedst.

4. Lav en løg løsning. Hæld en gallon vand i en lybeættende beholder. Til vandet, tilsæt 2 ounce løg. Løsningen vil straks varme op. Afkøl det til 65 til 70 ° F (18 til 21 ° C), før du tilføjer det til oliven.

Tilsæt altid LYE til vand - tilføj aldrig vand til løg. Det vil medføre en eksplosiv reaktion.

Brug nøjagtige målinger. Brug for meget løg vil være skadeligt for oliven - for lidt, og de vil ikke helbrede ordentligt.

5. Hæld lyken over oliven. Dæk olivenet helt med Lye-løsningen. Brug en plade til at veje oliven ned, så de ikke bliver udsat for luft, hvilket ville få dem til at mørke i farve. Dæk beholderen med ostekloth.

6. Rør blandingen hver anden time, indtil lyen når pits. I de første otte timer, skal du bare røre blandingen og gendanne den, når du er færdig. Efter otte timer begynder du at tjekke oliven for at se, om Lye har trængt ind i gruberne. Mens du har kemisk resistente handsker, skal du vælge et par af de største oliven. Hvis de er nemme at skære til gruben, med blødt, gulligt grønt kød hele vejen igennem, er oliven klar. Hvis kødet stadig er bleg i midten, nedsænk dem og prøv igen om et par timer.

Sørg for, at du aldrig håndterer oliven med dine bare hænder. Hvis du ikke har kemikalieresistente handsker, skal du bruge en ske til at fjerne oliven og køre dem under koldt vand i flere minutter, før du kontrollerer LYE Penetration.

7. Skift LYE-løsningen, hvis det er nødvendigt. Hvis oliven er meget grønne, må lyene ikke trænge ind i pitsne efter 12 timer. Hvis dette er tilfældet, skal du dræne oliven og dække dem med en frisk løgopløsning. Efter yderligere 12 timer, gør det samme, hvis Lye stadig ikke har trængt ind i gruberne.

8. Suge oliven i vand i to dage. Skift vandet mindst to gange om dagen. Denne proces vasker oliven og giver løgtiden at sive tilbage. Hver gang du ændrer vandet, vil det se lysere farve.

9. Smag test en oliven på den fjerde dag. Hvis det er sødt og fedt, uden bitterhed eller sæbevand, fortsæt til næste trin. Hvis det stadig smager af LYE, fortsæt blødgørings- og skylningsprocessen, indtil oliven smager mildt, og vandet skylles klart.

10. Helbrede oliven i en lys saltlage. Placer oliven i en glasopbevaringsbeholder. Bland 6 spiseskefulde pickling salt i en gallon vand og hæld det over oliven for at dække dem. Lad oliven kurere i en uge, på hvilket tidspunkt de er klar til spise. Opbevar oliven i køleskabet i deres saltlage for op til et par uger.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Shriveled oliven vil genvinde nogle plumpness, hvis marineret i olivenolie i et par dage.

Lye Burns bør behandles ved at køre dem under frisk ledningsvand i 15 minutter og derefter rådgive en læge. Forsøg aldrig at neutraliseres en løgbrænding med citronsaft eller eddikeblandingssyrer, og baser kan være farlige.

For saltvand skal blandingen være omhyggeligt, når du kan placere et rå æg i skallen i saltlage, og det vil flyde.

Sørg for at bruge kun madkvalitetslyte til at helbrede oliven. Brug aldrig afløbsåbnere eller ovnrensere til at helbrede oliven (som en kilde til LYE, det vil sige).

Brineopløsningen kan mættes ved at koge vand- og saltblandingen og lade det køle af, før de tilsættes oliven.