Sådan laver du Biff Tripe: 11 trin (med billeder)

Beef Tripe er en type mad afledt af foringen af en af en koens fire mavekamre. Tripe (som kan komme fra mange andre dyr, men normalt hovede husdyr) spises over hele verden som en vigtig ingrediens i Mange lokale køkkener. Tripe er overraskende alsidigt - det kan indarbejdes i et stort udvalg af retter, herunder supper, rørfries og endda traditionellepastas. Hvis du ikke er vant til at spise mad fremstillet af et dyrs indre organer, kan udsigten til at bide i en stor bunke tripe være skræmmende, men rolig - med denne vejledning, forbereder en velsmagende tripe skålen en snap!

ingredienser

Beef Tripe
Rock salt
Vand
Brintoverilte
Urter og krydderier, såsom persille, nelliker, peberkorn eller bay blade
Grøntsager, såsom løg, selleri, cilantro eller gulerødder

Trin

Del 1 af 3:

Rengøring og forberedelse af tripe

1. Inspicere tripe for renlighed. Fordi tripe er lavet af koens mave, kan det indeholde rester af koens sidste måltid, som du ikke vil spise. Tripe sælges på slagters butikker i flere sorter - "grøn," "gjort rent," og mest almindeligt i Nordamerika, "bleget." Hver række tripe kræver forskellige rengøringsprocedurer, så det er vigtigt at vide, hvilke af de følgende typer tripe du arbejder med, før du starter:

Green Rute er maveforingen stort set uændret fra den måde, det kom ud af koen. Som navnet antyder, har den en grønlig eller gråagtig farve. Det skal tømmes grundigt og rengøres før madlavning (se nedenfor).
Renset tripe er tripe, der er blevet skyllet og rengjort for at fjerne maven indhold. Det er lettere i farve og kræver mindre forberedelse fra din side med hensyn til rengøring og skylning.
Bleget (Or "Blancheret") Tripe er tripe, der er blevet rengjort, så gennemblødt i klor for at dræbe bakterier, hvilket giver det en meget bleg farve. Det er den reneste type tripe, du kan købe, men desværre må det skylles flere gange for at fjerne den stærke klor lugt og smag.

2. Rent om nødvendigt. Afhængigt af tilstanden af din tripe (se ovenfor) vil den præcise rengøringsproces i din tripe variere. Tripe fra de fleste slagterbutikker bør allerede rengøres, men hvis din ikke er, eller du har valgt økologisk, uberørt tripe, kan du rense tripe i dit køkken med et par husstands ingredienser:

Gnid tripe med rock salt, løsne eventuelle små ufordøjede bits (eller "grit"). Skyl grundigt med koldt vand. Hvis det er nødvendigt, brug en ren tandbørste til vanskelige steder. Ved at gøre dette tømmer du maveforingen af eventuelle resterende stykker af delvist fordøjet mad. Gentag, indtil du ikke ser mere grønt.

Sug tripe i en time i en fortyndet opløsning fremstillet ved at blande en spiseskefuld eller to hydrogenperoxid med tilstrækkeligt vand til at dække tripe (drejning og klemme tripe lejlighedsvis). Hydrogenperoxid er et desinfektionsmiddel og et blegemiddel.

Kassér hydrogenperoxidopløsningen og skyl trialet grundigt flere gange med vand (klemme som du gør det). Trimkanter, der stadig ser ud til at være uren. Den resulterende tripe skal være fri for enhver ubehagelig lugt.

Efter blødning skal du skrabe det indre af tripe med en kniv for at fjerne den indre membran. Maveforing er et komplekst væv - dele af det er godt at spise, men andre dele er ikke. Den indre membran skal fjernes, hvis den ikke har det.

3. Skære tripe i en ensartet tykkelse. RAW TRIPE kan variere betydeligt i tykkelse på tværs af dens længde. Desværre kan varierende tykkelse i et stykke tripe få det til at lave mad ujævnt. Læg dit stykke tripe fladt og se omhyggeligt det over - hvis du ser nogen sektioner, der er særligt tykke, skal du bruge en skarp kniv til at lave en "sommerfugl" skære, halvere tykkelsen.

4. Skær tripe i strimler og parboil. Parboiling er proces, hvor en mad først koges af sig selv for at forberede den til madlavning i en anden skål. Brug en skarp kniv til at opdele tripe i tynde strimler eller kvadrater. Saml strimlerne og kast dem i en gryde med kogende saltet vand (2 spsk / 34g salt pr. Liter vand). Kog i 15-30 minutter. Når du er færdig, kassér vandet og skyl tripe. Efter kogning bør tripe være mærkbart blødere - det er nu klar til at lave mad i en række retter. Læs videre for standardinstruktioner på smagsstoffer.

Vær sikker at vaske dine hænder efter håndtering af råtripe, selvom du allerede har renset det omhyggeligt.

Del 2 af 3:

Tilføjelse af smag til tripe

1. Forbered en bouillon. Placer tripe i en gryde og tilføj urter og grøntsager til sæson (e.G. løg, gulerod, selleri, bay blad, persille, nelliker, peberkorn). Dæk med vand og tilføj en generøs mængde salt. Bringe bouillon til koge.

Her er din chance - lad din kreativitet skinne! Den endelige smag af din tripe afhænger af indholdet af den bouillon, du koger det ind. Spice ting op, men du ser pasform - et par tilføjede peberfrugter, for eksempel kan give din tripe en ægte "sparke," Mens nogle skiver af ingefær vil give skålen en asiatisk indflydelse.
Bemærk, at så længe der er nok ingredienser til at give en betydelig smag, er proportionerne af aktier meget fleksibel - er velkommen til at tilføje, modificere og fjerne ingredienser, der passer til din egen smag.

2. Simmer en til tre timer eller indtil tripe er ømt. Når bouillon når en kog, reducer varmen til en langsom simmer. Som tripe koger i sin bouillon, vil den gradvist blødgøre og absorbere bouillonens smag. Efter ca. 90 minutter skal du begynde at kontrollere konsistensen af din tripe hver 10-15 minutter. Din tripe er "Færdig" Når det når din ønskede konsistens.

Individuel smag varierer på Tripe`s ideelle konsistens - nogle opskrifter vil for eksempel anbefale madlavning til over fire timer at give tripe en meget grødet konsistens.

3. Gem på lager. Den smagfulde, aromatiske lagerfrakke fra at simme Tripe er perfekt til at tilføje den særprægede tripe smag til en anden opskrift. Alternativt kan den bruges som en ledsagende suppe til din tripe skålen. De to retter vil have lignende smagsstoffer, så suppen vil supplere tripe pænt.

Hvis tripe er ømt, men bestandene er stadig tynd, kan du enten fortsætte med at lave dem sammen eller fjerne tripe og lade bestanden fortsætte med at simre på egen hånd. Ved at fortsætte med at koge bestandene, vil vandet langsomt forlade, koncentrere de smagfulde ingredienser.

Del 3 af 3:

Inkorporere tripe i en skål

Gøre menudo. Menudo er en stor mexicansk gryderet, der inkorporerer tripe sammen med en række krydderier og eventuelt svin fødder! Inkorporere mexicanske krydderier i din bouillon - Cilantro, Lime, Oregano og masser af rød chili peber, til startere - og server med brød eller tortillas, så dine gæster kan nyde den lækre, koncentrerede smag.

Tilføj Tripe til Pho. Pho er stil af vietnamesisk suppe, der er blevet enormt populær over hele Nordamerika i de seneste år. Pho retter kommer i utallige sorter, men tripe er en fælles ingrediens. Tilføj bønnespirer, ingefær, fiskesauce, basilikum, nudler og nogen af dine andre yndlings pho ingredienser til din tripe bouillon!

Billedbet med titlen Cook Beef Rute Trin 10

3. Lav en Tripe-Enhanced Pasta Dish. Tripe har en lang historie i europæisk køkken. For at lave en lækker pasta skål, forberede en stor gryde af rigt krydret tomatbaseret pasta sauce, Tilføj derefter din tilberedte Tripe og Simmer i flere timer. Du skal blot tilføje denne sauce til din al dente pasta - tripens blødhed komplimenterer pastaens fasthed perfekt.

4. Inkorporere tripe i din egen skål. Tripe er meget alsidigt, så når du er sikker på at forberede og lave mad, skal du prøve dine nye færdigheder ved at lave din egen opskrift. Mulige retter omfatter tripe suppe (lavet af Tripe Stock, du gemte), Tripe Stew, samt andre retter, der vender væk fra "SOUPIER" Opskrifter til Tripe Vi har diskuteret, som Breaded og Fried Tripe, og endda Tripe Stir Fry. Eksperimentere til dit hjertes indhold!

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Flat Tripe kommer fra den første mave (strengt kaldt Rumen) og Honeycomb Tripe kommer den anden (retikulumet). Begge har brug for det samme forberedelse.