Sådan skærer du oksekød

En stor bøf er afhængig af flere ting, der går lige i madlavningsprocessen. Korrekt krydderi, madlavning og hviletid al faktor i slutresultatet. I modsætning hertil er skæring af oksekødet undertiden set som en eftertanke, men det påvirker mere end udseendet. Korrekt skære dit oksekød gør forskellen mellem et hårdt snit, og et stykke ømthed. At kende tricks bag det vil sikre, at du får mest ud af hver bøf.

Trin

Del 1 af 3:
Forberedelse af dit oksekød til skæring
  1. Billedbet med titlen Cut Beef Trin 1
1. Køb et stykke oksekød. Oksekød kan købes hos en slagterbutik eller købmand. Af hensyn til at lære korrekt skæring skal du købe et snit med synlig muskel eller "korn". Det oksekød, du bruger, skal afhænge af det måltid, du forbereder.
  • "Korn" henviser til retningen af ​​de store muskelfibre på et stykke kød. Det er ikke så vigtigt, mens du laver madlavning, men det er en afgørende ting at overveje, når du skærer oksekød.
  • Jo mindre kornet på oksekød, jo mindre vigtige skiveens vinkel er. Skæringer som Filet Mignon eller New York Strip har blødere muskel pr. Definition, så skæring af disse typer kød kan være lidt lettere og mere tilgivende. Hvis du har svært ved at lære at skære oksekød korrekt, er disse nedskæringer velegnet til dig.
  • Billedbet med titlen Cut Beef Trin 2
    2. Vask dine hænder grundigt under forberedelse til madlavning. Håndvask er en vigtig del af madlavning forberedelse. Vask dine hænder med en desinficerende sæbe og skum dem i vand i mindst 30 sekunder. Dette vil sikre dig, at du ikke bringer bakterier på den mad, du arbejder med.
  • Hvis du håndterer ubehandlet kød på ethvert tidspunkt, skal du sørge for at vaske dine hænder igen bagefter.
  • Billedbet med titlen Cut Beef Trin 3
    3
    Kog kødet til din smag. Elskere af bøf har alle deres præferencer, når det kommer til graden af ​​madlavning. Spænder fra sjældne (pink i midten) til godt udført (helt kogte), niveauet af madlavning har en stor effekt på smag og tekstur. Du kan lave oksekød før eller efter at den er blevet skåret.
  • Forskellige grader af madlavning, såsom sjældne, medium sjældne, mellemstore, medium godt, og godt udført kan også påvirke kødets ømhed. Generelt, jo længere du koger kødet, desto mindre ømt er det. De fleste bøf elskere foretrækker medium sjældne, da det giver en optimal balance.
  • Billedbet med titlen Cut Beef Trin 4
    4. Tillad oksekød at hvile. Placer bøf til siden, og lad den hvile i mindst 3 til 5 minutter, når det er kogt til din smag. Dette gør det muligt for juice at omfordele inde i din bøf, som slapper af musklen. Skæringsbjælke tillader forudgående disse saft at undslippe.
  • Hviletid skal variere baseret på udskæring og størrelse på dit oksekød. En stege skal for eksempel være tilladt at hvile i 10 minutter, mens steaks skal gives 5 for at bosætte sig.
  • Generelt er 1 minut af hviletid pr. 100g kød en god regel, hvis du er usikker på, hvor meget tid til at lade dit oksekød i tomgang.
    • Del 2 af 3:
    Skære dit oksekød
    1. Billedbet med titlen Cut Beef Trin 5
    1. Identificer kornet. Det "korn" af et stykke oksekød refererer til retningen af ​​større muskelfibre. Du kan normalt se retningen synligt på oksekød, selvom mindre spildeskæringer (som Filet Mignon) gør det mindre klare. Det er vigtigt at vide, hvor kornet er, før du skærer, da du vil skære på tværs af musklerne. Du vil øge ømheden af ​​dit snit ved at adskille fibrene.
    • Visse opskrifter kan faktisk velkommen en vis ruhed i kødet, så længe kødstykkerne er bitstørrelse. Hvis dette er tilfældet, er du velkommen til at skære med kornet.
    • Forvid ikke grillmærker med kornet. Grillmærker er de madlavningslinjer, der viser, hvor bøf blev placeret på grillen. Baggård kokke kan undertiden forvirre grillmærkerne som kornlinjer.
  • Billedbet med titlen Cut Beef Trin 6
    2. Placer kødet på et skærebræt. Af hensyn til trækkraft, sikkerhed og beskyttelse af din bordplade anbefales det, at du sætter dit kød på et skærebræt, før du gør noget for det. Dette vil minimere risikoen for, at noget går på afveje, mens du arbejder på det.
  • Billedbet med titlen Cut Beef Step 7
    3. Skære overflade muskel. Muskel i et stykke oksekød vil øge sin tygge. Dette omfatter bindevæv, som ofte ses på ydersiden af ​​et snit af kød. Muskel (og fedt) er begge sædvanligvis synligt adskilt fra resten af ​​klippet. Hold oksekød med den ene hånd og skære muskelen ved at savne den frem til en kniv. Når det er afskåret, kassér det væk fra det kød, du forbereder.
  • Hub ikke væk på musklen, hvis du mister for meget oksekød.
  • Hvis dit oksekød har en masse muskler på ydersiden, er det en god ide at skære det af, før du laver mad.
  • Billedbet med titlen Cut Beef Trin 8
    4. Trim ud af fedtet. Forskellige nedskæringer bærer forskellige grader af fedt, og nogle opskrifter favoriserer faktisk en smule oksekød sammen med bøf. Men for visse retter (som rørfrit) skal fedtet fjernes. Det er i sidste ende op til dig, om du foretrækker en magert eller marmoreret snit. For meget fedt kan udgøre et sundhedsproblem, men det fanger en masse smag.
  • Dette kan gøres før madlavning af kødet. Hvis du gør det før du laver mad, vil du sandsynligvis få den reneste mulige snit.
  • Billedbet med titlen Cut Beef Trin 9
    5. Markér dine nedskæringer. Hvis du skærer ned et større stykke kød og ønsker relativt lige store klumper, er det en god ide at måle dele med en linjal. Tag en lineal og måle outs af oksekød. Derfra, gøre mærkbare snit. Disse vil være en stedsmarkør for dig, når du laver hver af nedskæringerne, og sparer dig nødt til at bringe herskeren ud for hver gang.
  • Igen er det vigtigt at huske, at du vil markere dine nedskæringer mod muskelfibreens korn.
  • Billedbet med titlen Cut Beef Trin 10
    6. Hold dit snit på plads med en kødgaffel. En kødgaffel hjælper med at sikre, at dit stykke oksekød ikke vil glide, mens du skærer det. Dette hjælper med at sikre, at dit snit er glat. Endnu vigtigere begrænser det risikoen for, at kniven glider og forårsager skade.
  • Billedbet med titlen Cut Beef Trin 11
    7. Placer en slagterkniv i en vinkel nær bøfets endmostpunkt. Fordi et ordentligt oksekød skal være glat, er det eneste sindarbejde, du skal gøre, med at placere kniven selv. Mål den fjerne ende af din kniv for den fjerne ende af kødet, hvilket sigter mod det nedad i en vinkel. Tænk på kniven som en guillotin eller en papirskærer. Når du begynder at skære oksekød, vil du gerne holde kniven den samme position.
  • At have en ordentlig slagterkniv gør processen med at skære oksekød meget glattere. Hvis du regelmæssigt forbereder kød i din madlavning, er det en god ide at investere i en high-end kniv sæt. Andre redskaber, som gafler, garanterer normalt ikke den samme kvalitet.
  • Billedbet med titlen Cut Beef Trin 12
    8. Skær oksekød ved hjælp af en glat, nedadgående bevægelse. Korrekt skære oksekød skal være en meget glat proces. Skub kniven ned forsigtigt, rockende den frem og tilbage langsomt. Forudsat din kniv er skarp nok, bør du ikke have brug for en masse kraft til at gøre dette. Fortsæt med at arbejde nedad, indtil skiven er adskilt fra resten af ​​klippet. Indstil oksekød til side, og fortsæt til næste segment, indtil du er færdig.
  • Igen, glem ikke at skære mod kornet. Dette har en vigtig effekt på kødets tekstur.
  • Billedbet med titlen Cut Beef Trin 13
    9. Præsentere oksekød med dit måltid. Æstetik under måltider er ofte undervurderet, men de har stor indflydelse på den måde, hvorpå mad er modtaget. Hvis du serverer flere stykker kød pr. Skål, er det en god ide at tjene dem sammen. Hvis du bringer oksekød ud på en plade, kan det være appetitvækkende for at genmontere dem i form af det oprindelige snit. Dette øger indtryk af friskhed.
    • Del 3 af 3:
    Skære rå oksekød
    1. Billedbet med titlen Cut Beef Trin 14
    1. Delvist fryser dit oksekød. Rå oksekød er notorisk vanskeligt at skære. Du kan dog lindre nogle af stammen ved at placere oksekød i fryseren. Delvist fryser oksekød virksomheder op kødet, hvilket gør det nemmere at arbejde med. Sæt dit kød i fryseren i 30 minutter til en time. Den ekstra tid, du sætter i at forberede det, vil gøre skærprocessen meget lettere for dig.
  • Billedbet med titlen Cut Beef Trin 15
    2. Trim ud af fedtet. En ting om at skære oksekød, mens rå er, at du er i stand til at afskære potentielt uønskede dele (som muskel og fedt) uden at deres smag synker ind i resten af ​​klippet under madlavningsprocessen. Skub din kniv under overfladen fedt og tag det ud i en glat bevægelse. Pas på ikke at gå for dybt med dine nedskæringer. At blive for aggressiv med din fedt trimning vil resultere i tab af godt kød.
  • Membran er en fin film over dele af nogle nedskæringer, og kan skrælles af med dine hænder.
  • Overveje at efterlade nogle af fedtet på din snit. Selvom du vil holde din oksekød magert, vil en smule fedt holde dit stykke oksekød saftigt.
  • Billede med titlen 1357526 16
    3. Tag ekstra omhu for at gøre dine nedskæringer konsekvent. Hvis du endnu ikke har kogt dit oksekød, er det endnu vigtigere, at du gør dine nedskæringer konsekvent. Hvis du skærer stykker af forskellige størrelser, vil de lave mad til forskellige priser. Dette vil løbe risikoen for underkogning (eller overcooking!) dele af dit oksekød.
  • Det hjælper med at markere dine nedskæringer på forhånd. Fordi konsekvent størrelse er så vigtig med forkogt skæring, skal du få de målte målinger, før du indstiller en kniv til dit oksekød.
  • Billedbet med titlen Cut Beef Trin 16
    4. Skær i langsomme, glatte slag. Indstilling af dit oksekød på et skærebræt, skær ned i en glat nedadgående bevægelse, meget som du ville med at skære kogt oksekød. Selvom rå oksekød generelt er sværere at skære, forhindrer det, at det delvis hjælper med at lette nogle af vanskelighederne.
  • Billedbet med titlen Cut Beef Trin 17
    5. Kog dit oksekød så hurtigt som muligt. Hvis du planlægger at skære oksekød, før du laver det, skal du kun klippe det, hvis du planlægger at lave mad umiddelbart efter. Skæring på forhånd vil øge oxidationen og gøre kødet smag.
  • Billedbet med titlen Cut Beef Trin 18
    6. Vask dine hænder kraftigt efter skæring. Rå oksekød bærer masser af bakterier med det. Når du håndterer råkød, anbefales det stærkt, at du vasker dine hænder grundigt efterfølgende. Skum dine hænder med anti-bakteriel sæbe under varmt vand i mindst 30 sekunder. Tør dine hænder af med et håndklæde bagefter.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse

    Video

    Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

    Tips

    Forskellige udskæringer af oksekød vil have forskellige størrelser af korn. Som regel skal jo sværere musklerne arbejde i dyret, for eksempel en skulder, jo mere signifikant vil kornet være. Jo større kornet, desto vigtigere bliver vinklen, hvor du skærer. Eksperiment med mange forskellige stilarter af oksekød, mens du masterer skæreteknikken.

    Advarsler

    Sørg for, at dit oksekød er grundigt kogt, før du tjener det.
  • Pas på, når du bruger en kniv. Hold din anden hånd væk fra den retning, kniven skærer ind.
    • Del på sociale netværk :
    Lignende