Sådan koges hummer: 12 trin (med billeder)

Kogende er den mest populære og enkle måde at forberede hummer på. Selvom det begyndte som en fattig mands mad i begyndelsen af det 19. århundrede, er den offentlige mening skiftet gennem årene, og nu er hummer nu en værdsat skål rundt om i verden, især i den amerikanske nordøstlige.

ingredienser

4 live 1.5 pund (0.68 kg) hummer
12 spsk (180 ml) havsalt pr. 1 gallon (3.8 l) af vand
/₃ kop (160 ml) smeltet smør
1 citron

Trin

Del 1 af 2:

Madlavning din hummer

1. Køb 4 live hummer fra din lokale købmand. Spørg medarbejderne, hvor hummeren er hentet fra - hvis butikken er ekstremt tæt på kilden, vil hummer sandsynligvis være lidt friskere. Ellers er placeringen ikke en stor aftale. Wrap dem i en fugtig (men ikke våd) avis. Gem dem i en beholder eller taske med 1 frossen gelpakke. Placer dem på den nederste hylde på køleskabet for at undgå krydskontaminering i højst 36 til 48 timer.

Klørne skal være rene og fri fra ridser.
Lad gummibåndene på deres klør, indtil du nedsmer dem i vand - deres klør er stærke og kan forårsage skade.
Husk: Jo længere kilder fra deres marked har den mindre effektafstand på kvalitet.

2. Fyld en 6 gallon (23 liter stockpot med 4 til 5 gallon (15 til 19 liter vand. Dette bør holde omkring 6 til 8 pund (2.7 til 3.6 kg) af hummer. Som en tommelfingerregel er det bedre at have for meget vand end at overfylde potten med for meget hummer.

3. Tilsæt 12 spiseskefulde salt pr. 1 gallon (3.8 l) af vand. Salt øger kogepunktet af vand. Det betyder, at dit vand kommer til en mere stabil koge, end det ville uden salt, hvilket er ideelt til rullning koger.

For de bedste resultater skal du bruge havsalt.

4. Tilsæt 1 SPRIG THYME, 2 bay blade, og saften af 1 citron i vandet. Skære citronen i halvdelen og klem juice i en skål. Du kan også købe citronsaft fra butikken-en mellemstor citron handler om /₄ kop (59 ml) citronsaft. Hæld derefter saften i stockpotten sammen med de øvrige ingredienser.

Dette trin er ideelt, hvis du foretrækker en bouillon (kød kogt med vegetabilske klumper og vand) til en saltvand (kød kogt i højkoncentrations saltvand).

Hvis du planlægger at spise din hummer med smeltet smør, kan du springe over dette trin.

5. Tag vandet til en fuld rolling koge. En rullende kog er, når vandet ikke stopper med at koge, når du rører vandet. Placer potten på et element og sæt det til den højeste varme muligt. Når du har bemærket konsekvent boblende, kan du begynde at tilføje dine hummer.

Altid holde en rullende koge - det vil sikre, at vandet koger, selv efter at hummeren sættes i puljen, reducerer temperaturen af vandet øjeblikkeligt.

6. Hold hummerne ved halen med dine tang og sæt dem i vandet. Du skal forsigtigt dyppe dem i vandet en ad gangen, altid placere dem hovedfirma. Nedsænk dem så hurtigt som muligt, men pas på ikke at sprøjte noget vand. Derefter klemme låget på potten og tænd din timer.

Fjern gummibåndene før du er nedsænket din hummer i kogende vand. Grib hummeren ved bagsiden af karapacen (den øvre hårde skal), mens du gør dette.

Sænk hummerne i hurtig rækkefølge for at sikre, at de alle modtager lige madlavningstid.

7. Kog 8 minutter for hver 1 pund (0.45 kg) af hummer. For eksempel for 4 live 1.5 pund (0.68 kg) lobsters, lad hummerne stå i puljen i 43 til 48 minutter. Følg kogningsvejledningen ovenfor for forskellige vægte.

Hold låget fastspændt tæt på potten uden åbninger i forseglingen.

Rør forsigtigt hummerne med dine tang halvvejs gennem den tildelte tilberedningstid.

8. Kontroller, om hummerne er kogt efter den tildelte tilberedningstid. Du bør bemærke, at skallerne, der drejer lyse rødt (ubehandlet hummer er trækul i farve). For at kontrollere, om de er ordentligt kogte inde, skal du knække den region, hvor karapacen når halen ved hjælp af saks. Hvis det er ordentligt kogt, vil kødet være uigennemsigtigt og fast.

Tug på en antenne - hvis hummeren er fuldt kogt, vil den nemt komme ud

Hvis du bemærker løs og gennemsigtigt kød, er hummeren ikke kogt. Kog det i endnu 3 til 5 minutter og derefter tjek igen. Fortsæt denne proces, indtil hummeren er helt kogt igennem.

Del 2 af 2:

Afløb og servering af hummer

1. Afløb dine hummer i en kolander. Fjern dine hummer fra vandet ved hjælp af tang og læg dem i en kolander, der sidder undersiden på en ren arbejdsflade. Skub forsigtigt det til venstre og højre for at slippe af med indledende vand.

Placer papirhåndklæde under din kolander til at fange dræning.

2. Fjern spidserne af hver hummer klo. Brug sakse eller en køkkenkniv og pas på ikke at skære dig selv ved at sigte på den spidse kant af dit værktøj væk fra dig. At skære spidserne forhindrer dine hummer i at blive vandlogged og forbedrer dræningsprocessen.

Tag fat i hummeren fast og del halen langs længden ved hjælp af en kniv. Dette forbedrer også dræning.

3. Smelte /₃ kop (160 ml) smeltet smør i en tung gryde på din komfur. Hold øje med smørret og vent på, at det begynder at smelte. Når det er cirka ¾ smeltet, rør det med en træske, indtil den er færdig med smeltet.

De fleste pinde af smør er omkring /₂ kop (120 ml).

Du kan også klippe dit smør i små 1 tommer (2.5 cm) stykker og smelte dem i en mikrobølgeovn på medium-lav strøm eller afrimning. Tjek det hver 10 til 15 sekund, indtil det er næsten smeltet. Fjern det nu og rør det for at afslutte smelteprocessen.

4. Server din hummer med dit valg af sider. Hæld dit smeltede smør over hummeren og nyd det med dit valg af sider. Fælles valg omfatter citron kiler, majs på kolber, Friske grønne bønner, og asparges.

Brug en hummer cracker til at komme igennem dine hummerskaller og nå kødet. Du kan også bruge dine hænder i kombination med en hummer gaffel til at grave ind i de mindre sprækker.

Opbevar din hummer i køleskabet i de fleste 3 til 4 dage. I fryseren varer hummer i 2 til 3 måneder. Efter de-optøning frosne hummer kan du gemme det i køleskabet i yderligere 3 til 4 dage før madlavning.

Hummer skal kastes væk, hvis den er efterladt ved stuetemperatur i mere end 2 timer. Tegn på dårlig hummer omfatter en slimet tekstur og en sur lugt. Tag ikke hummer før du leder efter disse tegn.