Sådan rengøres en hummer: 15 trin (med billeder)

En hummers exoskeleton kan gøre det udfordrende at fjerne kødet til madlavning eller forbrug. En hummergaffel og en nutcracker eller hummer cracker vil gøre det lettere at få adgang til kød i små kroge og kroge, men du kan bruge almindeligt bestik i en knivspids. Mens klørne og hale er bredt betragtet som den bedste del af dyret, kan eventyrlystne spiseere finde andre delikatesser inde i hummerens krop.

Trin

Del 1 af 2:

Høste klørne og hale

1. Kog Or Dræb hummeren. De fleste mennesker Kog hummeren levende eller umiddelbart efter døden, uden forudgående på forhånd. Overfør det til et isbad, så snart det er gjort madlavning, og du er klar til at behandle det.

Hvis din opskrift kræver rå hummerkød, skal du i stedet sætte live hummer på sin mave og dræbe det menneskeligt med en lille, skarp kniv, hvor hovedet møder kroppen. Rengør den rå hummer som beskrevet nedenfor, men gør det over en skål for at fange rå juice, og skyl kødet, før du laver det.
Se disse instruktioner for frosne hummer.

2. Høser kløren. Drej kløerne ud af hummeren eller bøj dem tilbage, indtil de snapper. Hvis du har en hård shell hummer, bryde spidsen af klørne med en nøddeknækker, saks eller bagsiden af en tung kniv. Skub kødet ud fra hullet du lavede ned gennem "håndled" åbning. Hvis du har en blød shell hummer, skal du bare udtrække kødet med din finger.

3. Afbryd kløen knogler. Knoklerne mellem kloen og kroppen er lille, men det lækre kød inde er det værd. Bryde disse ud af kloen og knække dem åbne med en nøddeknækker.

4. Fjern halen. Uncurl halen og flad det ud. Du kan fjerne ved at vride halen og kroppen i modsatte retninger eller ved at trække halen tilbage mod hovedet, indtil den klikker af.

5. Vælg hummerens hale flippers. Ventilatoren i slutningen af hummerhalen består af fem flipperlignende segmenter (en central "TELSON" og fire "uropods"). Træk disse segmenter af eller skære dem af med en kokkniv. Der er en lille smule sødt kød inde i hver enkelt, som du kan få på med en hummergaffel eller ved at bryde skallen.

6. Skub ud kødet ud af halen. Fjernelse af haleblæser efterlader et smalt hul ved spidsen af halen. Skub fingeren eller en hummergaffel i dette hul for at skubbe kødet ud den anden ende, hvor halen engang mødte kroppen.

Alternativt, sæt halen op og ned på bordet. Skære gennem hver side af skallen med et par saks eller stærke saks. Skræl af undersiden af skallen og fjern kødet.

7. Skræl tarmkanalen. Den mørke vene løber ned halen indeholder hummerens affald. Skræl eller skære dette ud og smid det væk. Det kan skjule under en flap af kød.

Billedet med titlen Clean A hummer Trin 8

8. Saml roe. Hvis du har en kvindelig hummer, kan du se Roe - Æg - inde i hale skalen. Dette bliver rosa, når de er kogt, hvilket giver det navnet "koral."

Rå hummer æg er sorte. Damp dem i et par minutter, indtil de bliver rosa før de spiser.

Del 2 af 2:

Høste kroppen og benene

1. Få adgang til hummerens krop. Halen og kløen holder det bedste kød, men der er også masser i hummerens krop. Træk shellen ud med hånden eller knæk den åben.

2. Drej off de otte hummerben. Hvis du vil have hver eneste smule kød, tryk på kødet ud af hvert ben med en rullestift, der starter ved spidsen. Hvis hummeren er kogt, kan du i stedet placere slutningen af hvert ben i munden og trække kødet ned med dine tænder, mens du sutter.

Billedet med titlen Rengør en hummer trin 11

3. Kast Gills. Disse er blegne, fjedrende genstande på siden af hummerens krop. Pas på ikke at fjerne kødet imellem dem.

4. Kast sandsækken ud. Trække ud og smide den gritty "Sand Sac" lige bag øjnene.

Billedet med titlen Rengør et hummer trin 13

5. Gem eller kassér Tomalley. Dette bløde, grønne stof tjener som leveren og bugspytkirtlen. Ikke alle finder denne appetitvækkende, men nogle mennesker tilføjer det til saucer eller spredes det på brød. Men hvis hummerens kost omfatter toksiner, akkumuleres de i dette organ. Hvis du vil blive på den sikre side, begrænse voksne til en hummers tomalley om dagen, og hold den væk fra børn.

Kassér Tomalley, hvis der er et skaldyrforbud i dit område på grund af PSP (paralytisk skaldyrgift). Hvis hummer forbruges toksiske skaldyr, akkumuleres giftet i Tomalley, men kødet er sikkert.

Hvis du høster en rå hummer, vil Tomalley være grå og meget letfordærvelig. Hold det iskoldt og kog det som en del af en sauce inden for et par timer med at dræbe hummer.

Billedet med titlen Rengør en hummer trin 14

6. Vælg kødet fra kropshulrummet. Fisk ud de små klumper af kød omkring ribbenene. Kassér papirskallerne mellem dem.

7. Kog de resterende skaller i hummerbeholdning. Simrer dem for ikke mere end 45 minutter. Overcooking dem kan ødelægge smagen. Inkluder ikke sandsækken eller gælgerne på bestanden.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Video.

Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

Tips

Det er almindeligt at bære en BIB ved rengøring og spise hummer, da processen normalt er rodet.

Hummerkød er typisk dyppet i smeltet smør umiddelbart før du spiser det.

Hvis du ikke planlægger at bruge hummeren umiddelbart efter madlavning, skal du gemme den i en lufttæt beholder i køleskabet. Kødet forbliver godt i to til tre dage i skallen, eller tre til fem dage efter fjernelse.

Nogle opskriftsbøger henviser til kroppen (uden hale eller kløer) som "Carcass."

Det er ikke klart, hvordan dygtige hummer er af at opleve smerte eller stress. Hvis du er bekymret, skal du adskille "nakke" nerve før kogning, eller dulle hummerens sanser først ved at holde det på is.

Advarsler

Hvis du er gravid eller pleje, skal du være opmærksom på, at Tomalley kan have særligt høje dioxinniveauer og kan vise sig farligt for din baby, hvis du spiser det.

Hvis du bryder åbner en hummer kort efter kogning det, pas på ikke at bryde åben hummer mod dig eller nogen anden. Der kunne være resterende vand tilbage inde i hummer og det kunne være meget varmt. Stænk varmt vand på dig selv eller andre kan resultere i forbrændinger.

Hvis kødet fra hummer ikke er fast og pink, når det er blevet kogt og fjernet fra skallen, så er det dårligt kød. Kassér det straks.