Sådan koger hummerhaler (med billeder)

Kogt hummerhale kan bare være en af de mest lækre måltider derude. Toppet med friske urter og citronsaft og serveret med smeltet smør, kogt hummerhale er sød, buttery perfektion. Det er også rigtig nemt at lave hjemme. Med bare et par hurtige snips gennem skallen og et par minutter med kogning, har du en lækker hummer middag på ingen tid.

ingredienser

Vand
Smør
Salt
Persille eller basilikum
Hummerhaler

Trin

Del 1 af 3:

Optøning af hummerhalerne

1. Find friske eller frosne hummerhaler på en købmand eller skaldyr butik. Medmindre du bor på et sted, hvor friskfanget hummer kan købes på supermarkeder, vil dit lokale specialmarked eller en kvalitet købmand have den bedste hummer til dig at bruge. Den friskere jo bedre, men frosne hummer haler arbejder også.

Undgå hummerhaler, der er pakket med natriumtrifosfat. Kemikaliet vejer ned hummer halerne, hvilket gør dem dyrere efter vægt.

2. Thaw frosne haler i køleskabet 8-10 timer før madlavning. Du kan holde halerne i emballagen de kom ind.De har brug for tid til fuldt afrimning for at forhindre enhver klæbning mellem kødet og skallen, såvel som at forbedre jævnheden af madlavningen, når du koger dem.

Hvis du ikke har tid til at tynde halerne i køleskabet natten over, tøm dem i koldt vand i mindst 30 minutter.

3. Skyl halerne i køligt vand. Hold dem under hanen med dine hænder eller tang, og prøv at skylle hver overflade af halen. Når du har renset halen, kan du tørre den med et papirhåndklæde eller lade det lufttørre, før du trimmer det.

Dette forhindrer eventuelle urene stoffer, der måske har været på hummerhalerne fra at forurene din mad. Hummer bor i bunden af havet og kan have en hel del affald på dem.

4. Brug saks eller en kniv til at skære hummerhalen langs midten. Du skal klippe hummer hele vejen tilbage til toppen af finen. Prøv at undgå at skære ind i kødet, så det ikke går fra hinanden under kogningen. I stedet hold skætterne godt over kødet ved at trække op på skallen, mens du skærer.

Køkkenaksler er et sikrere valg end en kniv, da kniven skal stå opad for at skære skallen.

5. Brug dine thumps til at trække bagenden langs snittet. Det indsnit, du har lavet, giver dig mulighed for nemt at bryde ud af skallen hele vejen langs midten. Hold kødet inde i skallen til kogning og servering.

Del 2 af 3:

Madlavning af hummeren

1. Placer en stor gryde fyldt med vand på ovnen. Fyld potten 2/3 fuld med vand for at forhindre at koge over. Størrelsen af den pot, du har brug for, afhænger af antallet af haler, du planlægger at koge. For 8 ounce (230 g) haler, er en god tommelfingerregel at bruge 1.5 kopper (350 ml) vand pr. Hale.

Du kan også koge hummerhaler i batches, i stedet for alle på én gang.
Du kan salt vandet med 1 spiseskefuld (15 ml) til 2 spsk (30 ml) salt for at øge vandets kogepunkt og hjælpe det med at nå en mildere koge.

2. Tag vandet til en rullende koge. Sæt varmen til høj for at nå en hurtig koge. Mens du senere vil skrue ned varmen, som du begynder at placere hummer i puljen, skal boblerne hurtigt nå overfladen.

3. Placer hummerhalerne i vandet. Brug køkken tang til forsigtigt at nedsænke halerne, være sikker på at hver af dem er helt nedsænket under overfladen. Kontroller, at halerne har plads mellem hinanden.

Pas på ikke at sprøjte det kogende vand på dig selv eller nogen i nærheden af dig. Tilføjelse af halerne en ad gangen kan hjælpe med at holde vandet i puljen.

4. Drej brænderen ned til medium eller medium høj. Mens halerne er madlavning, skal du holde en kog lige over simmer, snarere end en rullende koge. Dette hjælper halerne med at lave mad hele vejen igennem før adskillelse fra skallen.

5. Kog hummer i 1 minut pr. 1 ounce (28 g). De fleste hummerhaler kræver mellem 5 og 12 minutter at lave mad hele vejen igennem. Afhængigt af varmeniveauet og hvor fuld potten er det, det kan begynde at koge over. Skru ned varmen, hvis dette sker.

6. Poke hummerkød med en gaffel. Hummerhalerne er klar, når kødet er hvidt og har en ømt tekstur. Skallene skal have en lys rød nuance til dem og vises næsten adskilt fra kødet.

Hvis hummeren ikke er klar, må du ikke fjerne fra vandet. Det er vigtigt at lave hummer hele vejen igennem.

7. Sæt hummerhalerne i en kolander eller sil. Du kan bruge en række køkkenredskaber til at trække halerne ud af vandet, herunder en slidset ske eller tang. Alt, der forsigtigt kan fjerne halerne uden at adskille kødet fra skallen.

Du kan dræne halerne i en kolander, hvis du ønsker det.

Del 3 af 3:

Servering af hummerhalerne

1. Skær kødet i længderetningen hele vejen igennem for at lette, hvis det ønskes. Hummerkød er lettere at spise, hvis det er blevet forfærdet ned i midten. Hvis du lavede et snit tidligere, vil det højst sandsynligt være nok for den gennemsnitlige middag, men at skære hele vejen igennem gør at bruge en gaffel meget lettere.

2. Smør hummer halerne. Et klassisk valg til forbedring af smagen af hummer er at tjene det med smeltet smør, enten på siden eller allerede smeltet på halen. Brug en bastbørste eller en gaffel til at sprede sig omkring nok smør til let at belægge toppen af hver hale.

En mulighed er at gøre afklaret smør, som smeltes smør anstrengt gennem cheesecloth eller skrabet for overskydende fedtstoffer. Det er en meget almindelig dipping sauce til fisk og skaldyr som hummer.

3. Klemme citron over halen. Citronsaft tilføjer en behagelig sur smag til det cremede hummerkød. Hvis du planter for at servere dine haler med citron, kan du vælge at klemme saften over dem selv eller skære citronskiver til dine gæster at bruge sig selv.

4. Vælg urter til skålen. Persille og basilikum er klassiske valg til servering med hummer. Garnér kødet og pladen med urter, hvis du planlægger at bruge dem. Kombination af smør, citron og urter skaber en prøvet-og-sand, lækker smagskombination

5. Skær kødet til brug i en anden opskrift. Nu hvor hummeren er blevet kogt på en simpel måde, kan kødet bruges i næsten enhver opskrift, der ringer til hummerkød. Hvis du planlægger at bruge kødet i en anden opskrift, skal du straks gøre det, da de kogte hummerhaler ikke vil holde såvel som frosne dem.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Video.

Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

Tips

Du kan også "piggyback" hummer haler til servering. Brug et par køkkenskærer til at skære gennem den midterste top af skallen. Skær hummerkød halvvejs igennem langs midterlinjen. Løft halen gennem spalten i skallen og hvile den på toppen af skallen.