4 måder at blanchere majs

Den lækre smag af frisk majs gør slutningen af sommeren og begyndelsen af efterår en meget sødere overgang. Også kendt som parboiling, blanchering involverer skoldning grøntsager i kogende vand eller dampning i en kort tid. Blanchering renser overfladen af snavs og organismer, lyser majs farve og hjælper med at reducere tabet af vitaminer. Følg disse enkle trin på, hvordan man blancher majs for at kunne tilbyde det til at spise, forberede det til andre madlavningsmetoder, eller fryses den til fremtidig brug:

Trin

Metode 1 af 4:

Blanchering af majs på koblingen i kogende vand

1. Forbered majs til blanchering.

Fjern husk fra majs helt. Skræl ned den ydre grønne og bladede dækning fra majs. Kassere husk eller kompost det.
Skræl og fjern silken fra majsen. De græsklædte, hårlignende tråde kan trækkes ud med hånden eller med en blød vegetabilsk børste, men rolig, hvis du ikke kan fjerne hver sidste, de kan nemt rengøres efter madlavning.
Afbryd eventuelt overskydende stilk fra majs øre. Hvis mere end en tomme eller to af fibrøs stilk forbliver i bunden af øret, kan du snappe ud af resten. Personlig præference dikterer, hvor meget stilk du ønsker at forlade på, fra et par tommer til ingen.
Skyl majs for at fjerne eventuelle snavspartikler eller overskydende silke.

2. Nedsænk majs i en stor gryde af koldt vand.

Vælg en gryde, der er stor nok til helt at dække hele majs, du planlægger at blanchere med vand.

Placer majs i potten.

Fyld gryde med koldt, rent vand, ved hjælp af omtrent en gallon vand for hver to til tre ører af majs. Tillade et par ekstra tommer vand at forblive over majsen og tre til fire inches fra vandlinjen til krukken af potten.

3. Bringe gryde vand med majs til kogning.

Vend varme til høj og lad vand komme til koge.

4. Kog maj i syv til 11 minutter.

Hvis du har små ører, der måler en og en 1/4 inches i diameter, kog i syv minutter.

Hvis din majs er mellemstore og måler en og en 1/4 inches til en og 1/2 tommer i diameter, kog i ni minutter.

Og hvis dine ører af majs er store, måler over en og 1/2 tommer i diameter, kog i 11 minutter.

5. Fjern majs fra kogende vand og plads i isvandbad.

Fyld en stor skål eller vask med koldt vand og is for at skabe isvandbad.

Fjern forsigtigt majs fra kogende vand ved hjælp af køkken tang.

Sænk majs i isvand bad. Skift vand periodisk, hvis vandtemperaturen stiger over 60 ° F (15.6˚ c).

6. Afløb majs fra isvandbad.

7. Brug eller fryser majs.

Hvis din majs er frisk og øm, kan det være klar til at spise, eller du kan yderligere lave majs ved at stege den i ovnen eller ved at lave kernerne med en anden metode.

For at fryse majsen skal du placere hele blancherede ører i fryser-proof tasker eller containere.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 4:

Blanchering majs på cob med damp

1. Forbered majs til blanchering.

Fjern husk fra majs helt. Skræl ned den ydre grønne og bladede dækning fra majs. Kassere husk eller kompost det.
Skræl og fjern silken fra majsen. De græsklædte, hårlignende tråde kan trækkes ud med hånden eller med en blød vegetabilsk børste, men rolig, hvis du ikke kan fjerne hver sidste, de kan nemt rengøres efter madlavning.
Afbryd eventuelt overskydende stilk fra majs øre. Hvis mere end en tomme eller to af fibrøs stilk forbliver i bunden af øret, kan du snappe ud af resten. Personlig præference dikterer, hvor meget stilk du ønsker at forlade på, fra et par tommer til ingen.
Skyl majs for at fjerne eventuelle snavspartikler eller overskydende silke.

2. Forbered pot til dampning.

Vælg en gryde stor nok til at blanchere to til fire ører af majs ad gangen i et enkelt lag afhængigt af størrelsen af din pot.

Placer en metal dampkurv eller mesh sil i bunden af potten.

Tilsæt ca. to til tre inches (fem til syv cm) vand til gryden. Brug nok vand, som overfladen af vandet er omtrent en tomme (tostyr en 1/2 cm) under damperkurven eller silen.

3. Placer ørerne af majs i damperkurv i gryden uden overfyldning.

4. Cover pot og bring vand til koge.

5. Dampkorn i cirka fire minutter.

6. Springe majs i isvand bad.

Fyld en stor skål eller vask med koldt vand og is for at skabe isvandbad.

Fjern majs fra gryden ved hjælp af tang eller ved omhyggeligt løfte damperkurv fra gryde.

Sænk majs i isvand bad. Skift vand periodisk, hvis vandtemperaturen stiger over 60 ° F (15.6˚ c).

7. Brug eller fryser majs.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 4:

Blanchering hele kernel majs i kogende vand

1. Bringe vand til at koge i en stor krukke. Brug ca. en quart (en l) vand til hver kop (250 ml) kerner.

2. Hæld hele kernerne omhyggeligt i kogende vand.

3. Kog kager af majs i cirka fire minutter eller indtil øm.

4. Afløb vand fra majskernerne ved at hælde potten over en sil placeret i vasken.

5. Springkorn i isvand bad for at stoppe madlavningsprocessen.

6. Brug eller fryser hele kernerne af majs.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 4 af 4:

Blanchering hele kernel majs med damp

1. Forbered pot til dampning.

Vælg en gryde stor nok til at blanchere en til to kopper (250 til 500 ml) af hele kernen majs ad gangen.
Placer en metal dampkurv eller fint mesh sil i bunden af potten.
Tilsæt ca. to til tre inches (fem til syv cm) vand til gryden. Brug nok vand, som overfladen af vandet er omtrent en tomme (tostyr en 1/2 cm) under damperkurven eller silen.

2. Hæld kerner af majs i damperkurv eller sil.

3. Cover potte og hæv varme for at bringe vand til koge.

4. Steam kerner af majs i ca. fire minutter eller indtil øm.

5. Fjern dampkurv eller sil med majs fra potten omhyggeligt.

6. Springkorn i isvand bad for at stoppe madlavningsprocessen.

7. Brug eller fryser hele kernerne af majs.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Når du køber majs, undgå ører, der har små brune huller mod toppen af skinken, da de sandsynligvis skyldes orme eller en anden uønsket angreb.

Før du køber majs, følg forsigtigt kernerne gennem husken for at finde dem, der er klumpet og rigeligt. Dette undgår også den unødvendige tendens til at skrælle husk inden køb.

Vælg majs, der har lyse grønne husk og gul silke til de friskeste ører.

Kig efter ører, der er tungere end de fleste og ikke for skinnende eller for fedt til at finde majs, der er blevet dyrket godt og plukket på det rigtige tidspunkt.

Brug en gaffel til at teste, hvis majskerner kan let gennembores og derfor blancheres for længe nok.