5 måder at lave madison (hjorte kød)

Venison er en af de mest traditionelle og bredt spisede sorter af vildt. Tidlige amerikanske kolonister stolede på hjorte for at give dem en kilde til protein, fik dem gennem lange og hårde vintre. Da landbrug erstattede jagt, udskiftet kød som oksekød, svinekød og fjerkræ venison som en primær kødkilde, hvilket gør Venison et eksotisk alternativ. Korrekt forberedt kan Lean Venison dog være endnu mere lækker end oksekød eller andre kød.

Prep Time (Venison Steaks): 20 minutter
Kogtid: 6-12 minutter
Total tid (Sans Marinade): 30 minutter

Trin

Metode 1 af 5:

Forbereder Venison

Brug kun Venison, der har været feltklædt korrekt. Jo længere kødet forbliver på hjorte slagtekrop efter dyret blev skudt, det hårdere bliver det. Vælg kun hjorteekød, der blev skåret, skinnet, indpakket og kølet straks af en professionel eller en erfaren deer slagter.

Venison bør også være i alderen i en periode på 10-14 dage efter at være klædt ud. Dette gør det muligt for kødet at tørre ud nogle, reducere gaminen og gøre kødet mere velsmagende.

Billede med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 2

2. Trim væk alt synligt fedt. I modsætning til oksekødsfedt, som indbygger kødet med smag og hjælper med at holde kødet fugtigt, smager venisonfedt ikke godt, og vil ikke gøre noget for kødets tekstur. Ved hjælp af en skarp kniv, trim væk det bindevæv og fedt fra dine nedskæringer af venison, før du forsøger at lave mad.

Du kan kassere hjortefedt, selvom det også er almindeligt udført til talg, og gør det til fremragende sæber, og Sueter til fodring af fugle.

"Silverskin" er en tynd membran, som du vil finde på mange nyligt behandlede stykker af venison, som du vil fjerne, hvis det ikke allerede har været allerede. Det kan være lidt kedeligt, men skrælning af kødet så meget som muligt vil forbedre smagen og også gøre det lettere at lave mad.

Billedbet med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 3

3. Marinerer kødet natten over før madlavning det. Venison har en stærk, spillet smag, som du kan fremhæve eller maske, afhængigt af skåret og hvad du håber at gøre med det. Lære lidt om, hvordan man matcher et skåret til en marinade, vil hjælpe dig med at tømme kødet og tilføje smag. Den bedste måde at marinade venison på er i en stor gallon ziplock taske i køleskabet natten over.

Brug tyndere nedskæringer med marinade og brine Større nedskæringer. Højst kommer en overnight marinade kun trænge ind i en 1/8 på en tomme ind i kødet, hvilket gør marinading en stor stegt slags meningsløst. Brug tynde strimler af flanke eller backstrap til marinade for at få mest muligt ud af processen.

For en simpel marinade skal du bruge italiensk salatdressing eller lave din egen med en halv kop hver af eddike og olivenolie, en klove af hakket hvidløg og en teskefuld hver af brun sennep og italiensk krydderier (eller oregano og basilikum).

For en BBQ marinade, sautee en halv finthakket gul løg og 3-4 fedter af hakket hvidløg i ca. 5 spiseskefulde smør indtil gennemskinnelig. Til dette tilsættes to kopper tomatsauce (eller en kop ketchup), en halv kop hver af æblecider, æblecider eddike og brunt sukker og to spiseskefulde chili pulver.

Hvis du ikke er en fan af "Gaminess" af venison, brug en citrusbaseret marinade. Citrus har tendens til at maskere den stærke smag af venison, og kan gøre det mere velsmagende for børn og mindre eventyrlystne spisere. Prøv at marinade en halv kop limejuice blandet med en halv kop olivenolie, en halv kop hakket cilantro, en hakket grøn chile, en teskefuld jordkumin og et skud af tequila.

Billede med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 4

4. Erstatte det fjernede hjortefedt med en anden fedtkilde.Selvom hjorteens eget fedt vil påvirke smagen af venisonen negativt, mangler venisonen "MARBING" behov for at holde det fugtigt og ømt, hvilket gør det meget nemt at tørre det ud. På grund af dette vil mange erfarne venison kokke "bard" eller "svinefedt" kødet med en anden fedtkilde, såsom smør, margarine, olie eller baconfedt.

Barding gøres ved at tilføje fedt til ydersiden af kødet. Denne metode virker bedst på grillen eller i stegepanden, fordi det indebærer i det væsentlige at baste kødet med en fed kilde. Efter at have drejet kødet over, kan du børste noget smeltet smør eller olivenolie på den brune side af kødet for at imødegå smag og fugt.

Larding gøres ved at indsætte fedt i kødet, gennem små nedskæringer. Denne metode virker godt for større nedskæringer og stiger, at du koger i ovnen, og fungerer særligt godt med andre kød som skinke eller bacon. Brug spidsen af en kokkniv til at gøre snit i de tykke dele af din venison stege, så skub små nedskæringer af bacon eller fedt svinekød i slidserne. Som det koger, vil fedtet bidrage til at holde kødet fugtigt.

Billede med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 5

5. Match klippet til madlavningsmetoden. Forskellige nedskæringer er mere passende til forskellige madlavningsmetoder. Nogle er gode kogte op som steaks, mens andre gør bedre stew kød eller kandidater til venison pølse. Uanset om du har en bestemt skål i tankerne og ønsker at få den rigtige venison til jobbet, eller du vil finde det bedste køretøj til dine nedskæringer, kan du pege dig i den rigtige retning:

Backstraps eller mørbrad er den tenderste og normalt den mest ønskelige snit, og kan koges hel, skære i individuelle steaks eller skære i mindre klumper til gryder og rørfrit. Tenderloin kan serveres sjældne-medium.

Roasts er bedst fra de nederste skinke, som skal braiseres eller stuves ved en lav temperatur i lang tid for at sikre ømhed.

Steaks er bedst fra den øverste halvdel af skinkerne, som er den mest alsidige del af Venison. Mens det oprindeligt er lidt hårdt, efter at være korrekt tilbudt, kan dette kød bruges til en række formål.

Stew kød skal komme fra de nedre ribben, maven og nakken. Hvis du har en kødkværn, gør dette også fremragende ground venison eller venison pølse.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 5:

Madlavning venison steaks

1. Grill bøf eller kog det i en stegepande. De bedste måder at lave madison steaks er på en varm grill eller i en meget varm stegepande på ovnen. Begge metoder giver mulighed for at sear kødet og koge det til den korrekte indre temperatur, der er afgørende for en venisonbøf kogt korrekt.

Både gasgriller og kulgriller er helt passende, hvis du vil imødekomme kødet med den smokey smag forbundet med grillning. Varm kulen i 30 minutter før grilling, eller drej gasgrillen på medium.

En god støbejerns stegepande er den perfekte måde at lave en venison bøf på ovnen. Varm panden på mellemhøj varme, og tilsæt en spiseskefuld eller to olivenolie inden madlavning. Panden skal være varm, inden du tilføjer kødet, for at få den rigtige sår på ydersiden. Vent, indtil olien er lige ved at ryge for at tilføje bøf.

Billedbet med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 7

2. Tag bøf op til stuetemperatur før madlavning. 20-30 minutter Før du laver din venison bøf, er det vigtigt at tage det ud af køleskabet og ud af enhver marinade, som du har brugt til at bringe kødet op til stuetemperatur, hvilket sikrer, at kødet er ved en jævn temperatur i hele.

Hvis du tilføjer en bøf til en varm pan eller grill rist lige ud af køleskabet, vil ydersiden varme op, mens indersiden vil forblive koldt, hvilket gør det meget svært at lave mad til den korrekte indre temperatur uden at brænde den udvendige sort. Madlavning rumtemperaturkød er meget lettere og mere effektivt, hvilket giver et bedre færdigt produkt.

Billedbet med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 8

3. Sæson begge sider af bøf med salt og peber. Uanset om du har brugt en marinade, er det en god ide at drysse frisk-revnet peber og salt på ydersiden af begge sider af bøf, lige før det går på varmen. Salte kødet for tidligt kan trække nogle af fugtigheden ud, hvilket gør det svært, så det er bedre at vente til lige før kødet går på grillen.

Billede med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 9

4. Sear begge sider. En bøf er bedst kogt på medium høj varme, så tilsæt din bøf til en stegepande lige som olie ryger, eller til grillen over den hotteste del af kulerne. Du skal høre en karakteristisk sizzle, når du tilføjer bøf, og hvis du ikke gør det, skal du fjerne kødet med det samme og vente, indtil det bliver varmere. Kødet skal koges 3-4 minutter på hver side for at få en ordentlig skorpe på ydersiden, og flyttes derefter til en køligere del af grillen, eller stegepanden skal slås ned.

Hvis du laver din bøf i en støbejerns stegepande, skal du huske, at din stegepande vil holde temperaturen i lang tid og forblive varm, så efter at have givet det en sear, er det nok OK at slå varmen helt væk for at undgå at brænde uden for bøf.

Sårens længde vil afhænge af tykkelsen af din bøf. Selv steaks en mere end en tomme tyk bør kun være i panden i ca. 10-12 minutter. Hold øje med kødet og tjek undersiden for at sikre, at det ikke er over-madlavning.

Venison udføres ved en indre temperatur på 130 ° F (54 ° C). Ved 150 vil det begynde at hærde nogle. Steaks mere end 2-tommer tyk vil sandsynligvis have brug for en køligere del af grillen til at lave mad i lidt længere, eller bliver nødt til at få varmen ned på stegepanden for at lave mad til den rigtige temperatur.

Billede med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 10

5. Bard kødet med smør. Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvorfor dine steaks derhjemme ikke viser sig helt så godt som steaks bestilt på en restaurant, svaret er smør. Efter at have slået kødet over en gang, er det en god ide at børste lidt smør på toppen af kødet for at hjælpe med at holde det fugtigt. Hvis du laver madlavning i stegepanden, tilsættes en pat (ikke mere end en spiseskefuld eller så) i panden for at smelte, vippe stegepanden, så smørret løber mod bøf.

Billedbet med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 11

6. Kog bøf til sjældne medium. Du behøver ikke at fyre med bøf meget og dreje det en gang og lave det omkring 3-4 minutter på hver side. Fordi Overcooking Venison er meget nemt og kan ske meget hurtigt, skal du med jævne mellemrum føle kødets færdige ness med din finger for at genkende, når den er klar til at komme ud af varmen og hvile før du spiser.

For en god korthånd til bøf færdig-ness, tryk på din fingertip til din tommelfinger, og med din anden hånd føler den fede del af din tommelfinger, hvor den opfylder din palme. Kød kogte sjældne bør tilbyde samme modstand. Kødkogt medium-sjældne bør føle, at din tommelfingermøde din langfinger, medium skal føle sig som din ringfinger og godt gjort som din pinkie.

Billede med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 12

7. Hvile bøf i 5-7 minutter. Lad bøf hvile på en plade eller et skærebræt i mindst fem minutter før skæring ind og serverer. Dette vil gøre det muligt for muskelfibrene at afkøle nogle, så kødet vil bevare sine juice, snarere end at spilde dem ud på pladen. Kødet vil også fortsætte med at lave mad forsigtigt, hvis du dækker det på dette tidspunkt. Du kan tjene dine steaks hel eller skære dem mod kornet i generøse skiver.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 5:

Madlavning stegt venison

1. Springer stegt med aromatiske og bacon. Efter oprydning af din stege ved at trimme den af fedt, silverskin og bindevæv, gør flere slidser i kødet, om en tomme bred og to inches dyb. Lav 10 eller 12 nedskæringer over hele kødets overflade. Fyldning af stegt med aromatiske grøntsager og en fed kilde, som bacon, vil bidrage til at injicere smag og fugt i kødet.

For aromatiske stoffer, brug hele fedtet af hvidløg, kvist af rosmarin, timian eller salvie.
For at tilføje fedt, gør hakket bacon den bedste tilføjelse, men du kan også bruge kolde pats af smør.

Billede med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 14

2. Frakke stegt med tørrede urter og køles i flere timer. Tørre gnidninger er fremragende til Venison Roasts. Du kan bruge en kommerciel tørre gnidning eller blande din egen i en række smagsoplevelser. Brug hvad smager du kan lide og eksperimentere med forskellige tørre gnidninger - det er forfærdeligt svært at skrue op. Du skal blot tage en håndfuld af din tørre krydderieblanding og gnid den i ydersiden af kødet.

For en grundlæggende tørre gnidning, blandes lige dele af oregano, basilikum, persille, paprika, løgpulver, salt og peber.

For en hel-frø tørre gnidning, skål op en kvart-kop hver af fennikelfrø, korianderfrø og kumerfrø i en tør stegepande. Når de bliver duftende, fjern dem fra panden og knæk dem med den flade side af en køkkenkniv. Bland i tørret chili pulver, paprika og brunt sukker.

Alternativt kan du også saltestrande i en saltbrine natten over, som mange venison-entusiaster sværger ved. Saltbrines kan hjælpe med at blødgøre smagen af kødet og tømme det. Uanset hvad, lad kødet køles natten over, eller i flere timer før bagning.

Billedbet med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 15

3. Bage stegt i bagning pande på en seng af grøntsager. Foring bunden af din bagningspande med grøntsager vil hjælpe med at holde kødet ud af bunden, hvilket resulterer i en mere jævn fordeling af varme, samt tilsætning af smag og duft til skålen.

De mest almindelige grøntsager til jobbet er løg, gulerødder, kartofler og selleri. Efter skylning af dine grøntsager, hugge dem i store stykker - behøver ikke at være smuk. Du behøver ikke at sæson grøntsagerne, da kødsaften vil årstere grøntsagerne, når de laver mad.

Fordi Venison har en sådan tendens til at tørre ud, er det også godt at tilføje lidt vand eller vand og kyllingelager til bunden af panden. Dette vil bidrage til at holde det indre af ovnen fugtig, hvilket skaber en slags varmt klima, der vil holde kødet fra at tørre ud.

Billede med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 16

4. Dæk og stege ved 325 F i ca. 3 timer. Sæt kødet på grøntsagens seng og dække tæt med tinfolie. Placer i ovnen og bage i omkring tre timer, basting periodisk med saftene fra bunden af panden. Hvis du bruger et kødtermometer, kan du fjerne venisonen, når det er nået en intern temperatur mellem 130 F og 150 F, afhængigt af hvordan "Færdig" Du kan lide dit kød. Nogen højere og det begynder at hærde.

Fjern stegt fra panden, men lad kødstøtten dækket i ca. 10 eller 15 minutter, før de skærer i skiver til at tjene. Du kan strække Pan Drippings til Lav en god sovs At tjene med venisonen.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 4 af 5:

Gør Venison Stew

1. Brun din gryderet kød. I en tungbundet pande opvarmes nogle olivenolie og brun din gryderet kød på alle sider, over medium høj varme. Du behøver ikke at lave madisonen hele vejen igennem, og faktisk bør du undgå at lave mad igennem så meget som muligt. I stedet vil du skabe en god char på ydersiden af kødet for at skabe et lag smag, og at opbygge god farve på bunden af din pande. Hvis brune ting bygger op, er det en god ting.

En god gryderet kan laves med omkring et pund god gryderet, der er taget fra skinke, nakke eller ribben sektionen af venisonen. Det skal skæres i bit-størrelse bidder.
For at hjælpe brun kødet og også tykke gryden du laver, kan det være godt at støve gryden kød med en lille smule hvidt mel, som når man starter en roux. Du behøver ikke bruge meget mere end en teskefuld eller to pr. Pund af kød.

Billedet med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 18

2. Tilføj grøntsager og aromatiske stoffer. Efter at have brunet kødet skal du fjerne det fra panden og tilføje i de grøntsager, du gerne vil medtage i gryden, begyndende med det hjerteste og flyttet til den letteste. Du vil tilføje de grøntsager, der skal bruge den længste tid til at lave mad først for at sikre, at alt koger på omtrent samme tid. Så du vil tilføje rodgrøntsager som kartoffel, gulerod eller turnips først og tilsæt svampe, ærter og frisk basilikum sidst.

For en grundlæggende gryderet, start ved at tilføje to kartofler, hakket i bitstørrelser, to mellemstore hakkede gulerødder og en hel lille hvidløg. Vend varmen ned til medium og rør, indtil han løg begynder at blive gennemskinnelig. Tilføj tre eller fire fedter af hakket hvidløg og fortsæt madlavning i et minut eller to. Når grøntsagerne begynder at brune op, er det tid til at legalisere panden.

Billedet med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 19

3. DEGLAZE PAN. Bunden af panden skal nu dækkes med god farve og smag, men du kan kun få den op ved at tilføje noget væske og omrøring kraftigt. Til Deglaze kan du bruge to eller tre kopper tør rødvin, mørk øl eller kyllingelager, som alle par pænt med venison. Hvis du vil, kan du bruge en kombination af væsker eller bruge halvt vand og halvdelen af en anden væske, for at blødgøre smagen nogle.

Efter hældning i væsken burde den boble sig kraftigt og derefter roe ned nogle. Rør bunden af op for at stå op ad smagen fra bunden, så sæson gryden til smag. Tørret timian, salt og peber ville alle kombinere pænt.

Returner kødet til gryden og drej temperaturen tilbage, indtil væsken bare når koge. Rør periodisk for at holde bouillon flyttet. Når bouillonen kommer til kog, reducer varmen til lav, og dække potten og fjerner den for at omrøre periodisk.

Billedet med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 20

4. Dæk og kog ved en lav temperatur i flere timer. Hold potten dækket og kog den i mindst en time, og så mange som tre eller fire. Langere tilberedningstid og lavere temperatur sikrer i meget ømt og velsmagende gryderet, hvilket gør det vigtigt, at du sparer tid nok til at lave mad. Kødet vil teknisk være "Færdig" Efter en time, men det bliver endnu bedre efter nogle få, når proteinerne får en chance for at bryde mere og kødet bliver gaffelt.

Hvis du vil tilføje flere grøntsager, som svampe, eller nogen form for friske grønne grøntsager, vent indtil 10 eller 15 minutter, før du er klar til at spise, eller de vil lave ned i mush. En sprinkling af friskhakket persille afsluttede en skål med venison gryderet pænt. Server med crusty fransk brød, eller cornbread for et perfekt måltid.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 5 af 5:

Gør Venison Chili

1. Brug Ground Venison sammen med andre kød. Ground Venison fungerer godt for burgere, kødbrød og som et generelt alternativ til enhver jordbokseopskrift, men det er perfekt egnet til chili. Uanset om du vil lave straight-up venison chili, eller kombinere venison med en lille mængde stew oksekød eller svinekød pølse, er det en god base for en hjertelig chili. Et pund skal gøre 8-12 portioner.

"Chili kød" henviser til en bestemt grovhed af slib, normalt noget finere end "jord" Venison. Hvis du vil have en finere slib, skal din hjorteprocessor slibes nogle chili kød, eller køb din egen kødkværn for at male din egen.
Hvis du kan lide en mere Texas-stil chili, ville Stew Kødbunker være mere hensigtsmæssige, og du vil nok lave mad til en lavere temperatur i længere tid, selvom ingredienserne og teknikken vil være stort set den samme.

Billedet med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 22

2. Brun op i jorden venison og løg. Tilsæt en eller to spiseskefulde madolie til bunden af en tungbundet stew pot, og tilføj din Ground Venison. Brug en træske, rør kødet rundt, da det brune op. Lige før det bliver mørkt overalt, tilsæt en medium hakket gul løg, en tærteret rød peber og tre eller fire fedter af hakket hvidløg til jorden venison.

Billede med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 23

3. Tilsæt bønner og knuste tomater til bunden. Som løgene begynder at brune, er det tid til at tilføje bønnerne og tomaterne. Brug en dåse af drænet røde nyrebønner, eller en blanding af røde bønner, marinebønner og garbanzo bønner, hvis du vil. Omkring 12 ounces skal være perfekte.

Brug en 18 oz. dåse af knuste tomater, plus en spiseskefuld tomatpasta for at give basen til chili. Hvis du vil bruge friske tomater, skal du starte med omkring fire modne tomater, hugge dem omtrent og spare alle juice. Hold øje med et øjeblik og tilføj lidt vand, hvis chili har brug for mere fugt tilsat.

Hvis bønner ikke er dine ting, skal du følge den chili opskrift, du gerne vil lave. Venison er perfekt til de fleste grønne chili opskrifter, eller andre typer af regionale chili, du måske foretrækker. Brug de smag og krydderier, som du kan lide, og se om du kan lide det bedre med Venison.

Billedet med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 24

4. Sæson med tre eller fire spiseskefulde chili pulver. Sæson chili til din smag. Hvis du kan lide det meget stærkt, kan du tilføje mere eller stærkere chili pulver, sammen med en teskefuld cumin, cayenne og andre krydderier, du kan lide i din chili. Hvis du ikke kan lide chili stærk, tilsæt timian, cumin, nogle korianderpulver og andre aromatiske stoffer. Tilsæt salt og peber til smag.

For at komme på den særprægede chili smag, skal du have mindst en smule chili pulver. Tilføj en teskefuld ad gangen. Du kan altid tilføje mere senere.

Billede med titlen Cook Venison (Hjorte Kød) Trin 25

5. Dække og simre over lav varme i mindst en time. Drej varmen til lav, pop låget på, og lad chili simre forsigtigt i et par timer. Kødet skal koge om cirka 30 minutter eller så, men smagene vil virkelig komme sammen med mindst en time eller to af langsom madlavning. Smag det efter 30 minutter for at justere krydderuren og tilføje mere chili pulver, hvis det er nødvendigt. Serveres med cornbread.

Hvis du foretrækker, kan du også overføre chili til en langsom komfur og lade den sidde hele dagen eller natten over for virkelig at lade smagene blandere. Generelt, jo længere det koger, desto bedre vil det være.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Gode krydderier til madlavning hjorte kød omfatter persille, timian, hvidløg og løg. Pulveriseret suppe blandinger omfatter ofte disse og andre krydderier.

Hjorte kød kan serveres som steaks og roasts, kuberet til gryderetter, supper og gryderet eller jorden for at lave patties eller sætte i chili. Du kan finde specifikke opskrifter online eller i bøger udgivet af statslige bevaringsafdelinger eller jagtforeninger.

Hvis du er en jæger, vil du også gerne lære at slagter din egen hjorte korrekt.

Del på sociale netværk :