Sådan saltes kød

Brining kød før madlavning giver et saftigt og smagfuldt resultat. Det er især vigtigt for madlavning af hvide kød, som ikke kan koges til temperatur (i modsætning til røde kød, som kan serveres sjældnere til et juicierresultat).

ingredienser

  • Kød
  • Salt
  • Sukker
  • Vand
  • Valgfrie aromaer: citrusjuice, tørrede urter, krydderier, rødvin eddike, tørret mynte, aromatiseret smør, revnet sort peber, fedter, stjerneanis, bay blad, sennepsfrø, korianderfrø, cajun krydderier. Uanset hvilken smag du tilføjer til saltvand vil gennemsyre kødet.

Trin

  1. BILLEDE Titlet saltlage kød Trin 1
1. Forbered en blanding af tre dele salt og en del sukker. Saltet kan være kosher eller havsalt. Sukkeret kan være ethvert hvidt krystalsukker, men ikke 10x eller konditorens sukker.
  • BILLEDE Titlet saltlage kød trin 2
    2. Opløs sukker / saltblandingen i vand. Salt til vandforhold skal være 1: 16-for hver gallon vand, du skal have en kop salt (50-60 gram salt pr. Liter vand). Gør nok af blandingen til at klare det kød, du ønsker at sine.
  • BILLEDE Titlet saltlage kød trin 3
    3. Tilføj eventuelle aromastoffer, du ønsker. Skarpe væsker (vinegarer og citrusjuice), hele frø og tørrede urter og krydderier arbejder særligt godt. Tykkere væsker som honning, olie og nogle saucer vil give færre smagsstoffer, medmindre kogt (se trin 4, subst 1). Dette er også tilfældet med friske urter.
  • BILLEDE Titlet saltlage kød Trin 4
    4. Sænk kødet i saltlage.
  • BILLEDE Titlet saltlage kød trin 5
    5. Opbevar det i køleskab eller andet køligere rum. Stykker af svinekød, vildt spil og større fjerkræ, som Tyrkiet, kan bremses overalt fra 4-12 timer - mindre nedskæringer, og fugle skal bremses i 30 minutter til 2 timer.
  • Hvis din saltlage er i vid udstrækning smagfuldt, eller hvis du ikke planlægger at saltes kødet for længe, ​​skal du overveje at bringe blandingen til en hurtig kogning og afkøling, før du starter saltlage. Dette er især effektivt til kylling og mindre fjerkræ, fordi de brænder dem for længe vil få kødet til at bryde ned.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse

    Video

    Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

    Tips

    Tilføjelse af flydende røg til din saltvandsblanding vil give dig en meget flot faux-grill smag. Dette virker meget godt med kylling og svinekød.
  • For en fremragende aromatiseret saltvand tilsættes en spiseskefulde klipper, stjerneanise, sennepsfrø, korianderfrø, peberkorn, såvel som bay blad og en kanelpind. Bring saltvand til at koge og simre i en halv time og lad afkøle, før du tilføjer kød.
  • For små nedskæringer, såsom Tyrkiet, kyllingebryst eller svinekødbjælker / koteletter, overveje at brinke så kort som 45-90 minutter.
  • De bedste smagsstoffer er ofte de enkleste. Citrusjuice og tørret mynte vil tilføje en dejlig middelhavs smag til kylling, mens revnet sort peber og rødvin eddike giver en rig fransk flair.
  • Forskellen i ømhed af dit kød vil gøre brugen af ​​en selv en ulykkelig saltlage værd din tid.
  • Fedtkød som oksekød er generelt ikke egnet til at brinke. Brining fungerer bedst med svinekød, kalkun og kylling.
  • Hold en grundlæggende blanding af sukker og salt på hånden i en genlukkelig beholder.
  • Udskift alt eller en del af sukkeret med honning eller brunt sukker.
  • Du bør ikke skylle rå fjerkræ under dette tryk, da bakterierne bliver luftbårne, spredes rundt i køkkenet og kan indåndes. Madlavning af kødet dræber ordentligt alle bakterierne.

    • Advarsler

    Sørge for at For at afkøle din opvarmede saltvand fuldstændigt, inden du bruger.
  • Se din mad tæt, mens du laver det, især hvis grillning eller grillning af det. Brining tilføjer sukker til kødet og kan få det til at brænde for tidligt.

    • Ting du skal bruge

    • Køleskab
    Del på sociale netværk :
    Lignende