5 måder at lave mad

Kød er en vigtig del af din kost for at få protein og en sund mængde mineraler. Det kan koges på en række måder, såsom stegning i en ovn, grillning af det eller se det i en pande. Uanset hvilken metode til madlavning du vælger, skal du altid sørge for at lave den grundigt, så du ikke fanger nogen foodborne sygdomme.

Trin

Metode 1 af 5:

Forberedelse af kød til madlavning

1. Tømmer frosset kød i køleskabet i 24 timer. Hold de frosne fødevarer kølet, mens de optøer, så de ikke udvikler skadelige bakterier. Kød i køleskabet er sikkert at bruge 1 til 2 dage efter, at det er helt optøet, eller det kan refrozen, hvis du ender ikke med at bruge det.

Større kød vil kræve mere tid til at tynde i køleskabet. For eksempel skal en stor frosset kalkun blive optøet i køleskabet i 24 timer for hver 5 pund (2.3 kg) det vejer.
Du kan også optøbe kød i en vask fyldt med koldt vand. Sæt kødet i en vandtæt taske og helt nedsænk det i vasken. Skift vandet hvert 30. minut, da det begynder at varme op. Kød optøet på denne måde skal koges straks.
Aldrig optøede fødevarer ved stuetemperatur eller ellers skadelige bakterier kunne danne sig.

2. Marinere kød i op til 12 timer for ekstra smag. Når kødet er optøet, sæt marinade i en genlukkelig plastikpose sammen med dit kød og lad det stå i køleskabet. Ikke alene vil det hjælpe med at tømme dit kød, men kødet vil absorbere smagene og gøre din kødsmester.

Marinering i længere tid end 12 timer kan gøre dit kød for grødet eller snoet, når det er på tide at lave mad.

Marinader kan laves med balsamisk eddike, rødvin, eller nogen væske med urter og krydderier.

3. Træk kødet ud af køleskabet mindst 15-30 minutter, før du koger det. Hold kødet på en bagebakke eller i en taske, så du ikke forurener dine bordplader. Kød, der er for koldt, vil lave ujævnt og gøre det overdone på ydersiden, mens det er undercooked på indersiden.

Ekspert Tip

Alex Hong

Executive Chef & Restaurant Owneralex Hong er Executive Chef og Co-Ejer af Sorrel, en ny amerikansk restaurant i San Francisco. Han har arbejdet i restauranter i over ti år. Alex er en kandidat fra Culinary Institute of America, og har arbejdet i køkkenet Jean-Georges og Quince, begge Michelin-stjernede restauranter.

Alex Hong
Executive Chef & Restaurant Ejer

Tag chill off kød, før du koger det. Alex Hong, Executive Chef på Sorrel i San Francisco, siger: "Temperament, uanset hvad du laver mad ved at lade det kom op til stuetemperatur. Det skal lave mad så meget mere jævnt. For eksempel, hvis du tager en bøf ud af køleskabet og lade den komme op til stuetemperatur i 2 timer, og så koger du det, Enheden vil være næsten perfekt. Hvis du tager en kold bøf ud af køleskabet og sætter den i en varm pande, vil du få et kæmpe gråmærke rundt om bøf."

4. Fjern eventuelt overskydende fedt fra dit snit med en kniv. Hold bit af fedt med din ikke-dominerende hånd og træk den væk fra kødet, indtil det er stramt. Skær med en kokkens kniv, hvor fedtet møder kødet med en langsom skæringsbevægelse. Vippe kniven mod fedtet, mens du skærer, så du ikke fjerner dele af godt kød.

Fjern små strimler ad gangen, så du har mest kontrol.

Forlad noget fedt på kødet. Fedtet vil gøre, når du koger det og gør dit kød mere smagfuldt.

Kog kød som venison, bøffel eller kylling til lavere fedtindhold.

5. Sæt kødet med salt og peber. Tilføj krydderierne lige før du planlægger at lave kødet. Stænk ¾ TSP (4 g) salt og peber pr. 1 lb (0.45 kg) og gnid det i, så kødet absorberer smagen som det koger.

Tilføj andre krydderier og urter, hvis du vil have en mere kompleks smag, men normalt en simpel sæson vil gøre tricket.

Metode 2 af 5:

Madlavning af kød til den rigtige temperatur

1. Kontroller den interne temperatur med et keattermometer inden servering. Hold kødtermometeret i den tykkeste del af kødet. Vent til læsningen for at afgøre, om dit kød er færdig med at lave mad. Sanitere termometeret med varmt vand og skål sæbe, når du tager læsningen.

Træk kødet væk fra sin varmekilde, mens du tager måling, så det ikke påvirker din læsning.

2. Kog rødt kød til 145 ° F (63 ° C). Mål temperaturerne i steaks, koteletter eller stege, indtil de er ved den korrekte temperatur. Dette omfatter oksekød, svinekød, lam eller kalvekød. Når kødet er ved temperatur, lad det hvile i 3 minutter.

Spis ikke sjældne steaks, hvis du har et svagt immunsystem.

3. Sørg for, at jordet rødt kød er over 160 ° F (71 ° C). Bryde fra hinanden større klumper af jordkød for at gøre dem til at lave mad hurtigere. Sørg for, at jordkød er brunet hele vejen igennem før forbruget.

4. Forbered fjerkræ til 165 ° F (74 ° C). Hvert snit af fjerkræ skal være koge grundigt, da det kan forårsage madforgiftning, når det forbruges rå. Sørg for, at fjerkræet er en jævn farve i hele, og at juicene inde er klare.

Metode 3 af 5:

Stegning af kød i ovnen

1. Forvarm din ovn til 425 ° F (218 ° C). Hold ovnen ved en højere temperatur for at gøre kødet crispier og mere fast. Start forvarmning af din ovn, når du forbereder kødet, så det er klart, når du er klar til at begynde at lave mad.

Hvis du vil have ømt kød, der "falder af knoglen", hold din varme omkring 300-350 ° F (149-177 ° C). Det vil tage længere tid at lave mad fuldt ud ved lavere varme.

2. Sæt dit kød i ovnen på en bagepande. Før du placerer kødet på bagningspanden, olie det med madlavning spray eller dit valg af madolie, så kødet ikke holder fast ved det. Tilsæt kødet, og læg derefter panden på ovnens midterstativ og luk døren.

Hvis du laver en fuld kylling, skal du finde en pande med en vedhæftbar ledningsstativ. Placer kyllingen på trådstativet, så varme kan jævnt tilberede alle sider af fuglen og gør huden sprød.

Undgå at åbne døren, mens kødet er madlavning. Hver gang du åbner din ovn, undslipper varme og madlavning, dit kød vil tage endnu længere.

3. Kog kødet, indtil det når en sikker intern temperatur overalt. Madlavningstid afhænger af størrelsen og typen af kød, du laver. En mindre del af kød vil tage omkring 30 til 40 minutter, men større nedskæringer eller fulde stege kan tage op til et par timer.

Kyllingebryst vil tage 20 til 30 minutter at lave mad, men en fuld kylling vil tage omkring en og en halv time.

Koge steaks i 15 til 20 minutter i ovnen.

Svinekødstegninger varierer på det skåret, du laver mad, men det tager normalt mellem 15 og 20 minutter pr. 1 lb (0.45 kg).

Kontroller temperaturen efter de første 30 minutter, og derefter hver 15-20 minutter efterpå.

4. Lad kødet hvile i 10 minutter efter fjernelse af det fra ovnen. Skær ikke i kødet umiddelbart efter du har trukket det ud af ovnen, ellers vil saftene løbe tør og dit kød vil begynde at tørre. Lad kødet hvile i panden på komfuret, inden du skærer ind i det.

Metode 4 af 5:

Grillning af kød

Sluk din grill på eller let kulden. Drej startknappen på din gasgrill for at tænde den. Hvis du har en kullgrill, sprøjter en lille smule lettere væske eller brug 2 smuldret stykker af avis og lys det med en langhåndteret lettere. Lad grillforvarmet i 15 minutter med låget på.

Hold temperaturen ved en medium varme, hvis du kan styre den. En grill, der er for varm, vil begynde at brænde ydersiden af kødet, mens du underkoger indersiden.
Sørg for, at dine grillgitter er rene, før du koger på dem.

2. Læg dit kød på grillen over flammerne og luk låget. Spred dit kød ud jævnt over risten, så de er over flammerne. Udskift straks låget, så varmen er indeholdt.

Sørg for, at dit kød ikke drypper med marinade, ellers kan det få flammerne til at blusse op.

3. Flip dit kød halvvejs gennem sin kogetid. Kig på siderne af dit kød for at se en farveændring. Røde kød vil begynde at brune og fjerkræ vil blive hvid som det koger. Når du ser skiftet af farve halvvejs op på dit kød, skal du bruge et par tang eller en langhåndteret spatel for at dreje dit kød over, så det kan få grillmærker på begge sider.

Drej kødet midt i madlavning hver side for at få de traditionelle krydsning grillmærker.

4. Grill kødet, indtil det er helt kogt. Kyllingebryst tager ca. 8 minutter pr. Side, når de er over direkte varme, men 10 til 12 minutter, hvis de ikke er over en flamme. Grill steaks, der er tyndere end 1.5 i (3.8 cm) i 5 minutter på hver side, men brug et kødtermometer til at kontrollere temperaturen for tykkere bøffer.Pork koteletter tager mellem 12 og 20 minutter for at lave mad over grillen.

Kontroller altid de indre temperaturer, da grillvarmen kan variere.

Metode 5 af 5:

Searing kød i en pande

1. Varm en olieret stegepande på ovnen over medium høj varme. Spred madolien over hele overfladen af stegepanden ved at tippe og rotere den. Hold stegepanden over varmen, indtil olien begynder at rippe.

Non-stick pander vil gøre din sear mindre sprød. Vælg en støbejerns stegepande.

2. Placer kødet på panden, når det er piping hot. Sørg for, at kødet ikke drypper med marinade, før du lægger det på panden. Før olien begynder at ryge, læg kødet ned i midten af panden, eller spredt ud mindre stykker kød jævnt, så kødet er ikke overfyldt.

Flyt ikke kødet omkring panden, når du har tabt det i.

3. Flip kødet, når det har en mørkfarvet sår på bunden. Brug tang eller spatel til at forsøge at løfte kødet ud af panden for at kontrollere sårens farve. Hvis kødet stikker til panden, vent til at vende det. Når du ser en mørk sår eller brødet er gyldenbrun, skal du vende dit kød over.

4. Kog kødet grundigt. Størrelsen og typen af kød vil påvirke den tid, det tager for at lave mad. En 6 oz (170 g) kyllingebryst vil tage cirka 5 minutter for hver side at lave mad igennem. En oksekød bøf eller svinekød tenderloin, der er 1 i (2.5 cm) tyk vil tage 3-4 minutter på hver side.

Hvis dit kød ikke er ved den rigtige temperatur, og du er bange for, at panden brænder den, skal du fjerne kødet fra stegepanden og læg det på en bagepande. Sæt det i din ovn på broilindstillingen i 2-3 minutter, før du kontrollerer temperaturen igen.

Advarsler

Sørg for, at kød er fuldt kogte. De mindste indre temperaturer er 145 ° F (63 ° C) for hele stykker af svinekød, oksekød eller lam, 160 ° F (71 ° C) til jordet rødt kød og 165 ° F (74 ° C) for fjerkræ.

Lad ikke mad sidde ved stuetemperatur i længere tid end 2 timer, eller de vil begynde at udvikle skadelige bakterier.