Sådan bøger du øl ved hjælp af al kornmetode

2. Mølle kornet.Kornet skal være knækket åbent for at få adgang til stiverne og enzymerne indeni.Home Brew Shop bør have en mølle til at bruge, hvis ikke man kan købes eller konstrueres.Normalt er disse to ruller om .045" bortset, at kornet er fodret ind i.

3. Gøre mash tun.Kornet indeholder for det meste stivelse, der skal omdannes til sukker, så gæren vil have noget at fermentere.Enzymerne i kornet vil gøre dette, og de gør det godt. MASH TUN`en holder kornet ved 68 ° C (154 ° F) i 1-2 timer.Mash Tun kan laves på forskellige måder, men en 6 gallon (22 l) spand med en falsk bund (et maske i bunden for dræning) vil være den billigste.En god anbefaling til en billig bedre kvalitet mash tun ville konvertere en køler.10 gallon (40 l) runde igloo eller gatorade kølere arbejder bedst.Falske bundflader sælges til billig og nem at installere, eller lave din egen.For at lave din egen, få en 12" Toilet vand linje med rustfrit fletning på den og skære enderne fra.Fjern rustfrit fletning.Krympe en ende lukket med tænger og fastgør den anden ende til en 3/8" Flex kobberstykke med en slangeklemme.Brug en boret gummiprop, hvor hullet er nær bunden af ​​køleren for at forhindre lækage.En ventil- eller vinylslangeklemme kan bruges til at styre strømmen af ​​din varmlud efter mos.

4. Start mashing. For hver 1 pund (0.5 kg) kornvarme 1 US-Quart (950 ml) (1/4 gallon, 1 liter vand til 170 grader (76ºC). Hæld 170 graders (76ºC) vand sammen med kornene omrøring, når du går. Du vil gerne ensartet tilsætte kornet sammen med vandet, så det ikke bliver for varmt eller danner klumper. Temperaturen skal være overalt fra 148-158 grader (64-70ºC). Hvis det er et sted i midten, er du gyldent. Beta-amylaseenzymerne er aktive mod 145 graders (63ºC) -enden, som gør fermentable sukkerarter, hvilket gør en tør øl. Alfa-amylaseenzymerne er aktive mod 160 graders (71ºC) -enden, hvilket gør unfermentable sukkerarter, hvilket gør en sød øl. Balance-hash temperaturen - er op til bryggeren og den type øl du laver. Isolér MASH TUN ved at indpakke den op i et tæppe eller sovepose eller jakker (ikke nødvendigt med en køler mash tun). Mens du er mashing, start opvarmning 2 amerikanske quarts (2.000 ml) (1/2 gallon, 2 l) af vand pr. Pund (0.5 kg).

5. Test wort.Efter ca. en time vil omdannelsen fra stivelse til sukker være komplet.Du kan teste dette med jod.Læg en lille mængde wort på en hvid overflade (som en plade) og tilsæt en dråbe iod.Hvis det bliver, eksisterer der stadig sorte stivelser, og det skal sidde længere.Bemærk: Kassér worten med jodet, sæt det ikke tilbage i urten.Hvis det ikke ændrer farve, er konverteringen komplet.Begynd at dræne af urten fra kornsengen langsomt.

6. Udføre sparging.Sparging er processen med at skylle den varme væske ud af kornsengen.Den bedste ingen nonsens metode er at gøre det i 2 trin.Når den varme væske er færdig dræning, tilsæt halvdelen af ​​sparge vandet ved 180-190 grader (80-90ºC) og lad det sidde 20 minutter. Dræne. Så gør det igen. Du vil have omkring 6 1/2 gallon (25 l) af varm væske i slutningen. Dette er ølwortet. Den mest effektive måde at sparge kaldes kontinuerlig spilding.Med denne metode styrer du en langsom løbe af din varme væske, mens du tilføjer 170 graders vand til toppen af ​​kornsengen i samme hastighed.Tag de første par quarts af varm væske og hæld tilbage til kornsengen for at filtrere ud husk, der forårsager smagsstoffer, når de koges.Fortsæt sparging, indtil dit forkølelsesvolumen er nået - bruger ca. 6 gallon (23L) til en 60 minutters koge 5 gallon (21L) batch.

7. Kog worten.Tag temperaturen op til kogning.

8. Tilføj humle.Humle er en grøn blomst fra en hop vin.De tilføjer bitterhed til øl, som giver en balance mod sukkerrørets sødme.Humle tilføjer også aroma og smag.Der er mange forskellige sorter.Fugre, East Kent Golding, og Cascade er gode sorter, du ikke kan gå galt med.Jo højere alfa-syreprocent og tid kogt, jo mere bitter vil det være.4-5% er omkring gennemsnittet og 10-12% er høj.Der er beregninger for at finde ud af IBU`s (internationale bitterhedsenheder) for at få et mere præcist bittert skøn.10-20 IBU er lav til gennemsnitlig bitterhed (tænk lys lager) 40 er moderat høj (tænk bleg ale) og 50-60 + er meget bitter (tænk IPA).Nogle IPA-opskrifter prale over 100 IBU`er.Jo længere hoppet koger, desto mere bitterhed vil blive ekstraheret.

9. I mellemtiden får fermentorerne. Den billigste fermentor er en 6 gallon (22.7 l) spand med et airlock på toppen.En airlock er en enhed, der kun lader luft ud og ikke i. De bør rengøres af ethvert crud fra den tidligere ferment og sanitized med iodophor-løsning (kontroller din lokale homebrew butik) eller en blegemiddelopløsning, to spiseskefulde pr. 5 gallon (18.9 l) af koldt vand.Skru ikke plastfermentere!Mikroskopiske ridser i plastik havne vilde gær og bakterier, der vil ødelægge din øl! Lad dette sidde i 20 minutter og skylle med rent filtreret vand to gange. Dette saniteringstrin er bedst gjort, mens worten koger, ellers er det en time brugt, der ikke venter ikke at få noget andet udført.

10. Koge.Kog worten i mindst 1 time ved en rullende koge. Jo mere kraftig en kog jo bedre. Når worten koger, tilføj smagsstyrken. 1 oz pellets er god til at starte med.Sørg for at røre wort, mens det kommer op til temperaturen.Mens worten koger, skal du sørge for, at fermentorerne er rene og klar.10-15 minutter før slutningen af ​​timen tilføjer smagsstoffer normalt omkring 1/2 oz (15g). 5 minutter fra slutningen Tilføj aroma humle 1/2 oz (15g). Aroma HOPS kan også tilføjes til Wort før kogning, når du overfører ølwort fra mash-tun til kedlen (dette kaldes første worthopping). Dette gør det muligt for aromaerne at nestle deres vej ind i ølen på et tidligt stadium. De vil ikke koge som en masse aromaer gør, når de tilføjes til koge 5-10 minutter, før koget slutter.

11. Chill the Wort. Du kan købe en Wort Chiller, men det er unødvendigt, hvis du har kogt mindre end 3 gallon (11.4 l).Køleren vil afkøle worten ned til 70-75 (20-24ºC), så du kan slå gæren.Uden en køler kan du stadig få gode resultater ved at placere wort kogepotte i et isbad, enten i en stor vask eller badekarret. Det er afgørende at slappe af kogende wort ned til under 80 grader så hurtigt som muligt. Øl er den mest modtagelige for infektion på eller omkring 140 grader.Det er meget vigtigt at gå fra 212 til 70 grader så hurtigt som muligt.

12. Fyld fermentoren.Hæld den færdige wort gennem en sil for at fjerne humle i fermentationsspanden. Hvis det er nødvendigt, tilsæt kun rent rent vand til toppen af ​​fermenteren fra lidt over 5 gallon (18.9 l).Forsegle det op og ryste hælen ud af det for at inkorporere meget nødvendigt ilt i wort. Dette er sikkert at gøre nu, at worten er afkølet og meget vigtigt, da det giver den oprindelige ilt til aerob gærgengivelse. Når worten er 70-75 grader (20-24ºC) pitch gæren.Brug af et filter er ikke nødvendigt, hvis der anvendes et spabad.Et boblebad er simpelthen, når du rører wort hårdt og lad det spinde i kedel kedel i 10 minutter lige ved flamme ud (ikke bekymre dig, worten er stadig omkring 195 grader, men holder stadig låget på, mens det spinder for at undgå forurening).Denne proces bruger centrifugalkraft til at adskille faste stoffer fra urten ligesom en centrifuge i et kemi laboratorium.Hvis worten er drænet fra siden af ​​potten, vil der ikke hældes humle eller trapp i fermentoren.

13. Vælg gæren.Hvis du bruger en flydende gær, anbefales en starter til sundere pitching satser, selvom det ikke er nødvendigt.Hvis du bruger tør gær, rehydrér med varmt vand før pitching.

14. Overfør til en ren sekundær. Efter 1-2 uger primær fermentering overføres til en ren og saniteret sekundær for at rydde ølet op og lade it-tilstand.Brug en sanitiseret sifon til at få øl fra den primære til den sekundære.Ølen vil have det meste af alkoholen i den allerede, så det vil være mere modstandsdygtigt over for nasties i luften. Tips: Undgå at sutte på sifonen og få mund bakterier i øl. Absolut undgå at sprøjte på dette stadium, da alkohol let er oxideret og vil gøre øl funky. Hvis du kan pumpe nogle CO2-gas (paintball patron størrelse vil gøre) ind og udfylde de sekundære på forhånd, du er en ess og vil have den bedste øl overførsel mulig. Vær forsigtig, men indse, at du ikke bliver klar til at udføre kirurgi eller noget.

15. Flaske eller keg øl.KeGGGING meget lettere end aftapning.Det koster flere penge, men i sidste ende sparer det dig meget tid.Soda Kegs bruges sammen med en CO2-tank til at presse.Rengør og saniterer keglen. Fyld den med CO2-gas for at tilvejebringe et beskyttende tæppe (CO2 er tungere end ilt og dræn, hvilket forhindrer alkoholen, der er til stede fra oxiderende) og forsigtigt sifon øl i.Forsegle låget og chill det i dit køleskab ned til mindst 40 grader. (Dette er ikke nødvendigt at slappe af det, men det koldere det er, at mere gas vil opløses i det). Hæk det op til tanken for at presse til 20 psi.Det vil tage ca. 1 time at rulle keglen rundt under pres (mens du rydder overskydende tryk, der opbygges) for at få CO2 i øl, hvis du vil drikke det med det samme.Ellers lad det sidde i et par dage på 30 psi.Hvis aftapning er din valgmåde, blød flasker i PBW eller din foretrukne rengøringsmiddel i et par timer for at fjerne organiske stoffer og gøre skrælning af etiketter lettere.Skyl godt, så blød i iodaphor eller din foretrukne sanitizer i mindst 5 minutter.Skyl ikke.Placer flasker på hygiejne opvaskemaskine rack eller flaske træ til dryp tørt.Siphon din øl fra den sekundære carboy til en flaske spand sammen med en forkogt sukkervandsløsning (1/3 til 1/2 kop rørsukker til prime afhængigt af dit ønskede kulstofniveau).Hætte hver flaske med sanitiserede hætter (kogende fungerer fint) og lad sidde ved stuetemperatur i mindst 2 uger, mere hvis du har tålmodigheden.

16. Tjene.Sænk trykket til 12-15 psi ved at udrydde en vis gas fra gasindgangen. Den nemmeste måde at tjene på, bruger en kold plade i en køler.Ingen køleskab og det er bærbart.Kør linjerne gennem den kolde plade og kast en is på den.Kør derefter en linje med et tryk ud af køleren. Det er stadig meget vigtigt at holde en kold kold koldt. Lad aldrig din øl varme op unødigt.

17. Drikk din oprettelse.Bemærk, hvor frisk din øl er.Bemærk, hvor meget bedre din friske øl sammenlignes med selv topmikro brygger i dit område.Hvis ikke, prøv igen.Du kommer derhen.

Bliv ikke indpakket i fancy udstyr eller nit kræsne metoder, indtil du har begrebet en god proces først. Koncentrere sig om den samlede grundlæggende proces, holde tingene rene og kvalitets ingredienser.

Invester i Soda Kegs og bygg en Kegerator, du vil nok have meget mere sjov end at messe med flasker.

Hot Liquor: Hot Sugar Water, produktet af en mos

Wort: Hot Liquor, der er blevet kogt med humle

Brygning er sjovt og spændende og efter et par brygger under din bæltebrygning vil være anden natur.

Rengør alt, hvad øl kommer i kontakt med efter kogning med PBW eller din rengøringsmiddel, så din Sanitizer of Choice.Fermentorer og flasker skal rengøres grundigt og derefter sanitiseres.

Oxyclean siges at arbejde for rensning svarende til PBW.Imidlertid er oxyclean en natriumpercarbonat, og PBW er et natriummetasilicat.De er ikke de samme.

Øl højt i humle og / eller malt alder godt ved kælder temperatur.Prøv at sætte et par flasker fra hver batch og opbevare dem i 6 måneder til 2 år.Du bliver ikke skuffet!

Fem stjernede Starsan er en type sanitizer. Anbefalet 1 oz pr. 5 gallon (18.9 l).Skyl ikke.Brugerpasning, men dette er en sur sanitizer, så brug pleje ved håndtering.Mange erfarne bryggerier bruger ikke denne sanitizer på grund af det er uønsket højt niveau af skumdannelse.Ikke skylning efterlader dette skum i dine fermentorer og flasker, hvilket giver din øl meget hårde af smag.BTF iodophor fungerer lige så godt som Star San uden skum eller skadelige virkninger for din hud, og tager kun 2 minutters kontakttid for at sanisere.Brug en hætte fuld af jodophor pr. 5 gallon (18.9 l).

Når du får mere erfaring med en enkelt infusion mashing, prøv det næste skridt op fra det: Decoction mashing.Det er den gamle tyske metode, der bruges til at skabe pilsners og bocker, og vil give dig en mærkbar stigning i hovedretention, krop og maltprofil.

En udendørs brænder med en ombygget KEG til kogning er en god investering.Med en konverteret keg kan du fordoble din batchstørrelse til 10 gallon (37.9 l).

Vær ikke en helt og prøv at drikke forkælet batches øl.Nogle infektioner kan opstå fra svampe og bakterier, der er skadelige for mennesker i store nok doser.Bare dump det ud, lær af dine fejl, og prøv igen!

Pas på, når skylning med ledningsvand ikke for at antage, at dit udstyr vil være hygiejne bagefter.De fleste ledningsvand indeholder spormængder af patogener, der ikke er skadelige for mennesker, men vil forkæle en fermentering.Derfor er de fleste sanitizers "no-rinse."

Ikke forvirre "ren" med "Sanitetsstoffer."Rengør simpelthen bare det -Clean.Sanitære midler fri for patogener og svampe.Noget der er rent, kan ikke være sanitære.