Sådan feramentbønner: 12 trin (med billeder)

Bønner og andre bælgfrugter er kendt for deres sundhedsmæssige fordele, men er også kendt for deres pinlige bivirkninger og forårsager overdreven gas i fordøjelseskanalen og resulterende flatulens. En måde at nyde de sundhedsmæssige fordele ved bønner, mens du omgå gasen, er at fermentere bønnerne. Fermentering er en proces, der involverer mikroorganismer, der nedbryder kulhydraterne i en mad og drejer den til alkohol - det er den samme proces, der bruges til at lave øl og anden alkohol. Bønner fermenteres typisk efter madlavning (du kan også fermentere dem før madlavning, men det kan resultere i en rigtig dårlig lugt fra bønnerne og en længere madlavningstid). I japansk køkken er fermenterede sojabønner kendt som natto og bliver normalt spist over ris, men du kan fermentere enhver form for bønner du kan lide.

Trin

Del 1 af 3:

Forbereder bønner til fermentering

1. Få alt hvad du behøver. Før du begynder, skal du udfylde din shopping og få alt, hvad du skal få til at fermentere bønnerne. Du ønsker ikke at komme i gang og indse, at du ikke har noget vigtigt ved hånden. Du får brug for:

Et pund af tørrede sojabønner (eller andre bønner)
En kolander eller sil
Krydderier til at lave de bønner, herunder salt, hvidløg, løg, bugten blade, oregano, spidskommen, eller hvad du ellers kan lide. Disse er valgfri, men velsmagende!
En stockpot, langsom komfur eller trykkomfur
En kultur til at fermentere bønnerne, som du kan købe online eller i sundhedsfødevarebutikker eller opnå ved at spænde almindelig yoghurt (dette vil blive diskuteret mere i næste afsnit).

2. Skyl bønnerne først. Du skal bruge et pund eller så af tørrede sojabønner (du kan bruge mere, men du bliver nødt til at justere dine madlavningstider). Skyl sojabønnerne grundigt under rindende vand for at fjerne snavs eller snavs. Du bør også vælge gennem dem for at fjerne eventuelle skrumpet bønner, og for at sikre, at der ikke er nogen sten eller kviste i bønnerne (små klipper i poser af tørrede bønner er meget almindelige, men du skal fjerne dem for at undgå at bryde en tand).

Hvis du har en kolander eller sigte, kan du sætte bønnerne i det og derefter skylle dem direkte i vasken. Ellers kan du sætte dem i en stor krukke, fylde med vand og svæve det rundt og derefter dræne vandet ud. Gør dette et par gange at skylle grundigt.

Billede med titlen ferment bønner trin 3

3. Suge bønnerne. Bønner er svært at lave mad, og blødgør dem i vand, før madlavning hjælper med at nedbryde deres struktur og blødgøre dem til madlavning.

Placer bønnerne i en stor glasskål og dække bønnerne med rent, varmt vand.

Lad bønnerne sidde i vandet i 24 timer. Du kan ændre vandet regelmæssigt for at fjerne nogle af stiverne i bønnerne.Selvom du ikke ændrer vandet, skal du sørge for at tilføje mere efter behov - bønnerne vil tredoble i størrelse og nyde meget af det vand, du har lagt dem i.

Dræn bønnerne og skyll en gang før madlavning.

4. Kog bønnerne. Der er et par metoder, du kan bruge til at lave de bønner, afhængigt af hvilket udstyr du har praktisk. Bønner kan koges i en langsom komfur, kogt eller kogt i et trykkomfur. Du kan også tilføje forskellige urter og krydderier til smagsløg, løg, Oregano og Cumin er en lækker kombination.

For at lave bønner i en langsom komfur, placere bønner i en 3 1/2 quart langsomt komfur og nok vand til at dække bønnerne ved to inches. Tilføj en teskefuld salt, hvis du vil. Indstil den langsomme komfur til "lav" og kog i seks til otte timer, afhængigt af hvor firma du vil have dine bønner. Tilsæt en anden teskefuld salt mod slutningen af tilberedningstiden.

At koge bønnerne, læg dem i et medium til stor størrelse stockpot.Tilsæt nok vand til at dække dem med en tomme, og tænder brænderen til den mellemhøjlige indstilling. Når vandet kommer til kog, drej brænderen ned til lavt, så den hurtige kedel bliver til en blid simmer (vandet skal bevæge sig, men bare en smule). Du kan bestemme, om du vil forlade låget på eller slukket af bønnerne afhængigt af, hvor fast, du kan lide bønnerne - ingen låg vil resultere i fastere bønner, men et låg placeret lidt Ajar vil resultere i blødere bønner. Koge i en time eller så, indtil de er ømme, og tilsæt derefter salt til smag (normalt omkring to teskefulde for et pund bønner).

At lave bønnerne i en trykkomfur, placere bønner, en teskefuld hver salt og vegetabilsk olie og otte kopper vand til gryden. Fastgør låget tæt og drej varme til høj. Når det når højt tryk, drej varmen ned til medium lav. Kog sojabønnerne i 22 minutter, hvis du bruger en elektrisk trykkomfur, eller 20 minutter, hvis det er en komfur-komfur. Du skal øge din madlavningstid, hvis du har en højde over 2.000 meter over havets overflade.

Uanset hvilken metode du vælger, kog bønnerne, indtil de er bløde og nemme at stikke sammen med en gaffel eller smadre med fingrene (pas på, de er varme!). Ikke overcook dem, eller de vil være grødet.

Del 2 af 3:

Fermentering af bønnerne

1. Smag bønnerne til krydderier. Før du begynder at fermentere bønnerne, skal du smage dem for at vide, hvad du arbejder med.

Hvis de allerede er godt aromatiseret og krydret fra din madlavningsmetode, behøver du ikke at tilføje flere krydderier. Ellers, hvis de smager intetsigende, kan du tilføje krydderier som salt, hvidløg, urter eller løg efter smag.

2. Tilføj en kultur til de kogte bønner.Når de har kogt og afkølet, skal du tilføje en bakteriekultur til bønnerne for at starte fermenteringsprocessen. Der er flere måder at tilføje en kultur til dine bønner. To bekvemme muligheder omfatter:

Køb et tørt kulturpulver. Disse sælges på sundhedsfødevarebutikker eller online (søg efter "Pulveriseret startkultur for grøntsager").Pakken vil fortælle dig, hvor meget der skal bruges.

Spænde valle fra kærnemælk eller almindelig, unflavored og usødet yoghurt eller kefir. Valleet er livets liquidy del, og den indeholder levende bakteriekulturer, der vil fermentere bønnerne. Det kan tage lidt tid at strække, men det er nemt at gøre: Placer et kaffefilter i en sigte eller siler placeret over en stor skål. Hæld yoghurt i silen og lad den sidde, så væsken afløber gennem. Brug en spiseskefuld til hver kop bønner, du vil fermentere.

3. Bryde bønnerne. Bønner har en hud på ydersiden, der forhindrer kulturen i at komme ind og fermentere bønnerne, så du skal bryde huden åben for at bønnerne til gæring.

Du kan mos bønnerne, hvis du vil have en moset tekstur.

Hvis du vil holde bønnerne for det meste intakt, kan du blæse dem ved omrøring kraftigt.

4. Lad bønnerne sidde. For at kulturen skal fermentere bønnerne, skal bakterierne have en chance for at vokse. Det betyder, at du skal forlade dem i et varmt miljø i et par dage, mens kulturen arbejder sin magi.

Dæk beholderen tæt, så ikke støv eller bugs kommer ind.

Placer bønnerne på et varmt sted - toppen af en radiator, et varmt solrigt vindue, eller toppen af en tørretumbler er alle gode steder.

Forlad bønnerne til gæring i flere dage, og kontroller dem ofte.

Billede med titlen ferment bønner trin 9

5. Burp bønnerne. Som bønner fermenter i løbet af de næste par dage, vil gasser bygge op inde fra den kemiske reaktion, der foregår.

Åbn låget lidt en gang om dagen for at frigive overskydende gasser og forhindre en blowout.

Del 3 af 3:

Brug og opbevaring af bønnerne

1. Opbevar bønnerne i køleskabet. I en tæt forseglet beholder kan fermenterede fødevarer vare lang tid, da fermenteringsprocessen bevarer fødevaren.

Det er muligt, at fermenterede bønner stadig ville være gode et år senere, men for at være på den sikre side, spis bønnerne med en måned.
I løbet af den første opbevaringsmåned skal du holde øje med pakken for at være sikker på, at det ikke opbygger flere gasser og eksplodere. Du skal muligvis "burp" Beholderen, som bønnerne er ved at åbne den lidt og derefter genlukke den.

2. Spis bønnerne over ris.Fermenterede sojabønner kan være en hoved entré, når den serveres med ris.

Dette er den traditionelle måde at bruge fermenterede bønner i Japan, hvor de hedder Natto.Spis natto over varm ris med sojasauce.

3. Nyd dine bønner som en krydderi. Især hvis du har kogt dem med en masse krydderier, er fermenterede bønner en fantastisk måde at tilføje tang og salthed til mange retter.

I Kina bliver fermenterede sorte bønner spist som et krydderi, der er kendt som Dou Chi i Mandarin. Du kan braise dem med kød eller bruge dem i saucer eller røre fries.