Sådan ferment grøntsager

Fermentering grøntsager ved at bevare dem i væske forbedrer deres ernæringsprofil og resulterer i en tangy, crunchy, lækker slutprodukt. Kimchi Og Sauerkraut er populære variationer, men næsten enhver grøntsag vil fermentere, når de nedsænkes i flydende, ofte med salt eller en anden starterkultur tilføjet. Fermenterede grøntsager varer i mange måneder, så man kan nyde de smagfulde grøntsager af sommeren hele året rundt. Se trin 1 for at komme i gang.

Trin

Del 1 af 3:
Indsamling af ingredienser og udstyr
  1. BILLEDE Titlet Ferment Grøntsager Trin 1
1. Vælg grøntsager til ferment. De bedste grøntsager til fermentering er dem, der er i sæson og modne, i højden af ​​deres optimale tekstur og smag. Vælg grøntsager, der blev dyrket i nærheden, og vælg økologisk, når det er muligt. Du kan fermentere en grøntsag ad gangen, eller pakke flere typer sammen for en lækker "salat" af fermenterede grøntsager. Her er et par populære valg:
  • Agurker. Fermenterede agurker - pickles - er et godt sted at starte, hvis du aldrig har gæret før. Prøv at pakke pickles alene eller med løg, gulerødder og peberfrugter. (Brug ikke voksede agurker. For at se om en agurk er vokset, skraber agurk med en negle. Bede om pickling agurker i butikken.)
  • Kål. Fermenteringskål gør det til tærte, sprød surkålraut. Overveje Gør Kimchi Til et krydret spin på kålfermentering.
  • Peberfrugter. Peberfrugter kan blive fermenteret på egen hånd eller pakket med en anden grøntsag for at tilføje noget varme.
  • Grønne bønner eller asparges. Syltede grønne bønner eller asparges er en velkommen behandler i vintermånederne, når den friske grønne smag af sommeren er svært at komme forbi.
  • BILLEDE Titlet Ferment Grøntsager Trin 2
    2. Bestem, hvor meget salt der skal tilføjes. Når grøntsager er dækket af en flydende løsning, begynder de naturlige bakterier, der er til stede i deres hud, nedbrydes den cellulære struktur i fermenteringsprocessen. Grøntsager vil fermentere i almindeligt vand, men deres smag og tekstur er bedre med tilsætningen af ​​salt, som fremmer væksten af "godt" bakterier og hæmmer væksten af "Dårligt" bakterier, resulterende i sprøde, velsmagende grøntsager.
  • Standardmængden af ​​salt til tilsætning er 3 spsk pr. 5 pund af grøntsager. Hvis du er på en lav natrium kost, er det fint at tilføje salt til smag.
  • Jo mindre salt du tilføjer, jo hurtigere vil grøntsagerne fermentere. Tilføjelse af mere salt vil få processen til at gå langsommere.
  • Hvis du ikke vil tilføje meget salt, vil ved hjælp af en startkultur bidrage til at fremme væksten af ​​gode bakterier og kvælke væksten af ​​dårlige bakterier. Du kan tilføje valle, kefir korn eller tørret starterkultur til blandingen og reducere mængden af ​​salt. Vær dog opmærksom på, at ved hjælp af en starterkultur uden nogen Salt vil resultere i mindre skarpe grøntsager.
  • BILLEDE Titel Ferment Grøntsager Trin 3
    3. Vælg containere at bruge. Wide-mouth, cylindriske keramiske crocks eller mason krukker er almindeligt anvendt til ferment grøntsager. Da grøntsagerne og brining blandingen vil sidde i deres beholdere i uger eller endda måneder, er det vigtigt at vælge containere, der ikke vil udvide kemikalier i blandingen. Keramiske og glasbeholdere er de bedste valg - undgå beholdere lavet af metal eller plastik.
  • Billede med titlen ferment grøntsager trin 4
    4. Udtænke et vægt- og dæksystem. Du skal også bruge låg, der giver mulighed for luftstrøm, mens du holder op insekter såvel som vægte for at pakke grøntsagerne tæt. Du kan købe fermenteringsfartøjer, der har et vægt- og dæksystem på plads, eller udforme din egen ved hjælp af billigere husholdningsartikler.
  • Hvis du bruger en keramisk crock, skal du finde en lille, tung plade, der passer ind i crock. Placer en tung krukke eller sten på toppen af ​​pladen for at tjene som en vægt. Draper en tynd, ren klud over toppen for at holde ud insekter.
  • Hvis du bruger en Mason-krukke, får du en mindre Mason-krukke, der passer godt ind i den større. Fyld det med vand for at tjene som en vægt. Draper en tynd, ren klud over toppen for at holde ud insekter.
    • Del 2 af 3:
    Gør din ferment
    1. Billede med titlen ferment grøntsager trin 5
    1. Vask og behandle grøntsagerne. Sørg for at skylle skindene af hver grøntsag grundigt, og hugge dem ind i strimler eller klumper. Dette skaber større overfladeareal og hjælper langs fermenteringsprocessen.
    • Hvis du laver surkål, ryd kålen i bit-størrelse strimler.
  • BILLEDE Titel Ferment Grøntsager Trin 6
    2. Tryk på grøntsagerne for at frigøre deres juice. Placer dem i en skål og brug en kødmotiver eller kraut-pounder til at frigøre saftene. Hvis du ønsker at forlade grøntsagerne mest intakte, skal du stadig presse dem på en eller anden måde for at begynde at bryde ned cellevæggene. Du kan presse grøntsagerne eller massere dem for at frigive deres juice.
  • Billede med titlen ferment grøntsager trin 7
    3. Tilsæt salt. Tilsæt salt til smag og brug en ske til at blande den med grøntsagerne og juice. Hvis du også bruger en startkultur, kan du gå videre og tilføje det også.
  • Billede med titlen ferment grøntsager trin 8
    4. Placer blandingen i dit valgte fartøj. Sørg for at forlade 3 tommer (7.6 cm) eller så tom plads på toppen af ​​fartøjet. Brug dine hænder eller et køkkenværktøj til at trykke på grøntsagerne ned til bunden af ​​fartøjet, så juice stiger til at dække de faste dele. Hvis der ikke er nok saft til at dække grøntsagerne, top det med vand.
  • BILLEDE Titel Ferment Grøntsager Trin 9
    5. Vægt og dække blandingen. For fermenter skal grøntsagerne vægtes under væsken. Placer vægsystemet, du har udtænkt inde i fartøjet, og sørg for, at pladen eller krukken bruger, passer nemmodet. Dæk hele beholderen med en lys, tætvævet klud for at holde insekter og stadig tillade luftstrømning.
    • Del 3 af 3:
    Efterbehandling af fermenteringen
    1. BILLEDE Titel Ferment Grøntsager Trin 10
    1. Lad fermenterne sidde ved stuetemperatur. Placer det i et rent, tørt område. Grøntsagerne vil straks begynde at nedbryde og fermentere. Sørg for, at værelset ikke er for varmt eller koldt - det skal være på komfortabel stuetemperatur.1
  • BILLEDE Titlet Ferment Grøntsager Trin 11
    2. Smag fermenter hver dag. Der er ikke noget særligt øjeblik, hvor en ferment er "parat" - Det er alt for smag. Efter bare en dag eller to vil fermenten udvikle en tang. Fortsæt med at smage det hver dag, indtil det når niveauet af tartness, du vil have. Nogle mennesker kan lide at spise fermenteret rigtigt, når den når deres ønskede smagsprofil. Men hvis du vil bevare fermenten i lang tid, skal du flytte den.
  • Hvis nogle grøntsager kommer ud på toppen af ​​væsken, kan de udvikle et lag af skimmel. Du skal blot skrabe dette ud og sørg for, at de resterende grøntsager vægtes under væsken. Formen er harmløs og vil ikke ødelægge fermenteret.
  • BILLEDE Titel Ferment Grøntsager Trin 12
    3. Overfør fermenten til en køligere temperatur. Placer det i kælderen eller i køleskabet. Dette vil bremse fermenteringsprocessen, så du kan holde fermenter i flere måneder. Da grøntsagerne fortsætter med at fermenter, vil deres smag uddybe. Fortsæt med at smage fermenter hvert par uger, og spis det så snart det smager den måde, du vil have det til.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse

    Video

    Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

    Ting du skal bruge

    • Grøntsager
    • En kniv og skærebræt
    • Pickling Salt
    • En stor blandeskål
    • Et fermenteringsbeholder (mason krukke, keramisk crock osv.)
    • En vægt (mason krukke, plade og rock osv.)
    • En tynd klud dækker

    Tips

    Eksperimentere med at tilføje friske urter og krydderier til de fermenter, du laver. Frisk dill går godt med agurker, friske hvidløgspar vidunderligt med grønne bønner, og frisk ingefær komplimenter kål pænt.
  • Brug konserves eller pickling salte. Bordsalt kan gøre saltlage overskyet.
  • Ferment i blødt vand. Hårdt vand kan forårsage off-farver og overskyet af saltladen. Hvis du kun har hårdt vand, kog vandet og lad det sidde i 24 timer før fermentering.
    • Del på sociale netværk :
    Lignende