Sådan Cure Bacon: 12 trin (med billeder)

Hærdning af bacon selv kan virke som en masse arbejde, når du bare kan gå til supermarkedet og hente en pakke, der er klar til at lave mad som det er. Men hærdning af kødet selv giver dig mulighed for at udelade natriumnitritter, hvis det ønskes, samt skræddersy smagen til dine nøjagtige præferencer!

Trin

Del 1 af 3:

Præptere kødet

1. Køb en frisk svinekød mave. For den bedste tekstur og smag, insisterer på kød, der er økologisk og / eller fri for kunstige hormoner. Angiv, at du vil have en rå svinekød mave, der ikke allerede er blevet helbredt eller skåret. For en fattigere bacon, bede om kød, der kom fra hogens mave og / eller brystet. For en meatier bacon, bede om kød, der dækkede hog`s spare ribben.

Hele svineklokker vejer typisk mellem 10 og 12 pund, men hvis du eksperimenterer med helbredelsesopskrifter, bede om en mindre snit, hvis du ikke ender med at lide din concoction.

2. Chill dit kød. Hvis du købte din svinekød mave fra en kommerciel leverandør end en gård og planlægger at helbrede den, så snart du kommer hjem, skal du springe over dette trin, da kødet allerede er blevet afkølet. Men hvis du køber direkte fra en gård, spørg landmanden, hvor længe siden blev hogten slagtet, fordi du har brug for at slappe af dit kød inden for 24 timer fra den tid. I begge tilfælde skal du medbringe en køler fyldt med is for at holde svinekødsbelyen relativt afkølet på turen hjem, hvis det tager dig mere end en halv time.

Når du er hjemme, skal du placere svinekødet i en forseglet beholder for at holde dit køleskab rent og forhindre krydskontaminering med andre varer.

For en hurtigere chill, sæt beholderen inde i køleskabet, uanset hvor den er koldeste. For yderligere at reducere chancen for krydskontaminering, sæt den i kødrummet væk fra andre produkter.

Hold køleskabets temperatur ved 40 grader Fahrenheit og lad svinekødet sidde, indtil dens kernetemperatur falder til 42 grader, hvilket vil hjælpe med at dræbe bakterier.

Hvis du chillerer flere bælg, skal du sætte hver i sin egen beholder i stedet for at stable kødet direkte oven på hinanden.

3. Skære huden af. Enten spørg din slagter om at gøre det for dig, når du køber kødet, eller gør det hjemme selv. I sidstnævnte tilfælde skal du bruge en skærpet kniv, da huden er hård. Begynd din skæring på ethvert hjørne af maven. Når du skærer huden ud, vink bladet mod huden, snarere end væk fra det, så du ikke ender med at trimme noget mere dyrebart kød end nødvendigt. Når din hud er fjernet, vil kødet absorbere mere af kur.

Den kasserede hud kan koges på egen hånd, enten ved at grille eller stege. Hvis du ønsker at gøre dette, skal du sørge for at fortælle din slagter for at redde huden, hvis du har dem skære huden ud for dig.

Del 2 af 3:

Skabe forskellige kures

1. Beslutte om et hærdningsmiddel. Køb hærdningssalte online, hvis de ikke er tilgængelige på dit lokale supermarked eller slagter. Eller bland din egen ved hjælp af kosher salt og natrium nitrit, som også er tilgængelig online. Vær dog opmærksom på, at der har været debat om natriumnitrit (hovedkonserveringsmiddelet i hærdningssalt) og dets mulige forbindelse til kræft og andre sygdomme på grund af dens mulige omdannelse til kræftfremkaldende nitrosaminer. Brug selleri pulver eller jord selleri frø som et alternativ, hvis dette er en bekymring.

Vær opmærksom på, at sådanne alternativer indeholder natrium nitrate. Der er også nogle debat om, hvorvidt natriumnitrat er et sundere end natriumnitrit. Argumentet for at bruge selleri produkter er, at tilstedeværelsen af visse vitaminer og mineraler antages at forhindre omdannelsen af nitrater til skadelige nitrosaminer.

2. Bland en grundlæggende kur. Nøjagtige opskrifter varierer ved personlig smag og opfindsomhed. For at helbrede 5 pund kød med mindst ingredienser, kombineres først 1 kop sukker med 2 spiseskefulde blackstrap melasse i en skål. Rør grundigt. Derefter tilsættes 4 spiseskefulde kosher salt, 2 teskefulde hærdningssalt og 2 teskefulde jorden sort peber. Bland grundigt, smag og tilsæt mere salt, hvis det ønskes.

Selv denne grundlæggende opskrift kan ændres for at passe til din smag ved at udforske virkningerne af forskellige typer sukker, salt og peber.

3. Prøv en saltere kur med salvie og timian. For cirka 5 pund kød, kombinerer en ½ kop kosher-salt med 2 teskefulde natriumnitrit. Bland i en ¼ kop brunt sukker (enten mørkt eller lys er fint). Derefter tilføjes ⅛ kop af hver af følgende: Ground Black Pepper, Ground Juniper Berries, og smuldret Sage. Endelig tilsættes 1 spiseskefuld tørret timian. Rør alle ingredienser grundigt for en jævn blanding.

Både natriumnitrit- og enebærbærene kan udelades, hvis det ønskes.

4. Helbrede din bacon med honning. For hver 5 pund kød, kombinere en ¼ kop kosher salt med 2 teskefulde rosa hærdningssalt. Derefter tilsættes en ¼ kop mørkbrunt sukker. Derefter tilsættes krydderier: 2 spiseskefulde røde peberflager, 2 spiseskefulde røget søde paprika og 1 teskefuld spidskum. Endelig hæld en ¼ kop honning i de tørre ingredienser og rør dem sammen, indtil begge våde og tørre ingredienser er blevet jævnt blandet.

Enhver honning vil gøre, men kastanje honning virker særligt godt her.

Del 3 af 3:

Hærdning af din svinekød mave

1. Gnid kuret i kødet. Fjern din kølede svinekød mave fra køleskabet. For at holde dine køkkenoverflader rene, læg den på et rimmet bageplade. Frakke kødet med din kur opskrift. Derefter masserer kuret i kødet overalt, gør dit bedste for at sprede kuret over og ind i svinekødsbelyen som jævnt som muligt for konsekvent smag.

2. Køle svinekødsblynden. Når det er blevet belagt med kur, skal du placere kødet i en forseglet beholder. Hvis du bruger en plastikpose til dette, skal du sætte posen i et rimmet bageplade eller en pande for at holde eventuelle lækager fra at sprede sig i dit køleskab. Køles svinekød maven i mindst 5 dage. Som saft begynder at pool i bunden af beholderen, skal du sørge for at vende svinekød maven dagligt, så hver side er mere eller mindre jævnt gennemblødt i saltlage.

Hvis dit kød er særligt tykt, eller du ønsker at have så meget hærdet smag som muligt, skal du have svinekød maven til at helbrede i 7 dage for at sikre, at kuret gør sin vej til midten af kødet og dermed udvides dens holdbarhed.

3. Skyl dit kød. Fjern svinekødet fra køleskabet og dets beholder. Placer det i en kolander. Kør koldt vand over begge sider for at vaske alt overskydende salt. Brug derefter papirhåndklæder eller et rent håndklæde for at forsigtigt klappe kødet tørt. Din bacon er nu helbredt!

4. Opbevar dit kød sikkert. Hvis du ikke laver mad og forbruger din bacon med det samme, skal du pakke det med plastfolie. Tæt det tæt for at holde ud luften. Opbevares i køleskabet eller fryseren.

Baconplader, der hærdes med nitritter, varer 4 til 6 uger i køleskabet og 3 måneder i fryseren.

Baconplader hærdet uden nitritter vil vare 3 uger i køleskabet og 6 måneder i fryseren.