3 måder at lave madpork mave

Svinekød mave er en fed og smagfuld snit af kød, der bruges til at gøre bacon, men kan fremstilles på en række måder. Uanset om du vil lave mad i ovnen, langsomt komfur eller pan stege den på ovnen, kan svinekødsbelysen være en lækker tilføjelse til dit måltid.

ingredienser

Ovn stegning

Gør 6 til 8 portioner

2 lb (900 g) svinekød mave
1/3 kop (80 ml) olivenolie
1 spsk (15 ml) havsalt
1 spsk (15 ml) jordet sort peber

Langsom madlavning

Gør 6 til 8 portioner

2 lb (900 g) svinekød mave
2 tsk (10 ml) havsalt
2 tsk (10 ml) jordet sort peber
2 tsk (10 ml) chili pulver
2 spsk (30 ml) olivenolie
1/4 kop (60 ml) æblecider eddike
1 kop (250 ml) gulerødder, hakket i 2-tommer (5 cm) stykker
1 kop (250 ml) søde kartofler, skåret i 2-tommer (5 cm) stykker

Pan frying

Gør 3 til 5 portioner

1 lb (450 g) svinekød mave
2 spsk (30 ml) honning
2 spsk (30 ml) sojasovs
1 spsk (15 ml) Oyster sauce
1 tsk (5 ml) frisk hakket hvidløg

Trin

Metode 1 af 3:

Ovn stegning

1. Forvarm ovnen til 425 grader Fahrenheit (220 grader Celsius). I mellemtiden forberede en bageplade ved at indsætte et forhøjet madlavningsstativ.

Hvis du ikke har en forhøjet rack, smuldre op flere ark aluminiumsfolie og spred dem over bunden af bagepladen.
Du bliver nødt til at holde svinekødet forhøjet, da det koger for at hjælpe fedtet gør mere let.

2. Score kødet. Ved hjælp af en skarp kniv, svinens hud i et tværluge mønster. Skær over huden i lodrette rækker adskilt 2 inches (5 cm) fra hinanden, og lav en række vinkelret skiver, der også er adskilt 2 inches (5 cm) fra hinanden.

Gennembore gennem den hårde hud og det øverste lag af fedt, men skærer ikke for dybt ind i det faktiske kød, der ligger under de to.

Scoring af kødet på denne måde vil tillade mere af fedtet at gøre ud under stegningsprocessen.

3. Gnid i olien, salt og peber. Placer svinekød maven på dit forberedte bagningsstativ med hudens side opad. Gnid toppen med olie, så generøst sæson kødet med salt og peber.

Udover at krydde kødet, gør olien og salt det lettere for fedtet at gøre ud, hvilket resulterer i skarpere hud.

Påfør krydderierne for hånden, og arbejde saltet og peber i slidserne over huden.

Bemærk, at salt og peber skal modstå stegningsprocessen uden forringet, men andre krydderier og urter kan brænde. Hvis du beslutter dig for at tilføje andre, gør det inden for de sidste 30 minutter af madlavning.

4. Koge i 20 til 30 minutter. Placer den krydrede svinekød mave i den forvarmede ovn. Steg det i 20 til 30 minutter, eller indtil huden brune og begynder at se sprød ud.

Denne korte periode med høj varme vil ikke lave svinekød igennem, og heller ikke skal du lave svinekød maven på denne høje varme for hele tiden. Den intense varme er kun beregnet til skarp huden.

Vent ikke på, at huden bliver mørk brun eller helt sprød, da den vil fortsætte med at lave mad med en lavere temperatur. Madlavning det for for meget tid på høj varme kan få det til at brænde før resten af kødet finish.

Billede med titlen Cook Belly Pork Trin 5

5. Sænk varmen til 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius). Reducer temperaturen uden at fjerne svinekød maven. Lad kødet lave mad i yderligere 2 til 2-1 / 2 timer, eller indtil færdig.

Kontroller svinekødsblyet halvvejs gennem kogeprocessen. Hvis fedtet bliver for varmt, kan det begynde at ryge, og du skal overføre kødet til en ren bagningsskål.

Svinekødsmaven skal nå en minimal indre temperatur på 160 grader Fahrenheit (70 grader Celsius), inden du fjerner den fra ovnen.

6. Lad det hvile i 10 til 15 minutter. Efter fjernelse af svinekød maven fra ovnen, lad det hvile i 10 til 15 minutter, før du udskærer det.

I løbet af denne tid bør saftene distribuere sig selv og bosætte sig inden for kødet.

7. Server mens stadig varmt. Stegt svinekød mave vil have sprød hud, men det indre kød bør være ømt og fugtigt.

Opbevar eventuelle rester i en lufttæt beholder i køleskabet.

Ved genopvarmning af rester, sear skiverne i en stegepande, så huden forbliver sprød.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

Langsom madlavning

1. Sæt svinekødet natten over. Gnid alle sider af svinekød maven med salt, peber og chili pulver. Sæt kødet i plastfolie, så lad det sidde i køleskabet natten over.

Bland krydderierne sammen i en lille skål, før du gnider dem over svinekødsblimens overflade. Det vil sikre en jævn fordeling af hvert krydderi.
Hvis du er kort tid, behøver du ikke lade svinekød sidde natten over. Hvis du gør det, kan hjælpe med at tømme kødet og forbedre smagen, men det vil stadig lave fint, hvis du sørder kødet og straks fortsæt til næste trin.

2. Score huden. Brug en skarp kniv, skære parallelle diagonale linjer på tværs af hudside af svinekødsblynden. Skær en række vinkelrette diagonale linjer over det første sæt, hvilket skaber et tværluge mønster.

Scoring huden vil hjælpe fedtet gengivelse som kød koge. Prøv at skære igennem både hud og øverste lag af fedt, men skære ikke for dybt ind i kødet under disse top to lag.

Billede med titlen Cook Belly Pork Trin 10

3. Varm olivenolien i en stegepande. Hæld olivenolien i en stor stegepande og sæt panden over medium-høj varme.

Vent ca. 60 sekunder for olien bliver tilstrækkeligt varmt. Skift forsigtigt panden, så de varme olie lager hele bunden.

4. Sear alle sider af kødet. Placer svinekød maven i den varme olie. Sear hver side i 60 sekunder, eller indtil det ser lyse brun og sprød ud.

Du skal sear de tynde sider af svinekød maven også. Dette kan kræve, at du holder svinekødsblynden på plads med tang.

Svinekødsbelyen vil ikke skarpe op meget i den langsomme komfur, hvorfor du bør brune huden på ovnen, før du laver resten af kødet.

Billede med titlen Cook Belly Pork Trin 12

5. Placer ingredienserne i den langsomme komfur. Spred gulerødderne og søde kartofler over bunden af den langsomme komfur. Placer svinekød maven på toppen, og hæld derefter æblecidereddike over alt andet.

Hvis det ønskes, kan du bruge andre rodgrøntsager i stedet for søde kartofler og gulerødder. Bruxelles spirer, kartofler og rober er andre populære muligheder.

6. Koge højt i 4 til 5 timer. Dække den langsomme komfur og kontakt den på dens høje varmeindstilling. Tillad svinekød maven at lave mad, indtil det er gjort - ca. 4 til 5 timer.

Når de er klar, skal svinekødsbelysen nå en minimal indre temperatur på 160 grader Fahrenheit (70 grader Celsius).

7. Servering HOT. Sluk for varmen og lad svinekød maven hvile i 10 minutter før udskæring det. Kødet skal være meget ømt og fugtigt, når du skærer i det.

Store rester i en lufttæt beholder holdt i køleskabet. Du kan genopvarme de resterende skiver i en stegepande, så huden forbliver sprød.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Pan frying

1. Varm den tørre stegepande. Sæt en stor stegepande på ovnen over medium høj varme. Tilsæt ikke nogen olie til stegepanden.

Da svinekødsbelys indeholder så meget fedt, er det ikke nødvendigt at tilføje ekstra olie. Du kan gøre det for at fremskynde browningsprocessen, men vær opmærksom på, at tilføjelsen af ekstra olie øger sandsynligheden for olie splatters.

Billede med titlen Cook Belly Pork Trin 16

2. Skære svinekød maven i skiver. Brug en skarp kniv, skære svinekødet i 1/4 til 1/2 tommer (6 til 12 mm) tykke skiver.

Du behøver ikke at score huden, når du steger svinekød mave. At skære kødet i skiver udsætter nok af fedtet, så det bør gøre det godt nok selv på trods af det tykke hudlag.

Billede med titlen Cook Belly Pork Trin 17

3. Brun svinekødsblynden. Placer skiverne svinekød maven i den varme gryde og madlavning, drej ofte, indtil begge sider af hver skive er gyldenbrun og sprød.

Den nøjagtige mængde tid kan variere afhængigt af, hvor overfyldt panden er, men 4 til 5 minutter pr. Side vil normalt være nok tid.

Brug tang til omhyggeligt at dreje og rotere skiverne. Hvis olien begynder at splitte, skal du bruge en splatter-skærm til at minimere rodet.

4. Tilføj krydderierne. Når svinekødsbelyen er godt brunet, dræner overskydende fedt og tilsæt honning, sojasovs og østerssauce og hvidløg.

Hvis fedtpudler forbliver på skiverne af svinekød maven, selv efter at du drænet panden, skal du muligvis dab af overskydende fedt ved hjælp af rene papirhåndklæder.

Overvej at blande de krydderier ingredienser sammen i en separat skål, inden de tilføjer dem til panden. Gør det, kan sikre en jævn fordeling af smagsstoffer.

5. Reducer varmen og fortsæt madlavning. Reducer varmen til medium, og fortsæt derefter madlavning, indtil saucen tykker og lagde svinekødsbladet som en glasur.

Du skal fortsætte med at vende og rotere skiverne, så alle sider er belagt i saucen.

Den nøjagtige mængde tid kan variere, men forventer denne del af processen til at tage cirka 2 til 3 minutter.