6 måder at lave mad med en wok

Hvis du er en fan af asiatisk madlavning, er en wok et køkken must-have. Uanset om du elsker krydret røre stege opskrifter, dampede dumplings, stegte wontons eller røget kyllingevinger, kan du bruge denne traditionelle pande til at lave mange af dine yndlingsmåltider. Bedst af alt, når du mestrer det grundlæggende, er madlavning i en wok hurtig og nem.

Trin

Metode 1 af 6:

Valg af højre wok

1. Vær opmærksom på bunden. Woks kommer i en to bundstile - runde og fladbundet. Runde woks bruges traditionelt i kinesisk madlavning, men de virker ikke så godt på vestlige ovne. De vil ikke arbejde overhovedet på elektriske intervaller, og de er vanskelige at lave mad med på et gasområde også. I stedet vælg en fladbundet wok.

Hvis du tilfældigvis har et professionelt stilområde, såsom en viking eller ulv, kan du bruge en traditionel rundbundet wok med en wok ring til stabil den. Mens de fleste forbrugerområder ikke bliver varme nok til brug med en wok ring, gør en professionel model.
Du vil ikke have, at din wok være for flad, fordi det vil være svært at vende maden korrekt. Vælg en, der har en 4- til 5-tommers fladt bund med skrånende sider, der blusser ud.

Billede med titlen Cook med et wok trin 2

2. Overvej størrelsen. Mens woks kommer i en række størrelser, er en 12- til 14-tommers stil normalt den bedste mulighed for hjemme kokke. Hvis du køber en wok, der er større, er det normalt for svært at manøvrere i et lille køkken. Du vil dog ikke få en, der er for lille, enten fordi panden kan blive for overfyldt, så din mad ikke koger jævnt.

En 12- til 14-tommer Wok er ideel, fordi det giver masser af plads til dine ingredienser til at varme jævnt, såvel som nok plads til at vende og flytte maden rundt, når du rører stegning.

Billedet med titlen Cook med et wok trin 3

3. Vælg et materiale. WOKs kommer typisk tre materialer: rustfrit stål, støbejern og kulstofstål. Undgå rustfrit stålindstillinger, fordi de er meget tunge, kræver lang tid at opvarme og afkøle, og ofte har madpind for dem. Støbejern er bedre, men det kan være skrøbeligt og tage lang tid at opvarme. Carbon Steel er den bedste mulighed for en wok, fordi det opvarmer jævnt, er holdbart, og koster ikke så meget som andre materialer.

Når du køber en Carbon Steel Wok, skal du vælge en, der er mindst 14 gauge og 2 mm tykt.

Køb ikke en wok med en non-stick coating. Disse typer af belægning er ikke designet til at blive brugt ved høj varme, men omrøring stegning i en wok kræver høje temperaturer. En carbon steel wok vil blive naturligt non-stick over tid.

Metode 2 af 6:

Krydder wok

1. Sørg for, at dit køkken er korrekt ventileret. Krydder af din wok hjælper med at skabe en naturlig non-stick overflade, så mad glider let rundt, når du laver madlavning. Før du begynder at krydde din wok, er det dog vigtigt at sikre, at køkkenet har tilstrækkelig ventilation, fordi processen skaber røg. Åbn alle vinduerne, og tænd en udstødningsventilator, hvis du har en.

Sørg for, at der ikke er brændbare materialer nær komfuret, mens du krydder woken.

Billedet med titlen Cook med et wok trin 5

2. Vask wok. Når du først køber det, har din wok en fabriks belægning af olie på overfladen, der beskytter materialet og forhindrer rust. Før du kan sæson det, skal du vaske olien væk, så den ikke brænder ud under behandlingen. Brug en ståluldskrubber, skål sæbe og varmt vand for omhyggeligt skrubbe hele overfladen, både inde og ud af woken.

Når du har vasket wok, skal du sørge for at tørre det grundigt, før du går videre i krydderurprocessen. Placer det på en brændeæt ved lav varme, og lad det sidde i et par minutter - eller indtil du ikke længere ser vanddråber på overfladen.

Billedet med titlen Cook med et wok trin 6

3. Anvend en form for fedt. Mens woken stadig er varm, brug en varmesikker børste, som den slags, du ville bruge til grillning, for at påføre et tyndt lag af fedt eller olie til hele overfladen af dets indre. Lard er et traditionelt valg, men du kan også bruge en olie med et højt røgpunkt, såsom Grapeseed, Canola, Peanut eller Palm. Når fedtet er blevet påført, skal du placere wok på et brænder sæt med høj varme.

Undgå at bruge solsikkeolie, saflorolie, hørolie, fiskeolie eller margarine til at belægge wok. De forlader en klæbrig belægning.

Mens du opvarmer wok med fedt i det, skal du sørge for at rotere den på brænderen, så den opvarmes jævnt.

Du vil normalt vide, at du er færdig med at opvarme woken, når du begynder at se, at røgens wisps kommer ud af overfladen.

Billede med titlen Cook med et wok trin 7

4. Lad woken køle af. Når fedtet er brændt i flere minutter, skal du fjerne wok fra brænderen og lade den køle helt. Når det er ved stuetemperatur, skal du bruge et papirhåndklæde til at tørre hele overfladen og nyde et overskydende fedt eller olie.

5. Gentag processen. Mens din wok er klar til at blive brugt, efter at du har gennemført krydderurprocessen, får du en bedre madlavningsflade, hvis du gentager processen flere gange. Du ved, at woken er ordentligt forberedt, når dets indre bliver mørk og skinnende.

Du kan også fortælle, at woken er fuldt krydret, når det papirhåndklæde, som du tørrer det, ikke længere kommer tilbage med brun eller sort aske.

Når du opvarmer olien i wok, kan du også tilføje aromatiske stoffer, såsom Scallions, Hvidløg eller Ginger, for at hjælpe med krydderurprocessen.

Metode 3 af 6:

Røre stegning med en wok

1. Forbered mad. Fordi omrøring stegt sker så hurtigt, er det en god ide at have al din mad klar til at gå, før du begynder at lave mad. Hak og skiv alle aromatiske, protein og grøntsager, før du opvarmer wok. Placer dem i skåle lige ved siden af komfuret, så du kan nå dem nemt, når det er på tide at kaste dem ind i wok.

Prøv at skære alle fødevarer i samme størrelse stykker, så de koger på omtrent samme tid. Mål for bitstørrelser.

Billedet med titlen Cook med et wok trin 10

2. Forvarm wok før du tilføjer olie. Før du begynder at tilføje ingredienser til WOK, skal du varme det i flere minutter på høj. Du ved, at det er tilstrækkeligt opvarmet, når du slipper en vandtæt i wok, og det fordampes straks. Derefter drizzle ca. 1 til 2 spiseskefulde af din valgs olie ned ad den side af wok-det kan ryge lidt, men sørg for at hvirvle woken, så hele overfladen er belagt med olien.

Mens en svag røg er normal, når du tilføjer olien, indikerer et for stort beløb, at du har overophedet WOK. Lad det afkøle, før du fortsætter.

Til omrøring af stegning, brug en olie, der har et højt røgpunkt, så det kan modstå de høje temperaturer uden at brænde. Nogle olier at overveje er jordnødde, saflor, sesam og let raffineret oliven.

Billede med titlen Cook med et wok trin 11

3. Tilføj mad i etaper. Du kan ikke kaste alle dine røre stege ingredienser i wok på én gang, fordi nogle tager længere tid at lave mad end andre, og du vil lagde smagene. Start med de mest intenst aromatiserede ingredienser, normalt kendt som aromatiske stoffer, så de vil inficere olien. Når de er let brunet, skub dem mod kanten af wok, og kog dit valgte protein i et enkelt lag. Rør stege proteinet, indtil det ikke er helt fuldt kogt, og fjern derefter det og aromatiske stoffer til en skål. Kog grøntsagerne næste, begyndende med dem, der har de længste madlavningstider først og går videre til bløde, grønne veggies, der ikke har brug for så meget tid.

Hvidløg, ingefær, løg og chili peberfrugter gør alle lækre aromatiske stoffer til en røre stegeskål.

For protein, kan du bruge kylling, oksekød, skaldyr eller tofu, afhængigt af dine præferencer.

Når du tilføjer grøntsagerne, start med hårde, tætte muligheder, såsom gulerødder, blomkål og broccoli. Tilsæt mellemvægt veggies næste, herunder svampe, peberfrugter, asparges, courgette og selleri. Afslut med bløde grøntsager, såsom tomater, grønne greens og spirer.

Billedet med titlen Cook med et wok trin 12

4. Flyt mad konstant. Når du rører steg i en wok, er du ved at bruge den rigtige teknik nøglen. For at holde madforbrændingen skal du fortsætte med at flytte ingredienserne i hele processen. Brug en tynd spatel til konstant at rulle maden over på sig selv, placere den mellem wok og mad til at kaste ingredienser til selv madlavning.

Det er bedst at bruge en metal spatel, når du rører stegning, fordi træ er normalt for tykke til virkelig at passe under maden.

5. Returnere aromatikerne og protein og deglaze. Når grøntsagerne er ømme, tilsæt proteinet og aromatiske stoffer tilbage til wok. For at sikre, at du får alle de intense smagsstoffer ud af wok, deglaze det med en væske efter eget valg. Drizzle væsken ned ad siderne langsomt, og brug derefter spatelen til at kaste alle ingredienserne sammen, så de er alle opvarmede igennem.

Til deglazing, bouillon, lager, vin, sojasovs eller kokosmælk arbejder alle godt.

Metode 4 af 6:

Dampning med en wok

1. Fyld en dampkurv eller rack. Når du bruger din wok til dampning, skal du tilføje en kurv eller en rack for at holde fødevaren over vandet. Den konkave form af wok gør den ideel til at holde en bambus damper kurv indsats, der er traditionel i kinesisk madlavning. Et metal dampende rack kan også fungere godt. Placer grøntsagerne, dumplings eller anden mad, som du dæmper i et enkelt lag i kurven eller racket, så de vil alle blive dampet jævnt.

Fordelen ved at bruge en bambus damper kurv er, at dens låg rent faktisk absorberer overskydende fugt inde i wok, så det ikke drypper ned over maden og gør det soggy.
Hvis du bruger et metal dampende rack, kan du vælge en stil, der har kroge for at sikre den over kanten af wok eller en, der har ben, der vil holde det over vandet i bunden af woken.
Hvis du bruger en bambuskurv til dampmad i din wok, skal du linje bunden for at forhindre ingredienserne i at holde fast ved det. Du kan bruge kål eller salat blade eller pergamentpapir til at linje kurven.
En bambus dampkurv har sit eget låg for at fælde dampen, men hvis du bruger et metalstativ, skal du placere låget på toppen af woken.

Billedet med titlen Cook med et wok trin 15

2. Bring vand til at koge i woken. Før du placerer dampkurven eller racket inde, skal du tilføje vand til wok og bringe den til koge. Du vil gerne fylde wok med ca. 2 tommer vand, selvom det varierer afhængigt af hvor stor din wok er. Vandniveauet skal være omkring halvvejs op til bunden af dampkurven eller stativet. Drej varmen op høj for at bringe vandet til koge.

Før du bringer vandet til kog, skal du sørge for, at dampkurven eller racket passer sikkert i wok og ikke kommer til at tipse over. Fjern det, før du koger vandet, selvom.

Fødevarer i din damperkurv eller på stativet skal sidde over vandet, så det bliver ikke overcooked.

Du behøver ikke bruge vand til damp i din wok. Enhver gennemskinnelig, let væske, såsom bouillon, lager, vin eller juice, kan arbejde.

Billedet med titlen Cook med et wok trin 16

3. Indsæt dampkurv eller rack. Når vandet er kommet til kog, reducer varmen for at holde den en simmer og placere dampkurven inde i wok. Du bør holde øje med vandstanden, fordi hvis for meget vand fordampes, skal du muligvis tilføje mere for at dampe maden korrekt. Tjek mad hvert par minutter for at afgøre, om det er gjort efter din smag og fjern det fra kurven eller stativet.

Dampen inde i en wok er ekstremt varm, så sørg for at bruge langhåndterede tang, når du tilføjer og fjerner mad for at forhindre forbrændinger.

Efter at have brugt din wok til dampning, kan der være en vandlinje på tværs af overfladen. Du bliver nødt til at re-season wok for at slippe af med det.

Metode 5 af 6:

Dyb stegning med en wok

1. Tilføj olie til wok. En wok er faktisk en ideel pande til dyb stegning, fordi den konkave form betyder, at du ikke har brug for så meget olie, og der er mindre chance for, at olien koger over. To inches olie er normalt nok til dyb yngel i en wok, men sørg for at du aldrig fylder det mere end halvvejs.

Til dyb stegning, vælg en billig, smagsløs olie med et højt røgpunkt. Canola, jordnødde og saflorolier er alle gode muligheder. Du kan også bruge rene animalske fedtstoffer, som f.eks. Lard- eller ænderfedt, men de har tendens til at dyrere.

Billede med titlen Cook med et wok trin 18

2. Varme olien. Du skal sikre, at din olie er i den rigtige temperatur til stegning, før du tilføjer din mad. Den nemmeste måde at præcist bestemme, at olien er varm nok, er at bruge et termometer. En designet specielt til Deep Fryers er den bedste mulighed, men du kan også bruge et candytermometer.

Den korrekte temperatur til dyb stegning afhænger af, hvad du laver madlavning. Kontakt din opskrift for at bestemme, hvilken korrekt temperatur for olien skal være.

Hvis du ikke har et termometer på hånden, kan du bruge en træsked eller spisepinde til at teste temperaturen af olien. Dyp håndtaget på træværktøjet i olien - hvis det bobler støt, er olien varm nok til dyb stegning. Hvis der er særligt kraftig boblende, er olien dog for varm, og du skal lade det køle af, før du steger din mad. Hvis få til ingen bobler vises, skal olien opvarmes længere.

Billede med titlen Cook med et wok trin 19

3. Tilføj forsigtigt mad. Når olien er korrekt opvarmet, kan du begynde at placere mad i wok. Prøv at sikre, at alle de stykker, du tilføjer til olien, er af samme størrelse, så de koger jævnt. Det er også vigtigt at tørre hele maden grundigt, før det tilføjes til olien eller at slå den og placere den i olien, fordi fugt vil gøre olie spatter.

Hvis du steger voldsomme genstande, skal du sørge for at tilføje dem til olien en ad gangen. Ellers kan de holde sammen. Tilføjelse af en flok mad på én gang kan også få oliens temperatur til at falde.

For at holde fødevaren i en ensartet temperatur i olien, bevæge den rundt i olien med en sil eller slidset ske i stedet for bare at tillade det at sidde.

Billedet med titlen Cook med et Wok Trin 20

4. Fjern maden, når dens farve er rigtig. Når du bemærker, at din mad er blevet en let gyldenbrun skygge, er det sandsynligvis gjort. Brug en slidset sked eller metal sil for at fjerne mad fra olien, så du kan scoop op flere stykker på én gang. For at holde din mad fra at være for fedtet, skal du straks placere den på en papirhåndklædeforetplade, skål eller bakke for at nyde overskydende olie.

Brug ikke plastikredskaber til at fjerne mad fra wok. Plastik kan smelte let i varm olie.

Den bedste tid til sæson dybfrit mad er lige efter at du har fjernet det fra olien. Det er fordi det vil absorbere salt, peber eller anden krydderi lettere for dybere smag.

Metode 6 af 6:

Rygning med en wok

1. Dække wok med folie. For at forberede det til rygning, skal du linje wok med en tung folie. Sørg for, at der er mindst 5 til 6 tommer folie, der hænger over kanten af wok - det skal være længe nok, at det kan dække kanten af metalstativet, som du vil indsætte for at sætte mad til rygning. For at sikre, at folien er sikker i wok, skal du trykke den fast i bunden.

Sørg for, at din wok er grundigt rengjort, før du ryger i den. Hvis der er nogen bits af mad, der sidder fast på det, vil de brænde under processen.

Billedbet med titlen Cook med et Wok Trin 22

2. Tilsæt røg ingredienser og rack. For at give skabe en lækker røget smag, skal du tilføje ingredienser til bunden af wok for at infusere maden. For de bedste resultater, prøv en blanding af te blade, sukker og ris. Teen vil give en smagfuld røg, sukkeret vil karamelisere for at give madfarven og sød det, og risen hjælper med at holde opsætningen rygning.

Afhængigt af den mad, du ryger, kan du også tilføje krydderier til dine rygning ingredienser. Rosemary, Star Anise, Korianderfrø, Bay Blade, Hvidløg, Mint, Kanelstænger og Whole Nutmeg er alle gode muligheder. Citrus Peels kan også tilføje interessant smag.

Billedet med titlen Cook med et wok trin 23

3. Varm wok. For at få røgen startet, skal du varme op på materialerne i bunden af woken. Drej din brænder til medium-varme, og den sidder, indtil du ser røg, der kommer fra wok - det tager normalt cirka fem minutter. Sukkeret er typisk den første ingrediens til at brænde, men de andre følger snart.

Sørg for at arbejde hurtigt efter at wok begynder at producere røg, så dit køkken bliver ikke fyldt.

Tænd dit køkkenets udstødnings- eller udluftningsventilator for at hjælpe med røgen. Hvis du ikke har en fan, kan det hjælpe med at åbne et vindue eller to.

4. Tilføj mad. Når din WOK er rygning, skal du placere en metalstativ over randen af wok - et kølestativ fungerer godt. Hvis du har cirkulært rack, der passer ind i wok, skal du kontrollere, at det er mindst tre inches over bunden. Sæt den mad, du ryger på stativet, og sørg for, at ingen af stykkerne hænger over kanten af stativet. Varerne skal være afstand, så der er plads til røgen til at cirkulere.

Placer mad på stativet så tæt på midten af wok som du kan. Der vil sikre endda madlavning, fordi kanterne af stativet bliver varmere end centret.

Billedet med titlen Cook med et wok trin 25

5. Dæk wok. Tag et andet stykke tungfolie og læg det over toppen af maden for at fælde røgen. For at skabe en lufttæt forsegling, krympe kanten af den øverste folie til kanten af stykket, der ligger bunden. Det er en god ide at bære ovnmitts, mens du forsegler folien, fordi det kan blive meget varmt. Du bør opvarme de fleste fødevarer på medium varme i ca. 10 minutter. Når du slog varmen, lad maden sidde i yderligere 20 minutter, så røgen har tid til at dø ned.

Ikke ryge din mad for længe, eller det kan udvikle en bitter smag.

Husk på, at nogle fødevarer skal koges med en anden metode efter rygning for de bedste resultater. For eksempel, hvis du ryger kyllingevinger, vil du gerne afslutte dem med broiling.

Tips

Undgå dampning, kogning og poaching i en ny wok. Indtil det er blevet krydret og brugt i flere måneder, kan de beskadige overfladen.

Når du vasker din wok efter brug, skal du ikke skrubbe overfladen. Skyl det og brug en blød svamp for at fjerne eventuelle rester.

Advarsler

Woks kan blive ekstremt varmt, især når du rører stegning. Sørg for at bruge en Potholder eller Ovn Mitt til at håndtere det for at undgå forbrændinger.

Del på sociale netværk :

Sådan laver du mad med en wok

Trin

Tips

Advarsler