Sådan laver du en Top Round Roast: 15 trin (med billeder)

En toprunde stege er en relativt magert sektion af kød taget fra indersiden af en ko bagben. På trods af at være et billigt stykke kød, er det magert og meget smagfuldt. Ligesom navnet antyder, er stegning den mest almindelige måde at lave en toprunde stege på, selvom den kan indarbejdes i gryderet. Når kødet når den ønskede temperatur, kan den spises med det samme eller endda bruges som Deli-Style Roast BEEF.

ingredienser

1 4 lb (1.8 kg) Top Round Roast
0.3 oz (8.5 g) frisk persille, hakket
1 US TBS (15 ml) Dijon Sennep
1 US spsk (15 ml) olivenolie
0.5 oz (14 g) usaltet smør
0.6 oz (17 g) salt
0.6 oz (17 g) peber
1 skalot, hakket

Trin

Del 1 af 3:

Krydderiering af stegt

1. Defrost styret i op til 2 dage i køleskabet. Denne proces kan tage et stykke tid på grund af størrelsen af stege, så kom i gang i forvejen. Lad stegen stå i sin oprindelige emballage, mens den tæer. Du vil have en nemmere tid gnidning i krydderier og madlavning af kødet, efter at det er ufrosteret.

Hvis du har travlt, kan du prøve at optøere den i mikrobølgeovnen. Varm det ved en lav temperatur, indtil den ikke længere er frosset.
En anden måde at fremskynde afrimning på er at nedsænke kødet under koldt vand. Gør dette kun, hvis din stege er i en vandtæt beholder. Skift vandet ud, da det opvarmes.

BILLEDE TITLET Kog en top runde stegte trin 2

2. Fjern stege fra køleskabet en time forud for tiden. Ventetiden bringer stegt op til stuetemperatur, hvilket får den til at lave mad mere jævnt. Det vil ikke være ude lang nok til at gøre bakterier et problem. Du kan variere hviletiden mellem 30 minutter og 2 timer, afhængigt af hvor meget tid du har til rådighed.

Hvis du har brug for at få stegt i ovnen med det samme, det er fint. Det vil stadig lave godt og smag godt.

3. Bland alle ingredienser udover stegen i en separat skål. Vælg en blandeskål og hæld 1 US spsk (15 ml) olivenolie i den. Tilføj 1 US TBS (15 ml) Dijon Sennep sammen med 0.5 oz (14 g) smør, 0.3 oz (8.5 g) hakket persille og en hakket skalot. Drys i ca. 0.6 oz (17 g) af både salt og peber, før ingredienserne omrøring i en pasta.

Du kan blande ingredienserne 24 timer i forvejen og sætte dem i en taske med stege. Kødet vil absorbere mere af smagsstofferne, mens saltet trækker smag fra kødet.

Eksperiment med dine krydderier ingredienser. For eksempel kan du forlade Shallot og Sennep. Du kan tilføje andre urter og krydderier eller lave en balsamisk glasur.

Billede med titlen Cook en top runde stege trin 4

4. Gnid hele overfladen af den øverste runde stege med pastaen. Hvis du har en bastbørste, skal du bruge den til nemt at belægge den ydre overflade af din stege. En børste er nyttig, hvis din blanding er for væske. Du kan også hælde pastaen på stege og forsøge at sprede det ved hjælp af en kniv eller et andet værktøj.

Tørre gnidninger og pastaer kan normalt arbejdes i kødet med hånden. Hvis du ikke er genert om at få dine hænder beskidte, behøver du ikke at nå til en børste.

Del 2 af 3:

Stegning af kødet

1. Forvarm din ovn til 325 ° F (163 ° C). Tænd din ovn og giv det et par minutter for at komme op til den rigtige temperatur. Når det er opvarmet, skal du begynde at lave madlavning, så snart du kan. Du kan se opskrifter ved hjælp af vildt forskellige temperaturer, og madlavning af oksekød ved en anden temperatur er fint, hvis du vil eksperimentere.

Lavere temperaturer betyder langsommere madlavning, så juster din timer i overensstemmelse hermed.
I stedet for at bruge en ovn kan du lave en roasts i en hollandsk ovn. Start med at se kødet i olie, og tilsæt derefter oksekødslager og andre ingredienser. Sæt den hollandske ovn i din ovn i 2 til 3 timer.
En anden mulighed er en langsom komfur. Sear kødet, før du tilføjer alle dine ingredienser til den langsomme komfur. Koge i ca. 4 til 6 timer på høj eller 8 til 10 timer på lavt.

2. Placer stege i en stegepande med fedtsiden op. Kig efter et lag hvidt fedt på toppen af det røde kød. Denne fedtende ende vil normalt blive afrundet, mens den modsatte ende er fladere og lettere at hvile mod din stegepande. Sæt stege direkte i midten af panden.

Du kan også bruge en stege rack. Monter det over en stegepande eller bageplade, som vil fange nogen drypende saft. Hvis du bruger en langsom komfur, skal du ikke bruge et rack og i stedet tilberede stegt i lageret eller anden væske, du bruger.

En anden mulighed er en ovnpose. Tæt stegen i posen, og sæt den derefter i en pande. Skære et par ventiler i toppen.

BILLEDE TITLET Kog en top runde stegte trin 7

3. Multiplicer vægten af stegeet med 21 minutter for at finde din madlavningstid. For eksempel en 4 lb (1.8 kg) Top Round Roast tager cirka 84 minutter, eller 1 ¼ time. Større roster tager længere tid at lave mad end mindre stege. Tilsvarende tager en koldstegt lidt længere at lave mad end en ved stuetemperatur. Hold øje med din stege og test det med et kødtermometer, hvis du ikke er sikker på, at det er færdigt.

Dette er gennemsnittet tid for at få din top runde stege til medium sjældne. Hvis du vil have det tættere på godt klar, forventer det, at det tager 30 til 35 minutter pr. Pund. Roasts er dog bedst serveret medium sjældne.

Den gennemsnitlige stegningstid kan også variere afhængigt af din ovn og den varmeindstilling, du bruger.

Billedet med titlen Cook en top runde stegte trin 8

4. Placer kødet på et centerstativ i din ovn. Placer kødet, sørg for at det er i eller over en pande, der kan fange nogen drypende saft. Luk døren så hurtigt som muligt, så varmen undslipper ikke. Så sæt din timer, da din stege begynder at lave mad.

BILLEDE TITLET Kog en toprunde stegte trin 9

5. Kog stegen i ovnen i ca. 1 ¼ time. Lad stegen stå i ovnen for den tid, du har beregnet tidligere. Åbn ikke ovndøren, hvis du kan hjælpe det, da det gør det muligt at ud af varmen. Hvis du tror, at stege kan gøres, før tiden er op, bør du helt sikkert kontrollere det for at undgå overkogning.

Du kan starte stegningsprocessen ved en højere temperatur, og sænk den efter ca. 15 minutter. Den høje temperatur kan give stegen en dejlig, brun sår.

En anden mulighed for Browning er at opvarme olivenolie i en pande, så sear kødet ca. 2 minutter pr. Side. Sæt stege i ovnen, når du er færdig.

6. Brug et termometer til at teste styret til en temperatur på 135 ° F (57 ° C). Skub termometerets tip i midten af stege ca. 30 minutter før tilberedningstiden er op. En temperatur på 145 ° F (63 ° C) angiver en medium-sjælden stege, men du skal fjerne stege, før den når dette niveau af doneness.

En sjælden stege har en temperatur mellem 125 til 130 ° F (52 til 54 ° C), når den er færdig.

En medium stege når 160 ° F (71 ° C), mens en godt udført stege når 170 ° F (77 ° C).

Del 3 af 3:

Betjener kødet

1. Tag stegt ud af ovnen, før den afslutter madlavning. Kødet bliver varmt nok, at det fortsætter med at lave mad, selv efter at det er taget ud af ovnen. Planlægge at tage det ud, når den er 5 til 10 grader under den ønskede indre temperatur. På denne måde får du den nøjagtige doneness, du vil have i dit kød.

For eksempel, hvis du vil have en mellemståben stege, skal du fjerne stegningen fra ovnen ved 135 ° F (57 ° C) Mark.

2. Telt stegt i folie og lad det være på din tæller. Flyt panden til et sikkert sted, f.eks. En tæller eller din komfur. Til telt stege, pakk et stykke aluminiumsfolie over toppen af panden. Foliefolkene i varmen, hvilket gør det muligt for styret at afslutte madlavning til dens endelige temperatur. Du behøver ikke at fjerne dit termometer, hvis du brugte det til at teste kødet tidligere.

Hvis du har stegt på et rack, tag det ud af stativet og pakk det løst i folie. Pas på ikke at brænde dine fingre!

BILLEDE TITLET Kog en top runde stegte trin 13

3. Lad styret hvile i 15 minutter før udskæring. Den ekstra ventetid er nødvendig for stege til at lave mad op til den rigtige temperatur. Det tillader også, at saftene forsegler inde i kødet. I stedet for at få et blodigt rod, får du et juicier stykke kød, når du endelig skærer stege.

4. Skær kødet i tykke skiver mod kornet. Pakkes og se nøje på overfladen. Du bør kunne se linjer, der løber over det, som er kødets muskelfibre. I stedet for at skære langs disse linjer, skære over dem. Den nøjagtige størrelse af nedskæringer betyder ikke noget, men prøv at skære oksekødet så tyndt som muligt for masser af smag med en minimal mængde tygning.

Brug en skarp kniv til at sikre, at kødet skærer rent.

At skære kødet mod kornet fører til lækre, ømme stykker, der er lettere at tygge.

5. Opbevar rester i lufttætte beholdere i køleskabet eller fryseren. Du kan pakke oksekød tæt i plastik eller folie, hvis du ikke har en beholder stort nok. Overvej også at skære oksekød i flere klumper for at gøre opbevaring lettere. Hold det i køleskabet, hvis du planlægger at bruge det med det samme eller gøre brug af fryseren til langsigtet opbevaring.

Oksekød skal vare op til 4 dage i køleskabet. Hvis det ser slimet ud eller lugter dårligt, skal du smide det væk.

Oksekød gemt i fryseren vil vare op til 3 måneder. Du kan afrimme det efter behov, før du opbevarer det i køleskabet.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Video.

Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

Tips

Forøg mængden af olivenolie, du bruger i din Gnid, hvis stegningen er meget magert. Olies fedt er afgørende for at holde kødet fugtigt, mens det stiger.

Top runde roasts kan også braiseres i saucer i en langsom komfur eller hollandsk ovn, selv om stegning er mere almindeligt med top runde roasts.

Overvej at gøre sovs med drippings fra stegepande. Afløb overskydende fedt, og kombiner derefter resten med en blanding af mælk og vandkogt over medium varme.