Sådan laver du Scotch Filet: 14 trin (med billeder)

Scotch Filet er navnet på ribeye bøf i Australien, New Zealand og Sydafrika. Kødet til denne type filet er taget fra hovedmusklen fastgjort til koens rygsøjle. Du kan lave skotsk fileter meget hurtigt, og mens der er en række forskellige metoder, du kan bruge til at lave en scotch filet, er de bedste 2 metoder at stege det eller for at stege det i en pande. Du kan servere din scotch filet med fries eller kartofler og grøntsager til et lækkert måltid.

ingredienser

Stege scotch filet

750 gram (26 oz) af oksekød scotch filet
2 tsk (10 ml) af peberrod fløde
2 tsk (10 ml) sennep
2 tsk (10 ml) brunt sukker
1 spsk (15 ml) olivenolie
Persille eller tarragon

Gør 6 portioner

Pan-Fried Scotch Filet

4 scotch filet steaks
1 tsk af havsalt flager
2 spsk hvid eddike]
1 tsk (5 ml) olivenolie
2 æg
150 gram (5.3 oz) smør

Gør 4 portioner

Trin

Metode 1 af 2:

Gør stegt scotch filet

1. Forvarm din ovn til 200 ° C (392 ° F). Sørg for, at du ikke forvarmer ovnen til en højere temperatur end 200 ° C (392 ° F), da overskydende varme vil få kødet til at krympe, når det er i ovnen. Hvis du har en gasovn, skal du sætte drejeknappen til gasmærke nummer 6 for at opvarme til denne temperatur.

Elektriske ovne opvarmer hurtigere end gasovne, så hold det i tankerne, når du beslutter dig for, hvilken tid du vil begynde at lave mad.

Billedbet med titlen Cook Scotch Filet Trin 2

2. Line folie eller bagepapir på din bagningsbakke. Dæk hele bakken med folie eller bagepapir. Brug folie, hvis du vil have din filet til at have en crispier bund, når du er færdig. Bagningspapir sikrer, at bunden er kogt som jævnt som resten af fileten.

3. Tag dit kød fra køleskabet 1 time før madlavning. Din oksekødfilet vil lave meget bedre, hvis det er ved stuetemperatur, når du sætter det i ovnen. Dæk oksekødsfilet med en skål eller et tehåndklæde, hvis du vil beholde det ved konstant varme.

Hvis du tager kødet lige ud af køleskabet og sætter det i ovnen, vil fileten ikke smage nogen steder i nærheden af så godt som det burde.

Billede med titlen Cook Scotch Filet Trin 4

4. Opvarm en pande med 1 spsk (15 ml) olivenolie og tilsæt fileten til panden. Drej filetet for at sikre, at hele fileten brunes jævnt, når du koges. Det skal tage ca. 4-6 minutter for kødet at blive brun. Lad ikke olien blive for varm, da den vil brænde fileten.

Billede med titlen Cook Scotch Filet Trin 5

5. Bland cremen, sennep og sukker og læg kødet med blandingen. Tilføj 2 tsk af peberrodskrem, 2 tsk sennep, og 2 tsk af brunt sukker til en skål og bland ved hjælp af en gaffel eller en visp. Når du er færdig, drizzle blandingen over fileten, forsøger at sprede det som jævnt som muligt.

6. Placer oksekød på bagebakken og sæson med salt og peber. Stænk dit salt og peber jævnt over oksekød og drys nogle på folien eller bagningspapiret. Pas på ikke at bruge for meget peber, da det nemt kan maske noget af smagen af fileten.

7. Sæt din filet med snor og læg urter under strengene. Placer din streng rundt om din filet på 5 centimeter (2.0 in) intervaller. Du kan bruge en linjal, hvis du vil have, men grove estimater skal være okay. Sørg for, at strengen er stram, når du binder knuden. Løft derefter strengen og læg persille eller tarragon under strengen, sikr dem på plads.

Brug ikke en plastik garn eller streng i ovnen, da den smelter fra varmen.

Billede med titlen Cook Scotch Filet Trin 8

8. Steg oksekødsfilet i din ovn i 1 time og 15 minutter. Forladelse af din oksekødfilet i ovnen for denne mængde tid bør give dig en medium-sjælden til medium kok. Brug et keattermometer til at finde den ønskede temperatur.

Medium-sjældne vil være 60 ° C (140 ° F), medium vil være 65 ° C (149 ° F), og godt udført vil være en hvilken som helst temperatur over 75 ° C (167 ° F).

Billedbet med titlen Cook Scotch Filet Trin 9

9. Lad fileten stå i 15 minutter før udskæring og tjene den. Når udskæring skære tyndt over kornet. Sørg for at gemme saftene fra fileten, hvis de kan bruges til at lave sovs eller fløde. Server din stegte oksekød filet med kartofler og grøntsager.

For at gemme din filet til rester, læg den i en beholder eller genlukkelig taske og sæt den i køleskabet. Forbruge den resterende filet inden for 3 dage efter at sætte det i køleskabet.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 2:

Gør pan-stegt scotch filet

1. Forvarm din stegepande til en moderat varme. Tilføj 1 TSP (5 ml) olivenolie til din pande og giv panden et par minutter for at opvarme op. Lad ikke panden være for varmt, da det hurtigt vil brænde oksekødfiletet, når du tilføjer det til panden.

Billede Titlet Cook Scotch Filet Trin 11

2. Brug en børste til at dække hver filet i olie og sæson med salt og peber. Dip din børste i en skål med olivenolie og let belæg fileten i olivenolien. Når hele fileten er dækket af et tyndt lag olie, drys det med noget salt og peber.

BILLEDE TITLET COOK SCOTCH FILET TRIN 12

3. Tilføj dine fileter til stegepanden og kog en side ad gangen. Hold øje med dine fileter, når de steg i panden. Når fugt begynder at blive vist på den ene side, skal du vende din filet over til den anden side. Når fugt vises på den anden side, er din bøf kogt. Det skal tage 5 minutter eller så for fugt at blive vist på fileten.

Bøf skal sizzle, når du tilføjer den til panden. Hvis det ikke gør det, skal du tænde varmen lidt efter bit, indtil du hører sizzlen.

Du bør kun vende dine fileter en gang. Flipping mere end en gang vil føre til en ujævn kok, brændende, eller kødet bliver meget for hårdt.

Billede Titlet Cook Scotch Filet Trin 13

4. Test for doneness med tang eller et kødtermometer. Et kødtermometer er det bedste instrument til at finde ud af, hvordan dine bøffileter er. Hvis du ikke har et kødtermometer, test for doneness ved hjælp af tang. Poke fileterne med tangene. Din bøf er sjælden, hvis det er blødt at røre, medium, hvis det føles fjedrende, når det berøres, og godt gjort, hvis det er meget fast, når du rører det med spidsen.

Hvis du bruger et kødtermometer, er fileterne medium-sjældne ved 60 ° C (140 ° F), medium ved 65 ° C (149 ° F) og godt udført ved en hvilken som helst temperatur over 75 ° C (167 ° F ).

Det er en god ide at fjerne steaks fra panden, før de når den specifikke temperatur, du ønsker. Hvile bøffiletene i folie giver dem mulighed for at afkøle, men de vil også lave de sidste par grader, mens de er varme.

Billedbet med titlen Cook Scotch Filet Trin 14

5. Fjern steaks fra panden og hvil dem i 4 minutter. Tag fileterne fra varmen og læg i en bagebakke. Dæk fileterne med folie og giv dem 4 minutter eller så for at være korrekt afkølet.

Når fileterne er afkølet, kan du servere dine scotch fileter med kartofler, ærter og béarnaise sauce.

For at bruge fileterne til rester, sæt dem i en beholder eller genlukkelig taske og læg den i køleskabet. Forbruge fileterne inden for 3 dage efter at have placeret dem i køleskabet.