Sådan koges citronsål (med billeder)

Lemon Sole er en fladfisk indfødt i Europa, hvor det populært spises. Pan-searing og bagning er de mest almindelige madlavningsteknikker til citronsål. Begge teknikker er hurtige og nemme at forberede - du vil have salte, flaky sålfileter på bordet på ca. 30 minutter!

ingredienser

Pan-seared citronsål

¼ kop (30 g) af all-purpose mel
4 Sole Filets
½ teskefuld (2 g) kosher salt
4½ spiseskefulde (63.7 g) usaltet smør, plus ekstra
1 citron, ender trimmet, skåret i 12 tynde cirkler
2 spsk (23.3 g) af kapers, skyllet og drænet

Gør 4 portioner

Bagt citronsål

4 skiver frisk hvidt brød, kvartet med skorper kasseret
1 teskefuld (4 g) citronskal
1/4 kop (30 g) valnødhalvdeler
1/4 kop (30 g) af revet parmesan
2 spsk (23.3 ml) olivenolie
4 citronsålfileter
Salt og friskmalet sort peber
4 spiseskefulde (56.7 g) smør, plus ekstra for gryderet
1/4 kop (30 ml) citronsaft
3 spiseskefulde (42.4 g) af kapers
2 spsk (23.3 ml) olivenolie
2 fed hvidløg, hakket
2 bunker af schweizisk chard, blade fjernet og hakket

Gør 4 portioner

Trin

Metode 1 af 2:

Pan-seared citronsål

1. Køb sålfileter med fugtig kød og en mild duft. Undgå fileter, der har en stærk, fishy lugt. De bør se friskskåret. For de bedste resultater skal du lave fileterne med det samme. Hvis du ikke kan lave dem med det samme, skal du gemme sålen i op til 2 dage i den koldeste del af dit køleskab.

Frosne sålfileter bør også lugte mildt. Kig efter frosne fileter, der er tæt pakket. Sørg for, at der ikke er nogen synlig is eller blod.
Opbevar frosne sålfileter i fryseren i op til 3 måneder.

2. Tør fileterne forsigtigt med et papirhåndklæde. Overskydende fugt på fisken kan medføre, at melbelægningen klump op. Før du overtrækker de eneste fileter med mel, klap forsigtigt begge sider af hver filet med et papirhåndklæde.

3. Placer melet på en stor plade. Måle ¼ kop (30 g) all-purpose mel og spred det jævnt over overfladen af en stor plade eller skål. Vælg en plade eller skål, der er stort nok til nemt at imødekomme længden af dine eneste fileter.

En stor servering plade ville fungere godt for dette.

4. Sæt de eneste fileter med kosher salt. Måle ½ teskefuld (2 g) kosher salt. Arbejde med 1 filet ad gangen, drys saltet på hver side. Fortsæt med at gøre dette, indtil du har krydret alle 4 af fileterne.

5. Frakke begge sider af hver filet med melet. Placer 1 filet fladt på den meldækkede plade. Vælg fileten op og læg den ned på den anden side. Ryst filetet forsigtigt for at fjerne overskydende mel.

Placer de melbelagte fileter på en ren plade og sæt dem til side for nu.

6. Smelte 1 spiseskefuld (14 g) smør i en stor stegepande. Brug et rustfrit stål eller en støbejerns stegepande. Drej brænderen til medium og læg stegepanden oven på den. Lad smørsen smelte, indtil det påtrækker bunden af stegepanden.

7. Skær citronen og kog skiverne i 2 minutter. Trim begge slutter af citronen, men lad citronskrælen intakt. Skær citronen i 12 tynde cirkler. Let brun citronstykkerne i stegepanden, omrør dem lejlighedsvis, når de koger.

Du kan have brug for 2 citroner, hvis din er meget små.

8. Tilsæt fileterne til stegepanden og kog den første side i 2 minutter. Skub de brune citronstykker til siden af stegepanden, og læg derefter fileterne fladt i bunden af stegepanden.

Afhængigt af størrelsen af din stegepande kan du muligvis arbejde i batcher.

9. Flip over fileterne med en spatel og kog i yderligere 2 minutter. Du kender fileterne er fuldt kogte, når kødet er en ensartet farve i hele. Fileterne skal flake let, når de er klar til at blive taget ud af stegepanden.

Hvis du arbejder i batcher, skal du placere de kogte fileter til side på en ren plade og gentage processen med de resterende stykker.

10. Tilføj 2 spiseskefulde (23.3 g) af kapers og resten af smøret til stegepanden. Rør ingredienserne sammen, men lad de brunede citronstykker stå på siden eller overfør dem til en ren plade. Fjern stegepanden fra varmen og sluk for brænderen. Tag fat i håndtaget og vippe det, så smørene hvirvler rundt om bunden og smelter.

Smøret skal smelte inden for 30 sekunder eller deromkring.

11. Plade fileterne og ske smør sauce over dem. Tilsæt 1 filet til hver serveringsplade. Sked eller lad en lige stor mængde smør og caperblanding over hver filet, drizzling saucen fra ende til ende.

12. Top hver filet med 1-2 brunede citronskiver og server skålen. Brug de resterende citronskiver som garnér for hver plade. Server de eneste fileter med det samme - de er bedst nydt, mens det er varmt.

Køles rester i en lufttæt beholder og forbruge dem inden for 3-4 dage.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 2:

Bagt citronsål med hvidløg-infunderet chard

1. Køb sålfileter, der ser fugtige og lugte milde. Vælg fileter, der ser frisk ud. Undgå dem, hvis de har en stærk, fishy lugt. Prøv at lave din eneste samme dag for den friskeste smag. Hvis du ikke kan lave fileterne lige efter at have købt dem, skal du gemme dem i den koldeste del af dit køleskab i op til 2 dage.

Sørg for, at frosne sålfileter også lugte mildt. Gå til frosne fileter i stram emballage. Undgå enhver fisk med synlig is eller blod inde i pakken.
Frosne sålfileter vil vare i fryseren i op til 3 måneder.

2. Forvarm din ovn til 400 ° F (204 ° C). Tillad din ovn at opvarme helt, mens du forbereder sålen til bagning.

3. Kombiner brød, zest, møtrikker og ost i en fødevareprocessor. Fjern skorsen fra brødet, så kvart hver skive. Tilsæt ingredienserne til fødevareprocessoren og tænd den på. Behandle ingredienserne, indtil blandingen ser glat og ensartet i tekstur. Du mangler:

4 skiver frisk hvidt brød

1 teskefuld (4 g) citronskal

1/4 kop (30 g) valnødhalvdeler

1/4 kop (30 g) af revet parmesan

4. Tilføj 2 spiseskefulde (23.3 ml) olivenolie og behandle dem indtil inkorporeret. Drizzle olivenolien langsomt ind i blandingen, fortsætter med at behandle dem med fødevareprocessoren, som du gør det.

Når olien er fuldt inkorporeret, skal blandingen sætte blandingen til side.

5. Sæson begge sider af fileterne og sæt dem i en gryderet skål. Skyl hver filet under køligt vandhaner og klap kødet tørre. Sæt fileterne med salt og peber efter smag. Læg de 4 fileter ud fladt i en smørret 9 i (23 cm) x 12 i (30 cm) gryderet skål.

Sæt den smørrede skål til side for nu.

6. Smelte smørret i en kasserolle med citronsaft og kapers. Tilsæt 4 spiseskefulde smør til en lille kasserolle og lad det smelte over medium varme. I mellemtiden, juice citronen. Tilsæt 1/4 kop (30 ml) citronsaft og 3 spiseskefulde (42.4 g) af kapers til det smeltede smør i stegepanden. Rør ingredienserne for at kombinere dem og fjerne stegepanden fra varmen.

7. Top fileterne med smør sauce og breadcrumb-blandingen. Drizzle smørblandingen jævnt over fisken. Drys derefter breadcrumb-blandingen på toppen i et jævnt lag. Placer den afdækkede gryderet skål i ovnen og bage fileterne i 15-20 minutter.

Du ved, at fileterne er kogt igennem, når de er en ensartet farve i hele og kødfladerne let, hvis du skraber overfladen.

8. Sauté hvidløg og chard over medium varme i 2 minutter. Mens de eneste fileter bagning, varme op 2 spiseskefulde (23.3 ml) olivenolie i en stor stegepande, indtil den skinner. Tilføj 2 fedter af hakket hvidløg og 2 bunker af hakket schweizisk chard. Sauté indtil chard er wilted. Tilsæt salt og peber til smag og fjern stegepanden fra varmen.

Hvidløg-infunderet chard serveres på siden, så du kan udelade dette trin, hvis du ikke kan lide smagen af Swiss Chard.

9. Server fileterne straks med hvidløgsinvaltet chard. Tilsæt 1 filet til hver serveringsplade. Opdel den sautéed chard i 4 lige portioner og tilsæt den på siden af hver filet. Server de varme sålfilter med det samme.

Sæt nogle rester i en lufttæt beholder og køle dem i op til 4 dage.