Sådan laver du bøf

Den perfekt kogte bøf er saftige, rig og solid. Det passer til en kongens sidste måltid eller Joe`s første frokost. Derudover er der mange forskellige måder at lave en bøf. Du kan broiler det, grill det, pan-sty det, og hold det endda i ovnen. Alligevel er den perfekte bøf undvigende for mange, især dem, der vil have deres godt brunet på ydersiden og lyserød (medium-sjældne) på indersiden. Dybest set kan du lave en bøf ved hjælp af en række forskellige teknikker!

Trin

Del 1 af 4:
Forberedelse af bøf
  1. Billede Titlet Cook Steak Trin 1
1. Vælg din udskæring af kød. Når folk siger "bøf," hvad mener de? Mens det er umuligt at sige det "bøf" betyder ethvert skåret, det har tendens til at betyde visse nedskæringer over andre. Vælg en, der passer til din smag, tager smag, juiciness og pris i betragtning:
  • T-bone: T-bone steaks er stribe steaks og filet mignon adskilt af en knogleformet som a "T." Det er en fan-favorit, men det faktum, at det kommer fra koens loin - hvor kød er yderst ømt - gør det lidt dyrt.
  • Porterhouse: Del Tenderloin og Del Strip Steak, Porterhouse er overraskende som T-bone bøf, med en tynd kile af en knogle mellem de to nedskæringer for at give masser af smag. Næsten identisk i pris til t-benet.
  • Rib eye: Ribeye kommer fra ribben af ​​styreen, dermed dets navn. Det er, hvad mange af os synes, når ordet "bøf" kommer til at tænke: det har smuk marmorering (tynde lag af fedt imellem kød), hvilket giver det en silkeagtig tekstur og en robust smag.
  • New York Strip: New York Strip Bøf kommer fra den korte loin, et sted, hvor muskler sjældent anvendes og derfor særligt ømt. Selvom ikke som øm som en ribeye, har New York strip bøf også stor marmorering.
  • Mørbrad: "Mørbrad" kan henvise til enten Top Sirloin - en velsmagende men dyre snit af kød - eller nederste mørbrad, i hvilket tilfælde det bare kaldes en mørbrad bøf. Denne skæring kommer fra bagsiden af ​​dyret, nær hvor T-Bone og Porterhouse er.
  • Billedbet med titlen Grill Steak Trin 1
    2. Køb en tyk bøf - hvor som helst fra 1/2 inches (3.8 cm) til 2 inches (5.1 cm). Hvorfor er tykke steaks bedre end tynde steaks? Med tynde steaks er det næsten umuligt at få en perfekt brun, sprød udenfor og en lyserød, saftig interiør. Med tykke steaks, får balancen meget lettere. Det er altid muligt at dele en 12 eller 16 ounce bøf med to eller flere mennesker, og at dele en stor bøf mellem to mennesker er altid bedre end at have en lille bøf pr. Person.
  • BILLEDE TITLET COOK Steak Trin 3
    3. Tilføj marinade eller gnid (valgfrit). At suge eller ikke at suge - det er spørgsmålet. Mange bøf aficionados rynker på ideen om at tilføje andet end salt og peber til et godt stykke kød. Og af god grund: Kødet selv skal skinne. Men hvis du beslutter dig for at du vil marinade din bøf, er det tid til at gøre det. Her er to enkle ideer til at tilføje ekstra smag til din bøf, hvis du vælger det.
  • Marinade: 1/3 kop sojasovs, 1/2 kop olivenolie, 1/3 kop citronsaft, 1/4 kop Worcestershire, 2 stk. Krympet hvidløg hvidløg, 1/2 kop hakket basilikum, 1/4 kop persille. Marinade i 4 til 24 timer før madlavning.
  • Gnid: 4 1/2 teskefulde kosher salt, 2 spsk frisk peber, 2 spiseskefulde søde paprika, 1 spsk løg pulver, 1 spsk hvidløg pulver, 1 spsk tørret oregano blade, 2 teskefulde ground cumin.
  • Billede titlen koge bøf trin 4
    4. Lad din bøf nå stuetemperatur. Hvis din bøf er blevet gemt i køleskabet, mens du ventede på den perfekte mulighed for at Grill det, Nu er det tid til at tage det ud. Få din bøf til stuetemperatur vil gøre to ting:
  • Skynder madlavningsprocessen. Kød, der er varmere, tager mindre tid til at lave mad.
  • Harmonisere doneness af ydersiden og inde i bøf. Hvis bøf er nedkølet i dag, vil det tage længere tid for bøfets indre temperatur at komme op. Det betyder, at du risikerer charring eller brænder ydersiden af ​​bøf for at tilberede bøf til medium på indersiden.
  • Billedet Titlet Cook Steak Trin 5
    5. Hvis marinade eller gnidning ikke blev brugt, tilføjes salt nu. Jo større skære af kød, jo mere generøst bør du være ved at tilføje salt. Husk, at der er dobbelt så meget kød i en 16 ounce t-bone, da der er i en 8 ounce ribeye. Salt i overensstemmelse hermed.
  • Salt på forhånd. Mens nogle mennesker salt op til fire dage på forhånd, er kun 40 minutter eller så strengt nødvendigt. Du kan salt din bøf og vente den nødvendige 40 minutter, mens det kommer til stuetemperatur.
  • Hvorfor ingen peber? Peber kan brænde under kogeprocessen, mens salt ikke kan. Brændt peber smager ikke meget godt, så det er bedre at anvende det efter madlavningen har fundet sted.
    • Del 2 af 4:
    Grilling din bøf
    1. BILLEDE TITLET COOK Steak Trin 6
    1. For de bedste resultater skal du bruge Hardwood Coal. Briketter kan bruges, hvis du ikke har hardwood kul (som mesquite). Men hårdttræskul brænder varmere og hurtigere, hvilket gør det til et bedre slutprodukt. Selvfølgelig, hvis du kun har en gasgrill, er det også acceptabelt også. Bare vær forberedt på en anden smag fra din bøf i sidste ende.
    • Brug ikke lettere væske til at starte dine kuler! Lysere væske vilje Giv afguser og kan smages i bøffer. Det er bedre at investere i en ordentlig BBQ CHIMNEY Til forberedelse af BBQ bøf.
  • BILLEDE TITLET COOK Steak Trin 7
    2. Arrangere alle de varme kuler på den ene halvdel af grillen. Dette er din varme side af grillen. Den anden side er den kølige side af grillen (selvom det stadig er temmelig darn varmt). Du skal bruge den kølige side af grillen til at begynde med og den varme side af grillen senere. Det vil medvirke til at sikre en mere perfekt prøve af kød i sidste ende.
  • Billedet Titlet Cook Steak Trin 8
    3. Start bøf på den kølige side af grillen, hvor ingen kul hviler. Dæk låget og langsomt Lad bøf begynde at lave mad ved hjælp af indirekte varme. Dette går faktisk mod almindelig praksis: Mange mennesker forsøger at se bøf til at begynde med for at "forsegle i smagene." Denne praksis har faktisk ikke grundlag.
  • Hvis du starter med din bøf på den kølige side af grillen, giver du det nok tid til hele bøf - ikke bare ydersiden - for at stige i temperaturen. Derudover er din bøf næsten færdig madlavning, det har fået nok til at udvikle en god skorpe. Alt du skal gøre for at afslutte, er hurtigt at flytte den over den varme del af kulerne.
  • Billede titlen grill bøf trin 7
    4. Flip ofte for at begynde at udvikle en skorpe på hver side. Opholder sig på den kølige side af grillen, brug tang til at vende din bøf over ofte, om hvert minut eller deromkring. Grilling myten er, at bøffer kun skal dreje en gang før servering. Faktisk, steaks, der vender ofte over indirekte varme, koger mere jævnt og er juicier. Når du ikke springer bøf, husk at sætte dækslet på grillen.
  • Billedet Titlet Cook Steak Trin 10
    5. Brug et termometer til at teste for doneness. Det kan ikke lyde meget mandligt, men det er sikkert videnskabeligt. Plus, det virker: Menneske Dommen er meget mere fejlbart end et termometer. Vi bør alle notere. Her er sammenbruddet af, hvordan intern temperatur bryder ned til doneness:
  • 120 ° F (48.8 ° C) = Sjælden
  • 130 ° F (54.4 ° C) = medium sjælden
  • 140 ° F (60 ° C) = Medium
  • 150 ° F (65.5 ° C) = Medium Brønd
  • 160 ° F (71.1 ° C) = godt udført
  • Billedbet med titlen Cook Steak Trin 11
    6. Alternativt skal du bruge finger test For at hjælpe omtrentlig doneness. Fingertesten indebærer at røre den kødfulde del af din håndflade under din tommelfinger for at tilnærme doneness af et stykke kød. Åbn din hånd og slap af håndfladen. Efter hvert trin skal du trykke på indersiden af ​​din håndflade med din anden hånd.
  • Fingre ikke rører overhovedet (Palm Open): Dette er, hvad råkød føles som.
  • Thumb rører pegefingeren: Dette er det sjældne kød føles som.
  • Tommelfinger rørende langfinger: Dette er, hvad medium-sjældne kød føles som.
  • Thumb rørende ringfinger: Dette er, hvad medium-brøndkød føles som.
  • Tommelfinger rørende Pinky: Dette er hvad godt færdig kød føles som.
  • Billedbet med titlen Cook Steak Trin 12
    7. Når kødet er omkring 15 ° F under din ideelle temperatur, sear det hurtigt på begge sider for at udvikle farve. Hvis der allerede er udviklet farve, skal du holde kødet på den kølige side af grillen i stedet, da searing frigiver juice i bøffer.
  • Billedbet med titlen Grill Steak Trin 10
    8. Tag din bøf ud af grillen omkring 5 ° F, før den når din ideelle temperatur. Hvorfor tage det af, før det er ramt din ideelle temperatur? Bøf vil fortsat stige internt med ca. 5 ° F, efter at den er taget af grillen.
  • BILLEDE Titled Cook Steak Trin 14
    9. Sæson med peber og lad bøf hvile i mindst fem minutter. Når du koger dit kød, rejser saftene til indersiden af ​​dit kød som muskelfibre kontrakten. Hvis du skærer din bøf lige efter at du tager den fra grillen, falder saftene i centret mere frit. Hvis du venter i mindst fem minutter, slapper af muskelfibre og saftene spredes mere jævnt i hele bøf.
  • Billede med titlen Cook Steak Trin 15
    10. god fornøjelse. Nyd din vidunderligt kogte bøf sammen med nogle scalloped kartofler og hvidløg-sautéed spinat, for eksempel.
    • Del 3 af 4:
    Broiling din bøf
    1. BILLEDE TITLET COOK Steak Trin 16
    1. Placer stativet, du bruger 4 til 6 inches (10.2 til 15.2 cm) under toppen af ​​ovnen. Denne afstand er nok den ideelle afstand, hvis du vil lave din bøf medium-sjældne eller medium. Hvis du vil have din bøf til at være lidt sjældnere, skal du placere rack ned ved 6 inches (15.2 cm). Hvis du vil have din bøf til at være mere vellykket, skal du placere racket på 4 inches (10.2 cm).
  • Billede med titlen koge en god smagning steak trin 8
    2. Tænd for slagtekyllingen og sæt en stor støbejernspande inde i ovnen, mens den forvarmer. Cast-Iron Pans er perfekte til broiling, fordi de udfører varme yderst godt. Hvis du ikke har en støbejernspande, vil en stegepande eller grillpande også fungere. Forvarm i 15 til 20 minutter for at få panden flot og varmt.
  • Billedet Titlet Cook Steak Trin 18
    3. Når panden er færdig forvarmet, skal du placere bøf på gryden og broil i 3 minutter. Hvis du bruger en grill eller en grillpande med hævede højder, læg bøf ned ved en diagonal, så du får gode grillmærker. Både bunden og toppen af ​​bøf skal begynde at sizzle, hvis ovnen er varm nok.
  • Billede Titlet Cook Steak Trin 19
    4. Flip bøf og kog i yderligere 3 minutter. Flip bøf ved hjælp af tang, ikke en gaffel, da dette vil forårsage unødvendig og for tidlig dræning af juice.
  • Billede med titlen Cook Steak Trin 20
    5. Efter 3 minutter på begge sider, drej ovnen ned til 500 ° F (260 ° C).
  • Billede Titlet Cook Steak Trin 21
    6. Kog bøf i henhold til følgende diagram. Diagrammet nedenfor viser de omtrentlige tider for at lave bøf ved 500 ° F, givet tykkelsen af ​​bøf:
  • Sjælden (120 ° til 130 ° F)
  • 1" - 0-1 minut
  • 1 1/4" - 2-3 minutter
  • 1 3/4" - 4-5 minutter
  • Medium (140 ° til 150 ° F)
  • 1" - 2-3 minutter
  • 1 1/4" - 4-5 minutter
  • 1 3/4" - 6-7 minutter
  • Medium brønd (150 ° til 160 ° F)
  • 1" - 4-5 minutter
  • 1 1/4" - 6-7 minutter
  • 1 3/4" - 8-9 minutter
  • Billedet med titlen Cook Steak Trin 22
    7. Sæson med peber og lad bøf hvile i mindst fem minutter. Når du koger dit kød, rejser saftene til indersiden af ​​dit kød som muskelfibre kontrakten. Hvis du skærer din bøf lige efter at du tager den fra grillen, falder saftene i centret mere frit. Hvis du venter i mindst fem minutter, slapper af muskelfibre og saftene spredes mere jævnt i hele bøf.
  • Billedet med titlen Cook Steak Trin 23
    8. god fornøjelse. Nyd din vidunderligt kogte bøf sammen med nogle grønne bønner og A bagt kartoffel, for eksempel.
    • Del 4 af 4:
    Pan-searing din bøf
    1. BILLEDE TITLED COOK Steak Trin 24
    1. Varm 2 spiseskefulde olie i en støbejerns stegepande over høj varme indtil tungt rygning. En støbejerns stegepande er stor til at lede varme, hvilket betyder, at det spredes ud jævnt over hele overfladen.
    • Brug en dejlig neutral olie til at lave bøf i. Olivenolie er fantastisk til pasta og aubergine, men ikke så god til madlavning steaks. Canola eller en anden vegetabilsk olie er nok bedre.
  • Billede med titlen Cook Steak Trin 25
    2. Tilsæt bøf til panden, opmærksom på placering, hvis Pan har hævet højderier.
  • Billede med titlen Cook Steak Trin 26
    3. Flip ofte, omkring hvert minut eller deromkring i ca. 6 til 12 minutter, indtil den ønskede indre temperatur er nået. For de bedste resultater skal du bruge et termometer til at kontrollere den indre temperatur på bøf. Her er en vejledning om, hvordan intern temperatur svarer til doneness:
  • 120 ° F (48.8 ° C) = Sjælden
  • 130 ° F (54.4 ° C) = medium sjælden
  • 140 ° F (60 ° C) = Medium
  • 150 ° F (65.5 ° C) = Medium Brønd
  • 160 ° F (71.1 ° C) = godt udført
  • Billede Titlet Cook Steak Trin 27
    4. Før doneness er nået, tilsæt 2 spiseskefulde smør og eventuelle yderligere aromatiske stoffer. Aromatiske stoffer, du måtte bruge, mens pan-searing kan omfatte:
  • Rosemary
  • Timian
  • Marjoram
  • Hvidløg
  • Sage
  • BILLEDE TITLED COOK Steak Trin 28
    5. Efter bøf er kogt (bøf vil fortsætte med at lave mad af varmen), lad det hvile i mindst fem minutter. Når du koger dit kød, rejser saftene til indersiden af ​​dit kød som muskelfibre kontrakten. Hvis du skærer din bøf lige efter at du tager den fra grillen, falder saftene i centret mere frit. Hvis du venter i mindst fem minutter, slapper af muskelfibre og saftene spredes mere jævnt i hele bøf.
  • Billede med titlen Cook Steak Trin 29
    6. god fornøjelse. Nyd din vidunderligt kogte bøf sammen med nogle tyske kartoffelsalat og rosenkål, for eksempel.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse

    Video

    Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

    Tips

    Sæson, sæson, sæson. En godt krydret bøf behøver ikke nogen bøfssauce.
  • En ren grill er en glad grill. Mad koger meget hurtigere på en ren grill, og vil smage bedre.
  • Brug ikke-stick spray ofte.
  • Du kan bruge en kniv til at lave et lille snit i bøf for at se, om det er gjort, bare sørg for, at snittet vender ned, når bøf er placeret på pladen.
  • Frugter og grøntsager er bedst, når friske. Oksekød smager bedre og er mere øm, når de er ældre. Spar nogle penge og få steaks til salg, fordi de nærmer sig (eller tidligere) deres udløbsdato.
  • Se Sådan laver du kænguru bøf og Sådan laver du Scotch Filet For instruktioner om madlavning andre typer gourmet bøf.

    • Advarsler

    Non-stick spray vil gøre en åben flamme en større åben ild. Hold noget hår, du kan lide væk, når du sprøjter.
  • Grill er varme, rør ikke!
    • Del på sociale netværk :
    Lignende