3 nemme måder at lave mad-endive

Med sin blide, nutty smag og blød tekstur er kogte belgiske endive en lækker tilføjelse til mange måltider. Mens endive ofte spises rå i salater eller bruges som et fartøj til at holde andre fødevarer, tillader dets faste struktur det at stå op til høj varme også, omdanne det til en velsmagende, saftige sideskål.

ingredienser

Seared endiveS

4.5 spiseskefulde (67 ml) ekstra jomfru olivenolie
8 belgiske endiver, halveret i længderetningen
Kosher salt
Havsalt
1 spsk (15 ml) citronsaft
Citron zest fra 1 citron

Gør 4-8 portioner

Braised endives

1 1/2 spsk (21 gram) kuberet, usaltet smør
4 belgiske endiver, halveret i længderetningen
/₂ kop (120 ml) kylling bouillon
1 spsk (15 ml) citronsaft
1 tsk (4 gram) sukker
1/4 tsk (1.25 gram) salt

Gør 4 portioner

Grillede endiver

6 belgiske endiver, halveret i længderetningen
4 ounce (110 g) af en blød ost, som blå ost eller gorgonzola
Olivenolie til drizzling
Salt og peber til sæson

Gør 4-6 portioner

Trin

Metode 1 af 3:

Searing

1. Varme 1.5 spiseskefulde (22 ml) olivenolie i en stegepande over medium høj varme. Lad olien varm op, indtil den begynder at skinne. For at teste om olien er varm nok, flick et par dråber vand i stegepanden. Hvis vandet sizzles, er olien klar.

Til denne opskrift skal du bruge ekstra jomfru olivenolie (evoo). Det er en duftende olie, der tilføjer smag til maden, samtidig med at de holder eksemplet fra at brænde i stegepanden.
Enten en støbejerns stegepande eller non-stick stegepande fungerer bedst.

2. HALVE 8 ENDIVER I længderetningen for at oprette 16 sektioner. Brug en skarp kokkniv på et rent skærebræt. Pas på ikke at knytte fingrene med bladet, mens du skærer gennem hver enestående. Sæt de skårne stykker til siden på en plade.

Forlad enderne af endegerne intakte. De vil holde halvdelen sammen, så du er mindre tilbøjelige til at miste nogen blade.

3. Tilsæt 8 af de endive halvdele til den varme olie og drys dem med kosher salt. Det er ligegyldigt, hvilken side der går ind i stegepanden først - de bliver seared på begge sider i slutningen af processen.

Eventene får mere salt i slutningen - hvis du forsøger at forbruge mindre natrium, spring over tilsætning af kosher salt på dette stadium.

4. Kog ENDIVERE i 3 minutter, bliv dem over halvvejs igennem. Se, da bladene begynder at blødgøre og brune. Kog hver side lang nok, at bladene begynder at få en lille farve på dem, men ikke så længe, at de begynder at brænde. Brug et par tang, når du flip halvdelene over, så du ikke brænder dig selv.

Dette er en stor side skål, du kan lave med blot et par minutter af tiden!

5. Sæt de seared endiver på en plade og kog det næste batch. Skillet er ikke stor nok til at holde alle 16 halvdele af endeiverne uden at overfylde dem og gøre dem vanskelige at vende over. Kog denne anden batch på samme måde som du gjorde den første: ca. 1.5 minutter på den ene side og 1.5 minutter på den anden.

Hvis bunden af panden virker tør, når du fjerner den første batch, tilføj en anden 1.5 spiseskefulde (22 ml) olivenolie. Lad det varme til en simmer, før de tilføjer endegerne.

6. Stænk endeene med citronsaft, olivenolie, citronskal og havsalt. Brug 1 spiseskefuld (15 ml) citronsaft, /₂ spiseskefuld (7.4 ml) olivenolie og Zest fra en hel citron. Tilsæt en klemme havsalt til hver halvdel for den sidste krydderier. Tjene endegerne, mens de stadig er varme.

Denne type skål sparer ikke rigtig godt. Hvis du har rester, skal du overveje at hugge dem op og bruge dem i en salat samme dag.

7. Erstatte frisk persille, blå ost og valnødder til en mere salte mulighed. I stedet for at bruge citronsaft, salt og peber, lav en rigere skål med 2 spsk (7.5 gram) frisk persille, 2 ounces (57 g) blå ost og omkring 1/4 kop (30 gram) hakket valnødder. Drys de seared endive med disse lækre påfyldninger og nyd.

Hvis du ikke kan lide Blue Ost, skal du bruge Gorgonzola, Feta Ost, Gederost eller endda tynde skiver af Brie.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

Braising

1. Skære og smør et stykke vokspapir til at passe omkredsen af en stor stegepande. Rip off et stort ark vokspapir og læg stegepanden oven på den. Spor rundt om kanterne med en blyant, og skær derefter vokspapiret på indersiden af blyantlinjerne. Tag en knap af smør og gnid den over den ene side af vokspapiret, så det er grundigt belagt.

Hvis du har en, skal du bruge en støbt stegepande. Det vil producere en flot char på endeverne, som de braise.
Coating vokspapiret med smør sikrer, at det ikke holder sig til endeverne. Plus, det vil tilføje lidt ekstra smag til skålen.
Hvis du ikke har vokspapir, kan du bruge pergamentpapir i stedet.

2. Halvere endeverne og læg dem nedadgående ned i stegepanden. Brug en kokkens kniv på et rent skærebræt for omhyggeligt skære gennem hvert salathoved. Gør dit bedste for at arrangere halvdelene i stegepanden, så de er i et lige lag og ikke overlapper meget.

Sørg for at holde dine fingre ud af vejen, når du skærer endeverne.

3. Tilsæt kylling bouillon, citronsaft, sukker, salt og tærte smør til stegepanden. Brug /₂ kop (120 ml) kylling bouillon, 1 spsk (15 ml) citronsaft, 1 tsk (4 gram) sukker, 4 tsk (1.25 gram) salt og 1 1/2 spsk (21 gram) kuberet, usaltet smør.

Hvis du foretrækker, brug grøntsag eller oksekød bouillon i stedet for kylling bouillon. Du kan også bruge en lavnatriumversion, hvis du foretrækker.

At kube smørret, skære det i små stykker. Stykkerne behøver ikke at være lige lige.

4. Dæk stegepanden med vokspapiret og tag væsken til en simmer. Sørg for at sætte vokspapirens smørside ned over stegepanden. Drej varmen til medium, kigger under vokspapiret lejlighedsvis, indtil du mærker væsken, der begynder at simre.

Vær tålmodig, når du venter på væsken til at simre og modstå fristelsen til at skrue op ad varmen. For høj af varme kunne brænde endeverne, sukker eller smør og ødelægge hele din skål. Lav og langsom er vejen at gå, når du braiserer.

For en endnu bedre forsegling sæt et låg over vokspapiret. Dette vil hjælpeholdene damp gennem hurtigere, selv om det bliver sværere at kontrollere væskens niveau, som det reducerer.

Billedbet med titlen Cook Endive Trin 12

5. Lad skålen simre i 25-30 minutter, indtil væsken reducerer. Som endegerne Braise, de er i det væsentlige dampende i buttery væsken. Når endemerne er gaffeltøj og væsken er en 1/4 af, hvad det oprindeligt var, tag stegepanden ud af varmen.

Brug denne gang til at forberede de andre komponenter i dit måltid.

Billedbet med titlen Cook Endive Trin 13

6. Overfør de braiserede endiver til en plade og drizzle dem med sauce. Fjern vokspapiret og smid det væk. Brug et par tang til at fjerne de halverede endiver og opdele dem mellem plader. Det er bedst at nyde denne skål straks - ellers vil slutremerne køle ned og gå limp.

Overvej parring af endiverne med kogte grønne bønner, Bruxelles spirer, ristede gulerødder eller andre grøntsager. De vil alle smage godt, når de parret med lemony, smør sauce.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Grillning

1. Vend din grill til høj og lad den forvarme, mens du præsenterer endeverne. Lad en gasgrillforvarmning i ca. 10 minutter - for en kulgrill, vent til at lave tilbehøret, indtil trækulet er blevet gråt. Hvis der er nogen resterende snavs fra sidste gang du grillet, tag et øjeblik for at rense gitteret.

Hvis du ikke rydder af risten, vil den grise fra grillen overføre til endeverne, da de laver mad, hvilket gør dem smag bitter og brændt.

Billedbet med titlen Cook Endive Trin 15

2. Halvere endegerne i længderetningen og børste de skære sider med olivenolie. Brug en kokkens kniv og rent skærebræt til at skære 6 endiver, hvilket skaber 12 totale halvdele. Påfør en tynd belægning af olivenolie til hver halvdel med en basting eller wienerbroste, så endeerne vil ikke holde sig til grillen.

Pas på og hold fingrene ud af den måde, som du arbejder.

Billedbet med titlen Cook Endive Trin 16

3. Kog ENDIVERE i 6-7 minutter på hver side for at give dem en god char. Placer de endevægge nedad på grillen og lad dem lave mad, indtil du ser gode grilllinjer, og bladene begynder at blødgøre. Flip dem over med et par tang og kog den anden side i yderligere 6-7 minutter, eller indtil du kan gennembygge huden med en gaffel.

Hvis endemerne brunes for hurtigt, sænk varmen til mellemhøj høje.

4. Top endeverne med blød ost og lad det smelte i ca. 2 minutter. Mens endemerne stadig er på grillen, drys hver halvdel med om /₄ ounce (7.1 g) blød ost, som gorgonzola eller blå ost. Luk låget til grillen og sluk for varmen, så endeerne brænder ikke ved et uheld.

Feta eller gedost ville også smag godt med endiver.

5. Overfør ende- og toppen med salt, peber og drizzled olivenolie. Brug et par tang til forsigtigt at fjerne endevægene fra grillen uden at banke ud af den smelte ost. Giv hver halve en hurtig dråbe af olivenolie og et let drys af salt og peber. Server de endive, mens de stadig er varme fra grillen.

For en forbedret smagsprofil, tilsæt et par hakkede valnødder til hver enestående halv og drizzle dem med balsamicoeddike også.