Sådan fryser du aubergine: 14 trin (med billeder)

Aubergine kan fryses, hvis du har til hensigt at lave mad efter at have optøet det ud. For at fryse aubergine, skal du rense det, skære det i skiver og blanchere det, før du placerer det i fryseren. Alternativt kan du også fryse bagt aubergine eller skiver aubergine parmesan. Denne artikel vil lede dig gennem processen for frysende aubergine, ved hjælp af hver af disse metoder.

Trin

Del 1 af 4:

Forberedelse af ægplanten

1. Vælg en frisk aubergine. Den friskere et aubergine er, desto bedre vil det holde op efter at være frosset.

Ethvert aubergine du fryser bør være moden, og frøene må endnu ikke være fuldt modne. Kig efter ægplanter, der har en ensartet mørk nuance.
Brug ikke ægplanter, der har bløde pletter eller mismatchede pletter af farve.
Traditionelle sorte sorter har tendens til at nedbryde mindre i fryseren end lilla kinesiske og thailandske sorter, men alle typer kan teknisk fryses til senere brug. Bare vær opmærksom på, at kødet bliver blødere efter at være frosset, men det er normalt ikke et problem, hvis du planlægger at lave aubergine efter at have optøet det.
Hvis du ikke kan fryse aubergine straks, gem det i køleskabet, indtil du er klar. Jo før du kan fryse en aubergine efter at have høst det, men det bedre.

Billedet med titlen Fryze Aubergine Trin 2

2. Vask aubergine. Skyl ægplanen under koldt rindende vand, skrubber det forsigtigt med dine fingre for at fjerne snavs og rest.

Hvis du har høstet aubergine fra din egen have og har svært ved at fjerne snavs, kan du skrubbe den forsigtigt med en vegetabilsk børste.

3. Skær aubergine i skiver. Aubergine skal adskilles i 1/3-tommer (8.5 mm) tykke skinless skiver.

Brug en skarp kniv til at afskære 1/4-tommer (6.35 mm) fra toppen og bunden af aubergine.

Brug en vegetabilsk peeler til at fjerne huden. Stå ægplanen på en af dens nyligt skåret flade ender og skræl vegetabilsk fra top til bund.

Brug en skarp kniv til at skære den resterende aubergine i skiver, der måler ca. 1/3-tommer (8.5 mm) hver.

Arbejd hurtigt, og kun skære så meget aubergine, som du er i stand til at blanchere ad gangen. Skær aubergine vil begynde at misfarve efter 30 minutter.

Del 2 af 4:

Blanchering af ægplanten

1. Kog vand i en stor stockpot. Omkring 2/3 af potten skal fyldes med vand. Sæt det til kogning på ovnen over høj varme.

Giv vandet rigeligt tid til at nå en rullende koge.
Sørg for, at din pot er stor nok til at passe alt det aubergine, du allerede har skåret op. Du kan blanche aubergine i batcher, hvis du ikke har nogen stockpots, der er store nok til at passe alle dine ægplanter, men du bør kun skære op så meget aubergine ad gangen som du kan blanchere i en batch.

2. Tilsæt citronsaft til kogende vand. Hæld 1/2 kop (125 ml) citronsaft i vandet for hver 1 gallon (4 liter) vand, der anvendes.

Citronsaften forhindrer aubergine i at misfarve og påvirker ikke en ægplantes smag dramatisk.

Billedet med titlen Fryze Aubergine Trin 6

3. Forbered en stor skål isvand. Skålen af vand skal være omkring så stor som stockpoten, der bruges til at blanche ægplanterne.

Brug en bakke eller mere is til at sikre, at vandet er masser af koldt.

Sørg for, at det kolde vand er klar, før du begynder at blanchere aubergine.

4. Blancher ægplanten. Placer aubergine skiver i kogende vand og blancher dem i 4 minutter.

Blanchering ødelægger enzymer i aubergine, der får grøntsagen til at bryde ned over tid. Hvis du ikke blancher aubergine, vil det begynde at miste næringsværdi, farve og smag inden for en måned, selvom du fryser det.

Du kan sikkert bruge det samme vand til at blanchere flere batcher af aubergine op til fem gange. Du skal muligvis tilføje mere vand og citronsaft som vandniveauet dips, dog.

5. Overfør hurtigt aubergine til isvandet. Så snart aubergine er blevet blancheret, skal du bruge en slidset ske til at fjerne skiverne fra kogende vand og dunk dem ind i isvandet.

Ved hurtigt at afkøle auberginen, stopper du madlavningsprocessen.

Lad aubergine skiver sidde i isvandet 4 til 5 minutter eller indtil koldt til berøring.

Tilsæt mere is og vand til skålen efter behov for at opretholde den rigtige temperatur.

6. Afløb aubergine skiverne. Fjern dem fra isvandet med en slidsesked og dræne dem i en kolander eller på flere lag af rene papirhåndklæder.

Del 3 af 4:

Frysning af ægplanten

1. Placer aubergine skiver i en fryser-sikker beholder. Du kan enten bruge en fryser-sikker plastisk genlukkelig taske eller en fryser-sikker plastikbeholder.

Hvis pakning af aubergine i fryser-sikre plastikposer, fjern så meget luft som muligt fra posen for at forhindre fryseren brænde. Vakuumforseglede tasker er den bedste løsning, men du kan stadig bruge standard genlukkelige plastikposer, så længe de er godkendt til fryserbrug.
Hvis du pakker aubergine i fryser-sikre plastikbeholdere, skal du forlade mindst 1/2-tommer (1.27 cm) tomt hovedrum på toppen af beholderen. Denne ekstra plads gør det muligt for aubergine rummet at udvide som det fryser.
Glasbeholdere anbefales ikke til fryserbrug.
Mærk posen eller beholderen med den aktuelle dato, så du vil vide, i fremtiden, hvor længe din batch af aubergine har siddet i fryseren.

2. Separate skiver med plastfolie eller fryser wrap, hvis det ønskes. Hvis du planlægger at bruge aubergine skiver separat i fremtiden, skal du lagde godt drænet skiver med vekslende lag af plastfolie eller fryserpapir.

Dette trin er kun valgfrit, men hvis du ikke tager denne forholdsregel, holder skiverne sammen på frysning.

Billedet med titlen Freeze Aubergine Trin 12

3. Fryser indtil klar til brug. Typisk forbliver frosset aubergine godt i ca. 9 måneder.

Vakuumforseglet aubergine, der er dybfrosset, vil beholde sin kvalitet i ca. 14 måneder.

Del 4 af 4:

Alternative metoder

1. Bage aubergine før du fryser det. En anden måde at fryse aubergine er i færdigkogt form.

Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit (204 grader Celsius). Forbered et lavt bageplade ved at dække det med aluminiumsfolie.
Brug en gaffel til at prikke aubergine flere gange. Prikkende aubergine forhindrer pres fra at opbygge indersiden af det som det bakker. Jo flere huller du opretter, jo sikrere det vil være.
Steg ægplanen 30 til 60 minutter. Aubergine er klar, når det begynder at falde sammen inde i ovnen. Mindre ægplanter tager kun 30 minutter, men større kan tage op til en time.
Scoop ud kødet. Når aubergine er afkølet til berøring, skal du klippe det åbne i længderetningen ved hjælp af en kniv. Brug en metalske til at grave kødet ud.
Pak kødet i lufttætte beholdere. Forlad 1/2-tommer (1.27 cm) Headspace i hver beholder.
Frys op til 12 måneder.

2. Forbered skiver til aubergine parmesan. Hvis du planlægger at bruge aubergine til aubergine parmesan, kan du belægge aubergine skiver i brødkrummer og fryse uden at bage det.

Vask og skære aubergine, som du ville, hvis der fryses almindelig, blancheret skiver.

Dyp hver skive i mælk, slået æg eller stege smør.

Frakke skiverne i en blanding af krydret brødkrummer. Brødkrummerne kan krydses med italienske urter, parmesanost eller venstre som almindeligt, tørre brødkrummer.

Sæt skiverne i vokspapir. I stedet for blot at lægge skiverne mellem stykker af plastfolie, skal du sørge for, at hvert breaded skive er helt indpakket i sit eget ark af vokspapir.

Frys op til 6 måneder.

At bruge, tæbe skiverne i køleskabet og bage eller stege dem som du normalt ville.