Sådan laver du røget Gammon (med billeder)

Røget Gammon er forskellig fra en røget skinke i den skinke, der er kogt og klar til at spise, mens Gammon stadig skal være forberedt. Det er en populær skål til ferien, og der er et par forskellige tricks at bruge, når du forbereder det for at sikre, at det er fugtigt, saftigt og velsmagende. Mest Gammon er kogt ved først at koge dem, og derefter stege dem i ovnen. Når det er gjort, kan de serveres varmt eller koldt, der bruges i sandwicher, eller som hovedkomponenten i et måltid sammen med dine yndlings side retter.

ingredienser

Traditionel stege Gammon

4 pund (1.8 kg) Ben-in Røget Gammon
4 løg
6 selleri stilk
6 gulerødder
frisk timian
1 hele hovedet af hvidløg
2 spsk (30 ml) af fuldkorn sennep
2 spiseskefulde (30 ml) honning
1 teskefuld (4.9 ml) æblecider eddike
1 teskefuld (4.9 ml) brunt sukker
1 spsk (15 ml) madolie

Gør 4-6 portioner

Trin

Del 1 af 3:

Presoaking og kogning

1. Sug gammonen i koldt vand i 24 timer før madlavning det. Placer gammonen i en stor skål eller stockpot og dækk det helt med koldt vand. Placer et låg på beholderen eller dækker den i plastfolie, og lad det sidde i 24 timer.

Madlavning røget gammon kræver normalt en lille smule planlægning fremad. Hvis du ved, at du laver dette måltid til en særlig lejlighed, skal du sætte en påmindelse på din telefon for dagen før, så du ikke glemmer at suge det i tide.
Nogle kilder siger, at du kan suge Gammonen for så lidt som 12 timer, så brug din egen vurdering. Bagningsprocessen bruges hovedsagelig til at fjerne overskydende salt.

2. Afløb gammonen og skyl det af med rent vand. Ved køkkenvasken skal du forsigtigt tippe din gammonbeholder og langsomt afløb det overskydende vand, salt og fedt, der kom ud, mens det blødgøres. Skyl det af med rent vand. Hvis der er slimede bits af fedt og salt, der stikker til Gammonen, skal du bruge dine hænder til at gnide dem af.

3. Skyl og hakke op 2 løg, 3 gulerødder og 3 selleri stilke. Brug et rent skærebræt og en skarp køkkenkniv til omtrent at hugge halvdelen af dine grøntsager. Sæt dem til siden eller kast dem i en stor, tom stockpot.

Du skal ikke bekymre dig om at skære grøntsagerne op jævnt. De skal bruges til at smag gammonen.

4. Dæk gammon og grøntsager med vand i en stor stockpot. Kombiner løg, gulerødder og selleri i puljen, hvis du ikke allerede har lagt dem ind derinde. Tilsæt gammonen, og tilsæt derefter nok vand, så alt er fuldt dækket.

Hvis vandet kommer tæt på toppen af panden, kan du måske skifte det ud for et større fartøj.

5. Kog vandet, så reducer det til en simmer. Vend din ovn brænder på høj, og lad derefter gryde af grøntsager og gammon alene, indtil det begynder at koge. Når det koger, reducer varmen til mellemlang lavt, så vandet forbliver i en konsistent simmer.

Afhængigt af styrken af dine brændere kan du muligvis vende varmen til lav, snarere end til medium-lav.

6. Simre gammonen, indtil den indre temperatur når 155 ° F (68 ° C). Forlad potten alene på ovnen i ca. 1 1/2 til 2 timer. Brug en kødtermometer Ved at indsætte den i midten af Gammonen for at teste dens indre temperatur for at sikre, at den har nået 155 ° F (68 ° C).

Hvis du ikke har et kødtermometer, følg denne formel: Simmer Gammonen i 30 minutter pr. 1 pund (0.45 kg) kød.

Del 2 af 3:

Ruder og stegning

1. Fjern gammonen fra stockpotten ved hjælp af dine tang. Placer gammonen på en ren overflade eller tilbage på skærebrættet, du plejede at hugge dine grøntsager. Alternativt, hvis du ikke vil redde vand og grøntsager til Lav din egen bestand, Du kunne placere en kolander i vasken og afløb vandet på den måde.

Vær forsigtig, når du fjerner gammonen eller dræning af vandet!

Billedet med titlen Cook Røget Gammon Trin 8

2. Forvarm din ovn til 350 ° F (177 ° C). Det er okay at lade din gammon hvile på tælleren, mens ovnen preheats og du er færdig med at forberede resten af måltidet.

3. Brug en skarp kniv til score toppen af gammonen. Brug forsigtighed, fordi gammonen stadig er meget varmt, lav lavt, diagonale nedskæringer over toppen af gammonen. Så gør diagonale nedskæringer i den modsatte retning for at lave et diamantmønster.

Scoring gammonen hjælper glasuret til at trænge ind i huden bedre.

4. Hugge resten af dine grøntsager og linje en bageplade med dem. Brug en skarp køkkenkniv og et skærebræt til at tilpasse de resterende 2 løg, 3 gulerødder og 3 selleri stilke. Derudover skære hovedet af hvidløg i halvdelen. Tag en stor, ren, ovn-sikker bagning skål og linje bunden af den med de hakkede grøntsager. Placer hvidløget, så skæresiden vender opad i skålen.

Der er ikke behov for olie eller smør bunden af skålen.

5. Whisk sammen resten af ingredienserne for at gøre din glasur. Brug 2 spsk (30 ml) af fuldkorn sennep, 2 spsk (30 ml) honning, 1 teskefuld (4.9 ml) æblecider eddike, 1 teskefuld (4.9 ml) brunt sukker og 1 spiseskefuld (15 ml) madlavning olie. Kombiner disse i en lille skål og pisk dem sammen, indtil de er fuldt indarbejdet.

Du kan lave en masse forskellige glasur til din gammon afhængigt af dine præferencer. Prøv at lave en honning sennepglasur ved at kombinere 1 spiseskefuld (15 ml) honning, 1 spsk (15 ml) brunt sukker, 1 teskefuld (4.9 ml) sennep pulver, 1 teskefuld (4.9 ml) Worcestershire sauce, 1 teskefuld (4.9 ml) tomatpuré og 1 teskefuld (4.9 ml) af balsamicoeddike.

6. Placer gammonen på grøntsagerne og ske på halvdelen af glasuret. Afhængigt af hvor varmt gammonen er på dette tidspunkt, skal du enten overføre det med hånden eller bruge dine tang til at sætte det på toppen af grøntsagerne i din bagningsskål. Derefter skal du bruge en stor ske til at distribuere omkring halvdelen af glasuret over toppen.

Det er okay, hvis glasuret drypper ned til bunden af skålen. Bare prøv at få så meget af det på toppen af Gammonen og i scoringen som muligt.

7. Bag gammonen i 1 1/2-2 timer, reglazing det hver 15-20 minutter. Brug ovnlanter til at trække ovnhyllen hver 15-20 minutter og skæbnes omhyggeligt mere af den ubrugte glasur på gammonen, såvel som saftene fra bunden af panden. Den lange madlavningstid giver glasuret en masse muligheder for at sive ind i Gammonen, og det tyder også på grøntsagerne og lader Gammon også nyde deres aroma.

Hvis du vil have gammonen til at bage hurtigere, skal du dreje din ovn til 425 ° F (218 ° C) og kog kun den i 30-40 minutter.

8. Fjern Gammonen fra ovnen og lad det hvile i 10 minutter. Brug dine ovnlanter til at tage den varme skål ud af ovnen. Sæt det oven på ovnen eller på en varmesikker overflade, og lad den hvile i ca. 10 minutter, før du skærer ind i det.

Hvis du ikke vil spise gammonen samme dag (som om du sparer det for at tjene koldt i løbet af ugen), så lad det hvile i 1-2 timer, før du skærer det.

Del 3 af 3:

Servering og opbevaring

1. Skær din kogte Gammon i skiver. Brug en lang, tynd, skarp kniv, der vil lade dit snit på tværs af Gammonens længde. Brug en stor gaffel til at holde gammonen på plads, når du skærer skiver af det. Afhængigt af hvordan du bruger det, kan du skære meget tynde eller tykke skiver.

Hvis din Gammon har en knogle i det, skal du bare skære ned, indtil din kniv rammer knoglen. Derfra kan du skære omkring knoglen eller trække ud af skiven af kød.

2. Server din kogte Gammon med dine yndlingssider. Lave kartoffelmos, stegt grøntsager, Caesar salat, eller søde kartofler. Du kan også bruge Leftover Gammon til at gøre utrolig Sandwiches: Brug dit yndlingsbrød, toppings og krydderier.

Du kan endda hugge nogle af Gammonen og bruge det i en æg omelet.

3. Gem dine rester i køleskabet i op til 5 dage. Sæt din skiver gammon i en lufttæt beholder eller genlukkelig taske og hold den i køleskabet (aldrig på disken). Hvis du vil fryse det, pakk det op i folie, sæt folien i en genlukkelig taske, og hold den frosset i op til 2 måneder.

Husk at mærke din beholder i køleskabet eller fryseren, så du kan bruge kødet, før det går dårligt.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Brug venstre røget gammon i supper, som Split ærter suppe.

Gammon går rigtig godt med krydderier som kanel og kardemomme også. Kig op forskellige opskrifter online for at få nogle nye ideer til forskellige glasurer, du kan oprette.