4 måder at lave mad på

Shark er en delikatesse i mange dele af verden. Det er ofte mærket som Thresher, BlackTip, Mako eller Bonito og solgt som fileter eller steaks. Hajkød skal rengøres og gennemblødes i mælk, mens friske til at eliminere ubehagelige smag. Derefter kan du lave kødet en række forskellige måder, herunder på grillen, i en pande eller som en ceviche.

ingredienser

Grillede haj steaks

Gør 2 portioner

1 lb (0.45 kg) af haj
/₂C (120 ml) appelsinsaft
2 US spsk (30 ml) sojasovs
1 US spsk (15 ml) citronsaft
1 klove af hakket hvidløg
¼ teskefuld (0.57 g) peber
1 US spsk (15 ml) olivenolie

Pan-seared haj steaks

Gør 4 portioner

2 lb (0.91 kg) af haj
2 US spsk (30 ml) olivenolie
2 spiseskefulde (28.4 g) smør
4 spsk (32.0 g) af Cajun Spice Mix.
2 fed hvidløg, hakket
1 citron, skåret
/₄C (59 ml) hvidvin eller bouillon

Haj ceviche

Gør 4 til 8 portioner

2 lb (0.91 kg) af haj
/₂C (120 ml) limesaft
/₂C (120 ml) citronsaft
½ kop (75 g) af tærte røde løg
1 kop (200 g) hakkede tomater
1 Serrano Chili, hakket
2 teskefulde (11.38 g) salt
1 teskefuld (1.0 g) oregano
1 teskefuld (1.80 g) Cayenne Pepper
Salt
Peber
Avocados
Tortillas

Trin

Metode 1 af 4:

Rengøring og skæringshajkød

1. Få den højeste kvalitet hajkød til rådighed. Hajkød har tendens til at forkæle hurtigt og kan ødelægges, hvis det ikke håndteres korrekt. Vælg hajkød med fugtigt, gennemsigtigt kød. Sørg for, at det ikke er flaky.

Køb haj fra velrenommerbare supermarkeder og fishmongers for at sikre, at du får den bedste kvalitet.

2. Suge kødet i mælk i 4 timer. Sæt hajkødet i køleskabskål og nedsænk det i mælk. At tillade det at suge eliminerer duften af ammoniak og gamey smag, at mange friske fangster har. Hvis du køber hajen fra en kvalitetskilde, kan den allerede være blevet behandlet. Hvis du ikke lugter nogen ammoniak, behøver du måske ikke at suge kødet, selvom du stadig kan gøre det for at sikre, at kødet er bedst.

Frisk-fanget haj skal gennemblødes lige efter at den er rengjort, ellers kan kødet blive uspiseligt.

Det betyder ikke rigtig, hvilken type mælk du bruger. De fleste bruger enhver form for koens mælk eller kærnemælk, men alternativer som sojamelk eller endda citronsaft gør det godt i en knivbog. Almindelig mælk er mindre sur end kærnemælk og citronsaft, så det kan være en god mulighed, hvis du ikke laver en ceviche.

3. Trim af det mørke kød og huden med en parring kniv. Det mørke kød kommer fra områderne omkring hajens hud. Det omfatter blodlinjer og har en stærk, ubehagelig smag. De fleste opskrifter kræver ikke hajhud, så du kan også fjerne det. Hvis du køber haj fra en butik, er chancerne for, at nogen tog sig af dette før tid, så du behøver ikke bekymre dig om det.

Du kan fjerne huden, når du koger kødet. Forladelse af huden på kan hjælpe kødet med at holde mere fugtighed.

4. Skær hajen i steaks mellem 1 til 2 i (2.5 til 5.1 cm) tykt. Skær haj vandret med en skarp kniv for at opdele det i mindre stykker. Undgå at skære hajen for tyk eller for tynd. Hajkød er magert, så det kan nemt tørre ud, når du koger det.

Marinerer hajen, efter at du er skåret, kan det hjælpe med at forhindre det i at tørre ud.

Selvom steaks er en fælles måde at lave mad og spise haj, kan du også hugge steaks op i mindre stykker, f.eks. Når man laver kebab eller en ceviche.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 4:

Gør grillede haj steaks

1. Bland en marinade til sæson hajen. Du har masser af muligheder, når du tilføjer smag til grillet haj. For en simpel men smagfuld marinade, prøv at kombinere /₂C (120 ml) appelsinsaft med 2 US spsk (30 ml) sojasovs og 1 US spsk (15 ml) citronsaft. Rør i 1 fed af hakket hvidløg, ¼ teskefuld (0.57 g) peber og 1 US spsk (15 ml) olivenolie.

Vælg en skål stor nok til at holde hajen. Du kan også hælde marinade i genlukkelige poser med hajen.
Nogle andre krydderier muligheder omfatter paprika, ingefær, rød peberflager, hvidløgspulver og risvineddike.
For enklere steaks, gnid dem med olivenolie, så drys på salt og peber. Du kan springe over marinaden og smide dem på grillen med det samme. Prøv at tjene hajen med en sauce, såsom en mango salsa.

2. Marinere hajen i køleskabet i mindst 30 minutter. Sæt hajstykkerne i marinaden, og sørg for, at de er helt dækket. Opbevar skålen i køleskabet. For de bedste resultater, drej hajstykkerne i marinaden efter 15 minutter.

Forvent at have brug for det hele 30 minutter for marinade at sive i kødet. Du kan forlade hajen i marinaden i 1 eller 2 timer for at give det mere smag.

3. Forvarm en olieret grill på en medium indstilling. Tag GRATE ud først, gnid eller spray det med olivenolie. En medium varmeindstilling er ca. 350 ° F (177 ° C). For at teste grillen skal du holde din hånd omkring 4 i (10 cm) over risten. Ved den korrekte temperatur vil du være i stand til at holde din hånd der kun i 3 til 4 sekunder.

Hvis grillen bliver for varm, kan den scorch eller tørre ud af kødet. Se hajen omhyggeligt, hvis du bruger en anden temperatur.

4. Grill haj i 5 til 6 minutter pr. Side. Forlad hajen på grillen uden at flytte den, indtil du skal vende det. Brug tang eller en spatel til omhyggeligt at dreje hajen over. Når det er gjort madlavning, bliver det hvidt og flaky. Du kan teste det ved at skære ind i det eller røre det med en gaffel.

Den tid, du har brug for at lave mad, kan variere afhængigt af din grill og tykkelsen af bøf. Forvent en 1 i (2.5 cm) -thick bøf for at tage ca. 5 minutter pr. Side.

5. Opbevar venstrehaj i 3 til 4 dage i køleskabet. Flyt nogen rester i genlukkelige poser eller beholdere inden for 2 timer af madlavning dem. Smide eventuelle rester, der lugter rancid eller ser slimet.

Du kan også gemme hajen i fryseren i op til 3 måneder. Mærk poserne med dagens dato, så du ved, hvornår du lagrede dem.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 4:

Gør pan-seared haj steaks

1. Køle hajen i en taske med citronskiver i 30 minutter. Sæt hajstykkerne i posen, så top dem med et par citronskiver. Opbevar stykkerne, giv dem masser af tid til at absorbere citronsaften.

Hajens alder, når den er fanget, kan påvirke, hvordan det smager. Ældre hajer har en tendens til at have en gamey smag. Citroner hjælper neutralisere den ubehagelige smag og forberede kødet til såring.

2. Varm olivenolie og smør i en pande over medium-høj varme. Hæld ca. 2 US spsk (30 ml) olivenolie i panden, og tilsæt derefter 2 spiseskefulde (28.4 g) smør. Tillad smørret at smelte. Fortsæt opvarmning af panden, indtil olieskiftet og glider let rundt om panden.

Bage haj i ovnen er også mulig. Forvarm ovnen til 400 ° F (204 ° C), og kog derefter hajen mellem 10 til 12 minutter.

For at stege hajen, anbring det i mel, og kog derefter den i vegetabilsk olie eller forkortelse.

3. Sæt kødet med salt, peber og krydderier. Læg hajstykkerne ud på en flad overflade, så gnid en krydderi blanding over hver side. En Cajun Spice Mix er et eksempel på de smag, du kan tilstræbe. Tilføj ca. 1 spiseskefuld (8.0 g) af blandingen til hver side af kødet. Tilføj også 2 hakkede klipper af hvidløg.

For at lave en Cajun Spice mix hjemme, kombinere salt, peber, hvidløgspulver, paprika, cayenne peber, oregano, timian og røde peberflager.

4. Kog de bøffer ca. 6 minutter pr. Side. Monter hajstykkerne i panden og vent på, at de bliver hvide og derefter lidt brun på bunden. Drej stykkerne over med en spatel. Når de er færdige med at lave mad, vil de se hvide og flakey. Sæt dem til side på en plade, når de er færdige.

Test hajen med en kniv eller gaffel. Specielt være opmærksom på midten af hvert stykke. Sørg for, at den er kogt hele vejen igennem.

Tilberedningstiden kan variere afhængigt af din ovn og den varmeindstilling, du valgte.

5. Kog hvidvin eller bouillon i panden i 3 til 5 minutter. Hæld om /₄C (59 ml) enten væske ind i panden. Rør væsken i panden for at blande i en hvilken som helst af saften og kød tilbage fra hajen. Fortsæt med at lave væsken, indtil den tykkere i en god sauce, du kan hælde over hajstøfterne.

En anden mulighed er at smelte 1 spiseskefuld (14.2 g) smør med 1c (240 ml) krydret rom og saften fra 1 lime.

Hvis hajen ikke er færdig med at lave mad endnu, kan du tilføje væskerne, mens den stadig er i panden.

6. Opbevar rester i op til 4 dage i køleskabet. Efter at have serveret hajen, flyt resten til genlukkelige plastikposer eller beholdere. Mærk beholderne efter behov. Smide eventuelle resterende stykker, når de ser rancid eller begynder at udsende en sur lugt.

Du kan gemme pan-stegt haj i op til 3 måneder i fryseren.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 4 af 4:

Gør haj ceviche

1. Skære hajen i /₂ i (1.3 cm) klumper. Rengør og skære hajen i steaks om /₂ i (1.3 cm) tykt først. Derefter skal du bruge din kniv til at bryde bøffer ned i mindre stykker. Gør dem til kuber om samme generelle størrelse.

Stykkerne behøver ikke at være nøjagtig samme størrelse, men hold dem små og tynde, så de helbrede ordentligt.

2. Kast hajklubber med citrusjuice og andre krydderier. Tilsæt hajstykkerne til et glas eller keramisk gryderet skål. For en grundlæggende ceviche, prøv at bruge /₂C (120 ml) af både kalk og citronsaft. Tilsæt også ½ en kop (75 g) af tærte røde løg og 1 kop (200 g) hakkede tomater. For krydderier blandes i 1 hakket Serrano Chili, 2 teskefulde (11.38 g) salt, 1 teskefuld (1.0 g) Oregano, og 1 teskefuld (1.80 g) Cayenne Pepper.

Du kan tilføje eller forlade yderligere ingredienser. For eksempel tilsættes Cilantro til smagsstoffer eller gå ud af Cayenne Pepper, hvis du ikke kan lide krydret mad.

I en ceviche bryder syren i citrusjuice ned og helbreder hajkød svarende til den måde, hvorpå varme gør uden at lave den. Undgå at lave ceviche, hvis du ikke er komfortabel med at spise rå kød.

3. Dække skålen i plastfolie og afkøles det. Tæt skålen tæt for at låse i smagen. Ved hjælp af plastfolie giver dig mulighed for at få et hurtigt glimt af, hvordan hajen skrider frem, når det helbreder. Du kan også bruge aluminiumsfolie, da du bliver nødt til at røre ingredienserne hver så ofte.

Sørg for, at saftene dækker alt kødet, før du opbevarer skålen.

4. Marinerer fisken i ca. 4 timer, omrør lejlighedsvis. Hver time skal du skrælle plastfolien og rør fadets indhold for at sikre, at alle fiskene udsættes for saftene. Hajen bliver hvid og flaky over tid. Når dette sker, kan du tage skålen ud af køleskabet.

Når hajen bliver hvid, er den færdig. Du behøver ikke at vente på de fulde 4 timer.

5. Server hajen med tortillas og andre påfyldninger. Du kan varme op nogle tortillas for at gøre Ceviche Tacos. Nogle andre muligheder omfatter hakket cilantro og frisk avocado. Også sæson hajen med salt og peber efter smag.

6. Køle rester i ca. 1 dag. Fjern hajstykkerne fra skålen, opbevar dem separat. Skyl af hajstykkerne for at stoppe dem fra at fortsætte med at marinere. Derefter flyttes resterene i genlukkelige plastikposer eller containere så hurtigt som muligt. Ceviche lavet af frisk fisk kan vare så længe som 3 dage, men kast ceviche væk, hvis det begynder at lugte rancid eller ser slimet ud.

Desværre virker en ceviche ikke for godt. Sharden har tendens til at miste sin tekstur, selv om det stadig vil være spiseligt.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Haj smager meget som sværdfisk, som er relativt sød og fugtig.

Shark skal altid rengøres, mens frisk for at eliminere smag og stank af ammoniak.

Marineringshajkød er en fantastisk måde at forhindre det i at tørre ud under madlavning.

Haj steaks kan fryses i 2 til 3 måneder. Sæt dem tæt i mindst 2 lag af indpakningspapir. Tømmer dem i omkring 24 timer i køleskabet før madlavning.

Advarsler

Haj kan indeholde høje niveauer af kviksølv. Af denne grund undgå at forbruge haj mere end en eller to gange om måneden.

Shark Fin suppe fordømmes af mange dyre rettigheder grupper. Besidder en hajfin er ulovlig på nogle områder, så kontakt dine lokale love, før du køber en.

Mange arter af hajer er truede arter. Sørg for, at enhver haj du køber, kommer fra en bæredygtig kilde.

Ceviche involverer rå fisk. Brug kun frisk, kvalitetshark til det. Undgå at gøre det, hvis du tror rå fisk kan gøre dig syg.