4 måder at lave mad calamari

Calamari kan virke noget, du kun bestiller i restauranter, men der er en række måder nemt at lave mad hjemme. Skive blæksprutte i tynde ringe og belæg dem i en kærnemælk dej, før de steg dem. Hvis du vil have et sundere måltid, sauté ringen med chilis og hvidløg eller braise dem med tomater og oliven. For et solidt måltid marinere Calamari steaks i en simpel marinade og kaste dem på grillen.

ingredienser

Sprød stegt calamari

/₂ kop (120 ml) kærnemælk
2 pund (0.91 kg) blæksprutte
2 kopper (240 g) all-purpose mel
1 teskefuld (2 g) jordet sort peber
8 kopper (1.9 l) af vegetabilsk olie
Kosher salt til smag
Citron kiler, til servering

Gør 4 portioner

Spicy Sautéed Calamari

/₄ pund (340 g) blæksprutte
1 teskefuld (5.5 g) kosher salt
1 teskefuld (4.9 ml) sesamolie
1/2 teskefuld (1 g) friskmalet sort peber
1 lang, tynd rød chilie eller 1 eller 2 serrano chiles, de-seeded og skåret i længderetningen
1 fed hvidløg, tyndt skåret
1/2 kop (50 g) skiveskårne, opdelt
3 spiseskefulde (44 ml) vegetabilsk eller canola olie, opdelt
1/4 teskefuld (0.5 g) af jorden sichuan peberkorn, valgfrit

Gør 2 til 4 portioner

Mediterranean-Braised Calamari

3 spiseskefulde (44 ml) ekstra jomfru olivenolie
1 lille gul løg
4 fed hvidløg
/₂ kop (120 ml) tør hvidvin
2 pund (0.91 kg) blæksprutte
1 28 ounce (800 g) dåse af hele skrællede tomater
3 kvist af frisk timian
3/4 kop (170 g) af pitted sorte oliven
1/2 spiseskefuld (8 g) af Harissa pasta eller hot sauce
2 teskefulde (10 g) citron zest
Kosher salt og friskmalet sort peber til smag
1 lille håndfuld friskhakket persille

Gør 4 til 6 portioner

Grillede calamari steaks

2 pund (0.91 kg) calamari steaks, frisk eller optøet
1 spiseskefuld (8 g) hakket hvidløg
1 1/2 teskefulde (2.5 g) af røde peberflager
1/4 kop (5 g) hakket fladt persille
/₃ kop (160 ml) ekstra jomfru olivenolie, opdelt
/₄ kop (59 ml) frisk citronsaft, opdelt
1 teskefuld (5.5 g) havsalt, opdelt

Gør 4 til 6 portioner

Trin

Metode 1 af 4:

Sprød stegt calamari

1. Skære 2 pund (0.91 kg) blæksprutte ind i /₈ tommer (0.32 cm) tykke ringe. Sæt den friske eller optøede blæksprutte på dit skærebræt og brug en skarp kniv til omhyggeligt at skære på tværs af hver blæksprutte for at gøre /₈ tommer (0.32 cm) tykke ringe. Hvis din blæksprutte har tentakler, skære dem i 1 tommer (2.5 cm) stykker.

Det er vigtigt at gøre ringene tynde, så de koger hurtigt og bliver ikke hårde.
Hvis du ikke kan købe rengjort blæksprutte, skære blæksprutte i 1/2, så tentaklerne er adskilt fra kroppen. Derefter trækker hovedet af og skræl huden væk. Skylles blæksprutte, før du skærer det.

2. Sæt ringene i en skål og hæld i /₂ kop (120 ml) kærnemælk. Rør calamari, indtil det er helt belagt med kærnemælk. Kærnemælk tenderiserer skaldyr, så det forhindrer calamari i at blive hård.

For at forberede calamari på forhånd, bland ringen i kærnemælk og sæt det til side ved stuetemperatur i op til 1 time.

3. Hæld 8 kopper (1.9 l) af vegetabilsk olie i en dyb gryde og opvarm den til 360 ° F (182 ° C). Sæt en dyb krukke, såsom en hollandsk ovn, på ovnen og tilsæt vegetabilsk olie. Klip et dybfrit termometer til siden og drej brænderen til mellemhøj-høj. Varm olien, indtil den når 360 ° F (182 ° C).

Hvis du bruger en kasserolle, skal du vælge en dyb 4 US Qt (3.8 l) PAN.

4. Kombiner mel og peber i en separat skål. Sæt 2 kopper (240 g) all-purpose mel og 1 teskefuld (2 g) jordet sort peber i en blandeskål. Rør eller pisk for at distribuere peber.

5. Kaste ringene i den tørre blanding. Brug en slidssked til at løfte Calamari ringen ud af kærnemælk. Lad overskydende kærnemælk dryppe tilbage i skålen. Sæt ringene i skålen med melblandingen og kast dem, indtil de er belagt.

6. FRY 1 Batch af ringene i 1 minut. Løft de belagte ringe ud af melet og ryste overskydende mel, før du sænker dem i den varme olie. Sæt langsomt 1/4 af ringene i olien og rør dem med en trådnets sil. Stege dem i 1 minut eller indtil de er brune og sprød.

Pas på, når du arbejder med varm olie. Slip ikke ringene ind i olien, eller det kan sprøjte op og brænde dig.

7. Overfør den stegte calamari til en wire rack og steg en anden batch. Brug mesh-silen til at scoop den stegte calamari på en ledningsstativ over et rimmet bageplade. Når olietemperaturen når 360 ° F (182 ° C), tilføj en anden batch af ringe og steg dem.

Selvom du kunne sætte den stegte calamari på en papirhåndklæde-foret plade, skal papirhåndklædet traps, som vil gøre Calamari soggy.

Tip: Varm din ovn til 250 ° F (121 ° C) og sæt den stegte calamari i den for at holde det varmt, mens du steg de resterende batcher.

8. Sæson calamari med kosher salt og server det med citron kiler. Drys salt over calamari og smag 1 for at se om det er krydret nok. Sæt kiler af citron til at klemme over den stegte calamari og nyde!

Undgå at lagre leftover stegt calamari, fordi det ikke bliver sprød.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 4:

Spicy Sautéed Calamari

1. Bland salt, olier, chilier, hvidløg og scallions i en skål. Få ud af en medium blandeskål og sæt 1 teskefuld (5.5 g) kosher salt sammen med 1 teskefuld (4.9 ml) sesamolie og 1/2 teskefuld (1 g) jordet sort peber i den. Tilsæt 1 lang, tynd rød chilie eller 1 eller 2 Serrano Chiles. Derefter rør i 1 tyndt skivet hvidløgsklove, 1/4 kop (25 g) af skiverne scallions, og 1 spiseskefuld (15 ml) af vegetabilsk eller canolaolie.

Hvis du vil have en rigtig krydret marinade, tilføj 1/4 teskefuld (0.5 g) af jorden sichuan peberkorn.

2. Skære /₄ pund (340 g) blæksprutte ind i /₂ tommer (1.3 cm) tykke ringe. Læg blækspruttet på et skærebræt og skåret forsigtigt over det for at gøre jævnt mellemstore ringe. Derefter klappe ringene tørre ved hjælp af et papirhåndklæde. Hvis din blæksprutte har tentakler, skære dem i 1 tommer (2.5 cm) stykker.

Marinade stikker til blæksprutten bedre, når det er helt tørt.

Hvis du ikke kan købe allerede rengjort blæksprutte, skære blæksprutte i 1/2 for at adskille tentaklerne fra kroppen. Brug dine fingre til at trække hovedet væk fra kroppen og skræl huden ud af kroppen. Skylles blæksprutter og tentakler, før du skærer dem.

3. Tilsæt calamari til skålen og marinerer den i 5 til 10 minutter. Sæt ringene ind i marinaden og rør, indtil de er overtrukket. Dæk skålen og sæt den til side ved stuetemperatur, mens du opvarmer stegepanden.

4. Sauté 1/2 af calamari i en stegepande over høj i 1 1/2 til 2 minutter. Hæld de resterende 2 spsk (30 ml) vegetabilsk eller canolaolie i en stor stegepande og drej brænderen til høj. Når olie shimmers skal du bruge en slidset ske til at overføre 1/2 af calamari fra marinade til stegepanden. Rør calamari ofte, indtil det er uigennemsigtigt.

Kog calamari, indtil det er seared i pletter og er ikke længere gennemskinnelig.

Tip: Undgå at lave calamari i mere end 2 minutter, da overcooking det gør calamari hård og gummiagtig.

5. Overfør calamari til en serveringskål og sauté de resterende ringe. Scoop den kogte calamari i en skål og afslutte madlavning resten af calamari, der er i marinade.

Det er vigtigt at lave calamari i batches. Hvis du skummer stegepanden, damperne i stedet for sautés.

6. Server den sautéed calamari med scallions og dine yndlingssider. Stænk den resterende 1/4 kop (25 g) skivede scallets over ringene. Så tjener calamari med dampet brune ris, flatbread eller sautéed grøntsager.

Sæt Leftover Calamari i en lufttæt beholder i køleskabet og brug den inden for 4 dage.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 4:

Mediterranean-Braised Calamari

Skære 1 gul løg og 4 fed hvidløg i /₄ tommer (0.64 cm) tykke skiver. Skær løget i 4 lige kiler og skive over hver kile for at gøre /₄ tommer (0.64 cm) tykke skiver. Derefter skære hvidløgs kløver så tynde som muligt.

En gul løg er sødere end en rødløg. Hvis du ikke kan finde en gul løg, skal du bruge en mild, hvid løg i stedet.

2. Sauté løg og hvidløg i 4 minutter over medium varme. Hæld 3 spiseskefulde (44 ml) ekstra jomfru olivenolie i en stor kasserolle og drej brænderen til medium. Når oliehimmere, tilføj løg og hvidløg. Sauté blandingen, indtil løget blødgør lidt, og hvidløg bliver duftende.

Rør løget og hvidløg ofte for at forhindre dem i at klæbe til bunden af panden.

3. Skive 2 pund (0.91 kg) blæksprutte ind i /₂ tommer (1.3 cm) ringe. Mens løg og hvidløg kokken, læg de bløde kroppe på et skærebræt. Skære på tværs af hver blæksprutte for at lave ringe. Hvis du også har blæksprutte tentakler, skal du skære dem i 1/2 bredde.

Spørg personen på Seafood Counter for at rense blæksprutte til dig. Hvis de ikke kan, skære blæksprutte i 1/2 for at adskille tentaklerne. Træk hovedet fra kroppen og skræl den tynde hud ud af blæksprutte. Skylles blæksprutte, før du skærer det.

4. Tilføj calamari og /₂ kop (120 ml) tør hvidvin til panden. Sæt calamari ringe ind i kasserolle med løg og hvidløg. Langsomt hæld i /₂ kop (120 ml) tør hvidvin og rør blandingen.

For en tør hvidvin, overvej at bruge Sauvignon Blanc, Pinot Gris eller Pinot Grigio.

Hvis du ikke vil lave mad med alkohol, erstatter vegetabilsk lager til vinen.

Tip: Hvis du foretrækker smagen af rødvin, brug en tør rødvin i stedet for hvidvin. Prøv Cabernet Sauvignon, Merlot eller Syrah.

5. Simmer calamari i vin i 3 minutter. Hold brænderen på medium og rør Calamari ofte. Kog calamari, indtil det meste af vinen fordamper. Dette efterlader vinens smag.

6. Knuse dåse tomater og tilsæt dem sammen med timian og sorte oliven. Åbn en 28 ounce (800 g) kan af hele skrællede tomater og knuse hver eneste tomat i din hånd, før du tilføjer dem til kasserolle. Derefter tilsættes 3 kvist af frisk timian og 3/4 kop (170 g) af pitted sorte oliven.

Rør blandingen for at inkorporere de knuste tomater.

7. Simmer calamari i 30 minutter eller indtil det er blødt. Kog calamari i tomatsauce, så saucen bobler forsigtigt. Hold låget af kasseren og rør Calamari lejlighedsvis, indtil det er blødt, når du poke det med en gaffel.

Hvis tomatsauce koger, skal du justere brænderen.

8. Fjern timetymen og tilsæt Harissa og citronskal. Sluk brænderen og brug tang til at tage timianet sprigs ud af gryden. Kassér dem og rør 1/2 spiseskefuld (8 g) af Harissa pasta eller varm sauce sammen med 2 teskefulde (10 g) af citronskal ind i pan.

Du er velkommen til at tilføje mere Harissa eller hot sauce, hvis du kan lide selv spicier mad.

Billede med titlen Cook Calamari Trin 23

9. Sæson calamari med salt, peber og persille, før du tjener det. Smag calamari og rør i så meget salt og peber som du vil. Så drys 1 lille håndfuld friskhakket persille over toppen. Scoop calamari i skåle og server det sammen med crusty brød, ris, eller Couscous.

Køles rester i en lufttæt beholder i op til 4 dage.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 4 af 4:

Grillede calamari steaks

1. Bland hvidløg, peberflager, persille, olie, citronsaft og salt i en skål. For at lave en smagfuld marinade, sæt 1 spiseskefuld (8 g) hakket hvidløg i en stor skål. Rør eller pisk i:

1 1/2 teskefulde (2.5 g) af røde peberflager
1/4 kop (5 g) hakket fladt persille
/₃ kop (79 ml) af den ekstra jomfru olivenolie
2 spiseskefulde (30 ml) af citronsaften
1/2 teskefuld (2.25 g) havsalt

2. Tilsæt calamari steaks og køle dem i marinade i 1 til 5 timer. Tag 2 pund (0.91 kg) friske eller optøede calamari steaks ud af køleskabet og tilføj dem til skålen med marinade. Dæk skålen og køle calamari i marinade i mindst 1 time.

Der er ikke behov for at rense calamari steaks, fordi de allerede er forberedt og skåret.

Drej calamari steaks over et par gange, når de marinerer.

Jo længere du marinerer steaks, jo mere smagfuldt vil de være.

3. Varm en gas eller Charcoal Grill til høj. Hvis du bruger en gasgrill, drej brænderne til høj, så grillen når mellem 450 og 550 ° F (232 og 288 ° C). Hvis du bruger en kulgrill, skal du fylde en skorsten med briketter og lette dem. Hæld forsigtigt briketterne i grillgitteret, når de er varme og let dækket af aske.

Madlavning calamari over en kulgrill vil give det en lidt røget smag.

4. Dræn calamari i en kolander og kassér marinade. Sæt en kolander i vasken og tag calamari ud af køleskabet. Hæld calamari i kolanderen, så marinade dræner ind i vasken.

5. Læg steaks på grillen og kog dem i 4 til 5 minutter. Placer calamari steaks på grillen, så de er mindst 1 tommer (2.5 cm) fra hinanden på gitteret. Sæt låget på grillen og kog bøffene, indtil de er uigennemsigtige. Brug tang til at vende dem halvvejs gennem tilberedningstiden.

Tip: For at forhindre calamari steaks fra curling som de laver, indsæt 2 metal spyd over hver bøf, før du sætter dem på grillen. Disse vil hjælpe bøffene holde deres form.

6. Fjern bøffer og drizzle dem med ekstra olie, citronsaft og salt. Overfør calamari til en servering plade. Derefter drizzle de resterende 2 spsk (30 ml) frisk citronsaft og /₃ kop (79 ml) ekstra jomfru olivenolie over dem. Stænk de resterende 1/2 teskefuld (2.25 g) havsalt over bøffer og serverer dem med grillede grøntsager og crusty brød.

Gem den resterende calamari i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.