3 måder at lave mad til en brisket

Oksekød brisket er et stort, smagfuldt stykke kød kan koges med en række krydderier på mange forskellige måder. Da det er bedst kogte lavt og langsomt, er det et godt valg for den langsomme komfur. Du kan også hurtigt sear det på ovnen og derefter afslutte madlavning i ovnen med ømme grøntsager. Eller lav en klassisk Texas-stil grillet brisket. Forbered en kulgrill og røg kødet, indtil det er ømt nok til at trække fra hinanden med fingrene.

ingredienser

Langsomt komfur brisket med løg

1 spsk (15 ml) olivenolie
1 1/2 pund (680 g) gule eller røde løg (ca. 2 store løg), skåret
3 1/2 pund (1.6 kg) oksekød brisket
Grov kosher salt og friskmalet sort peber
6 fed hvidløg, hakket
2 kopper (480 ml) oksekød bouillon
2 spiseskefulde (30 ml) Worcestershire sauce
1 spsk (15 ml) sojasauce

Gør 6 portioner

Ovn-braised Brisket med grøntsager

6 pund (2.75 kg) Hele Beef Brisket
Kosher salt og friskmalet sort peber
2 spsk (30 ml) vegetabilsk olie
2 pounds gule løg (1 kg eller ca. 5 medium), skåret 1/4-tommer (6 mm) tykt
1 pund gulerødder (450 g eller ca. 6 medium), hakket
1/2 pund selleri (225 g eller omkring 4 store stilke), hakket
6 Medium Cloves Hvidløg
1 kop (240 ml) tør rødvin
1/3 kop (80 ml) ketchup
1 (14-ounce eller 400 g) kan hele skrællede tomater, knust med hånden, med saften
4 Sprigs Thyme
2 bay blade

Gør 6 til 8 portioner

Texas-stil grillet brisket

1 oksekød brisket (5 til 6 pund eller 2.3 til 2.7 kg)
1 spsk (17 g) groft salt
1 spsk (8 g) chili pulver
2 teskefulde (8 g) sukker
1 teskefuld (2 g) friskmalet sort peber
1 teskefuld (2 g) jorden cumin

Gør 10 til 12 portioner

Trin

Metode 1 af 3:

Langsomt komfur brisket med løg

1. Saute de skivede løg. Placer en stegepande på ovnen og hæld i 1 spiseskefuld (15 ml) olivenolie. Drej varmen til medium og tyndt skive 1 1/2 pund (680 g) gule eller røde løg (ca. 2 store løg). Når stegepanden er varm, tilføj løgene. Rør løgene lejlighedsvis og kog dem i ca. 20 minutter.

Løgene skal begynde at karamelisere eller blive Golden Brown, når de har afsluttet madlavning.

2. Sæson og sear brisket. Tag en 3 1/2 pund (1.6 kg) oksekød brisket brisket ud af pakken og brug papirhåndklæder til at klappe det tørre. Stænk flere store knibe af grov salt og jordet sort peber over brisket. Sæt en anden stegepande på ovnen og drej varmen til mediumhøj. Placer brisket i den varme stegepande og kog det i flere minutter. Vend det over og kog brisket på den anden side, indtil den er gyldenbrun.

Brisket vil sandsynligvis ryge meget, mens du ser det. Åbn et vindue eller tænd dit køkkenudluftning.

3. Placer brisket, hvidløg, løg og krydderier i en langsom komfur. Læg den seared brisket i en langsom komfur med den fede side vendt op mod dig. HUMCE 6 fed hvidløg og spred det over brisket sammen med de kogte løg. Hæld disse flydende krydderier omkring kødet:

2 kopper (480 ml) oksekød bouillon.

2 spiseskefulde (30 ml) Worcestershire sauce.

1 spsk (15 ml) sojasauce.

Billede med titlen koger en brisket trin 4

4. Kog brisket på lav i 6 til 8 timer. Sæt låget på den langsomme komfur og tænd den til lavt. Kog brisket i 6 til 8 timer, så det bliver helt ømt, når du indsætter en gaffel.

5. Hvile brisket i 20 minutter. Sluk for den langsomme komfur og lad brisket stå i at hvile. Hvile kødet vil hjælpe saftene om at omfordele i det, så det er lettere at skære. Hvis du gerne vil holde det varmt, mens det hviler, skal du forlade låget på potten eller tænde en varm indstilling.

6. Skive og tjene brisket. Løft brisket ud af den langsomme komfur og brug en skarp kniv til at skære den i lange strimler. Skive mod kødets korn, så brisket er ømt og nemt at spise. Eller du kan tage to gafler og rydde kødet i meget små stykker. Server brisket med juice fra den langsomme komfur og de bløde løg.

Opbevar leftover brisket i køleskabet. Fedtet i saftene vil flyde til toppen og hærde, så du bliver nødt til at scoop det væk, før du genopvarmer kødet. Genopvarm kødet i en lav ovn i ca. en time.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

Ovn-braised Brisket med grøntsager

1. Sæson og sear brisket. Placer en rustfrit stål stege pande på ovnen og drej varmen til mellemhøj høje. Hæld i 2 spiseskefulde (30 ml) vegetabilsk olie. Mens olien opstår, kom ud 6 pund (2.75 kg) af hele oksekød brisket og drys både sideswith kosher salt og jordet sort peber. Placer kødet i den varme olie og kog det i ca. 6 minutter. Drej forsigtigt kødet over og kog den anden side i yderligere 6 minutter.

Du skal lægge ristningspanden over to brændere og dreje dem begge på for at give lige varme.
Brisket skal brunes på begge sider, når den er seared.

2. Skære grøntsagerne. Vask 1 pund (ca. 6 medium eller 450 g) gulerødder og hak dem i bitstørrelser. Vask 1/2 pund (ca. 4 stilke eller 225 g) selleri og hak dem i bites. Du skal også skrælle 2 pund (ca. 5 medium eller 1 kg) af gule løg og skære dem i 1/4-tommer (6 mm) skiver.

3. Saute grøntsagerne. Overfør brisket til et bageplade og sæt det til side. Tilsæt snit løg, gulerødder, selleri og 6 medium fed hvidløg til stegningspanden. Kog grøntsagerne over medium varme i ca. 6 minutter. Du skal røre grøntsagerne for at forhindre dem i at holde sig til panden.

Grøntsagerne vil blødgøre og begynde at vende Golden Brown.

4. Rør ind og kog vinen, ketchup og tomater. Hæld i 1 kop (240 ml) tør rødvin og rør blandingen, indtil den begynder at boble. Sørg for, at du skraber rundt om bunden af panden for at løsne bits af vegetabilsk eller kød. Rør i 1/3 kop (80 ml) ketchup og en 14 ounce (400 g) dåse af hele skrællede tomater, som du har knust af hånden. Hæld i saften fra kan også.

5. Tilsæt brisket og urter til panden. Sluk for varmen og læg den seared brisket tilbage i stegepanden. Tilsæt 4 kvist af frisk timian og 2 bay blade. Stramt dække panden med et ark af aluminiumsfolie.

6. Tænd ovnen og kog brisket i 3 til 4 timer. Drej ovnen til 300 grader F (150 grader C) og læg stegepanden i midten af ovnen. Bages brisket i 3 til 4 timer. Kontroller kødet ved at indsætte en gaffel. Kødet skal være ømt nok til at rykke lidt, når det er færdigt med madlavning.

Fordi brisket har en så lang bagningstid, er der ikke behov for at forvarme din ovn.

Pro Tip: Executive Chef og Restaurant Owner Alex Hong anbefaler: "Dække brisket med tinfolie og lad det gå lavt og langsomt. Hvis du koger det meget længere end det, eller ved en højere temperatur, vil det tørre ud."

7. Hvile brisket i 30 minutter. Fjern brisket fra ovnen og lad den sidde i 30 minutter. Dette vil omfordele saftene inden for kødet. Du kan bruge en gade eller stor ske til at scoop noget fedt, der er floated til toppen af panden. Du bør også smide de spiste af timian og bugten blade.

Billedet med titlen koger en brisket trin 14

8. Skive og tjene brisket. Løft brisket ud af panden og læg den på et skærebræt. Brug en skarp kniv til forsigtigt at skære mod kødets korn. Lav meget tynde skiver og læg dem alle tilbage i stegepanden. Kødet skal være dækket af braisingvæsken. Lad brisket hvile igen i 30 minutter, så det absorberer væsken og tjener derefter brystet.

Du kan gøre brisket op til 4 dage i forvejen. Opbevar den kogte brisket i en lufttæt beholder i køleskabet.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Texas-stil grillet brisket

1. Kombiner den tørre gnidning. Placer alle de tørre gnidning ingredienser i en lille skål. Brug dine fingre eller en pisk til at blande krydderierne sammen, indtil de er kombineret. Du skal bruge:

1 spsk (17 g) groft salt.
1 spsk (8 g) chili pulver.
2 teskefulde (8 g) sukker.
1 teskefuld (2 g) friskmalet sort peber.
1 teskefuld (2 g) jorden cumin.

2. Tør brisket og sæson den med den tørre gnidning. Gå ud en 5 til 6 pund (2.3 til 2.7 kg) oksekød brisk og klapp det tørt med papirhåndklæder. Spred den tørre gnidning over hele brisketen.

Hvis du vil forberede brisketet på forhånd eller give det ekstra smag, pakk den krydrede brisket i plastfolie. Køles det i 4 til 8 timer.

3. Forbered en kulgrill. Varme kulbriketter og dump dem på halvdelen af den nedre grillgitter. Dette vil gøre en varm side og en køler, indirekte varme side. Scatter 1 1/2 kopper (135 g) af træflis lige på kulerne. Chipsne frigiver en røget smag, når de opvarmes.

Undgå at bruge en gasgrill, da du ikke vil kunne ryge kødet korrekt.

4. Sæt brisket i en pande på grillen. Gå ud en engangs aluminiumsfolie og sæt brisket i panden. Kødets fedtside skal stå opad. Placer panden af brisket på midten af grillgitteret, så det er ikke direkte over kulerne. Sæt låget på grillen.

5. Røg brisket i 6 til 8 timer. Lad brisketrøg og koge i mindst 6 timer (og op til 8 timer). Kontroller trækulet hver time eller deromkring og tilføj 10 til 12 nye, varme kuler for at holde grillen varmt. Sked nogle af saftene fra panden over brisket lejlighedsvis og tilsæt ca. 3/4 kop (67 g) træflis hver time for de første 3 timer.

Brisketet skal være blødt nok til at trække fra hinanden let med fingrene.

6. Hvile brisket i 15 minutter og skive den. Tag forsigtigt panen af brisket ud af grillen og sæt den på en arbejdsflade. Lad brisket hvile i 15 minutter, så juice omfordeler i kødet. Skær kødet i tynde strimler, der går imod kornet. Du kan hælde juice fra panden over kødet og tjene straks brisket.

Opbevar eventuelle rester i køleskabet i en lufttæt beholder.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Video.

Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

Tips

Sørg for, at brisket har en "prime" eller "valg" etiket. Hvis du ikke ser denne etiket, spørg slaggeren om kødets oprindelse for at bekræfte, at du køber en kvalitetsskæring.

Der er en række måder at lave en brisket på, men undgå hurtigt at lave mad over høj varme. Rør ikke yngel eller broil en brisket, fordi det bliver hårdt.