Sådan laver du Chateaubriand (med billeder)

Du behøver ikke at gå til en fancy fransk restaurant for at have dekadent chateaubriand. Trim 2 stykker af center-skåret oksekød tenderloin og sear dem over høj varme på ovnen eller grillen. Derefter overføres udbudskødet til ovnen, hvor det vil stege, indtil det er medium eller medium-sjældne. Mens de chateaubriand kokke, gør Classic Béarnaise Sauce ved hjælp af Tarragon, Hvidvin, Shallots og Butter. Serveres skiver af kødet med den rige sauce og nyd!

ingredienser

Chateaubriand

2 1/₄ pund (790 g) nedskæringer af chateaubriand (center-cut beef tenderloin)
1 spsk (15 ml) olivenolie
3 spsk (42 g) smør

Gør 4 portioner

Bearnaise sovs

2 spsk (30 ml) Tarragon eddike
/₄ kop (59 ml) hvidvin
1 teskefuld (2.5 g) groft knust peberkorn
1 lille skalot, fint tærte
4 æggeblommer
/₂ spiseskefuld (7.4 ml) Frisk citronsaft
14 spiseskefulde (198.5 g) smør, blødgjort
2 til 3 spiseskefulde (3 til 5 g) Friske Tarragon blade, hakket
Salt og friskmalet sort peber til smag

Gør 4 portioner

Trin

Del 1 af 3:

Searing og stegning af kødet

1. Forvarm ovnen til 350 ° F (177 ° C) og trim Chateaubriand. Få ud 2 1-3 / 4 pund stykker chateaubriand og brug en skarp paringkniv til at skære silverskin og synligt fedt. Du skal muligvis bruge dine fingre til at trække silverskin væk fra kødet.

Silverskinet er den sølvmembran på overfladen af kødet. Hvis du ikke fjerner det, vil membranen gøre kødet hårdt.

Billede Titlet Cook Chateaubriand Trin 2

2. Varm olivenolien over høj varme i 2 minutter. Hæld 1 spiseskefuld (15 ml) olivenolie i en stor ovn-sikker grillpande eller stegepande og drej brænderen til høj. Varm olien, indtil den bliver varm og shimmery.

Undgå at bruge ekstra jomfru olivenolie, fordi den har et lavere røgpunkt og vil brænde.

Hvis du foretrækker, kan du sear chateaubriand på en trækul eller gasgrill i stedet for på ovnen.

Billede Titlet Cook Chateaubriand Trin 3

3. Sæson chateaubriand og sear det i 3 til 4 minutter. Lige før du er klar til at sear kødet, drys salt og peber til at smage over hver side af Chateaubriand. Straks sænke begge stykker kød i den varme grillpande eller stegepande. Lad kødet sear uden at flytte dem, så de brune jævnt.

Chateaubriand skal sizzle så snart du placerer det i panden. Hvis det ikke gør det, skal du grillepan for at være varmere.

Billede Titlet Cook Chateaubriand Trin 4

4. Vend kødet og sear det i smør i 3 til 4 minutter. Brug tang til at vende Chateaubriand over og tilsæt smøret til grillpanden. Sear kødet, indtil det er brunet på alle sider og derefter slukke for brænderen.

Hvis du vil, kan du omhyggeligt ske varmt smør over kødet, da det sårer.

Billede Titlet Cook Chateaubriand Trin 5

5. Overfør chateaubriand til den forvarmede ovn. Sæt på en ovn Mitt og åbn ovndøren. Sæt grillpanden med det seared chateaubriand i midten af din ovn.

Billede med titlen Cook Chateaubriand Trin 6

6. Steg chateaubriand, indtil den når 130 ° F (54 ° C) til 135 ° F (57 ° C). Indsæt et øjeblikkeligt læst termometer i den tykkeste del af kødet. Kog Chateaubriand til 130 ° F (54 ° C) for sjældne eller 135 ° F (57 ° C) for medium-sjældne. Du kan begynde at tjekke kødet efter stegning det i 15 til 20 minutter.

Husk på, at kødet vil fortsætte med at lave lidt, da det hviler.

Billede Titlet Cook Chateaubriand Trin 7

7. Fjern og hvile kødet i 10 til 15 minutter. Brug ovnlanter for at fjerne den varme grillpande fra ovnen. Brug tang til at bevæge chateaubriand på en plade eller skærebræt og dække kødet løst med aluminiumsfolie. Lad kødet hvile, så juice omfordeler i kødet.

Del 2 af 3:

Madlavning béarnaise sauce

1. Kombiner eddike med den hvide vin, peberkorn og skalot. Hæld Tarragon-eddike i en lille kasserolle og visp i den hvide vin, groft knuste peberkorn og 1 fint tærte skalot.

Billede Titlet Cook Chateaubriand Trin 9

2. Kog væsken, indtil den er reduceret med halvdelen. Drej brænderen til høj, så væsken kommer til en rullende koge. Hold kogning af blandingen og pisk den lejlighedsvis, indtil halvdelen af væsken fordamper.

Hold øje med blandingen, fordi den reducerer inden for få minutter.

Billede Titlet Cook Chateaubriand Trin 10

3. Afkøl reduktionen i 1 minut. Sluk for brænderen og lad reduktionen køle lidt, før du pisker i de resterende sauce ingredienser. Hvis du tilføjer de resterende ingredienser, mens reduktionen er meget varm, kunne saucen curdle.

Billede Titlet Cook Chateaubriand Trin 11

4. Pisk i 4 æg og citronsaft. Sæt kasseren tilbage på brænderen og drej varmen til medium-lav. Pisk i æggen 1 ad gangen og derefter den friske citronsaft. Saucen skal være tynd og kombineret.

Billede Titlet Cook Chateaubriand Trin 12

5. Pisk i smørret og lad sausen tykke. Pisk i 3 spiseskefulde (42 g) af det bløde smør, indtil det smelter og inkorporerer i saucen. Fortsæt med at piskere i resten af de blødne smør 3 spiseskefulde (42 g) ad gangen, indtil den langsomt kombineres med saucen. Sausen vil fortykke som du pisker.

Billede Titlet Cook Chateaubriand Trin 13

6. Sluk brænderen og rør i salt, peber og tarragon. Når sausen er tyk nok til at holde sig til pisken, skal du slukke for brænderen og pisken i salt og peber efter din smag. Du skal også vise sig i 2 til 3 spiseskefulde (3 til 5 g) friske hakket tarragon blade.

Hvis saucen ikke er så tyk, som du vil have det, skal du fortsætte med at lave mad over lav varme i 1 til 2 minutter.

Del 3 af 3:

Betjener Chateaubriand

1. Skære chateaubriand. Brug en skarp udskæringskniv til at skære kødet i /₂ tommer (1.3 cm) -thick skiver. For at sikre ømme skiver, husk at skære mod kornet.

Billede med titlen Cook Chateaubriand Trin 15

2. Plade skiverne kød. Opdel Chateaubriand-skiverne blandt 4 serveringsplader. Hvis du foretrækker at lade dine gæster servere sig, skal du sætte kødet på en serveringsplade i midten af bordet.

Opbevar Leftover Chateaubriand i en lufttæt beholder i køleskabet i 3 til 5 dage.

Billede med titlen Cook Chateaubriand Trin 16

3. Ske béarnaise sauce over kødet. Brug en ladle til at ske sauce direkte på skiverne af kød. Gør dette lige før du serverer kødet, så sauce forbliver varmt.

Billede med titlen Cook Chateaubriand Trin 17

4. Sæt en skål med béarnaise sauce på bordet. Fyld en sovs båd eller sauce skål med resten af béarnaise sauce og læg den nær kødet. Dine gæster kan hjælpe sig med mere sauce, hvis de har brug for det.

Béarnaise sauce bør bruges kort efter den er lavet. Undgå at lagre leftover sauce, fordi det vil adskille og kongeal.