Sådan fryser du runner bønner: 13 trin (med billeder)

Ofte forvirret for en type grøn bønne, løber bønner faktisk en helt anden plante, hvilket betyder, at de har deres egne unikke måder at blive forberedt, kogt og opbevaret. Ligesom grønne bønner er den bedste måde at fryse din ubrugte del ved at blanchere dem for at låse i fugt. Start med at vaske bønnerne i koldt vand og fjerne de fibrøse stængler og strenge fra hver pod. Kog bønnerne i 3 minutter, tør dem derefter med hånden og adskille dem i lufttætte fryserække. Når de opbevares korrekt, skal de holde op til et år.

Trin

Del 1 af 3:

Vask og trimning af bønnerne

1. Skyl bønnerne under en strøm af køligt vand. Placer de friske runner bønner i en kolander eller trådstråler og kør dem under vandhanen for at vaske snavs og løse affald. Ryst kolander eller kast bønnerne for hånd regelmæssigt for at sikre, at vandet når hver eneste del. Når du er færdig, lad det overskydende vand dræne ud af kolanderen helt.

En grundig skylning er også nyttig til at gøre væk med spor af insekter, gødning eller kemikalier, som ofte findes på friskvalgte veggies.

Billede med titlen fryse runner bønner trin 2

2. Trim the enders off the beans. Samle en håndfuld bønner og linje dem op end-to-end på dit skærebræt. Derefter, brug af en skarp køkkenkniv, skære af de fibrøse stamme ender og kassere dem. Gentag trimningsprocessen for alle de bønner, du planlægger at fryse.

Fjern kun om /₂ tommer (1.3 cm) fra hver ende, så der er stadig masser af spiselige bønner tilbage.

Billede med titlen fryse runner bønner trin 3

3. De-string bean pods. Ligesom mange andre sorter af shell bønner holdes bjælkerne af løber bønner sammen af en hård streng, der løber ned i midten. Du kan fjerne denne streng ved at gribe den fra den ene ende og trække den væk det en nem bevægelse. Sørg for at du striper hele strengen, eller du kan ende med at tygge det senere.

Podstrengene vil normalt begynde at komme væk på egen hånd, når du trimmer stænglerne. Hvis ikke, skal du måske få dem i gang med din fingernegle.

Prøv ikke at gå glip af nogen strenge. At få dem fast i dine tænder er ikke en behagelig oplevelse.

BILLEDE TITLED FREEZE RUNNER BEANS TRIN 4

4. Skær løber bønnerne i 1-2 inches (2.5-5.1 cm) stykker. Hvis du har tendens til at skære eller bryde dine bønner i mindre segmenter, gør det, før du sætter dem i lager, vil du spare dig for værdifuld tid senere. Brug rene, præcise nedskæringer for at reducere bønnerne til en ensartet størrelse. Mange kokke foretrækker firkantede eller diamantformede stykker til bønner med brede, flade pods som løbere.

Undgå at skære dem for små, eller de vil være mere tilbøjelige til at holde fast, når de er frosne.

Når du først har accepteret dine løber bønner, vil du blot tage dem ud af opbevaring, dumpe dem i en gryde af vand, og kog dem til et ømt, smagfuld finish uden besværet med at skulle forberede dem.

Del 2 af 3:

Blanchering bønnerne

1. Bringe en gryde vand til en lav koge. Varm vandet, indtil det bare begynder at boble, og derefter justere temperaturen for at holde den konstant. Du vil have blancheringsvandet at være varmt nok til at hydrere og blødgøre løberne, men ikke så varme, at det koger dem for hurtigt.

Sørg for, at potten du bruger, er stor nok til at holde alle de bønner, du vil fryse. Hvis du forbereder en særlig stor afgrøde af friske bønner, skal du muligvis blanche dem i separate batcher.
Tilføjelse af en knivspids salt til blancheringsvandet kan også hjælpe med at bevare løberbønnerne længere.

Billede med titlen fryse runner bønner trin 6

2. Kog de løber bønner i 3 minutter. Slip bønnerne i puljen en håndfuld ad gangen og giv dem en omrøring. Indstil en timer i 3 minutter og lad potten afdækket. I slutningen af denne tid skal bønnerne virke plump og lyse grønne.

Som bønnerne koger, vil de tage i fugt, hvilket vil give dem mulighed for at fryse let.

Hold øje med løbens farve og tekstur, da du blancher dem. Hvis de ser usædvanligt mørke eller bløde, kan de være i fare for overkogning.

Billede med titlen fryse runner bønner trin 7

3. Afkøl bønnerne i koldt vand i 1-3 minutter. Sluk kogepladen og dræne kogende vand fra potten. Springer løber bønnerne i en separat skål fyldt med lige dele vand og is for at neutralisere varmen af kogende vand. Alternativt kan du overføre dem tilbage til kolanderen og køre dem direkte under vandhanen.

Placering af bønnerne i koldt vand umiddelbart efter blanchering vil de standse opvarmningsprocessen og forhindre dem i at lave mad igennem. Det vil også sænke deres temperatur gradvist som forberedelse til frysning.

Billede med titlen fryse runner bønner trin 8

4. Pat bønnerne tørre. Fjern bønnerne fra isbadet eller kolanderen og hæld dem ud på et lag af foldede papirhåndklæder. Dab dem let for hånd for at nyde så meget af de resterende fugt som du kan. Bagefter, lad dem afslutte lufttørring i 5-10 minutter.

Drier bønnerne er, når de går ind i fryseren, desto mindre sandsynligt er de at danne iskrystaller.

Pas på ikke at mos eller bryde bønnerne, mens du tørrer dem. De kan være lidt bløde fra blanchering.

Del 3 af 3:

Pakning og opbevaring af bønnerne

1. Fryser bønnerne på et bageplade, før du taske dem (valgfrit). Små stykker af mad er tilbøjelige til at klumbe, når de alle kastes i samme beholder sammen. En vej rundt er at sprede sig og slappe af løberne på en anden overflade først. Derefter kan du tragt dem ind i en fryser taske og sætte dem væk uden at skulle bekymre sig om dem, der kommer ud i en stor del.

Vent, indtil bønnerne hærder til berøring, før de konsolider dem i en enkelt beholder. Dette vil typisk tage 20-30 minutter, selvom du kan forlade dem i fryseren, indtil de er fuldt frosne, hvis du foretrækker det.

BILLEDE TITLED FREEZE Runner Bønner Trin 10

2. Placer de blancherede bønner i plastikfryserposer. Når bønnerne har haft rigelig tid til at tørre, kan de gå direkte ind i deres opbevaringsbeholder. Fyld hver taske omtrent ¾ af vejen fuld, efterlader ca. 1 tommer (2.5 cm) hovedrum på toppen. Tryk på poserne fra begge sider for at forsigtigt klemme den overskydende luft, og forsegle dem derefter op.

Tjek dine fryserposer til huller, splitter, brudte sæler og andre tegn på skade, før de lukkes op.

Hvis du er kort på lagerposer, vil en stor, genlukkelig plastikbeholder med et låse låg også gøre tricket.

For mere praktisk forberedelse overveje at dividere bønnerne i præcise dele og bundle dem i plastfolie inden for hver enkelt taske eller beholder.

BILLEDE TITLED FREEZE Runner Bønner Trin 11

3. Mærk poerne med indholdet og datoen. Skriv navnet på varen og den aktuelle måned et sted i almindeligt syn på hver taske. På den måde kan du holde øje med, hvor længe de har været i opbevaring. Hold etiketterne mod fryserens forside, så du kan tjekke dem med et overblik.

Der er ikke behov for at blive for specifikke med datoen, da runner bønner og lignende veggies vil vare mange måneder i fryseren.

Billede med titlen fryse runner bønner trin 12

4. Opbevar bønnerne i op til et år. De vil have den bedste smag og tekstur, hvis de bruges inden for 3-4 måneder. Imidlertid betyder deres høje vandindhold kombineret med deres frigid omgivelser, at de aldrig vil virkelig gå dårligt, så du er fri til at holde dem sætte væk, indtil du har brug for dem. Sørg for at bruge bønnerne i den rækkefølge, du sætter dem i lager.

Når de er kogte, bør frosne løber bønner beholde de fleste af deres oprindelige smag og tekstur.

Billede med titlen fryse runner bønner trin 13

5. Pas på Freezer Burn. Bortskaf de frosne løbere, hvis de begynder at rynke eller tage en kedelig farve, eller hvis store biter af is er begyndt at danne sig på dem inde i posen. På samme måde vil du gerne spille det sikkert og smide ud poser, der viser tegn på skade efter at være placeret i fryseren. Når de udsættes direkte for kulden for længe, vil smag og tekstur af bønnerne effektivt blive ødelagt.

Blancheret runner bønner er mere tilbøjelige til at fryser brænder, hvis du ikke tørrer dem grundigt, før du pakker dem op.

Det er en god ide at erstatte runner bønner, der er blevet frosset i længere tid end et år med en ny batch, selvom de stadig ser spiselige ud. Efter nok tid kan bakterier begynde langsomt at krybe ind, hvilket gør dem usikre til at spise.