Sådan blancher grønne bønner: 11 trin (med billeder)

Blanchering Green Bønner involverer to hovedstrin: Kogning af de grønne bønner i cirka to minutter og derefter sætter dem i isvand umiddelbart efter og indtil helt afkøles. Når du er færdig korrekt, kan du opnå en knuser tekstur, lysere farve og lækker smag.

Forbered tid: 10 minutter
Kog tid: 20 minutter
Total tid: 30 minutter

Trin

Metode 1 af 2:

Blanchering af dine bønner

1. Forbered dine grønne bønner.Skyl dine bønner grundigt med vand og snap enderne af hver bønne.

Kun snap omkring en kvart tommer væk fra enderne.Prøv at forlade så meget af bønnen intakt.
At snappe for meget af enderne efterlader indersiden af bønnen udsat.Dette kan forårsage tab af smag og crunch, når de koger dem i vand.

2. Salt en stor gryde vand.Saltning er afgørende for krydder bønnerne samt bevare deres naturlige smag.

Selvom du ikke behøver at inkludere salt i dit vand, vil det med at forhindre næringsstoffer og smagsstoffer fra at sive ud af dine bønner.Saltet vand har en højere densitet end vandet inde i bønnerne.Dette hjælper med at holde det meste af smagen skjult i dine bønner i stedet for at få dem til at lække ind i kogende vand.

Salt dit vand liberalt.Den generelle tommelfingerregel er, at blancheringsvand skal være "ti gange saltere end havet."Hvis du har problemer med at dømme efter smag, skal du blot tilføje et par spiseskefulde kosher salt for hver kvart vand i din pot.

Salte dine bønner hjælper generøst med at opretholde den lyse grønne farve, hvilket er fantastisk, hvis du har til hensigt at præsentere en farverig skål.Det sikrer også, at bønnerne bliver krydret jævnt.

Du skal ikke bekymre dig om dine bønner, der smager for salt.De vil kun være i kogende vand kort og vil ikke nyde så meget salt som du tror.

3. Placer din gryde vand på ovnen for at koge.Sørg for, at vandvolumenet er mindst dobbelt så meget som mængden af bønner, du har til hensigt at blanchere.

Selvom du måske blancherer kun et par grønne bønner, er det ideelt, fordi den minimerer længden af kogningstiden.Målet med blanchering er at lave bønnerne så hurtigt som muligt for at undgå at miste crunch og farve.

Hold dit vand på en stabil koge.Vær opmærksom på boblerne i din krukke.Små bobler, der danner ved kanterne af potten, er bare luftbobler fra vandet og betyder ikke nødvendigvis, at dit vand koger.Når store bobler begynder at stege streamet fra bunden af potten, er dit vand klar til at gå.

4. Forbered et isbad.Et isbad er afgørende for det andet hovedtin af blanchering, hvilket er "chokerende" dine bønner i koldt vand for at stoppe madlavningsprocessen.

Fyld en stor skål med vand, der er koldt eller ved stuetemperatur.Grib nogle isbiter fra din fryser og distribuere dem jævnt i hele vandet.

Undgå at forberede dit isbad tidligt i din madlavningsproces.Målet med chokerende dine bønner er at stoppe den madlavning, der stadig finder sted inde i bønnen.Forladelse af dit isbad ud ved stuetemperatur kan reducere effektiviteten af chokerende dine bønner.

Forbered ikke isbadet efter madlavningsprocessen.Chokerende skal forekomme med det samme efter bønner er blevet kogt, så de ikke bliver overcooked i deres egen damp.Undgå også at forberede et isbad, mens dine bønner koger.Da det er en hurtig proces, kan du nemt tabe tid og overcook dine bønner.

5. Placer dine grønne bønner i kogende vand et par ad gangen.Lad dem sidde i vandet i ca. 2 minutter.

Ikke overfyldte dine bønner.Støt fordeler dem vil sikre lige krydderier og madlavning.

Smag en grøn bønner et minut eller så efter kogning.Det skal smag skarp endnu kogt.

Hvis dine grønne bønner er ømme, har du overcooked dem.

6. Fjern de grønne bønner fra potten.Brug tang eller en sil til forsigtigt at scoop dem ud af kogende vand.

Føler ikke forhastet.Selvom blanchering kræver hastighed, kræver det også pleje.Du behøver ikke at scoop ud alle dine grønne bønner på én gang.

7. Placer dine grønne bønner i isbadet med det samme.Når du scoop ud bønnerne fra dit vand, fordyb dem jævnt i skålen af isvand.

Undgå at sætte dine bønner ned på en overflade, før de er chokerende i vand.Jo længere dine bønner sidder, desto mere fortsætter de med at lave mad.

Hold dine bønner i isvandet, indtil de har afkølet helt ned.Fjernelse af dem, før de har helt afkølet, gør det muligt for madlavning at fortsætte fra indersiden, hvilket kan resultere i en grødet slutprodukt.

Undgå også at holde bønnerne i isbadet for længe.Hvis du ikke kan føle dig mere varme med fingerspidserne, er bønnerne sandsynligvis afkølet.Holde bønnerne i vandet for for lange risici, hvilket gør dem tungt og soggy.

8. Sæt de grønne bønner i et papirhåndklæde.Lad dem helt tørre, før de spiser eller blander dem med andre fødevarer.

Pat dine grønne bønner, mens de er inde i papirhåndklædet.Dette vil hjælpe med at fremskynde tørringsprocessen.

Hoppe over tørringsprocessen risici, der gør bønnerne soggy og besejre formålet med blanchering, hvilket er at opnå en sprød tekstur.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 2:

Andre blancheringsteknikker

1. Blancher dine grønne bønner i mikrobølgeovnen.Erstatte en gryderet skål og mikrobølgeovn til en gryde og komfur.

Trinnene er generelt de samme som blanchering på ovnen med et par mindre tweaks.I stedet for at holde dine grønne bønner hele, hugge dem i små stykker.Sæt salt på dem direkte i stedet for i vandet.
Fyld en gryderet skål med 3 quarts vand.Placer to kopper grønne bønner i skålen og dækslet.Mikrobølgeovn gryderet skålen i 5-6 minutter, stoppe for at røre mindst to gange i hele kogeprocessen.Chok og tørre bønnerne som du normalt ville efter kogning.
Denne teknik er bedst for mindre mængder grønne bønner, og når du måske ikke har adgang til en gryde eller komfur.Ved, at mikrobølger måske ikke er så effektiv som kogning, når man forsøger at opnå knuser og lysere grønne bønner.

2. Brug damp til at blanchere dine grønne bønner.Udskift din gryde og vand med en kurv og damp.

Brug en gryde med et stramt låg og en dampkurv, der holder mad mindst tre inches over potten.Læg en tomme eller to vand i puljen og bring det til koge.Placer dine grønne bønner i et enkelt, lige lag, så dampen når alle dele hurtigt.Dæk potten med låget og hold varmen højt i ca. 3-4 minutter.Chok og tørre de grønne bønner, hvordan du typisk ville.

Dampblanchering, mens et godt alternativ til vandblanchering, er ikke så effektivt.Det tager ca. 1 1/2 gange længere til Steam Blanch grønne bønner end at vand blancher dem.

Brug af damp anbefales typisk for specifikke grøntsager, såsom broccoli eller søde kartofler.Selvom du kan blancher alle grøntsager i damp, er vandblanchering grønne bønner hurtigere og mere effektiv.

Sauté dine grønne bønner I en stegepande efter blanchering.Selvom dette ikke er en erstatning for vandblanchering, er det et godt smag supplement til dine allerede sprøde grønne bønner.

Efter tørring af dine bønner, varme en stor stegepande over medium varme.Tilsæt olie og smør og sauté blandingen i ca. 30 sekunder.Der kræves ingen præcise målinger - blot tilføje nok olie og smør til fuldt ud at belægge dine bønner.Tilsæt bønnerne og fortsæt til sauté, indtil de er belagt i smør og opvarmet gennem.Fjern bønnerne fra stegepanden og tilsæt citronskal, salt og peber.

For endnu større smag, blandes røde peberflager og hvidløg i dit smør, før du sæver dine bønner.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Video.

Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

Tips

Støtte lokale landmænd - Få dine bønner fra en co-op eller en butik, der sælger lokale varer. Lokale produkter er bedre for miljøet, dit samfund og din krop!

Sommeren er grøn bønnesæson. Dette er, når du finder de mest smagfulde bønner.

Advarsler

Selvfølgelig pas på med kogende vand.

Del på sociale netværk :