Sådan laver du fisk

Fisk er en ekstremt alsidig mad, der kan fremstilles på en bred vifte af velsmagende måder. Ikke kun er fisk yderst velsmagende, men den indeholder masser af ernæringsmæssige protein og sunde fedtstoffer, såsom omega 3 syrer. Enhver kok værd at deres salt bliver nødt til at vide, hvordan man skal Forbered fisk På et tidspunkt i deres liv, og det er så godt et sted som at lære. Så grab en filet, en pande, din naturlige nysgerrighed og en appetit. Lad os lave mad!

Trin

Del 1 af 3:
Mastering af madlavning basics
  1. Billede med titlen Cook Fish Trin 1
1. Kilde den friskeste fisk til rådighed. Selvfølgelig er friske ingredienser vigtige, når som helst du laver mad, men med fisk er det særligt vigtigt. Du kan forkæle nogle tre-dages gamle kylling ret let, men det er meget hårdere at forkæle nogle torsk, der har siddet i tre dage. For at lave de bedste fisk i din live, vil du gerne have hyggeligt med din fishmonger.
  • Det bedste trick til at få den friskeste fisk til rådighed er at simpelthen spørge. Gå op til Fishmonger Manning fisken i din lokale købmand og spørg dem, hvad der er frisk i dag. Dette vil undertiden kræve at være fleksibel om den slags fisk, du laver, men det er til det bedre. Frisk fisk smager næsten altid bedre end den gamle fisk, hvad enten det er laks, makrel, tun eller sværdfisk - listen fortsætter.
  • Det friskeste fisk vil lugte af havet (briny), men ikke fishy-gillene skal være lyse og fugtige kødfirma og fjedrende - og skalaerne bør ikke være kedelige eller flake off let let.
  • Billede med titlen Cook Fish Trin 2
    2. Kendskab til dit termometer. Hemmeligheden til at lave mad, kendskab til den temperatur, hvor de er færdige med at lave mad. For at gøre dette vil du bruge et madtermometer, indtil du får fat i ting og kan fortælle om din fisk gøres ved at røre eller blot se på det. De fleste fisk er perfekt kogte, når de når en indre temperatur på 120 ° - 145 ° F (~ 49 ° - 63 ° C).
  • Billede med titlen Cook Fish Trin 3
    3. Ved, at det er okay at underkog de fleste fisk. Nogensinde hørt af sushi? Eller hvad medbringe ceviche? Disse er to fiskeretter, der ikke er kogte overhovedet. I modsætning til undercooked fjerkræ, der bærer risikoen for salmonella, er fisk okay at spise undercooked eller endda rå.
  • Selvom rå eller undercooked fisk kan indeholde parasitter, er forekomstfrekvensen af ​​alvorlige sundhedsmæssige bekymringer serielt overvurderet. Du bør føle sig meget sikker at spise undercooked fisk.
  • Nogle fisk er bedre rå (eller undercooked)! Fisk som tun er ofte givet et lys sear på begge sider, før du fjerner fra varmen og serveringen. Tunfisk tartar, berømt, er ikke kogt overhovedet.
  • Billedbet med titlen Cook Fish Trin 4
    4. Kend de tre grundlæggende slags fisk. Fisk kommer i tre grundlæggende sorter, der hver især har tendens til at blive kogt på en anden måde og indeholder forskellige ernæringsmæssige egenskaber. At kende din vej rundt om de grundlæggende sorter hjælper dig med at blive en bedre kok:
  • White Fish - COD, Plaice, eneste, Hake og kuller blandt andet. Disse fisk har gennemskinnelig hud, der gør en opalescent hvid, når den bliver kogt. Normalt voldsramte og dybfrit, de danner grundlaget for den klassiske engelsk fisk og pomfritter.
  • Fed fisk - Salmon, ørred, kipper og sardiner, blandt andet. Olieholdige fisk er olierige end andre sorter, men indeholder gode olier (Omega 3 fedtsyrer). De er ofte grillet, bagt eller dampet.
  • Shellfish - Rejer, jakobsmuslinger, muslinger og østers, blandt andet. Skaldyr er kategoriseret enten som "krebsdyr" (rejer) eller "mollusks" (østers). Almindeligt bundfoder, skaldyr er sværere at fordøje end enten hvid eller olieagtig fisk.
  • Billedbet med titlen Cook Fish Trin 5
    5. Eksperimentere med marinader, Men ved, at de fleste fisk smager vidunderligt med bare salt og peber. Der er tonsvis af forskellige marinader, som du kan eksperimentere med, når du laver fisk - sojasovs og honning fungerer godt på laks, mens olivenolie og citron arbejder godt på hvidfisk. Men i sidste ende, store fisk - som godt kød - smager udsøgt, når du lader smagen af ​​den faktiske fisk og ikke marinade, overtage.
  • Billede med titlen Cook Fish Trin 6
    6. Kog med din fisk så tør som muligt. Tør din fisk ud, før du laver mad, uanset hvilken metode til madlavning du beslutter dig for at bruge. Særligt vigtigt for stegning eller pan-stegning, vil overskydende fugt afkøle ned varm olie. Prøv at klappe ned fiskfileter eller steaks med et tørt papirhåndklæde, før du laver mad til de bedste resultater.
  • Billedbet med titlen Cook Fish Trin 7
    7
    Tømmer din fisk før madlavning. For de bedste resultater vil du selvfølgelig bruge frisk fisk. Men lad os se det - frisk fisk er dyrt, en luksus, som ikke alle har råd til. Frosne fisk er et godt alternativ, men du vil gerne tøve din fisk i en dag i køleskabet, før du laver mad til de bedste resultater. Åh, og husk at klappe det ned for at fjerne overskydende fugt før madlavning!
  • Du kan for eksempel bage frosne fisk, men du vil gerne fordoble den normale madlavningstid fra din opskrift. Madlavning frosne fisk er imidlertid meget vanskelig, og bør ikke gøres som en tommelfingerregel, hvis du har råd til det.
    • Del 2 af 3:
    Forskellige typer af madlavning
    1. Billede med titlen Cook Fish Step 8
    1
    Prøv at grille fisk. Perfekt til sommermåneder, grillfisk er både nem og behageligt. Med din coals eller gas grill vil du gerne prøve at lave en varm bunke og en kold bunke, så du kan lave fisken over lav varme for størstedelen af ​​tiden, og giv det lidt farve ved at afslutte madlavningen over høj varme i slutningen. Sørg for at bruge termometeret for at få temperaturen korrekt, og husk at fisk koger ekstremt hurtigt!
    • Når du griller fisk, skal du sørge for at olie grillen og fisken generøst før madlavning. En velolieret fisk og grill vil holde fisken i at holde fast i risten, når du vælger at vende den. Hvis du vil, kan du også bruge en aluminiumsfoliepose til at holde fisken i, som det koger - dette sparer oprydningstid og koger fisken meget pænt.
    • Husk at vælge den rigtige slags fisk til grilling. Kødfulde, hjertelige fisk som laks, hellefisk og sværdfisk arbejde bedst på grillen, især hvis du kan få dem til at skære i steaks. Delikat hvid fisk som torsk, flounder eller sål har tendens til at falde fra hinanden lettere på grillen, hvilket gør det mindre end ideelt ægteskab mellem grill og fisk.
  • Billede med titlen Cook Fish Trin 9
    2
    Bag, bage væk. Sandsynligvis den sundeste madlavningsmulighed, bagning afhænger af tørvarme og mindre olie for grundigt at bringe fisken til perfektion. Linje en bagebakke med vokspapir eller aluminiumsfolie, grundigt olie fisken (eller maling med en dab af smeltet smør) og kog med en lavere varme i længere tid. Her er nogle flere specifikke pointers for dig at huske, mens du bager fisk:
  • Hvis du bager med en fiskfilet, der har et tykkere center og tynde sider, krølle de tynde sider under fisken, som det koger. På den måde vil siderne ikke være overcooked, være den tid, resten af ​​centret er færdig.
  • Beslut din madlavningstemperatur. Fordi fisk er delikate og tørre ud nemt, anbefaler mange kokke at bagefisk ved lave temperaturer (tænk 250 ° F) i længere perioder (20 minutter til fileter). For tykkere (center cut) fisk anbefaler mange kokke madlavning ved højere temperaturer (400 ° F) i mindre tid (15 minutter), selv om tilberedningstider afhænger af tykkelsen af ​​klippet.
  • Prøv 10-minutters regel for bagefisk, eller "Canadisk madlavning metode." Måle skåret af fisk på dets tykkeste punkt. For hver tykkelse af tykkelse skal koge i 10 minutter ved 400 ° - 450 ° F. Pro-rate forholdet for ujævne tykkelser. For eksempel en 1.5 tommer (3.8 cm) Center cut stykke laks skal koges i 15 minutter på omkring 425 ° F.
  • For ekstra smag og fugt, tænk på at tilføje urter og aromatiske stoffer til din bagt fisk. Citron og kapers eller dill fungerer godt med laks såvel som med andre typer fisk. Brødkrummer fungerer godt med hvide fisk, især tilapia.
  • Billede med titlen Cook Fish Trin 10
    3
    Pan-sty din fisk til perfektion. Pan Frying giver dig mulighed for at være lidt mere kreativ med din fisk. Ikke kun kan du miste din fisk i mel eller majsmel for at få et godt crunchy ydre, men du kan også lave saucer fra juice resterende i bunden af ​​panden. Her er nogle hemmeligheder til pan-stegefisk til perfektion.
  • Start med nok olie og en varm pande. Olie din stålpande generøst men ikke overdrevent og få det hed. Start af varmt hjælper med at lave huden på fisken hurtigt, så den kan overholde fiskens kød til god præsentation og en jævn pænere stemning i munden.
  • Altid pan-sty med hud side ned til at begynde med. På den måde brune din hud jævnt og overholder fiskens kød.
  • Efter et minut eller to på medium eller høj varme, drej varmen ned til medium-lav eller lav. Kog fisken langsomt herfra ud. Kog for varmt ved fugtigheden vil fordampe fra fisken, før den er fuldt kogt, hvilket fører til en tørrefisk.
  • Flip én gang! Start af madlavningen af ​​fiskens hud ned ved høj temperatur. Drej temp ned betydeligt, og fortsæt med at lave mad i en lille smule. Flip fisken en gang, og kun en gang. Fortsæt madlavning af fisken, indtil dit termometer læser ca. 137 ° F. Hvis du ikke har et termometer, kan du fortælle, at fisken er kogt, hvis du nemt kan skære og flake kødet med en gaffel.
  • Billedbet med titlen Cook Fish Trin 11
    4
    Poach din fisk. Tanken bag poaching er at lave fisken igennem ved at nedsænke den i en varm eller simmering, men ikke koge, flydende inde i en overdækket pande. Væsken skal bestå for det meste af vand, men andre ingredienser tilføjes normalt for at øge smagen. Hvidvin og salt anvendes almindeligvis sammen med urter (timian, rosmarin, persille osv.) og / eller grøntsager (løg, selleri, gulerødder mv.).
  • Prøv poaching med Court Bouillon, en fremragende poaching væske. Court Bouillon er almindeligt lavet af vand, salt, hvidvin, grøntsager (normalt Mirepoix) og en Bouquet GarniGør Bouquet Garni, eller herb buket.
  • Der er to måder at pochere på: "dyb" Poach, som er helt nedsænkende fisken i en poachingvæske eller "overfladisk" poach, hvor fisken delvist nedsænkes i poaching væske. Dydt pocheret fisk har typisk ikke brug for et dæksel til gryden, mens overfladisk pocheret fisk typisk gør.
  • Generelt bør din poaching væske kun være omkring 160 - 180ºF. Dette betyder en lille skinnende eller rystende på overfladen af ​​væsken, og måske en boble eller to der. For varmere, simmering pochering væsker, vil tilberedningstiden falde betydeligt.
  • Hvilken fisk er fantastisk til poaching? Arctic Char, Barramundi, Halibut, Mahi Mahi, Stribet Bass, Sturgeon og Tunfisk Alt Arbejde Fremragende i Pochering Væske.
  • Billedet med titlen Cook Fish Trin 12
    5
    Fry Fish. Stegte fisk føder sjælen. Selvom det er mindre sundt end poaching eller bagning, kan det hæve en "almindelig" fisk som havkat til en kunstform. Fisk er normalt slagtede og derefter dunked i en varm pande fyldt med olie. Her er nogle grundlæggende for dig at huske, mens du steg fisk:
  • Beslut om Dredge vs. Batters. Du kan dræbe din fisk i mel og æg, hvilket gør en lysere fisk, eller pisk op en smør ud af øl eller kærnemælk til en tykkere, knusereskal. Madlavningstider varierer ikke betydeligt for enten metode.
  • Du vil højst sandsynligt have din olie til at være omkring 375ºF, når du begynder at stege og lave fileterne i ca. 3 til 4 minutter, eller indtil Golden Brown. Et trick til at bestemme, om du har den rigtige varme til stegning, er at flyde en strejke - hvor som helst match på toppen af ​​stegevæsken. Kampen har et flashpunkt på 365ºF, omkring den ideelle madlavningstemperatur. Det er ikke et Martha Stewart-godkendt trick, men det vil helt sikkert få arbejdet gjort!
    • Del 3 af 3:
    Forsøger specifikke opskrifter
    1. Billedbet med titlen Cook Fish Trin 13
    1
    Gøre mandel crusted laks. Den skarpe nuttestiness af mandler gifter sig perfekt med laksens rige, ukvalme. Et No-nonsens alternativ til breaded laks!
  • Billedet med titlen Cook Fish Trin 14
    2
    Grill op en hel havabbor. Det er rigtigt, en hel fisk. I mange kulturer betragtes øjnene og kinderne af en fisk som en delikatesse. Fyldt med nogle frugter, veggies eller urter, dette gør en virkelig transcendent skål.
  • Billede Titlet Cook Fish Trin 15
    3
    Prøv fennikel toppet ørred. Denne opskrift indebærer fennikel, som ikke overstiger den delikate ørred. Tilføj i ingefær, sjalot og citronskal, og du har en dejlig lille slaw for at gå over din ørred.
  • Billede med titlen Cook Fish Trin 16
    4
    Lav nogle citronbagt torsk. Torsk kan bagt til perfektion med bare en lille smule smør, citron og løg. Lækker!
  • Billede med titlen Cook Fish Trin 17
    5. Stege op nogle flounder. Denne bundfoder med to øjne på den ene side af ansigtet er overraskende delikat, da det ikke bevæger sig meget og har således et højt fedtindhold. For en hurtig men velsmagende morsel.

    • Lavede du denne opskrift?

    Forlade en anmeldelse

    Video

    Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

    Tips

    Del på sociale netværk :
    Lignende