Sådan koges fisk: 15 trin (med billeder)

Hvis du har brugt nogen tid i Wisconsin`s Door County, er chancerne for, at du har nydt en velsmagende fisk koge. Kogning af fisken med kun kartofler og løg gør det muligt for smagen af den friske fisk at tage midtstadiet i denne enkle, men lækre skål. Heldigvis behøver du ikke at bo tæt på Lake Michigan for at nyde denne velsmagende godbid. Du kan genskabe fiskens koge oplevelse derhjemme med kun få ingredienser og en enkelt krukke.

ingredienser

1.5 gallon (5.7 l) vand
¾ kop (177 g) kosher salt
Bay blade, hele allspice og hele peberkorn, til krydderpakken
4 ½ pund (227 g) Whitefish Steaks
1 ½ pund (680 g) medium voksagtige røde kartofler
8 små løg
2 spsk (30 g) frisk fladblad persille, finhakket
Friskmalet peber
¼ pund (113 g) smeltet usaltet smør (til servering)
4 citron kiler (til servering)

Trin

Del 1 af 4:

Indsamling af dine leverancer

1. Vælg den rigtige type fisk. Traditionelle fisk koge opskrifter bruger fisk lokal til Wisconsin og Lake Michigan, som f.eks. Lakeørred og Whitefish. Du kan dog bruge scrod, torsk, kuller eller laks, hvis du ikke har adgang til lokal whitefish. Til denne opskrift skal du bruge (4) ½ pund Whitefish Steaks.

Hvis du vil justere opskriften til en større gruppe, har du cirka en ½ pund til ¾ pund (227 g til 340 g) fisk pr. Person.

2. Find en stor støbejernspotte og brandslogger til en udendørs koge. Hvis du planlægger en traditionel udendørs fisk kog, vil du koge fisken i en stor krukke på en åben ild. En støbejerns krukke fungerer typisk bedst, og du har brug for logs eller plade træ, såvel som kampe eller en lettere, til ilden.

Hvis du ikke kan finde en støbejernspotte eller kedel til fisken koge, kan du bruge en rustfrit stål eller aluminiumpotte.

Det hjælper også med at have en wire kurv, som du kan placere fisken i og sænke i den pot, du bruger. Det gør det nemmere at fjerne fisken, mens den er færdig med at koge.

Sørg for, at du har ekstra logs eller plade træ på hånden for ilden, hvis du skal fodre det under fisken koge.

I stedet for en pejs kan du bruge en propan fakkel til at opvarme potten til koge.

3. Vælg en stor stockpot til en indendørs koge. Du kan genskabe en fisk kog hjemme uden at starte en udendørs ild. I stedet skal du bruge et stort rustfrit stål eller aluminiumstampotte med på din komfur. Hvis din krukke har en kurv eller en filterindsats, har du en nemmere tid at fjerne fisken, når de er færdige med at lave mad.

Hvis du ikke har en sil eller kurv til potten, skal du bruge en slidssked for at fjerne fisken fra vandet, når de er færdige med at koge.

Del 2 af 4:

Koge fisken

1. Salt vandet og bring det til koge. Fyld din gryde med ca. 1.5 gallon (5.7 l) af vand. Rør i ¾ kop (177 g) kosher-salt, indtil den er grundigt kombineret. Derefter tillader potten at komme til en fuld, rullende koge.

Hvis du laver fisken på en udendørs ild, skal du kaste yderligere logfiler på træet for at fodre flammerne, hvis potten ikke koger.
Hvis du laver mad på komfuret, skal varmen indstilles til høj.

2. Tilsæt krydderierne til vandet og kog i flere minutter. Tag et stykke cheesecloth, og lav en krydderpakke med lige dele bay blade, hele allspice og peberkorn i lige proportioner, der er cirka halvdelen af golfbolden. Tilsæt det til vandet og lad det koge i 2 til 3 minutter.

Du kan tilføje eventuelle krydderier eller krydderier, som du kan lide, såsom frisk rosmarin eller timian, til pakken.

3. Placer fisken i vandet og kog i 10 til 12 minutter eller indtil fiskeflager nemt. Arranger fisken i en trådkurv og nedsænk det i puljen. Vent på, at vandet vender tilbage til kog, hvilket kan tage 2 til 3 minutter, og lad fisken koge, indtil du kan flake det nemt med en gaffel, som skal tage cirka 10 til 12 minutter.

4. Skim skummet og fjern fisken. Når fisken flager let og er klar til at blive fjernet fra puljen, tag et øjeblik til at skumme skummet fra vandets overflade med en ske, så fisken ikke passerer igennem den, når du fjerner den. Løft kurven fra gryden og dræn forsigtigt.

Hvis du ikke bruger en ledningskurv til fisken, skal du fjerne de enkelte stykker fra puljen med en slidset ske og rystes omhyggeligt for at sikre, at de er helt drænet.

Del 3 af 4:

Tilføjelse af grøntsager til koge

1. Rengør kartoflerne og skræl løgene. Mens du kan koge fisk uden grøntsager, omfatter en traditionel fisk kog typisk kartofler og løg, som delvist koges, før du tilføjer fisken. Tag 1 ½ pund (680 g) med mellemstore kartofler, og skrub dem med en nylonbørste for at sikre, at de er rene. Saml 8 små løg, og skræl skindene fra dem, men lad stammen ender i takt.

Skrub kartoflerne under koldt, rindende vand. Hvis du ikke har en børste, kan du skrubbe dem med dine hænder.
Den nemmeste måde at skrælle løgene på er at skære en halv tomme (1.3 cm) Fra toppen og skræl papiret fra toppen fra toppen.

2. Kombiner kartoflerne og løgene i stockpotten og dække med vand. I din gryde kombinerer de skrubede kartofler og skrællede løg. Dæk grøntsagerne med ca. 1.5 gallon (5.7 l) af vand, eller nok, at vandstanden er 2 inches (5 cm) over kartoflerne og løgene.

3. Tilsæt saltet og kog kog. Stirningskop (177 g) kosher-salt i vandet med kartoflerne og løgene. Lad potten komme til en fuld, rullende koge.

Hvis du laver mad på en komfur, skal du sørge for, at brænderen er indstillet til høj.

4. Kog kartoflerne og løg, indtil kartoflerne er næsten ømme. Når potten kommer til at koge, lad blandingen lave mad i ca. 15 minutter. Du vil have kartoflerne at være næsten ømme, når du holder en gaffel i dem.

Det er vigtigt at holde varmen stabil, mens du laver kartofler og løg, så sørg for at holde din ild eller afstå fra at justere brænderen.

5. Tilsæt fisken oven på grøntsagerne. Når kartoflerne er ømme, skal du placere fisken direkte oven på grøntsagerne. Udfyld kogeprocessen nøjagtigt som du ville uden grøntsager.

Del 4 af 4:

Afslutning af skålen

1. Fjern fisken fra potten og læg på en plade. Når hvidfisk bøffer er godt drænet, overfør dem til en servering plade eller plade. Håndter fisken forsigtigt, når de flyttes til pladen for at sikre, at de ikke bryder.

For at holde den kogte fisk varm, hjælper det med at varme pladen, før du placerer bøffer på den. Du kan varme en ovn- eller mikrobølge-sikker plade i det respektive apparat for at varme det, eller bare køre pladen under varmt vand for at varme det op.

2. Placer grøntsagerne omkring fisken og garnér med urter. Når du har sat fisken på pladen, overfør kartoflerne og løgene fra potten til pladen med den slidsede ske. Arrangere dem, så de omgiver fisken, og så garnér med 2 spsk (30 g) frisk fladblad persille, der er finhakket.

Du bør også sæson hele pladen med masser af friskmalet sort peber til smag.

3. Server fisken med smeltet smør og citroner. Når du bringer den kogte fisk til bordet, har ¼ pund (113) smeltet, usaltet smør til hånden for at hælde over det. Sørg for at have mindst 4 citron kiler så godt for gæster at presse over fisken.