3 nemme og velsmagende måder at lave mad med hud

Her er sagen om Fish Skin-det skal være ultra-Crispy- ellers, det vil have en limp tekstur, der kunne slukke dig i lang tid! Det er en madlavningsteknik, der forståeligt nok skræmmer mange mennesker. Med et par tips og tricks vil du føle dig som en pro i køkkenet og trygt gør velsmagende hud på fiskfilet. I denne artikel går vi igennem den mest populære måde at gøre denne type fisk-pan-stegning. Vi vil også give dig et alternativ til at brosere fisken, hvis du ikke ønsker at håndtere en varm pan, og vi vil adressere en populær teknik til at lave en hel fisk på grillen i de varmere sommermåneder.

Trin

Metode 1 af 3:

Fileter på komfuret

1. Tør fiskeskindet op i køleskabet i 1 time før madlavning den. Sæt fisken på en ren skål og lad den være afdækket i køleskabet. Denne proces tørrer overskydende fugt, så huden bliver super sprød.

Denne proces virker for alle former for fisk, men laks, Branzino, havabbor, makrel, flounder eller snapper vil smage det bedste. Deres hud bliver ultra-sprød under høj varme og har en stor smag.
Fugt er fjenden af sprød hud. Hvis fisken er for våd, når den rammer panden, vil din filet dampe og potentielt holde og rive, når du forsøger at vende den.
Du kan også klappe huden tørt med papirhåndklæder, hvis du glemmer at forberede det i tide.

Billede med titlen koge fisk med hud trin 2

2. Lad fiskene komme til værelse temp i 15-20 minutter. En kold fisk gør mere damp, når den rammer panden, hvilket gør det sværere for huden til skarp op. Efter tørring af fisken i køleskabet i en time, overfør pladen til disken, så den kan varme op.

Gå videre og dab også fisken med et papirhåndklæde for at absorbere enhver fugt, der frigiver, mens det hviler.

3. Opvarm en rustfrit stål stegepande over høj varme i 2 minutter. Sæt ikke noget i stegepanden, og rolig ikke - du vil ikke skade panden. Hvis det er muligt, brug en 12 i (30 cm) pan, selvom dine fileter er meget mindre. Jo mere overfladeareal du har, jo lettere dampen frigiver som du koger, og den crispier huden får.

Nogle mennesker foretrækker støbejern til fisk. Disse pander er lidt mere "non-stick" end rustfrit stål, men giver stadig en stor overflade til at stege fisk på.

Du kan prøve at bruge en ikke-stick pan, hvis du vil! Bare husk at det er sværere at få sprød hud med en. Også ved hjælp af høj varme, som du vil for fisken, kan skade non-stick coating.

4. Lav en ikke-stok overflade ved at sprede varm olie og salt omkring panden. Hvis du bruger en støbejernspande, behøver du ikke bekymre dig om dette. Tilsæt 1 spiseskefuld (15 ml) vegetabilsk olie og en stor knivspids salt til den allerede varme pande. Fjern stegepanden fra varmen, når olien begynder at ryge. Tør olien og salten rundt om panden med papirhåndklæder. Hold panden med en varm pude og hold fingrene væk fra overfladen af panden.

Masser af mennesker (selv professionelle kokke!) Spring over dette trin, så det er helt valgfrit. Det kan hjælpe, hvis du er nervøs for din fisk, der stikker til panden, da det giver stegepanden et tyndt lag af en "non-stick" belægning.

5. Varm en anden spiseskefuld (15 ml) vegetabilsk olie i stegepanden. Målet er at skabe en tynd barriere mellem fisken og stegepandens varme overflade. Dobbeltkontrol på, at varmen stadig er vendt til høj, og drej panden for at hjælpe olien jævnt overbelæg bunden.

Vegetabilsk olie har et røgpunkt på 400 til 450 ° F (204 til 232 ° C), hvilket betyder, at det kan blive ret varmt, før det begynder at frigive visse kemikalier, der negativt påvirker din fødevares smag. Andre olier med et lignende røgpunkt er solsikkeolie, raffineret olivenolie og sojabønneolie.

6. Sæson begge sider af fisken og læg den hud ned i den varme pande. Ramte begge sider af fisken med salt. Læg altid fisken ned fra komfurets forside til bagsiden af ovnen eller væk fra dig, så splatterende olie ikke rammer dig. Stegepanden er varm, og den olie vil pope, så snart fisken rører det, så vær forsigtig.

Det er vigtigt at vente med at sæson fisken indtil højre, før du koger det. Salt trækker fugt ud af fisken, og du vil ikke have, at fugt lækker ud, mens fisken hviler, ødelægger alt det arbejde, du gjorde for at tørre det ud.

Overvej madlavning 1 filet ad gangen, især hvis de er store, eller hvis din pande er lille. Overfyldte fileter vil damp i stedet for steg.

7. Tryk ned på fisken med en fiskespatel, indtil kanterne stopper curling. Når fileten rammer panden, begynder kanterne straks at krølle væk fra varmen. Brug spatelen til forsigtigt, men skubbe de kanter ned, så huden koger jævnt omkring fileten. Det tager 10-20 sekunder for fisken at lægge fladt.

En fiskespatel er en meget tynd, lang spatel, der er specielt lavet til at glide under delikate stykker fisk nemt.

Hvis du ikke har en fiskespatel, skal du bruge en metal spatel.

8. Steg fisken på høj varme i 30-60 sekunder, og sænk derefter varmen. Høj varme crisps huden pænt, men du vil ikke have det til at brænde. Så efter de første 30-60 sekunder, reducer varmen til mellemhøj høje. Forsøg ikke at flytte fisken på dette stadium.

Hvis du forsøger at flytte fisken for tidligt, holder huden til panden og rip.

9. Kog fisken i 7-9 minutter, indtil der er en lille, rå sektion tilbage. Forsøg ikke at løfte fisken for at se, hvordan det kommer sammen - det vil bare rive huden. I stedet skal du være opmærksom på fiskens kød. Se det bliver mere uigennemsigtigt, da det koger igennem. Lad det lave den måde, indtil næsten hele fileten er færdig.

Hvor længe det tager din fisk at lave mad til dette punkt, vil afhænge af fiskens størrelse og tykkelse. For eksempel er den tilberedningstid, der er angivet i trin ovenfor, perfekt til en 6 oz (170 g) laksfilet.

Et 4 oz (110 g) stykke Branzino tager 6-7 minutter.

A 6 til 8 oz (170 til 230 g) Sea Bass Fillet tager 8-9 minutter.

A 10 til 12 oz (280 til 340 g) stykke snapper tager ca. 5-7 minutter.

10. Flip fisken, fjern panden fra varmen, og kog i 1 mere minut. Skub din fiskespatel under fileten og forsigtigt flip den over. Det er okay at fjerne panden fra brænderen - den resterende varme er nok til at afslutte madlavningen.

Hvis du ikke kan få din spatel under fisken, vent yderligere 15-20 sekunder.

Kokke kalder denne proces "kysse" panden, fordi det er sådan en kort flash af varme.

Hvis du tager en intern temperaturlæsning, skal midten af en mellemståben filet læse 120 ° F (49 ° C). For et mere godt udført stykke, sigter mod 130 ° F (54 ° C).

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

Ovnbagt fisk

1. Tør fisken i køleskabet i 1 time før madlavning den. At slippe af med overskydende fugt er en super vigtig del af at lave fisk med lækkerisk-sprød hud. Placer fileternes hudside op på en plade og lad dem være afdækket i køleskabet, mens de tørrer.

Hvis dette ikke passer ind i din tidslinje, skal du bruge papirhåndklæder til forsigtigt dab væk fugt før madlavning af fisken.
Crispy Fish Skin smager godt på laks, bas, snapper, flounder og makrel. Styre af tun og sværdfisk.

2. Tag fisken ud af køleskabet og sæson begge sider med salt og peber. Du kan også bruge andre krydderier, hvis du foretrækker det. Hvidløg og persille er gode akkompagnementer til enhver form for fisk.

Saltet og sprød fisk hud er lækker! Det er en fantastisk måde at smag hele skålen.

Billede med titlen koge fisk med hud trin 13

3. Placer en ovnstativ omkring 5 inches (13 cm) fra slagtekyllingen. For at få sprød hud på dine fiskfileter med slagtekyllingen skal fisken være tæt på varmekilden, men ikke så tæt, at det vil brænde.

Broiling fisk er en fremragende håndlavningsmetode. Og det er godt, hvis du ikke ønsker at håndtere varm olie i en stegepande!

Billede med titlen koge fisk med hud trin 14

4. Drej slagtekyllingen til høj og lad den forvarme i flere minutter. Du får en mere jævn mad, hvis slagteren er varm og klar, når fisken går ind i ovnen.

Billede med titlen koge fisk med hud trin 15

5. Broil fiskens hud-side op i 7-8 minutter, indtil den er kogt igennem. Sæt fisken på en robust arkpande. Hold øje (og næse) på fisken, da det broiler, bare for at sikre, at det ikke begynder at brænde. Når det er færdigt, skal kødet være fuldt uigennemsigtigt.

Dette tidsoverslag er for en 6 oz (170 g) stykke laks, der er ca. 1 i (2.5 cm) tykt.

En 6 oz (170 g) stykke snapper eller bas tager ca. 10 minutter.

En 6 oz (170 g) makrelfilet tager cirka 6-8 minutter.

For en mellemståben filet skal du lave fisken til 120 ° F (49 ° C). For en veludført filet skal du lave det tættere på 130 ° F (54 ° C).

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Hele fisk på grillen

1. Hvile fisken ved stuetemperatur i 20 minutter, mens du præsenterer grillen. Kold fisk producerer mere damp og et mindre skarp udvendigt, hvilket ikke er det, du vil have.

Branzini, rød snapper, havabbor og arktisk char er alle populære fisk til at lave mad på grillen.

2. Pat fisken tørre med papirhåndklæder. Hold dabbing på fisken, indtil alt overskydende fugt er væk. Tørrete fisken, den crispier huden får.

3. Børste fisken med ekstra jomfru olivenolie og sæson den med salt og peber. Du kan selvfølgelig ændre krydderierne baseret på din opskrift eller præferencer.

Nogle mennesker stuff indersiden af a hele fisk med friske urter, hvidløg og citron kiler! Dette hjælper med at holde indersiden af fisken fugtige, da it griller.

Billede med titlen koge fisk med hud trin 19

4. Feje mere ekstra jomfru olivenolie over grillgitterene. Mellem børstning både fisken og grillgitter med olie, vil fisken forhåbentlig ikke holde eller rive. Brug en wienerbrød eller noget svarende til at anvende olien.

Du kan også sætte olien på et papirhåndklæde og gnide det over grillen med et par tang.

BILLEDE Titel Cook Fish With Skin Trin 20

5. Grill fisken over medium høj varme i 10 minutter, afdækket. Da der ikke er meget at gøre nu, men vent, brug denne gang til at arbejde på en side skål. Modstå fristelsen til at flytte fisken eller hente den op for at se, hvordan det gør det. Flytter det for hurtigt vil rive huden.

Disse instruktioner til tilberedningstider er baseret på grillning af en 2 lb (0.91 kg) fisk, som Branzino. Hvis din fisk er større eller mindre, skal du justere tilberedningstiderne efter behov.

For eksempel, en 1 til 1.5 lb (0.45 til 0.68 kg) Fisk ville kun have brug for 5-7 minutter på hver side.

Billede med titlen koge fisk med hud trin 21

6. Flip fisken og grill den i 10 minutter, indtil kødet koger igennem. Brug en stor spatel eller et par tang til at vende fisken omhyggeligt. Hvis du har brug for at bede nogen om at hjælpe! Når fiskens kød er helt uigennemsigtig, er den kogt igennem.

Hvis fisken stikker, når du forsøger at løfte den, skal du forlade det i et par sekunder, før du prøver igen. Når huden er helt seared, vil den frigive fra grillen uden ripping.

Fiskens kød skal flake let, når den er fuldt kogt. Hvis du tager en intern temperaturaflæsning, skal den nå mindst 140 ° F (60 ° C). Det vil fortsætte med at lave mad, mens det hviler under det næste trin.

BILLEDE Titel Cook Fish With Skin Trin 22

7. Fjern fisken fra varmen og lad den hvile i 10 minutter. At lade fisken hvile tillader den indre temperatur at fortsætte med at stige i et stykke tid, hvilket er perfekt, hvis du tog den af grillen lidt før tempen ramte 145 ° F (63 ° C).

Nogle mennesker kan lide at drizzle fisken med olie i slutningen, men det er op til dig. Højkvalitets olivenolie kan fremhæve smagen af fisken pænt.

Sæt rester i en lufttæt beholder og opbevar dem i køleskabet i 3-4 dage.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Tips

Planlægge at lave en filet for hver person, du vil tjene.

Når du serverer fisk med huden, stadig på, skal du sætte saucer på pladen først. Sæt fiskens hudside op på toppen af det. Hvis du lægger sauce på toppen af fisken, vil det bare blødgøre huden og ødelægge den tekstur, du har arbejdet så hårdt for.

Ikke alle fiskeskind smager godt! Tunfisk, sværdfisk og mahi-mahi har tendens til at have hårdere skind med en læderagtig konsistens, der ikke er så behageligt at spise.

Opbevar venstre fisk i køleskabet i 3-4 dage. Sæt det i en lufttæt beholder, og marker datoen, så du husker, hvor længe du har, før du skal kaste det ud.