3 måder at lave en brisket i ovnen

Brisket er en hård klippe af kød, så det er ofte langsomt kogt for at gøre det tilbudsgiver og mere smagfuldt. Oksekødsbryst er den mest almindelige type, men hvis du vil have noget med en endnu mere delikat smag og større ømhed, prøv kalvekød brisket. Der er også corned beef brisketter, der kommer pakket med et specielt pickling krydderi, de skal koges med. For at lære mere om madlavning hver type brisket i ovnen, fortsæt læsning.

ingredienser

Oksekødsbryst

Gør 8 portioner

3 til 4 lb (1350 til 1800 g) oksekød brisket, fedt trimmet af
1/2 kop (125 ml) ketchup
1/4 kop (60 ml) æblecider eddike
1/4 kop (60 ml) brunt sukker
2 spsk (30 ml) sojasovs
1 spsk (15 ml) Worcestershire sauce
1 spsk (15 ml) forberedt gult sennep
1/2 tsk (2.5 ml) jord ingefær
1/2 tsk (2.5 ml) hvidløgspulver
2 tsk (10 ml) canola olie
1/2 kop (125 ml) vand

Kalvekød brisket

Gør 6 portioner

3 lb (1350 g) kalvekød brisket
1 tsk (5 ml) salt
1 tsk (5 ml) jordet sort peber
1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie
2 medium løg, hakket
4 store gulerødder, skåret i mønter
2 hvidløgsklov, hakket
1 Bay Leaf
2 tsk (10 ml) tørt timian
2 tsk (10 ml) tørre rosmarin
3 spsk (45 ml) frisk hakket persille
2 kopper (500 ml) tør hvidvin
2 kopper (500 ml) knuste tomater

Corned beef brisket

Gør 6 til 8 portioner

3 til 4 lb (1350 til 1800 g) oksekød brisket med krydderpakke
1 til 2 kopper (250 til 500 ml) vand eller oksekød bouillon

Trin

Metode 1 af 3:

Oksekødsbryst

1. Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit (150 grader Celsius). Forbered en stegepande ved at forene det med et stort ark af aluminiumsfolie.

Folien skal være mindst tre gange så stor som bunden af din stegepande. Du skal have nok folie til at pakke helt og sikkert omkring brisket, så hvis det er nødvendigt, kan du teste mængden ved at indpakke den omkring din brisket, før du bruger den linje panden.

Billedet med titlen Kog en brisket i ovnen Trin 2

2. Kombiner sauce ingredienserne. I en lille kasserolle, whisk sammen ketchup, eddike, brun sukker, sojasovs, worcestershire sauce, sennep, ingefær, hvidløg, olie og vand indtil kombineret.

Alternativt kan du bruge din favorit tilberedte grill sauce i stedet for denne sauce opskrift. Brug ca. 3/4 kop (185 ml) tilberedt sauce og bland den med 1 kop (250 ml) vand. Ingen simmering er nødvendig, hvis du bruger forberedt sauce.

BILLEDE TITLET Kog en brisket i ovnen Trin 3

3. Simmer sausen i 5 minutter. Varm saucen på din komfur over medium høj varme, indtil den når en simmer. Lad koge i 5 minutter, omrør lejlighedsvis, så flaverne blander sig.

Forvarmning af grillsausen tillader separat smagen af saucen at blande mere grundigt, før du tilføjer det til oksekødsbagsten. Hvis du ikke fører saucen, kan du ende med en brisket, der er ujævnt smagsstoffer, med nogle smag er stærkere på den ene side af kødet, end de er på en anden.

Billedet med titlen Kog en brisket i ovnen Trin 4

4. Overfør brisket og sauce til stegepanden. Placer oksekødet på aluminiumsfolien og spred saucen over den, der dækker så meget af kødet som muligt. Sæt folien omkring brystet, når den er færdig.

Ved at indpakke brisket, forsegler du væsken ind og holder den væske i fuld kontakt med kødet. Dette fører til en mere jævnere, hurtigere og mere smagfuld madlavningsproces.

Sørg for, at folien er viklet rundt om brystet tæt, så ingen væske kan lække ud gennem folderens hjørner.

BILLEDE TITLET Kog en brisket i ovnen Trin 5

5. Bages indtil ømhed. Oksekødsbrisket skal steges i ca. 1 time pr. Lb (450 g) kød. I dette tilfælde skal brisket koge i 3 til 4 timer.

Udvik ikke brisket under tilberedningsprocessen, medmindre du tjekker for doneness. Unwrapping kødet kan forårsage, at en vis væske går tabt, hvilket kan forstyrre tilberedningstiden og føre til en brisket, der er tørre end ideel.

Du bør også se brisket for at sikre, at væske ikke lækker ud fra folieens hjørner. Hvis væske udvises ud, skal du forsigtigt refoldige skruerne af foliet ned ved hjælp af ovnlanter for at forhindre yderligere væsketab.

Kontroller den interne temperatur af brystet med et keattermometer. Temperaturen skal være mellem 190 og 200 grader Fahrenheit (88 til 93 grader Celsius), når det er sikkert og ømt nok til at spise, og kødet skal være let at trække fra hinanden.

Billedet med titlen Kog en brisket i ovnen Trin 6

6. Lad hvile før servering. Fjern oksekødet fra ovnen og lad det hvile i 30 minutter, før du skærer og serverer den.

Skære brisket over kornet for at producere flere ømme skiver af oksekød.

Du kan også servere brisket med sine madlavningssaft for en mere intens smag. Skin fedtet fra overfladen af kogevæsken ved hjælp af en ske, før de lunker væsken over udskårne skiver af kød.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 3:

Kalvekød brisket

1. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius). I mellemtiden skal du se kalvekødsbrisket med salt og peber på alle sider.

BILLEDE TITLET Kog en brisket i ovnen Trin 8

2. Varm olie i en stor hollandsk ovn. Tilsæt olien til en ovn-sikker hollandsk ovn og varme over mellemhøj høje i et par minutter, lad det blive tyndere og lettere at sprede sig over bunden af den nederlandske ovn.

Kalvekød brisket er normalt brunet, mens oksekød brisket ofte er forberedt uden at være brunet. Smagen af kalvekød forbedres mere dramatisk på browning end smagen af oksekød, i det mindste for så vidt angår ovnkogt brisket er bekymret.

Billedet med titlen Kog en brisket i ovnen Trin 9

3. Sear brisket på alle sider. Tilsæt kalvekødsbrisket til den varme olie og sear på hver side, drejes med tang efter behov, indtil alle sider er let brunet. Dette bør tage omkring 3 til 5 minutter pr. Side.

Når du er færdig, fjern brisket fra den hollandske ovn og hold dig varm.

BILLEDE TITLET Kog en brisket i ovnen Trin 10

4. Kog kort løg, gulerødder og hvidløg. Tilsæt disse ingredienser til den resterende olie i den hollandske olie og kog, omrør ofte, indtil løgene begynder at vilde og blive gylden og gennemskinnelig. Dette skal tage endnu 4 minutter eller deromkring.

Hvis der ikke er ringe til nogen olie tilbage i den hollandske ovn, når du tilføjer grøntsagerne, tilføj et andet stænk af olie, så disse ingredienser kan sautéres i fedt.

Billedet med titlen Kog en brisket i ovnen Trin 11

5. Tilføj krydderierne og hvidvin. Tilføj bugten blad, timian, rosmarin, persille og hvidvin til den hollandske ovn. Simmer over medium høj varme i 2 til 3 minutter.

Rør bunden af den hollandske ovn, skrabe eventuelle fast stykker kalvekød eller grøntsager i processen. Disse små bits er pakket med smag, så du ikke vil miste dem.

Hvis du vil fjerne urterne, før du serverer kalvekødsbrisket, skal du placere dem inde i en lille satchel lavet af ostekloth. Dette er ikke strengt nødvendigt, da bugten blad er den eneste, der virkelig skal fjernes, og det er normalt let nok til at få øje på og fjerne på egen hånd.

Billedet med titlen Kog en brisket i ovnen Trin 12

6. Returner brisket til den hollandske ovn med tomaterne. Returner kalvekødsbrisket til den hollandske ovn og tilføj de knuste tomater. Dække potten.

Brug låget til din hollandske ovn. Hvis det ikke har et låg, skal du dække tæt med aluminiumsfolie.

Billede med titlen Kog en brisket i ovnen trin 13

7. Stege indtil ømhed. Dette bør tage omkring 2 1/2 til 3 timer. Hold den hollandske ovn, der er dækket af varigheden af madlavningsprocessen, kun fjerner låget for at kontrollere for doneness.

Billedet med titlen Kog en brisket i ovnen 14

8. Lad hvile før servering. Fjern kalvekødsbrisket fra ovnen og lad det hvile i 20 minutter før udskæring og tjene det.

Skær brisket over kornet for at producere flere ømme skiver kalvekød.

Du kan også servere brisket med sine madlavningssaft for en mere intens smag. Skin fedtet fra overfladen af kogevæsken ved hjælp af en ske, før de lunker væsken over udskårne skiver af kød.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 3 af 3:

Corned beef brisket

1. Forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit (90 grader Celsius). Forbered en stegepande ved at forene det med et stort ark af aluminiumsfolie.

Folien skal være mindst tre gange så stor som bunden af din stegepande. Du skal have nok folie til at pakke helt og sikkert omkring brisket, så hvis det er nødvendigt, kan du teste mængden ved at indpakke den omkring din brisket, før du bruger den linje panden.

BILLEDE TITLET Kog en brisket i ovnen Trin 16

2. Placer brystet i din stegepande. Sæt oksekødet direkte i midten af folien, der ligger på din stegepande.

Åbn ikke krydderpakken endnu. Denne pakke vil blive brugt lidt senere i processen.

BILLEDE TITLET Kog en brisket i ovnen Trin 17

3. Tilsæt vand til panden. Hæld tilstrækkeligt vand i stegepanden for at nå den øverste kant af brisket.

Du behøver kun nok vand til at hjælpe med at braise kødet. Det behøver ikke at dække brisket helt.

Billedet med titlen Kog en brisket i ovnen Trin 18

4. Stænk krydderpakken på kødet. Fordel krydderpakken over den øverste overflade af brisket og ind i det omgivende vand.

Ved at få nogle krydderpakke i vandet og på toppen af oksekødsbeklædningen, kan du distribuere smagen mere jævnt i løbet af kødet. Ellers ville flertallet af smagen koncentreres på toppen af brisket alene.

Billedet med titlen Kog en brisket i ovnen Trin 19

5. Wrap the Brisket. Tæt på aluminiumsfolien omkring brystet, skaber en forsegling, så ingen af væsken kan undslippe som de corned beef brisket kokke.

Ved at indpakke brisket, forsegler du væsken ind og holder den væske i fuld kontakt med kødet. Dette fører til en mere jævnere, hurtigere og mere smagfuld madlavningsproces.

Billedet med titlen Kog en brisket i ovnen Trin 20

6. Kog til ømhed. Dette kan tage overalt fra 3 til 6 timer. Efter 3-timers mærket skal du kontrollere brisket hver 30 til 40 minutter for at kontrollere dens interne temperatur og ømhed.

Billedet med titlen Kog en brisket i ovnen Trin 21

7. Lad hvile før servering. Fjern den corned beef brisket fra ovnen og lad hvile 20 til 30 minutter før udskæring og betjene den.

Skære brisket over kornet for at producere flere ømme skiver af corned beef.

Du kan også servere brisket med sine madlavningssaft for en mere intens smag. Skin fedtet fra overfladen af kogevæsken ved hjælp af en ske, før de lunker væsken over udskårne skiver af kød.