Sådan laver du Lugaw (med billeder)

Lugaw er en simpel ris grød traditionelt forberedt i Filippinerne. Der er to fælles versioner af denne skål: En almindelig grød lavet med lidt mere end bouillon og ris, og en mere smagfuld grød, der også omfatter shredded kylling (undertiden nævnt af det spanske navn, Arroz Caldo). Mens sidstnævnte er mere tidskrævende, er begge ret ligetil og enkle at forberede.

ingredienser

Metode One: Almindelig Lugaw

Gør 4 portioner

1/3 kop (80 ml) Glutinous ris
1/2 kop (125 ml) langkornet ris
2 spsk (30 ml) vegetabilsk olie
4 hvidløgsklov, hakket
4-tommer (10 cm) stykke ingefær rod, skrællet og julienned
5 kop (1250 ml) kyllingelager, bouillon eller vand
Fiskesauce, til smag (valgfrit)
Jord sort peber, til smag (valgfrit)
1/4 kop (60 ml) Rousong (valgfrit)
1 grøn løg, skåret tyndt (valgfrit)

Metode To: Kylling Lugaw

Gør 8 til 10 portioner

1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie
2 til 3 lb (900 til 1350 g) kylling, opdelt i serveringsstykker (bryster, vinger, ben, lår osv.)
2-tommer (5 cm) stykke ingefær, skrællet og julienned
1 hvidløgsklove, hakket
1 kop (250 ml) tærte løg
1 spsk (15 ml) sojasovs
3 spsk (45 ml) fiskesauce
6 kopper (1.5 l) vand, plus ekstra
1 kop (250 ml) ubehandlet hvid ris
1/2 kop (125 ml) ubehandlet glutinous ris
2 til 4 hårde kogte æg, skåret (valgfrit)
Frisk limejuice (valgfri)
1 kop (250 ml) hakket grøn løg (valgfri)

Trin

Metode 1 af 2:

Metode One: Almindelig Lugaw

Rengør risen. Skyl begge glutinous (klæbrig) ris og langkornet ris i køligt, rent vand. Afløb vandet, når det er færdigt.

Hæld risen i en stor glasskål og tilsæt omtrent tre gange så meget vand til skålen.
Brug dine hænder til at flytte risen rundt om skålen, mens den stadig er nedsænket under vandet.
Hæld indholdet af skålen gennem en fint mesh kolander. Kassér vandet og gem risen.

2. Varm olien i en tung gryde. Hæld madolien i en medium kasserolle med høje sider og en tung bund. Sæt kasseren på ovnen over medium varme.

Lad olien opvarme i 30 til 60 sekunder, før du fortsætter.

3. Sauté hvidløg og ingefær. Tilføj den hakkede hvidløg og skiver ingefær til den varme olie. Kog, omrør ofte, i ca. 2 minutter.

De to ingredienser bør blive let ristet og især duftende i løbet af denne tid.

Se hvidløg og ingefær tæt for at forhindre dem i at brænde.

4. Tilføj ris og lager. Placer den skyllede ris i kasserolle og hæld bestanden på toppen. Rør godt for at kombinere.

Skrabe bunden og siderne af potten, når du rører indholdet. Gør det, vil minimere risikoen for ris, der stikker til panden.

Mest lugaw Opskrifter bruger hjemmelavet lager, men en højkvalitets kommerciel bouillon kan tilbyde lige så meget smag. Nogle kokke foretrækker endda at bruge almindeligt vand i stedet for lager eller bouillon, men det vil skabe en meget blander smag.

5. Sæson med fiskesauce og peber. Hvis du vil have sæsonen lugaw, Du skal tilføje en ønsket fiskesauce (PATIS) og sort peber nu.

Dette trin er kun valgfrit. Du behøver ikke at tilføje enten krydderier til skålen.

Hvis du ikke er sikker på, hvor meget der skal bruges, skal du starte med at tilføje 1/4 tsk (1.25 ml) peber og 1/2 tsk (2.5 ml) fiskepasta. Du kan tilføje mere gennem hele processen som ønsket for at passe til din smag.

6. Simmer i 60 minutter. Bringe lugaw til kogning, så reducer varmen til lav. Dæk og kog i 30 til 60 minutter, eller indtil kornene af ris bliver især puffy.

Den samlede tekstur af skålen skal være meget tyk, når den er færdig.

Rør indholdet af kassere ofte under kogeprocessen. Hvis du gør det, får risen til at frigive mere stivelse og derved skabe en tykkere lugaw.

Hvis indholdet af kasserolle ser for tyk, før risen er fuldt udvidet, kan du tilføje mere bouillon. Tilsæt yderligere bouillon i 1/2 kop (125 ml) målinger.

Du kan smage testen lugaw Som det også koger, tilføjer mere peber eller fiskepasta efter behov.

7. Servering HOT. En gang lugaw er klar, fjern den fra varmen og straks måle den i servering af retter. Nyd denne skål, mens den stadig dæmper varmt.

Hvis det ønskes, kan du måske garnere hver servering med ca. 1 spsk (15 ml) af Rousong eller sprød "svinekød floss."

Hvis svin floss ikke appellerer til dig, skal du overveje at garntere hver portion med lidt hakket grøn løg.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Metode 2 af 2:

Metode To: Kylling Lugaw

Skyl risen. Rengør hele risen, der bruges til denne opskrift ved hurtigt at skylle det i køligt, rent vand. Dræne vandet og gem kun risen.

For at skylle risen, hæld den i en stor glasskål og dækker den med tre gange så meget vand. Brug dine hænder til forsigtigt at flytte og skrubbe risen, mens den er nedsænket.
Hæld risen og vandet gennem en fin mesh kolander for at dræne det. Sæt risen til side indtil det er nødvendigt.

2. Varme olien. Hæld vegetabilsk olie i en stor stockpot med en tung bund. Sæt det over medium varme på ovnen.

Giv olien 30 til 60 sekunder for at varme op, før du fortsætter.

3. Sauté hvidløg, løg og ingefær. Kast den hakkede hvidløg, tærte løg og skåret ingefær ind i den varme olie. Kog, omrør ofte, i ca. 2 minutter.

De tre ingredienser bør blive let ristet og meget duftende.

Midlertidigt fjerne disse tre ingredienser fra puljen, efter at du har frigivet deres smag i olien. Placer dem i en separat skål og sæt dem til side.

4. Tilsæt kyllingen og 1/4 kop (60 ml) vand. Placer skåret kylling i samme Stockpot og ikke mere end 1/4 kop (60 ml) vand. Dæk og kog over medium høj varme i 5 til 10 minutter.

Omrøres lejlighedsvis indholdet af stockpoten under dette trin for at forhindre, at kyllingen stikker til bunden af panden.

Fortsæt madlavning, indtil kyllingen har frigivet nok væske til at producere en omtrentlig total 1 kop (250 ml) væske i bunden af stockpotten.

5. Returner krydderierne og tilføj saucerne. Toss den tidligere sauteed ingefær, løg og hvidløg tilbage i stockpotten. Tilsæt sojasovs og fiskesauce, så godt.

Rør alt sammen for at distribuere smagene mere jævnt. Kog på medium-høj i yderligere 2 minutter.

6. Hæld mere vand i puljen. Tilsæt det resterende vand til stockpotten. Tag væsken til kog, og reducer derefter varmen til lav.

Kyllingstykkerne skal være helt nedsænket i væske.

Når du har reduceret varmen, skal væsken stadig fortsætte på en mild simmer.

7. Simmer i 2 timer. Dæk stockpot og lad dem simre over lav til medium-lav varme i 2 timer.

Smag test væsken, efter at du er færdig med at simre det. Hvis det er nødvendigt, tilføj mere fiskesauce eller sojasovs, der passer til dine personlige smagsindstillinger.

8. Lad kyllingen køle. Brug tang eller en slidset ske til at fjerne kyllingstykkerne fra stockpotten. Sæt dem til side i en separat skål, så de kan afkøle til berøring.

Når du fjerner kyllingen, skal du tage så lidt væske som muligt med det.

9. Tilsæt ris og lad dem simre i 40 minutter. Hæld den rene ris i lagring af væske. Bland godt, og forsæt derefter varmen til medium og lad dem simre i 20 til 40 minutter.

Riskornene skal blive bløde, og grødningen skal tykke op.

Hvis lugaw bliver for tyk i løbet af denne tid, du kan tilføje mere vand. Tilføj ekstra vand til grød 1/2 kop (125 ml) ad gangen.

10. Makulere kyllingen. Mens risgriderne simmerer, skal du bruge to gafler til at rykke den kogte kylling af sine knogler.

Reserve kyllingekød og kassér knoglerne.

Kyllingen skal være relativt let at rive på dette tidspunkt, da den har kogt i så lang tid.

11. Kast kyllingen tilbage i puljen. Når lugaw når din ønskede tykkelse, tilføj den ristede kylling. Bland godt for at sprede kyllingstykkerne i hele skålen.

Du skal kunne tilføje hele den shredded kylling, men hvis du vil have din lugaw For at få mindre kylling i det, kan du tilføje en mindre del af shredded kylling og gemme resten til en anden brug.

12. Servering HOT. Ladle den færdige lugaw ind i individuelle serveringsskåle og nyd, mens det stadig er varmt.

Kylling lugaw er normalt serveret med skiver af hårdt kogt æg, en sprinkling af hakket grøn løg og en klemme af frisk limejuice. Alle disse garnishes er dog kun valgfrie.