3 måder at vælge vin

Video

Plukning af en flaske vin eller bestilling vin på en restaurant virker som om det burde være en simpel proces, men det er ofte ikke. Ud over det grundlæggende spørgsmål om rød eller hvid, skal du vælge den type drue, niveauet af kvalitet og regionen for vinen. Når du vælger vin, skal du også tage højde for, hvad du har råd til.

Trin

Metode 1 af 3:

Valg af vine i butikken

1. Læs bagsiden af etiketten for at få ideer om vinens smag, krop og potentielle parringer. De fleste mennesker køber vine baseret på etiketter, de kan lide, men tager tingene et skridt videre og faktisk læser vinproducentens beskrivelse. De peger ofte på de fremtrædende smag og karakter af vinen, og nogle gange foreslår også madparringer. Hvis du er på en restaurant, skal du kontrollere de grundlæggende beskrivelser, før du vælger en vin - de fleste steder tilbyder mindst en sætning eller to om hver vin.

Udtrykselignende "blanding" og "bordvin" er normalt billigere, men ofte intetsigende og ubalanceret. Disse vine bruger en række druer fra et bredt område, der ikke var egnet til mere specifikke typer af vin. De kan dog være gode til afslappede drikkevarer eller måltider, dog.
Hvis vinkortet på en restaurant ikke har nogen beskrivelse, skal du tale med din tjener. Chancerne er høje, at de ikke menuen er eksperterne på hver flaske og sort.

2. Overvej, hvor stærkt smagsstoffer eller rige måltidet er, og match det med en tilsvarende fyldig vin. Ideen fra "rød med kød, hvid med fisk," er alt for simpelt. Det vigtigere mål er for vin og måltid at supplere hinanden. EN "tung" Måltid er normalt tætte og stærkt smagede - en kødsauce, en krydret skål eller en hjertelig suppe eller gryderet - og kræver en stærkt aromatiseret vin til at skære i disse smag. Du vil ikke enten skålen overstige smagen af vinen eller omvendt - de bør begge have en lignende dybde.

Vine, der er beskrevet som "fyldig," "dyb," "kompleks," "rig," eller "tæt lagdelt" er bedst med tungere måltider. Endnu magtfulde hvide kan være dybt og komplekse, hvilket gør dem godt med krydret retter eller skaber billetpris.

Vine, der er beskrevet som "lys," "Balanceret," "Crisp," eller "forfriskende" er gode til lysere måltider med mindre magtfulde smag - grøntsager, pastaer, fisk, kylling og lettere oste.

3. Prøv at finde smag af vin, der supplerer smagene i skålen gennem simpel matchning. Par, for eksempel et lys, citrus-y hvidvin med en citron kyllingeskål. Brug en dyb, smokey rød til at matche med den grillet svinekøds skulder. Matchende disse smagsoplevelser vil hjælpe med at skabe en sømløs måltidserfaring, fremhæver nøgle noter i både skålen og vinen.

Når du vælger komplementære smag, tænk på, hvordan maden ville smage, hvis den smag blev tilsat fra vinen. For eksempel, hvis du har en dyb rød med "Hints af chokolade, krydderi og blackberry," Spørg dig selv om chokolade, krydderi og blackberry ville se ud af sted på din tallerken. Der er ikke en perfekt sammenligning, men det er et godt sted at starte.

4. Gå modigt og søg ud kontrastfarve for at lave en skål virkelig pop. Der er to tankegang, når de parrer vine - supplerende smag og dristigt kontrasterende dem. Heller ikke helt rigtigt, og du bør prøve begge tilgange, når du får mere komfortabel valg vin. Når der kontrasterer, tænk på balance. En salt, sur mad som østers, for eksempel, er velafgjort af en frugtagtig, blødere Sauvignon Blanc. En varm, olieagtig curry er godt kontrasteret af en sur, frisk og citruslignende rød, som en rose.

Når man overvejer kontrastede smag, tænk på surheden af fødevaren og teksturen. Olie eller cremet mad er godt skåret af sure (skarpe vinsmagning) vine, sure fødevarer er afbalanceret af fyldigere, mindre bitre vine.

Store, komplekse retter med masser af smag, som Paella, er godt kontrast af enklere, velafbalancerede vine. Dette gør det muligt for skålen at beordre "opmærksomhed" med en lys, gane-rensende vin bag den.

5. Match sødere og frugtinspirerede vine med Spicier Foods. Skære gennem krydderiet med en sødere vin, som naturligvis vil supplere hinanden. Husk at lettere vine kan være enten rød eller hvid, afhængigt af dine præferencer, men næsten alle restauranter vil tilbyde nogle vine, der er mere "forfriskende," eller "frugtagtig."

Sødere vine, såsom Riesling, par godt med krydret mad, mens woody vine, såsom Chardonnay, gå godt med cremet mad eller med fødevarer, der har flere urter og krydderier.

Kig efter citrus, bær, blomster noter som honeysuckle og hints af blide krydderier som vanille for at finde gode vine til at matche med krydret mad.

Dette betyder ikke at bede om en "sød" vin, som en dessertvin. I stedet fokusere på den friskere, sødere frugt noter i beskrivelsen i stedet for en "sød" vin.

6. Overvej at bruge vin ratings for at hjælpe med at vælge dyrere flasker. Hvis du forsøger at imponere, kan det være bedst at lave nogle undersøgelser, før du bruger kontanter. Websites og magasiner som Vin tilskuer, Mad og vin, og Vinentusiast Tilbyde apps og online anmeldelser af næsten hver vin på markedet, så du hurtigt og nemt kan se, om en dyr vin er værd at klistermærkeprisen.

De fleste vinbutikker placerer etiketter, der angiver high-rangerede vine. Når det er sagt, får de aldrig dem alle, og du bør ikke springe over en vin, bare fordi det ikke var labled.

7. Spørg tjeneren eller Wine Store personale til anbefalinger for at hjælpe med at navigere i vandet. Tjeneren på en restaurant skal kunne tilbyde forslag til at hjælpe dig med at vælge en vin, der supplerer dit måltid, og bør være vidende om de vine, de tilbyder, og de måltider, de parrer godt med. Afhængigt af hvor du bor, kan personalet på din lokale vinbutik være velbevandret i vin. De kan muligvis lave anbefalinger baseret på dit prisklasse og baseret på, hvad du planlægger at parre med vinen, som de ser og prøver hundredvis af vine om måneden.

Nogle mere avancerede restauranter kan have sommeliers eller interne vineksperter, for at hjælpe lånere med at vælge en rødvin eller andre parringer.

8. Overvej vintage eller år, når du vælger vin, men forstår, at alle vine alder anderledes. Alle vine ændrer sig, udvikler og udvikler sig med alderen. Yderligere komplicerede ting, hver vin aldre anderledes, gør det muligt at vælge baseret på året en fjols er ærter, medmindre du er en erfaren pro. Når det er sagt, er der nogle fælles træk, som alle vine tager på, når de alder, herunder:

Når du køber lys, forfriskende og lette drikkeformater, sigter mod de yngre flasker - de har tendens til at miste frugtagtig kvaliteter med alderen.

Tættere, komplekse vine behøver typisk at alder i et par år for at udvikle den bedste smag.

Aldring vil blødgøre "tanniner," som er den bitre smag fremtrædende i mange vine.

Smagsintensitet vokser generelt med alder, selvom nogle vine har en "Cocoon Periode" hvor de blander ud før de vokser igen i smag.

Ekspert Tip

Samuel BoGue

Certified Sommeliersamuel Bogue er vindirektøren for Ne Timeas Restaurant Group i San Francisco, Californien. Han fik sin sommelier certificering i 2013, er en zagat "30 under 30 år" Award Winner, og er en vinkonsulent til San Francisco Bay Area`s Top Restaurants.

Samuel BoGue
Certified Sommelier

Vælg en sur vin, hvis du leder efter en vintage. Sam Brogue, en sommelier, siger:"Hvis du vil have en vin, der stadig vil smage frisk og levende efter, at det er blevet alderen, skal du kigge efter vine med en særlig Lav ph, hvilket betyder, at de er mere sure. Syren virker som konserveringsmiddel, så vinalderen mere gradvist. En vin der er høj i tanniner vil blive mere silkeagtig og glat med alder, så godt."

Metode 2 af 3:

Valg af specifikke reds

1. Prøv Acôtes-du-Rhône for en billig men bred rødt. Denne smukke blanding fra det sydlige Frankrig er en af de nemmeste og mest drikkelige franske vine at parre. Det er lys, generelt frugtagtig og mild nok til at arbejde med næsten alt. Hvis du vil have noget udenlandsk, men ikke Wallet Breaking, gå til CDR.

Udtalte "Frakke gør rolle."
Der er også rent faktisk hvide versioner af CDR, som matcher godt med fisk. De er mindre almindelige, men stadig et godt valg for en hvid.

2. Se til Sangiovese for en lys, sur italiensk vin. Selvfølgelig, dette par meget godt med næsten alle italienske retter, da det er let, surt og peberet med lyships om krydderi, kirsebær og endda tobak. Det kan blandes med en cabernet for at gøre det til en lille hjertelig, så godt.

3. Gå med store, frugtbare merlots til en anden let at parre, behagelig vin. Bemærk dog, at merlots er populære og kan variere væsentligt. For eksempel er en flaske Merlot normalt fed og frugtagtig. Men Merlot i alderen med eg kan også have en røget smag. De er bedst fra Frankrig og den nordlige USA og par med noget, meget som Côtes-du-Rhône, men med en lidt stærkere og mere mærkbar smag.

4. Pick up den klassiske Cabernet Sauvignon for en rig, lagdelt og fuld-bodied rød. Dette er den berømte Napa Valley Grape, og det fører til en meget tæt vin med lag af currant, mørke bær og endda oliven. Par dette med en rig, betydelig og hjertelig skål til en smuk kombination og stærkt, smagfuldt måltid.

Hvis du tager sigte på et godt køb, tag en CAB Sauv, da det ofte er den billigste vin med de bedste resultater, da Cabernet Druer er nemme at vokse

5. Grib en tæt, peppery Syrah for en stærkt aromatiseret, krydret rød. Disse vine kan gøres enten på den lettere side eller rige og tætte. De kommer fra en krydret, peppery drue, og denne note skinner igennem for at parre godt med tilsvarende peppery fødevarer.

6. Drik en fed, krydret Malbec til at blande med afslappede fødevarer som pizza og grill. Denne franske og argentinske vin er stærk, krydret og tærte. Det matcher godt med afslappet, rige og olieagtige / fedtede fødevarer, hvilket gør det til et godt par til tailgating, bbqs eller pizza nat

7. Grib en Cabernet Franc for en jordisk, krydret og rig rød. Cabernet Franc er kendt for sine noter af blåbær og violer, såvel som en jordisk, næsten kaffesignende duft. Det er højt i tanniner, hvilket giver det en fuldkropsfølelse og et strejf af bitterhed.

Matcher godt med stews, røde kød og røgfyldte retter.

8. Se til frugtagtig zinfandel for en rig, bær-tung vin. Normalt fundet med hints af hindbær, kirsebær, rosin og mere, har Zinfandels en unik stor, men frugtagtig smag, hvilket gør dem gode vine til at drikke på egen hånd eller for at parre med rige måltider. De er stærkt alkoholiske, hvilket betyder, at de kan overstige lettere retter, hvis du ikke er forsigtig.

9. Få en høj pris, men ekstravagant, Pinot Noir, når du vil splurge. Pinot Grape er notorisk vanskeligt at vokse, hvilket gør gode pinots dyre. Men når en vinproducent får det rigtigt, giver druen en kompleks, rig og nuanceret vin. Ved, at du bør bruge mindst $ 20 en flaske for at få dine penge værd, hvis ikke mere. Billigere pinotter er ikke det værd.

Pinoten er en kompleks vin til rige, komplekse retter. Men det går lige så godt med ørkenen, såsom en dekadent chokolade.

Metode 3 af 3:

Valg af specifikke hvide

1. Se til Chardonnays for en drikkelig, par-stand vin fra hvor som helst i verden. En af de mest populære druer rundt, den citrus-flavored, skarpe og grønne æble laced chardonnay er en velafbalanceret og alsidig drue. Det kan udformes i mange forskellige vine, fra skarpe og lyse til buttery og woody, og hvor som helst imellem.

Hvis du er på et budget, er en Chardonnay ofte din bedste indsats.
Chardonnay er enten "Oaked" eller ikke. Oaked Chardonnay har de toasty, vanillelignende smag, mens ubesvaret er normalt skarpere og lysere.

2. Tjek lyset, lyse Pinot Grigio for en let parret middagsvin. Det går godt med fisk, kylling og endda nogle tungere måltider (især California Pinot Grigio). Det er let og frugtagtig, der ofte bærer tunge noter af pære smag sammen med citrus. Lys på alkohol og eg, det er let drikkeligt selv uden mad.

3. Ved, at du ikke kan gå galt med en sauvignon blanc. En af de mest almindelige hvide druer derude, sauvignon blanc værter noter af citrus og bær, selv ferskner, der gør det til en god parring til lysere, blødere retter eller afslappet drikker med appetitvækkere. Det kan laves i en række forskellige stilarter afhængigt af aldring og fermentering, så sørg for at tjekke af flasken af hver enkelt - de vil ikke være alle de samme!

Sauv Blancs er også din bedste madlavning hvidvin, da de har en punch af surhed uden for meget overvældende smag.

4. Snag en riesling for en sød, tør og kraftig hvid. Den riesling, en vin af tysk oprindelse, spænder fra skarpe og tørre til stærkt søde, hvilket gør det til en alsidig, men meget særlig, vin at vælge. Tørrete versioner vil skære hårdt i skaldyr og krydret retter - tænk asiatisk køkken. I mellemtiden er de længere alderen sorter perfekte på egen hånd som dessertvin eller matchet med skarpe oste.

5. Når du er i fuldstændig tvivl om vinvalg, tag en rose. Den enkle, high-acid rose vil tilføje en god finish til næsten ethvert måltid, og at få en med bobler vil yderligere hjælpe med at rense ganen, uanset hvad du chomping på. Mens Rose ofte får en dårlig rap, er det helt ubegrundet. Aftageligt drikkeligt med eller uden mad, dette er en god vin at gribe til en stor gruppe, eller hvis du er usikker på måltidsparringen.