Sådan laver du Lumpiang Shanghai: 15 trin (med billeder)

Lumpiang Shanghai er en type Lumpia eller Fried Spring Roll stammer fra Filippierne. De er typisk fyldt med en blanding af jorden svinekød, løg og gulerødder, men nogle gange omfatter de andre fyldstoffer. Blandingen pakkes derefter i springrullepakker og stegt for at skabe en velsmagende, sprød behandling.

ingredienser

Lumpiang Shanghai

1 pund (450 g) jorden svinekød
1 pund (450 g) jordbiff
1 medium løg, finhakket
1 gulerod, revet
1/4 kop (60 ml) sojasovs
2 spsk salt
1½ spsk hvidløgspulver
2½ teskefulde sort peber
1 16-ounce (454-g) Pakken Spring Roll Wrappers
1½ quarts (1.4 l) olie til stegning

Gør 50

Sød og sur sauce

4 spiseskefulde brunt sukker
2½ spiseskefulde tomat ketchup
1/3 kop (80 ml) riseddike eller hvid eddike
½ teske sojasauce
2 teskefulde majsstivelse
5 teskefulde vand

Tjener 3

Trin

Del 1 af 3:

Forberedelse af blandingen

1. Bland svin, oksekød, løg og gulerod. Placer 1 pund (450 g) jordbiff og 1 pund (450 g) jorden svinekød i en stor skål. Tilføj 1 Finhakket medium løg og 1 revet gulerod. Bland ingredienserne sammen grundigt. Det ville være bedst at bruge dine hænder, men du kan også bruge en træsked eller spatel.

Du kan kun bruge 1 type kød. For eksempel kan du bruge 2 pund (900 g) jorden svinekød eller 2 pund (900 g) jordbiff.
Hvis du har en anden påfyldning, som du gerne vil bruge, er du velkommen til at gøre det.

2. Rør i sojasovs, salt, hvidløg og peber. Hæld 1/4 kop (60 ml) sojasovs i skålen. Tilsæt 2 spiseskefulde salt, 1½ spsk hvidløgspulver og 2½ teskefulde jorden sort peber. Hold omrøring med dine hænder, træsked eller gummi spatel, indtil krydderierne fordeles jævnt i løbet af kødblandingen.

3. Kog en lille mængde påfyldning i en stegepande for at teste smagen (valgfrit). Scoop ud om en spiseskefuld af påfyldningen og flad det i en patty. Slip det på en nonstick-stege og steg det på begge sider, indtil den er kogt igennem. Giv patty en smag, og lav derefter de nødvendige justeringer af resten af den ubehandlede påfyldning.

Tilsæt nok olie i stegepanden for at forhindre klæbning. Du behøver ikke at dybfrit patty-du skal bare lave mad nok til at gøre kødet spiselige.

Selvom det ikke er absolut nødvendigt, vil dette sikre, at din lumpia smag som du vil have dem til at. Det forhindrer dig i at spilde en dårlig prøvesmagning.

4. Forbered en hjemmelavet sød og sur sauce, hvis det ønskes. Whisk sammen alle ingredienserne bortset fra majsstivelse og vand i en lille skål. Bring blandingen til kog i en lille kasserolle over medium varme. Opløs 2 teskefulde majsstivelse i 5 teskefulde vand, og rør derefter det i saucen. Hold omrøring indtil saucen tykkere, og fjern den derefter fra varme.

Hæld saucen i en skål, så sæt er til side, mens du forbereder resten af lumperne. Du kan genopvarmes senere over ovnen, hvis det ønskes.

Det gør du ikke har at gøre saucen selv selv. Du kan købe saucen fra butikken.

Del 2 af 3:

Indpakning af lumpen

1. Placer 2 spiseskefulde af blandingen på en fjederrulleindpakning. Tag en fjederrulleindpakning og sæt den ned på en flad overflade. Drej det, så det ligner en diamant. Placer 2 spiseskefulde af blandingen på midten af indpakningen. Orienter blandingen vandret, og gør den ikke tykkere end din finger.

Sørg for, at indpakningen er frisk - Kontroller både udløbs- og produktionsdatoen. Jo længere de er fra fremstillingsdatoen, desto mindre fleksible bliver de.
Hold en ren, fugtig klud over resten af wrapperne for at forhindre dem i at tørre ud, mens du arbejder.

2. Fold bunden og side hjørner af omslaget til midten. Tag bundhjørnet og fold det over påfyldningen i midten. Dernæst folde de venstre og højre hjørner over påfyldningen også. Du vil ende med en 5-tommer (13 cm) bred konvolutform.

3. Rul indpakningen mod øverste hjørne. Holde bund- og sidehjørne foldet, rul lengøringen mod det øverste hjørne for at skabe en stram, 3/4-tommer (1.9-cm) Tykk log.

4. Damp det øverste hjørne, og tryk derefter på det for at forsegle det. Skræl det øverste hjørne op for at afsløre undersiden. Dyk din finger i vand, og kør det derefter over hjørnet. Fold hjørnet tilbage ned på lumpen, og tryk derefter forsigtigt for at forsegle det.

Du bør dæmpe om /₂ tommer (1.3 cm) af hjørnet, men om fingerbredde ville være fint.

5. Gentag processen for resten af påfyldning og indpakning. Dette er en masse arbejde, så det ville være en god ide at få et familiemedlem eller en ven til at hjælpe dig. Arbejde 1 wrapper ad gangen, og hold resten dækket af en fugtig klud. Sæt den færdige lumpia til side på et bageplade, så de er klar til at stege.

Billede Titlet Cook Lumpiang Shanghai Trin 10

6. Fryser rullerne, hvis du ikke ønsker at lave mad med det samme. Spred rullerne på et bageplade, og tag derefter bagepladen i fryseren. Vent til lumpen for at fryse fast, så overfør dem til genforseglelige fryserække. Opbevar lumpen i fryseren, indtil du er klar til at lave mad.

Du kan holde ubehandlet Lumpia i fryseren i ca. 3 til 4 måneder.

Når du er klar til at spise Lumpia, tag men mange du ønsker at spise, så tømmer dem i køleskabet natten over natten. Derefter kan du stege dem.

Del 3 af 3:

Stegning lumpen

1. Varm noget olie til et sted mellem 350 og 375 ° F (177 og 191 ° C). Hæld tilstrækkeligt stegolie i en dyb fryer eller stegepande til at dække din lump. Drej ovnen eller dybfryseren på, og lad olien opvarme til 350 til 375 ° F (177 til 191 ° C), ca. 10 minutter. Brug et kogningstermometer til at måle temperaturen.

Planlægger at lave olien omkring 1 til 1/₂ inches (2.5 til 3.8 cm) dybt.
Hvis du ikke har et termometer, skal du dyppe en træsked i olien. Hvis olien danner små bobler omkring skeen, er den klar!

2. Fry 3 til 4 Lumpier i ca. 3 til 4 minutter, drej en gang. Placer 3 til 4 lumper ind i olien ved hjælp af køkken tang. Kog dem i ca. 3 til 4 minutter, og drej dem en gang med tangene. Når indpakningen bliver brune og lumpia flyder til toppen af olien, tag dem ud med tangene.

Langsomt og forsigtigt sænk lumpen ind i olien. Slip ikke dem, eller olien vil splitte.

Hvis indpakningen ikke er brune og sprøde, er lumpen ikke kogte. Lad dem lave mad i endnu 1 til 2 minutter.

Billede Titlet Cook Lumpiang Shanghai Trin 13

3. Overfør de stegte ruller til en wire rack. Løft lumpen ud af olien med et par køkken tang og sæt dem ned på en ledningsstativ. Placer et bageplade under trådstativet for at fange nogen oliedråber. Linje bagepladen med folie for at gøre det nemmere at rengøre.

Sæt ikke lumpen på et papirhåndklæde. Papirhåndklædet kan opsuge olien op, men det vil også få lumpen til at blive soggy.

4. Gentag processen for at tilberede resten af lumpen. Steg resten af Lumpia 3 til 4 ad gangen i 3 til 4 minutter. Overfør dem til racket, mens du er færdig med dem. Du behøver ikke at stege alle 50 lumpia - hvis du ikke planlægger at spise dem alle, fryser resten. Husk at holde oliens temperatur konsekvent.

Altid har nok olie i den dybe friture eller stegepande til at dække lumpen. Tilføj mere olie efter behov.

Billede Titlet Cook Lumpiang Shanghai Trin 15

5. Server Lumpia. Skære lumpen i halvdelen eller tjene dem hele. De smager godt med sød og sur sauce, men du kan også tjene dem med andre saucer, såsom banan ketchup eller sød chili sauce.

Hvis du har nogen tilbage, lad dem afkøle til stuetemperatur først, så gem dem i en lufttæt beholder i køleskabet eller fryseren.

Lumpen vil vare i køleskabet i 3 dage eller i fryseren i 4 uger.

Lavede du denne opskrift?

Forlade en anmeldelse

Video.

Ved at bruge denne service kan nogle oplysninger deles med YouTube.

Tips

Til bagt Lumpia: Sæt dem søm-side-ned på et bageplade, og børste dem derefter med et slagtet æg. Bag dem i 20 minutter i en forvarmet ovn ved 450 ° F (232 ° C), drej en gang.

Store typer af madolie omfatter canola olie, jordnøddeolie, saflorolie, solsikkeolie og vegetabilsk olie. Olivenolie er ikke det bedste valg på grund af dets lave rygningspunkt.

Du kan genbruge stegeolien så længe den er ren. Lad det afkøle til stuetemperatur, så hæld det gennem en sigte i en glasburk.